“L-aktar platt li hu identifikat ma’ Madrid u l-Komunità tagħha huwa l-każ tat-toast tal-Għid. U filwaqt li huwa minnu li jsiru fil-komunitajiet awtonomi kollha u saħansitra qed isiru moda fl-Italja ppreparati bil-panettone, iżda l-toast Franċiż tal-Għid per eċċellenza huwa dak ta’ Madrid”. Hekk nitkellem Rafael Anson , president tal-Akkademja Rjali tal-Gastronomija, meta l-Assoċjazzjoni tal-Intraprendituri Artiġjanali tas-Settur tal-Għaġina ta 'Madrid (ASEMPAS) organizza, fl-2017, l-ewwel konkors biex jenfasizza l-aqwa toast Franċiż ta’ Madrid.
Din is-sena fir-raba’ edizzjoni tagħha, l-ASEMPAS, għal darb’oħra organizzaw konkors li fih ippreżentaw 18-il tip ta 'toast Franċiż fost dawk li g[andhom jivvutaw l-aqwa toast Franċiż tradizzjonali u l-aqwa toast Franċiż mingħajr glutina.
Il-bażijiet kienu ċari: riċetti tradizzjonali fejn jistgħu jintużaw biss dawn l-ingredjenti: ħalib tal-baqra, għasel, inbid, lumi, oranġjo, zokkor, kannella, vanilla u krema. Il-piż ta’ kull torrija jista’ jkun madwar bejn 80 u 220 gramma.
U r-rebbieħa kienu: kejk paco, il-workshop tal-familja f’San Lorenzo de El Escorial, rebaħ il-premju għall-aqwa toast tradizzjonali Franċiż. Y Manacel, il-marka ta 'prodotti mingħajr glutina, rebaħ fil-kategorija għad-dinja coeliac.
L-aqwa toast Franċiż tradizzjonali f'Madrid: Paco Pastel.
L-ewwel referenzi għal torrijas huma mis-seklu ħmistax, Sejħulhom torrejas u għamluhom biex jieħdu vantaġġ mill-ħobż li kien fadal mill-velja. Jgħidu wkoll li f’dan iż-żmien qabel l-Għid, is-sorijiet, il-pasturi storiċi tagħna, bdew jagħmluha biex jieħdu ħelu qawwi għall-istonku.
Illum, it-torrijas għadhom marbuta mal-Għid, u forsi aktar ma’ Madrid, għalkemm huwa minnu li l-kċina moderna rkupratha u huwa komuni li taraha s-sena kollha fuq il-menu tad-deżerta ta 'ħafna ristoranti. Xorta waħda, huwa f'dawn id-dati, anke meta L-Għid huwa ppreżentat mill-inqas rari għal darb’oħra, meta l-aktar irridu nieklu u nippreparawhom.
“Għalina hija quċċata tal-produzzjoni. Meta tasal din id-data, nagħmlu ħafna minnhom fil-workshop tagħna”, jispjega Kiko González, it-tieni ġenerazzjoni tal-forn tal-familja Paco Pastel. Skonthom, is-sigriet tat-torrija rebbieħa tagħhom huwa l-ħobż brioche li huma stess jgħaġbu u jaħmu kuljum: “Hija bun magħmul bil-bajd u l-butir. Nagħmlu bars kbar, madwar 600 g. u 60 ċentimetru, li minnu nieħdu torrijas kbar”.
F’dan il-ħanut tal-għaġina li jinsab f’San Lorenzo de El Escorial, isegwu r-riċetta tradizzjonali maħluqa minn Paco Pastel, missier l-erba’ aħwa li llum imexxu n-negozju. “Il-brioche jassorbi tajjeb ħafna sabiex inkunu nistgħu ngħadduh fil-ħalib kiesaħ, imbagħad jgħaddi minn bajda free-range, moqli u jgħaddi minn zokkor u kannella”. Have verżjoni ħelwa, għamet f'elf fjuri ġulepp tal-għasel naturali. u verżjoni ftit aktar speċjali u ħelu żejjed: "Aħna naqtgħu l-brioche irqaq, inkollu żewġ flieli flimkien u npoġġu krema tal-għaġina mnaqqsa ġewwa, bħal krema bit-tarjola".
Ibigħu t-torrijas tagħhom fil-ħanut tagħhom f’El Escorial b’unitajiet (il-tradizzjonali u l-għasel €2.30, il-ħelu €2.70) u Jieħdu wkoll id-dar minn dik iż-żona tal-muntanji.
Mxarrba sew fil-ħalib.
Fil Manacel, it-trademark tal-kumpanija Controlled Dietetic Supplies (SDC Sin Gluten), min-naħa l-oħra, kienu ma kinux jagħmlu toast Franċiż għal tant snin. Tajjeb, anzi, għamluha għal żmien twil u din is-sena ddeċidew li jġibu lura biex jidħlu fil-konkors u poġġih għall-bejgħ f’dawn il-jiem fil-maħżen tiegħu, Maná.
Din il-kumpanija ddedikata għan-nutrizzjoni coeliac, b'kollaborazzjoni ma 'assoċjazzjonijiet mill-bidu tagħha, tiddefendi wkoll dan is-sigriet tagħhom jinsab fil-ħobż brioche bla glutina li jagħmlu huma stess, b'20% butir. U fil-bqija ta materja prima tal-aqwa kwalità, magħżula waħda waħda: minn ħalib frisk għal bajd tal-firxa ħielsa jew iż-żejt li fih huma moqlija.
L-aqwa toast Franċiż mingħajr glutina f'Madrid: Manacel.
RIĊETTA TORRIJA MINGĦAJR GLUTEN
INGREDJENTI
Ħobż brioche bla glutina b'20% butir minn Manacel
ħalib frisk
bajd tal-firxa ħielsa
Zokkor
Stikka tal-kannella u mitħun
Qoxra tal-larinġ u tal-lumi
ELABORAZZJONI
- Il-ħobż brioche jinqatgħu cross slices, ftit chubby.
- Jekk hemm wieħed emulsjoni tal-ħalib frisk biz-zokkor, ftit qoxra tal-larinġ u tal-lumi, stick tal-kannella u ftit qatriet ameretto. U ħalliha tiksaħ għal ftit sigħat.
- Il-ħobż imbagħad jiġi mgħaddas fil-ħalib emulsifikat, jgħaddi minn bajda u huwa moqli.
- Huwa jitneħħa mill-qali, ixxotta sew iż-żejt u miksi taħlita ta' zokkor u kannella mitħun.
ABBONI HAWN għan-newsletter tagħna u rċievi l-aħbarijiet kollha mingħand Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler