Il-labneh mil-Libanu, waħda mir-riċetti li tista' tiġi ppruvata f'Host a Plate Casa Árabe
“Fl-Afganistan, ommi għamlet il-kofta u kont inħobbha. Meta kont żgħir dejjem kont ngħidilha li nixtieq niftaħ ħanut tal-kofta u ommi daħqet u qalet: 'Binti, fl-Afganistan in-nisa ma jistgħux jaħdmu, ma jistgħux joħorġu mid-dar. X’ħolma għandek?’ U fl-aħħar mill-aħħar il-ħolma tiegħi saret realtà.”
Sharifer Ayubi bdiet isajjar meta kellha seba’ snin, meta għenet lil nanna u ommha jagħmlu l-ħobż. Waslet Spanja bħala refuġjata 11-il sena ilu u llum hi waħda mill-għexieren ta’ nies li għaddew mill-kċina ta’ Acoge un Plato Catering, il-proġett li l-Kummissjoni Spanjola għall-Għajnuna għar-Refuġjati (CEAR) bdiet fl-2015 fiċ-Ċentru ta’ Akkoljenza Temporanju li għandha f’Getafe bil-għan li jippromwovu l-inklużjoni tar-refuġjati permezz tal-gastronomija.
Wara dan ma tibqax issejjaħ xi krema taċ-ċiċri hummus
Huma setgħu jaraw li l-ikel, bilqiegħda madwar mejda, jgħaqqadna, jgħaqqad l-istejjer, iqarreb il-kulturi u jgħin lill-għeruq, għalkemm imbiegħda fl-ispazju u fiż-żmien, ma jisparixxux. Issa, agħmel pass ieħor lejn l-inklużjoni soċjali u tax-xogħol tal-migranti u r-refuġjati billi tikkonverti l-catering fir-ristorant fuq it-terrazzin ta’ Casa Árabe Din se tkun miftuħa sa Ottubru li ġej.
"Casa Árabe kienet ilha tikkuntratta l-catering tagħna fuq bażi regolari u dejjem b'reazzjoni pożittiva ħafna u qalulna li se jħobbu li namministraw it-terrazzin tagħhom. Sturduna ħafna, iżda tassew wara li evalwajna aħna emmnu li ma stajnax. titlef opportunità bħal din għax is-sit huwa maġiku, huwa speċjali u huwa l-kuntest ideali fejn nistgħu niżviluppaw il-proġett tagħna u nħossuna tajjeb”, tispjega lil Traveler.es Estrella Galán, direttur ġenerali tas-CEAR.
Għalhekk, grupp ta 'refuġjati koki u koki, parir minn il-kok Martin Coronado, imnedija fl-għażla ta Riċetti tal-kċina Għarbija biex tissawwar il-menu li jista’ jittiekel fih Jospita dixx Casa Árabe.
Riċetti awtentiċi li dawn ir-refuġjati ġabu magħhom meta telqu minn pajjiżhom
Minn labneh tal-Libanu sal- zaalouk mill-Marokk, għaddejjin mill- harra patata ħelwa mil-Libja, il Ċanga tal-Ġordan Kofta, il Shawarma Mushakan Mill-Palestina, il Sardin Tuneżin u l- kullimkien hummus bi Lahme u tagine tal-ħaruf, Mingħajr ma tinsa kejk Basbousa, deżerta Eġizzjana.
Kollha kemm huma għandhom xi ħaġa komuni li tiddistingwihom minn proposti gastronomiċi oħra: issir bir-riċetti awtentiċi li dawn ir-refuġjati ġabu magħhom meta telqu minn pajjiżhom. Wara dan, ma tibqax issejjaħ kwalunkwe krema taċ-ċiċri hummus.
se jkun disgħa mill-migranti u refuġjati li huma parti minn Acoge un Plato Catering li huma responsabbli mill-funzjonament tajjeb tat-terrazzin ta’ Casa Árabe, billi jipprovdulhom, permezz tal-kċina, mezz biex jintegraw soċjalment u professjonalment fi Spanja.
“Tweldna bil-vokazzjoni li mmorru bil-mod ħafna. Madankollu, iċ-ċirkostanzi wassluna biex inħaffu l-pass aktar milli nixtiequ, iżda b’mod pożittiv. Dak li kkawża huwa numru akbar ta’ kiri, taħriġ ta’ refuġjati migranti u possibbiltajiet ta’ inklużjoni li huwa l-għan finali ta’ Merħba Plate (...) In-nies li ħadmu magħna ħadu proċess ta’ tkabbir professjonali u personali brutali u dak hu l-akbar sodisfazzjon li jista’ jkollu proġett bħal dan”, jiġbor fil-qosor Galán.
Insalata tal-karrotti, bil-larinġ, fjur tal-larinġ u żebbuġ iswed
“Fl-2015, bdejt naħdem fis-CEAR cleaning u l-kap tiegħi rani u staqsieni jekk nixtieqx naħdem fil-kċina. Kien inqas salarju, iżda kien jaħdem fil-kċina. Għidt tajjeb għax inħobb insajjar, hija l-ħolma tiegħi. Minn naħa, għandi tlett itfal u għandi bżonn nsostnihom; imma, min-naħa l-oħra, kienet il-ħolma tiegħi. Bdejt naħdem fil-kċina u Għoġobni ħafna għax kont ma’ nies li kienu bħali, nies refuġjati, bħali, u fhimthom u fehmuni: x’problemi, x’tbatijiet... Għalhekk mort fil-kċina u imbagħad bdejt bil-catering u bdejt fil-kċina ċentrali u sajjar għal 400 ruħ”, tispjega Sharifer Ayubi, li sa dak iż-żmien kienet ħadmet bħala mara tad-dar.
“Dħalt hawn u jien persuna differenti, bdilt ħafna. Qatt ma kont ħdimt barra, qatt ma kont studja, għenuni nistudja, hemm nies li għenuni, edukaturi mis-CEAR li għenuni nixtri, immur barra, titkellem ghax li titkellem huwa importanti hafna meta tigi f'pajjiz u ma tkunx taf titkellem. Huwa diffiċli ħafna u ftit ftit”.
U hu li ftit ftit huwa kif ilhom jirbħu id-drittijiet tal-bniedem u l-ġustizzja soċjali u malajr ħafna hekk kif tirriskja li titlefhom.
F’dan is-sens, tkellem Carlos Berzosa, President tas-CEAR, waqt il-preżentazzjoni ta' Acoge un Plato Casa Árabe. “Naħseb li qed inbatu daqqa ta’ ħarta u huwa perikoluż ħafna. L-avvanz tal-omofobija, ir-razziżmu, il-ksenofobija... Dawn il-proċessi kollha li qed iseħħu jidhru perikolużi ħafna għalija, trid tiġġieledhom u hemm fejn aħna. Minħabba li CEAR twettaq ħafna funzjonijiet u waħda minnhom hija preċiżament tiddenunzja ksur tad-drittijiet tal-bniedem li jseħħu, iżda wkoll nedukaw lin-nies biex nuru solidarjetà għal raġunijiet ta’ ġustizzja, mhux ta’ karità”.
Il-Casa Árabe Jospita tim Plate
Indirizz: Calle Alcalá, 62 Ara l-mappa
Skeda: Mill-Ħadd sal-Erbgħa mis-7:00 p.m. sa 12:00 p.m. Mill-Ħamis sas-Sibt mis-7:00 p.m. sas-01:00 a.m.