Li tiekol b'idejk intqal
Permezz tat-toroq, grid cobbled, ir-ristoranti li jsegwu lil xulxin bla waqfien. Is-sinjali jħabbru “cuscusería” (terminu li qatt ma deher qabel) u fuq it-terrazzi l-ispeċjalisti jaħdmu s-smid fid-dawl sħiħ tal-pubbliku . Jista' jkun it-Tuneżija jew il-Marokk, ukoll l-Andalusija..., imma le, hija l-Finisterrae tal-gżira ta' Sqallija. Post mitluf fuq il-mapep . Ħolma ta’ blat, ramel u ragħwa meta wieħed jaraha mis-sema, qabel jinżel fl-ajruport ta’ Palermo.
L-aħħar ġimgħa ta’ Settembru, l-essenza tal-Mediterran hija msaħħa bil-‘Cous-Cous Fest’: avveniment gastronomiku u kulturali (Festival Internazzjonali ta’ Integrazzjoni Kulturali) li jipprova tagħmel is-smid punt ta’ għaqda bejn il-pajjiżi , pont bejn it-Tramuntana u n-Nofsinhar u vindikazzjoni tal-karattru Mediterranju tagħha stess li tmur lil hinn mill-konfini tal-Mare Nostrum. Din is-sena timmarka l-ħmistax-il edizzjoni u jien xortik tajba li nkun hawn, nifforma parti mill-ġurija teknika, li tevalwa l-platti li jikkompetu fil-kompetizzjoni internazzjonali.
San Vito Lo Capo: ħolma ta' ilmijiet lewn u djar okra li jospita l-'Cous-Cous Fest'
il-belt hija parti . Taħt għexieren ta’ tined imxerrda kullimkien, jitħejjew varjetajiet differenti ta’ kuskus (bil-laħam, bil-brunġiel u l-pixxispad, bil-pesto Trepanese, bil-frott tal-baħar, bil-bajd, il-ħelu...) fl-istil ta’ Trapani, Afrikan, Tuneżin... Żfin taż-żaqq, tiekol u gawdi . A bużżieqa tal-kuntentizza tagħtix każ il-ħinijiet ħżiena, f'wiċċ l-ilma fuq il-kriżi. L-ispeċjalisti jagħtu klassijiet tat-tisjir, jispjegaw kif taħdem il-ħbub, kif tipprepara l-istokk, meta żżid il-ħwawar... Għexieren ta’ modi kif tgħid “kus-kus” . Kampjun ta’ kuluri, irwejjaħ, togħmiet u nisġa bis-smid tal-qamħ bħala sfond, bħal kanvas, li fuqu il-kċina hija miżbugħa fil-libertà . Riċetti li jmorru mit-tradizzjoni għall-extravaganza, minn togħmiet magħrufa għall-aktar eżotiċi.
Kif jista’ jkun li platt fqir bħas-smid tal-qamħ sar element daqshekk qawwi ta’ referenza kulturali? disa’ pajjiżi (L-Italja, Franza, il-Marokk, it-Tuneżija, l-Eġittu, l-Iżrael, il-Palestina, il-Kosta tal-Avorju u s-Senegal) jikkompetu għall-konkors. Jien nimmissja l-Libja u l-Alġerija. L-Italja, rappreżentata minn skwadra ta’ Sqallin immexxija mill-veteran Piera Spagnolo (chef fil-lukanda Tha'am) qed toħroġ bħala l-favorita tal-ġurija popolari, flimkien mal-Marokk u s-Senegal, it-tliet pajjiżi li għamluha għall-finali kbira. Fl-istess ħin, il-ġurija teknika, magħmula minn ġurnalisti minn pajjiżi differenti, tikkonsagra l-aqwa kuskus, l-aktar preżentazzjoni kkulurita u l-“irħis u fit-togħma” (nod to the crisis). Fost il-favoriti tiegħi (u dawk tal-kollegi tiegħi): Franza u l-Palestina.
Ir-rappreżentanti tal-Kosta tal-Avorju, wieħed mid-disa' pajjiżi parteċipanti fil-konkors
Iżda x'inhu kuskus? L-ewwel daqqa t'għajn huwa attribwit oriġini berber . Hija l-emblema tal-kċina tal-Magreb. Madankollu, jidher f’La Lozana Andaluza (seklu 16) u Cervantes jitkellem dwar “al cuz cuz” f’Don Quixote (seklu 17) bħala platt popolari ta’ dak iż-żmien. Aktar tard, wara sekli ta’ storja, fi Spanja ma fadal xejn kuskus, lanqas traċċa. Wara t-tkeċċija tal-Moor fis-seklu 17, it-traċċa tintilef, ħasra!
Il-kuskus jitħejja bis-smid tal-qamħ durum, jiġifieri dqiq oħxon li jinħadem bl-ilma u bl-idejn sakemm jifforma blalen ċkejkna. M'għandux jiġi konfuż ma '"bulgur" li huma ħbub tal-qamħ imsajjar, imnixxfa fix-xemx u msajra. Dan tal-aħħar jintuża wkoll fil-Magreb u ġieli jintuża bħala sostitut għas-smid.
Smid, steamed, huwa mħawwar bil-ħwawar, ħwawar u ġewż u msajjar bil-ħaxix (karrotta, qargħa qargħa, brunġiel), ċiċri, laħam (ħaruf jew tiġieġ) jew ħut u molluski fiż-żoni kostali. Jiġi servut b’brodu ippreparat bl-istess ingredjenti (li jistgħu jiġu integrati jew servuti separatament) u f'xi pajjiżi, speċjalment fl-Afrika Sub-Saħarjana, huwa akkumpanjat bil-pejst tal-bżar jaħraq (Harissa) . Tali numru ta 'komponenti inevitabbilment jagħti lok għal kampjun estensiv ħafna ta' varjanti. Il-kuskus Afrikani huma qawwija, ikkuluriti u pikkanti; l-Afrika ta’ Fuq huma mfewħa bil-kannella, żagħfran, lumi konfettura u dati; Il-Palestinjani u l-Iżraeljani jħobbu jinkludu ġewż u l-Isqallin huma splużjoni ta’ tadam u brunġiel akkumpanjat, kważi dejjem, minn ħut.
Il-kuskus huwa ppreparat bis-smid tal-qamħ durum
Din il-pjanċa tradizzjonalment jittiekel bl-idejn , skond id-drawwa tal-Magreb, għalhekk in-nisġa tas-smid għandha tendenza li tkun glutinous fl-aktar verżjonijiet popolari, filwaqt li fl-aktar eleganti l-ħbub jibqgħu maħlula. Fi Franza, il-kuskus jersaq lejn l-haute cuisine u jsir platt sofistikat b’togħmiet estremament raffinati , kif wriet il-kok Alice Delcourt (kap tat-tim Franċiż waqt il-konkors), li b'mod inspjegabbli ma għaddietx għall-finali, forsi minħabba delikatezza eċċessiva u kumplessità tad-dixx.
Par ta ' indirizzi li għandhom jiġu kkunsidrati huma:
- Profumi di Cous-Cous (Via Regina Margherita, 80. San Vito Lo Capo). Perfetta biex tipprova xi wħud mill-aqwa cous-cous bħas-“san vitese” bid-dentex, ir-“rais” bi pesto taċ-ċitru, lewż, brunġiel u tonn jew in-“nero di sepia” bil-klamari fil-linka (kurjuż ħafna).
- Għad-deżerta, ġelat (l-attrazzjoni kbira l-oħra ta’ San Vito) ġewwa minnow , ġelat anness mal-moviment ‘Slow Food’ li juża biss prodotti naturali, l-aktar lokali.