Txakoli minn K5 Argiñano
Sal-punt: is-sitwazzjoni tal-inbid fi Spanja hija katastrofika. Agħar minn hekk. Il-konsum tal-inbid fi Spanja laħaq il-minimu storiku tiegħu u qed jonqos, kif jagħmel kull sena (0.9 fil-mija fl-2012). Spanja - mill-mod, l-akbar vinja fid-dinja fin-numru ta 'ettari (aktar minn miljun) hija, madankollu, il-pajjiż fiż-żona Ewro fejn l-inqas inbid jiġi kkunsmat. Mill-bogħod. Ċiniż jixrob aktar inbid minn Riojan, hekk hu l-patio.
Nixorbu inbid aħmar u nixtru l-inbid fis-supermarket. Data? 70 fil-mija tal-inbid ikkunsmat fi Spanja jappartjeni għad-D.O. Rioja u 71.10 fil-mija tax-xiri jsiru fis-supermarket (fir-Renju Unit, il-Ġermanja jew id-dinja l-ġdida, il-konsum abjad huwa qrib il-50 fil-mija). Aktar miżeri: iż-żgħażagħ ma jikkunsmawx inbid u 10 ewro huwa l-prezz massimu li maġġoranza kbira tal-konsumaturi huma lesti li jħallsu għal flixkun inbid (tiftakar x'jiswa gin u toniku miskin?).
"L-AĦJAR ABJAD, AĦMAR"
Il-bniedem li qal li għandu jiġi mdendel; lilu u lil kull wie[ed min-nies g[aqlija li jkompli bil-koppt tletin sena wara. L-inbid ma jixrobx fi Spanja (dan hu fatt) u l-ġenerazzjonijiet il-ġodda ta’ konsumaturi jippreferu jixorbu l-birra (dik il-koction maħluqa mis-Sumerjani u popolarizzata mill-Bavarjani, popli t-tnejn ikkaratterizzati mill-finezza u l-eleganti tagħhom) li jagħmel sens, għax ¿ x’inhu? l-alternattiva f'ħafna mill-bars tagħha? Hekk hu, inbid aħmar ippreservat ħażin jew Verdejo vintage.
Imma hemm tama? Iva hemm. Tissejjaħ li tħalli warajha l-qawl popolari "l-ebda pranzu mingħajr inbid, l-ebda borma mingħajr bacon", neħħi l-inbid mill-mejda (u t-tvalja) u ħawwlu fuq il-vireg u fuq it-terrazzi . Tissejjaħ li nħallu warajh l-isnobiżmu ta’ tant każini tat-tidwiq (għandek tara kemm nagħmlu redikoli f’tidwiq blind), il-wirt tal-vinja u l-“Gran Reserves” u ngawdu l-inbid għal dak li hu, għal dak li hu. huwa wkoll: xarba faċli, soċjali u faċli. Mhux aktar u lanqas inqas.
"INTI SE TĦOBB, HUWA FROTT ĦAFNA"
L-inbid abjad huwa ċ-ċavetta għas-sopravivenza tal-konsum tal-inbid fi Spanja (verament iridu li nixorbu tazza Tinta de Toro f’Ġunju fuq terrazzin Juan Bravo?), iżda ftit ftit (ftit ftit) xi ħaġa qed tinbidel . Minn naħa, il-produtturi tal-inbid u l-fabbriki huma impenjati li **l-irkupru ta’ varjetajiet klassiċi (verdejo, godello, treixadura, albariño, loureiro, xarel lo jew malvasia) ** "awturi" bħal Telmo Rodríguez, Raúl Pérez jew Sára Pérez play abjad u l-konsum jikber; u tikber billi tagħti għalqa lill-fabbriki tal-familja, impenjati mal-vinja (finalment) u mal-istorja tagħha.
L-imħatra tiegħi tissejjaħ txakoli.
U issa (jekk tippermettili) jiġi l-oraklu partikolari tiegħi ta’ Delphi. Tant tajt il-grill bil-frejm ta’ Jerez (tant drabi) bħala l-imħatra kbira tal-inbid tiegħi li llum se niddedika din l-arena biex nagħmel il-post għall-imħatra l-oħra tiegħi: chacolí. Txakoli.
It-txakoli kien il-kbir maltrattat fost il-maltrattati, l-aktar disprezzat ta 'nbejjed bojod , kapaċi waħedha tgħaqqad flimkien l-anatemi u l-preġudizzji kollha li waqgħu fuq l-abjad: qarsa, aċiduża, li ma tixrobx, "serviha kiesħa ħafna" jew aħjar, gidba, ngħidu li hija "frott", ibigħuha lill-bniet -li jħobbu dan il-mod, "frott". Diżastru.
Il-ħaġa kurjuża hija li proprju dik il-mineralità hija t-teżor. F'dak il-punt ta 'aċidità l-miraklu ġlud , in-nerv, l-eleganti, il-bugħawwieġ. Dak il-ħajt inviżibbli (li xi nies tal-ġenn jaraw) li jgħaqqad b’mod indissoċjabbli Jerez ma’ Champagne, u għaliex mhux ukoll ma’ dawn it-txakolis ġodda onesti u artiġjanali.
Il-vinji, fattur ewlieni fil-qawmien tat-txakoli
Txakoli fit-tliet Denominazzjonijiet ta' Oriġini tiegħu (Álava, Vizcaya u Guetaria) bħala l-mutur ta' dak li - nemmen - hija l-paradigma l-ġdida tal-"togħma" ta 'min jixrob l-inbid: freskezza, carefree , shots ftit traxxendentali kemm meħtieġ. Inbejjed biex tixrob, insomma. Nitkellem dwar it-txakoli ma' José Ramón Calvo, produttur ta' l-inbid fil-winery Gorka Izaguirre (proprjetà tal-familja ta' Eneko Atxa, Azurmendi)
“Għaddew iż-żminijiet meta t-txakoli kienet konformi mad-deskrizzjoni tagħha fid-dizzjunarju R.A.E. ta’ nbid ħafif kemmxejn qares. F'dawn l-aħħar snin, ġenerazzjoni ġdida ta 'vitikulturisti u enoloġisti żgħażagħ għamlu riġenerazzjoni importanti tad-dinja tat-txakoli, li hija bbażata fuq il-vinja ; l-għażla ta’ plottijiet u kloni, kif ukoll titjib fil-kultivazzjoni tal-Ondarrabi Zuri u l-Ondarrabi Zerratia, irnexxielhom jiksbu għeneb żgħir minn dawn id-dwieli, li mingħajr ma jitilfu l-karatteristiċi tal-varjetà, jikkonċentraw mhux biss zokkor, iżda wkoll twil lista ta’ aromi u togħmiet li jittrasferixxu lill-inbid il-mineralità tal-ħamrija li fiha jitkabbru, kif ukoll l-impronta li tħalli l-klima diffiċli Atlantika.
Dawn it-txakolies ġodda, li fihom l-aċidità tmur milli tkun il-karattru prinċipali tax-xogħol għal sekondarja perfetta li tagħti freskezza lill-sħiħ , diġà qed iduru fit-toroq mhux biss ta’ pajjiżna, iżda tad-dinja kollha”
Txakoli tajba hija msajra fid-dwieli ta' Karlos Argiñano
Il-konsum tat-txakoli qed jikber, u qed jikber kontinwament, speċjalment fix-xena internazzjonali (l-esportazzjoni lejn is-suq Amerikan immultiplika kważi b'10) fejn il-preġudizzji stupidi li nkaxkru hawn ma jeżistux. Eric Asimoc, kritiku tal-inbid għal The New York Times (ħabib tajjeb tal-familja, iħobb - ovvjament- ma 'Cadiz u ż-żona ta' Jerez) jikteb artiklu sabiħ dwar dan l-inbid "mhux magħruf, li jsaħħaħ u iġjeniċi": "tista' tħoss it-txakoli kullimkien; fir-ristoranti u l-tapas bars, fit-terrazzis li jħarsu lejn l-oċean jew fil-kantini mudlama u rustic tal-injam jew tal-ġebel”.
U fattur ieħor, l-art. Iskopri mill-ġdid l-art tagħna u l-għeruq tagħna (l-istorja tagħna, wara kollox), nitkellem ma’ José Ramón dwar id-dwieli u l-istorja: “F’pjaneta globalizzata fejn wieħed jista’ jsib Sauvignon u Chardonnay minn kważi kull oriġini, huwa ta’ pjaċir li tixrob inbid differenti mill-bażi tagħha; L-Ondarrabi Zuri u l-Ondarrabi Zerratia. Żewġ varjetajiet ta’ għeneb awtoktono u mhux estiżi mad-dinja kollha li joffru lill-palat xi ħaġa ġdida u differenti”.
U nistaqsi... Se naraw -se nixorbu- txakoli fil-bars ta 'Barċellona, Madrid jew Salamanca? “Ftit ftit, mill-:appun sa Los Angeles li tg[addi minn Singapore, it-txakoli qed tikber fis-swieq bl-istess mod li g[amlet fil-kwalità; joffri lill-konsumatur tradizzjoni mġedda. Inbejjed friski, fejn frott abjad jikkoeżistu mal-fjuri u l-mineralità. Inbejjed pjaċevoli biex tixrob f’kull ħin kemm bħala aperittiv kif ukoll ma’ ikla”.
Ixrob għal dak. Bit-txakoli.