Diego Cabrera jiftaħ Guru Lab, it-tielet post tiegħu –u l-laboratorju– f’Madrid
Madrid għandu ħafna x'jiċċelebra. L-2020 ma setgħetx tkun is-sena tal-Olimpjadi, iżda se tkun sena kbira, għax il-belt se tiċċelebra l- Kapitali Ibero-Amerikana tal-Kultura Gastronomika. Fl-2019 kien Miami u ftit tal-jiem ilu, fi ħdan il-qafas tal-FITUR, sar it-trasferiment tal-kapital, f’att li fih Rafael Ansón fakkar li “ftit bliet bħal Madrid huma, fl-istess ħin, Ibero-Amerikani daqskemm Ewropej”.
Xi jfisser dan? Li matul is-sena, il-belt se tospita bosta avvenimenti li se jattiraw l-aqwa tal-panorama gastronomiku Ibero-Amerikan u li se niċċelebraw, aktar u aktar, l-eżempji meraviljużi li għandna f’Madrid, kemm mir-ristoranti, mill-koki tagħhom jew minn dawk kollha li huma impenjati li jqarrbu kollox lejna l-aktar sinjuri, versatili u multikulturali min-naħa l-oħra tal-għadira.
Imma ejja mmorru aktar lura. Għaliex qed ngħidulek dan? Fil-11 ta’ Jannar, ġrat il-maġija, preċiżament għax, fi ħdan il-qafas ta’ Madrid Fusión 2020, attendejna il-ftuħ ta’ dak li possibilment se jsir wieħed mill-postijiet tas-sena.
L-istedina kienet għadha kif qalet “nistiednuk tipparteċipa f’esperjenza unika: Tħallta minn Guilhotina . Id-direzzjoni? Echegaray. In-numru, trid issibha. U taħseb, ejja, jekk hemm Chuka Ramen Bar, Salamun Guru u postijiet oħra. Meta tasal, tħares minn naħa għall-oħra u ma tantx taf x’għandek issib, se jkun hawn? U hu li hemm, wara bieb tal-injam ma tafx x’qed jistenniek.
U... naqra! A post, bil mejda ċentrali enormi maqsuma, kċina miftuħa u l-kariżmatiku Diego Cabrera fil-kontrolli. Imma x'kienet dan? Hemmhekk, ftit metri miż-żewġ spazji tagħha, Salmon Guru u Viva Madrid, fetħet il-bibien ta’ it-tielet proġett tiegħu fil-belt, Guru Lab.
Diego Cabrera jiftaħ Guru Lab, it-tielet post tiegħu –u l-laboratorju– f’Madrid
Dakinhar ħadna gost ikla b'togħmiet u cocktails Ibero-Amerikani minn Marcio Silva, barman f'Guilhotina , wieħed mill-aqwa bars fid-dinja li jinsab f'Sao Paulo. U ovvjament, tkellimna fit-tul ma’ Diego, li qalilna esklussivament x’inhu dan il-post ġdid, li diġà huwa, bla dubju, oġġett ta’ xewqa.
Il-karriera dejjem tikber ta’ Diego Cabrera kienet bla waqfien. Dan l-Arġentin bit-twelid u Madrid 'b'deċiżjoni', kif jafferma hu stess, tgħallem is-sengħa fil-bars u l-cocktail bars fi Buenos Aires. Dawk kollha fidili lejn l-għarfien tiegħu, tant differenti minn kull ieħor, nimxu warajh kull fejn imur peress li rebaħna wara l-bar fil-bar Sergi Arola Gastro u, wara, bil-proġett tiegħu stess, Le Cabrera.
L-aħħar tal-2019 kien imċaqlaq b'mod speċjali. Iva fl-2018 Salmon Guru sar l-ewwel cocktail bar fi Spanja li daħal fil-lista The World's 50 Best Bars , fl-2019 telgħet minn pożizzjoni 47 għal 19, u pożizzjona ruħha bħala l-aqwa fi Spanja. Is-sena mxiet, u f’Novembru, l-Arġentin ra x-xogħol tiegħu rikonoxxut fil- Premjijiet Nazzjonali tal-Gastronomija bħala l-Aqwa Professjonali tal-Cocktail. Tiddejjaq jew teħel? Impossibbli.
U nafu li moħħu ma jieqafx. It-tielet post? Iva u kbir, maħsub ħafna u meditat. Għalhekk għal darb’oħra, dan l-Arġentin li ġġennna ħareġ miż-żona tal-kumdità tiegħu biex ikompli jikber. "Guru Lab twieled bħala soluzzjoni għal problema," jgħid lil Traveler.es.
“Ma kellniex spazju biex niżviluppaw. Knock fuq l-injam, għax Salmon Guru u Viva Madrid sejrin 'il quddiem, imma dak li kellna bżonn kien spazju biex toħloq. Aħna nivvalutaw diversi għażliet, mill-kiri ta 'flat u tallokazzjoni tal-kmamar għal spazji fejn noħolqu cocktails u togħmiet ġodda, biex nagħmluh fil-parti t'isfel ta' Salmon Guru”, jikkummenta. L-ideali għalihom kienet li jsibu post fil-livell tat-triq, “Post qawwi u sabiħ, wieħed minn dawk li fihom itiru s-sigħat.”, jafferma.
Ir-rotta tax-xorb ta' Madrid tibda u tispiċċa f'Echegaray u Caballero
Dan wassalhom għall-mistoqsija li jmiss, xi rridu? “Spazju biex toħloq. Imma rridu nużawha wkoll għall-produzzjoni, mill-ġulepp sal-meraq, għall-ispazji l-oħra tagħna.” Issa, id-domanda għal workshops, tastings jew ikliet qed tikber biss. Kulħadd irid ikollu ftit mill-għerf ta’ Cabrera, iżda l-lokalitajiet l-oħra tiegħu qatt ma jagħlqu għall-avvenimenti. Mistoqsija oħra hija dik bit-tkabbir tat-Twist de Naranja tagħha, dak li żdied ukoll huwa l-influss ta 'pubbliku lejn Salmon Guru u Viva Madrid.
Ħafna nies iħobbu kjuwijiet u ħafna klijenti jridu jistennew biex ma jispiċċawx mix-xarba mixtieqa tagħhom u mument kbir ta’ gost. U hawn f’din l-amalgamazzjoni ta’ pjanijiet, huwa fejn twieled Guru Lab, bħala spazju li jikkumplimenta t-tnejn l-oħra u li jasal għal issaħħaħ triq Echegaray u l-madwar, f’rotta ‘bebercio’.
X'inhu Guru Lab allura? Biex tibda, issib bieb tal-injam, bla sinjal, jew xi ħaġa li tħabbar dak li se ssib. Il-bieb jinfetaħ b’kodiċi – li jinbidel kuljum – li l-aktar intelliġenti jistgħu jiksbu f’Salmon Guru jew Viva Madrid. Iżda mhuwiex speakeasy. Dan sempliċement iwieġeb għall-ħtieġa li tiġi kkontrollata l-kapaċità u li ma jkollokx gowler.
“Mhux post tipiku, huwa prattikament dar. aħseb dwarha, meta jkollok festa d-dar, l-aqwa ħaġa tiġri fil-kċina” , jgħidilna. Imma stenna, kċina? L-ispazju jippresiedi mejda, bi ippurgar komdu u spazju fiċ-ċentru biex jitqiegħdu xorb, silġ, eċċ. Dan kollu maħsub għal madwar 20 klijent. Fl-isfond, kċina ta’ dawk li lkoll konna noħolmu, b’dettall kbir, appliances u utensili tal-kċina, bħal kamado Ġappuniż.
M'hemm l-ebda differenzjazzjoni bejn il-kamra tal-ħajja u l-kċina, Guru Lab huwa kollu f'wieħed. U dak huwa eżattament fejn isseħħ il-maġija. Bi proposta gastronomika minn il-kok eżekuttiv tiegħu, Víctor Camargo, It-togħmiet Ibero-Amerikani u divertenti se jiddi.
Guru Lab se jkollu cocktails tagħhom stess, maħluqa ex professo għall-ispazju. “Se jkun hemm rivoluzzjoni fil-cocktails, iżda wkoll fl-ikel,” jgħid Cabrera. “L-idea hi li jkun hemm menu maqsum fi tliet partijiet, starters, mains u deżerti. Irridu li tkun esperjenza sħiħa hawn. L-unika premessa? Jalla jkun għani “Preċiżament għal hekk u biex nagħmlu l-affarijiet pjaċevoli, xtrajna makkinarju, installajna ġnien vertikali u idroponiku...”, temm jgħid.
Għad hemm affarijiet x'jagħmlu u xi dettalji x'illustra, iżda għal ftit ġimgħat, Guru Lab diġà huwa daqsxejn ta 'Madrid.
Indirizz: Calle Echegaray, numru...? Ikun f'idejk li ssibha Ara l-mappa
Skeda: Iljieli tal-Ġimgħa u s-Sibt