Riċetta ta’ ross Valenzjan awtentiku (skond José Luis Berlanga)
Il-konfinament serva lil ħafna oħroġ dik il-kċina li nġorru ġewwa u uża l-ħin liberu (li kultant ikun ħafna) f’ħidmiet kostruttivi u ta’ sodisfazzjoni daqs it-tisjir.
Fi Spanja, ma niċċelebrawx il-Jum Dinji tal-Paella , għalkemm ġie ddikjarat bħala tali għall-ewwel darba fl-20 ta’ Settembru 2018 meta l-Kunsill tal-Belt ta’ Valencia għażel din l-inizjattiva f’avveniment li riedu jikkatapulta l-platt rinomat Levantin madwar il-pjaneta kollha.
Imma l-paella mhix kollha li tiglitter , Mela ma tħallix lilek innifsek tkun impressjonat mill-għadd kbir ta 'videos "ross bl-affarijiet" li tista' ssib fuq il-kanali ta 'YouTube. Peress li tkun id-dar huwa kkumplikat, iddeċidejna li jkollna mistieden lussu biex tispjegalna kif tagħmel ross tajjeb bħal Valenzjan tajjeb.
Dħalna fil-kċina ta' José Luis García Berlanga, direttur u produttur tal-films u tat-televiżjoni, dilettant (u sengħa) tat-tisjir u espert kbir fil-platti tar-ross . Stajna narawh xi drabi fuq Canal Cocina u huwa għalliem tar-ross.
MIĊ-ĊINEMA GĦALL-STUFA
José Luis għandu warajh karriera ta’ aktar minn erba’ deċennji fil-films u t-televiżjoni , wara li fil-kċina aktar minn passatemp, valv ta 'l-exhaust kważi meħtieġ. F’ħin minnhom f’ħajtu jiddeċiedi li jpoġġi inqas muskoli fuq l-awdjoviżiv u jaqbeż fil-pixxina fi spazju li sab quddiem ir-Retiro, fit-triq Menéndez Pelayo.
Fetħu Berlanga Restaurant ftit tax-xhur ilu u fl-ewwel xahar mill-ftuħ tiegħu diġà kienu mimlijin, għalkemm Covid-19 ġiegħelhom iżommu biss 3 persuni fil-kċina u persuna oħra tgħin lil José Luis. F'liema? Fil-platti tar-ross fid-dar, eżatt dak li kellna bżonn fi żmien bħal dan.
Hemm ħafna ross, imma jekk inti lest li tagħmel ir-ross f'kundizzjonijiet, trid issegwi xi linji gwida. “L-ewwel ħaġa li għandek iżżomm f’moħħok hi li il-paellera hija l-persuna li issajjar, il-paella hija t-taġen li biha tissajjar u dak li hemm ġewwa hu ross li tista’ tissejjaħ b’ħafna modi, imma dejjem huwa ross” jispjega Berlanga.
RIĊETTA ROSS “MAGĦMULA F’BERLANGA”
Ingredjenti tal-brodu:
1 mazz ta 'spinaċi, 1 ñora, nofs kilo granċi tal-baħar, kwart ta' kilo ta 'kċejjen, whitebait frisk, għadam tal-patrija, kwart ta' kilo ta 'maskli, żagħfran.
Ingredjenti tar-ross:
1 kilo ross bomba, tewm (koppja ta’ sinniet imorru tajjeb), tadam 1, gambli (kważi għat-togħma iżda mingħajr ma jmur baħar).
ELABORAZZJONI:
Biex tagħmel ross f'kundizzjonijiet huwa meħtieġ li tibda minn materja prima ta 'kwalità. “ Trid tagħmel brodu tajjeb, li huwa fit-togħma ħafna, agħżel qamħ bomba tajjeb jew qamħ albufera li huma perfetti għal ħafna mill-platti tar-ross li trid issajjar” jispeċifika José Luis, filwaqt li joħroġ dak il-Valenzjan li għandu ġewwa. Allura bet fuq ross ta’ kwalità u prodott tajjeb tas-suq, frisk u staġjonali.
1. Nibdew bin-ñora u l-qronfol tat-tewm li naqlu flimkien mal-granċijiet tal-baħar b'aove tajjeb u xi kċejjen. Aħna nżidu whitebait frisk (ftit għat-togħma), xi għadam tal-patrija u xi mussels nadif . Għatti bl-ilma u sajjar. Meta jibda jagħli, nixkumawha u f’madwar 25 minuta jkun lest il-brodu. Aħna nistrafha, irrettifikaha bil-melħ u niżbighu bi ftit żagħfran inkaljat fil-forn li se nkunu mgħaffeġ.
2.Fil-paella aqli ftit spinaċi friski maqtugħ tajjeb u riserva. Nagħmlu stokk żejt b’żewġ sinniet tewm imqatta’ u tadam maħkuk. Meta t-tadam ikun moqli inżidu r-ross imkejjel u aqlih sakemm jibdel il-kulur. Inżidu tliet partijiet brodu jekk nużaw ross bomba , dejjem sħun ħafna, u ħalliha issajjar.
3. Żid l-ispinaċi u qassam ir-ross sew mal-paella fuq nar għoli għal ħames minuti. Baxxi n-nar għal medju u ħalliha issajjar. Ftit qabel tispiċċa inpoġġu d-denb tal-gambli nejjin u nagħtuha bin-nar mitfi biex il-gambli jispiċċaw jissajru bil-fwar mir-ross.
Importanti li dejjem isservi bi ftit alioli, jekk possibbli homemade.
JEKK MA TIMMANJAX, BERLANGA SE JIEĦDUH ID-DAR
Jekk it-tisjir mhux ħaġa tiegħek, tinkwetax għax Berlanga jista’ jsajjar għalik. Li jkollok ross film huwa possibbli għaliex l-aktar ristorant li jħobb il-films fil-belt ikompli jipprepara platti tar-ross għal min ma jrid iċaħħad lilhom infushom minn xejn waqt il-kwarantina.
Ir-ross fid-dar Berlanga huwa istituzzjoni. Tista' tordna bit-telefon jew bil-posta l-aqwa platti tar-ross fil-menu tiegħek. Mill-patrija u ross tal-kurrat, li huwa wieħed mill-aktar mitluba, għal paella Senyoret għall-aktar gourmets . Il-prezzijiet ivarjaw bejn 13 u 20 ewro għal kull persuna u dejjem trid tgħaqqadhom ma’ insalata tajba u inbid lokali , għax ross tajjeb imur ma’ kollox.
U jekk taħseb ukoll għall-pranzu, il-kumplament tal-platti fuq il-menu tpoġġew ukoll għas-servizz tal-"confined" fi ħdan is-servizz tal-kunsinna tiegħek. Kif tista 'tara, li ma tkunx taf kif issajjar mhix problema.
Xejn bħal paella tajba!
Indirizz: Av de Menéndez Pelayo, 41 Ara l-mappa