Korfu
Dak li jagħmel uniku gastronomija Griega : il-prodott, ir-riċetti antenati, il-filosofija madwarhom, l-imħabba li biha huma magħmula? Peress li l-bniedem huwa bniedem, fil-Greċja kienu ċari ħafna dwar l-importanza tal-ikel. Fir-raba’ seklu QK, Plato diġà rrakkomanda li ż-żgħażagħ jieklu dieta bilanċjata li jkun jinkludi ħobż, żebbuġ, żejt taż-żebbuġa, ġobon , basal, frott u ħaxix. Tħossok familjari?
Huma, tabilħaqq, il-pilastri tal- Dieta Mediterranja . U hemm affarijiet li qatt ma jinbidlu. Għalhekk, Christos Fotos, chef fir-ristorant ta' Jul f'Ibiza , huwa determinat li jurina li, minkejja l-globalizzazzjoni, il-gastronomija Griega għandha l-pedamenti tagħha msejsa f’riċetti antenati u, fuq kollox, f’materja prima eċċellenti. U għal dan organizza tour gastronomiku tat-togħmiet ta’ pajjiżu li se jeħodna fil-Peniżola Pelion, Korfù, il-post fejn twieled, u Ateni.
Panakopitas jew cupcakes tal-ispinaċi u feta
Peniżola Pelion, ħobż ta 'kuljum
L-ewwel waqfa tagħna hija fil- belt ta’ Volos, fuq il-peniżola Pelion , reġjun ċentrali tal-Greċja, u mmorru dritti, mingħajr ma naħlu sekonda, biex ningħaqdu mal-kju li jitwaqqaf kuljum fil-bieb tal-pastizzerija Papagiannopoulos, li qed topera mill-1919, biex togħma l-aqwa halva (pejst bħal nougat magħmul miż-żerriegħa tal-ġulġlien) minn madwar il-pajjiż kollu. Li tiekolha magħmula friska, għadha sħuna, huwa pjaċir żejjed li jiswa kull minuta ta’ stennija.
jinsab bejn il-Baħar Eġew u l-Golf Pagasetic , u nkurunata mil-leġġendi mitoloġiċi tal-Muntanja Pelion (imsejħa wkoll Tessalja), residenza taċ-ċentawri, dan huwa reġjun tal-foresti għani –l-injam użat biex jinbena l-vapur li bih l-Argonauts bdew ifittxu l-Golden Fleece kien estratt minnhom– u villaġġi maġiċi li jżommu passat ta 'opulenza fil-ġebla ta' djarhom.
Bil-veduti panoramiċi impressjonanti tagħha, Makrinitsa hija l-aktar waħda mill-erbgħa u għoxrin raħal fiż-żona , forsi minħabba li hija l-ewwel fit-triq li tkebbib li tgħaddi mill-peniżola, iżda f'kull wieħed minnhom hemm ristoranti fejn tista' tikkura lilek innifsek ikel Grieg magħmul mid-dar.
il kullimkien ouzo, likur magħmul minn għeneb misjur u ħlewwa , dejjem jasal fuq il-mejda akkumpanjat minn assortiment ta’ platti żgħar ta’ appetizers biex jaqsmu. Huma l-tapas Griegi, il-mezzedes: tzatziki (krema tal-jogurt bil-mint, żejt taż-żebbuġa, ħjar maħkuk u tewm), saganaki (ġobon kefalotiri moqli fiż-żejt taż-żebbuġa u servut biż-żerriegħa tal-ġulġlien u l-għasel), joriatiki salata (insalata bit-tadam, ħjar, bżar aħdar, basla, żebbuġ kalamata u ġobon feta, żejt taż-żebbuġa, melħ u oregano), melitzanosalata (pate ta’ brunġiel inkaljat bi sfumaturi affumikati, tewm nej, tursin, meraq tal-lumi u żejt taż-żebbuġa), Keftedes (boċċi tal-laħam), żebbuġ imħawwar... U jogurt . Il-jogurt li qatt ma jonqos; frisk, homemade u bl-għasel , kura fid-dar.
Huwa reġjun li jipproduċi tuffieħ, lanġas u frott ieħor Huwa magħruf għall-ħlewwa tiegħu priżervi u ġamm . Ukoll għall-ħobż, magħmul bil-għaġina qarsa. Kollox beda fit-3 seklu QK: filwaqt li f’partijiet oħra tal-Punent it-togħma tal-ikel ma ngħatatx importanza, il-Griegi diġà użaw madwar 70 tip ta’ ħobż differenti.
Suq f'Korfu
F’wieħed mill-isqaqien tal-ġebel u l-fjuri tal- raħal medjevali seren ta' Lafkos, wieħed mill-aħħar għaxar fran tradizzjonali li fadal fil-pajjiż għadu jaħdem. Hawn ukoll tiegħek l-eqdem ħanut tal-kafè: Forlida , miftuħa mill-1785 u llum immexxija mis-seba’ ġenerazzjoni tal-familja Forlidas.
Ġol ponta tal-Lbiċ tal-Peniżola Pelion , miksija bl-imsaġar taż-żebbuġ, mogħdija tkebbib twassal għaż-żgħir Katigiorgis cove . Hemmhekk, bit-tabelli direttament fuq ir-ramel tal-bajja, ** bar tal-bajja bla pretensjoni** se jġiegħlek tiċċekkja l-freskezza tal- frott tal-baħar tal-golf . Kull filgħodu, sidha, l-istess wieħed li mbagħad issajjar dak li tpoġġi f’ħalqek, jistad għall-mistednin tiegħu qarnit, klamari, riċini, ispnott... Il-veduti tal-Eġew u l-gżira ta’ Skiathos, l-aktar tal-punent ta’ l-arċipelagu Sporades, joħolqu l-bqija tal-maġija.
Ispnott grilled fit-taverna Flisvos f'Katigiogis cove
Korfu, fejn il-Greċja tiekol it-Taljan
Bil a kosta li fiha bajjiet u coves inkredibbli għamet f'ilmijiet lewn, il-ġeografija ta 'Korfu hija reminixxenti ta' dik tal-Gżejjer Baleariċi. forsi minħabba dan chef Christos, nattiv ta’ Korfù , għażel Ibiza biex jissetilja. Destinazzjoni tas-sajf popolari, dan kien għal għexieren ta 'snin, sakemm Mykonos seraqlu l-attenzjoni , l-aktar gżira famuża u miżjura fil-Greċja. Iżda, imgeżwer fl-aura inequivocabbli tagħha ta 'aristokrazija, xorta tippreserva dinja agrarja u artiġjanali li tirrifjuta li tisparixxi fl-irħula ta' l-interjuri muntanjużi.
Bħal Perithia, li l-kostruzzjoni strateġika tagħha fl-ogħla parti ta 'Korfu, Pantokrator, biex jinħeba mill-pirati, huwa maħsub li kien qabel is-seklu erbatax. Wara snin ta’ negliġenza, ir-raħal bil-mod beda jerġa’ jqajjem għaxar snin ilu bis-saħħa ta’ sensiela ta’ inizjattivi ta’ ekoturiżmu. Minn hawn, minn Pantokrator jiġi għasel, jogurt u ħaruf li l-kok jassoċja mat-tfulija tiegħu.
L-influwenzi gastronomiċi ta’ Korfù huma varjati u mxerrda daqs il-gosti ta’ dawk li ħadu ħsiebha:** kienet parti mill-Imperu Biżantin għal sekli**, assedjata mill-Ottomani u mmexxija mill-Venezjani, Franċiżi u Ingliżi sakemm, fl-1864, sar parti mill-Greċja . Iżda l-aktar platti ta 'kuljum juru b'mod ċar dan L-Italja hija preżenti ħafna . Huwa nnutat, per eżempju, fil- pastitsio (imqarrun gratin bil-laħam, ġobon u bechamel), fil- pastitsada (l-ikla tradizzjonali tal-Ħadd) jew saħansitra fil- moussaka , riċetta klassika mill-ktieb tat-tisjir Grieg li, kif jgħidilna Christos, għadha verżjoni tal-lasagna Taljana.
Il-ħila proverbjali tal-koki tal-għaġina Griegi b'għaġina tal-fawra.
Ateni, ħelu orjentali
L-aħjar post biex tiċċekkja l-influwenzi tal-kulturi li l-Greċja għalf bihom huwa Ateni . Hawnhekk it-togħmiet jeżistu flimkien, jgħaqqdu u jarrikkixxu ma’ oħrajn ta’ tradizzjoni orjentali. Ateni taf il-Lvant. Huwa daq fuq dolmas (weraq tal-għeneb mimli), fil- kondimenti li jużaw għal-laħmijiet, in ħwawar , fuq il devozzjoni għall-ġewż , tin, berquq imnixxef... u, ovvjament, juri fil- ħanut tal-kejkijiet.
Atenas għandu togħma tal-Orjent u, barra minn hekk,** għandha togħma ħelwa, bħall-għaġina tal-fillo u l-għaġina tal-fawra**. Għal darb'oħra, il-Griegi tal-qedem kienu l-aktar intelliġenti u ħarġu bl-idea li jagħmlu għaġina puff bid-dqiq, melħ, ilma u żejt. Aktar tard, fis-seklu 16, l-Ottomani rfinaw it-teknika billi ssostitwixxew il-butir biż-żejt, u hekk illum il- spanakopita (torta tal-ispinaċi, ġobon feta, basla, bajd u ħwawar, li fl-aħjar verżjoni tagħha tinkludi ħxejjex selvaġġi miġbura fil-muntanji), il- bougatsa (kejk saff tal-għaġina phyllo mimli bi krema tal-għaġina, ġobon jew laħam) u il-baklavas popolari u vizzju , għaġina puff, frott imnixxef u kejkijiet tal-għasel li huma meqjusa kemm bħala speċjalità Torka kif ukoll Griega. Biex takkumpanja din l-għaġina puff, kafè tajjeb huwa essenzjali.
Fortunatament, Ateni hija belt tal-kafè . Have kważi għoxrin ħanut tal-kafè speċjalizzati u baristas rebbieħa internazzjonalment, bħal Tania Konstantinova, li tuża qamħ mill-irkejjen l-aktar remoti tal-pjaneta fiha Dyo Goulies & Dyo Boukies , li tfisser "Żewġ sips u żewġ gdim".
Bid-deżerta u l-kafè tibda uffiċjalment il-mejda ta 'wara l-ikel, iżda dwar dan, dwar l-arti li testendiha sal-ħin tal-pranzu, mhux meħtieġ li l-filosfi l-kbar idawwalna.
Tempju ta’ Poseidon, f’Ateni
Dan ir-rapport ġie ppubblikat fil- numru 141 tar-Rivista Condé Nast Traveler (Settembru) . Abbona għall-edizzjoni stampata (11-il ħarġa stampata u verżjoni diġitali għal €24.75, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna).*