"Lanqas nista' niekol aktar, ma nistax ninsik". Hekk tibda waħda mill-aktar kanzunetti famużi Rawayana , il-gang ta' Caracas li regolarment jieħu f'idejh il- mużika bil-pajpijiet Tereża, wieħed mill- Tempji gastronomiċi tal-Venezwela l-aktar emblematika f’Madrid.
U ma nistgħux naħsbu f’xi paragun aħjar minn dik l-istrofa ta’ ‘Sin ti’ biex niddeskrivu arepas u cachapas dik l-art fuq l-imwejjed ta Tereża: kapital u indimentikabbli. Li tipproċedi biex tieħu dik l-ewwel gidma fit-togħma u kemmxejn tqarmeċ qed taċċetta awtomatikament vizzju kulinari irrimedjabbli.
L-arepas ta’ Terezza jinsabu fuq livell ieħor.
Tkellimna dwar dawk ix-xenqa għal għarrieda tiġieġ imqatta, avokado u mayonnaise ; ta’ dak l-impuls li jwassalna fit-triq ta’ Ventura de la Vega -ġol Viċinat tal-ittri– bil-għan li tissodisfa x-xewqa li jkun hemm a pavaljun tal-arepa (ċanga mqatta’, fażola, ġobon abjad maħkuk u pjantaġġini) bejn l-idejn
“L-ewwel ristorant fetaħ fi Frar 2017, fi numru 10 ta’ Calle Orense. Illum, għandna żewġ ħwienet, dak f’Orense u dak f’Ventura De la Vega, li Ftaħna fl-2019. Barra minn hekk, diġà qed naħdmu biex niftħu post ieħor ġewwa punt ieħor ta’ Spanja li għadna ma nistgħux niżvelaw”, tikkummenta Gianfranco Crea, Marketing Manager ta' Terezza, lil Condé Nast Traveller Spanja.
Nibdew sbieħ.
Wara n-negozju żewġt aħwa: Kevin u Kerid, min emigra mill-Venezwela fit-tfittxija għal futur aħjar. It-tnejn kellhom sfond kbir fid-dinja tal-ospitalità, u għalhekk iddeċidew li jibdew avventura u jagħtu l-ħajja lil Terezza, oriġinarjament imsejħa Tepizzare.
“Bdejna taħt l-isem ta’ Tepizzare u għamilnieha bil-bejgħ pizez u xi prodotti tal-Venezwela. Kien impressjonanti li dak li l-aktar captivated nies u l-aktar li talbu kienu l-bidu u l-platti tal-Venezwela”, jirrimarka Gianfranco Crea.
“Quddiem din is-sitwazzjoni, ftit ftit konna ninkorporaw aktar platti Venezwelani u nneħħu l-pizez mill-menu sa fl-aħħar Tepizzare emigra biex ikun ristorant kompletament Venezwelan”, ibqa 'għaddej.
Bħalissa, il- arepas kbar, minfuħin u mimlijin sew ; l-delicious u mhux daqshekk magħrufa cachapas ; starters simili it-tequeños jew tostones li jdumu l-vizzju; u deżerti, bħall-sponge cake klassiku tliet ħalib; huma r-raġuni għaliex min iħobb il-kċina Venezwelana jżuru Terezza.
Imma stenna ftit: Se nordnaw arepa jew cachapa? Dik hija l-mistoqsija eterna. L-ewwel, tip ta ħobż pita magħmul minn dqiq tal-qamħirrum imsajjar minn qabel , għandha togħma ħafifa li tgħaqqad ma ' kull tip ta 'mili.
“It-trick ta’ arepa tajba hija l-paċenzja, għaġna sakemm ikun meħtieġ. Iktar ma tkun itwal, l-għaġina tkun ifjen u anqas magħquda. Għandek ukoll oqgħod attent bl-ingredjenti u ma tikkumpensax: wisq melħ jagħtiha nisġa mrammel, wisq ilma tagħmilha nej, moħbi u bland u wisq dqiq jagħmlu ċapep u maqsum” jgħid Gianfranco.
Min-naħa tagħha, il- cachapa, enormi pancake magħmul minn qamħ ħelu , għandha togħma unika u ingredjent essenzjali.
“Il-cachapa dejjem tmur flimkien mal-ġobon telita, ġobon tipiku tal-Venezwela minn Il-Pjanuri jew Guayana (Reġjun Bolivar li jmiss mal-Brażil). Il-ġobon tal-cachapas tagħna Mhuwiex mozzarella, abjad jew tender (bħal ristoranti oħra), huwa ġobon telita awtentiku li nġibu mingħand fornitur speċjali. L-istess jiġri bi il-ġobon tat-tequeños tagħna jew l-arepas tagħna”, Jispjegalna Gianfranco.
“Min jiġi Terezza, jiġi għall-cachapas tagħna. Dan huwa l-platt li l-aktar jidentifikana. Is-suċċess tal-cachapas tagħna jinsab fl-islogan tagħna stess: 'Aħna ninnovaw it-tradizzjoni'. Jekk tmur Venezwela , tista' tiekol biss cachapas bil-ġobon telita, bil-ġobon telita u majjal moqli jew bil-ġobon telita u laħam fuq stick”, punti.
“Madankollu, hawn tista’ tordna tiegħek cachapa bil-pernil, laħam imqatta, pepiada queen (fil-fatt konna l-ewwel f'Madrid li biegħu lien pepiada cachapa), tiġieġ imqatta, ġobon moqli, banana... Xorta waħda, kull ma jiġi f’moħħok.” Id-dilemma solvuta.
Vażett tal-karta.
U biex takkumpanja l-cachapa, ikun dnub li ma titlobx il-karta bil-lumi –tè magħmul minn zokkor ismar mhux raffinat– jew meraq tal-frott tal-passjoni (meraq tal-frott tal-passjoni) ; żewġ pjaċiri ħelwin magħmula kuljum.
Naturalment, inwissi lill-gourmands: il-mess finali, a chicha (shake ibbażata fuq l-għaġin, ħalib tal-baqra sħiħ, ħalib ikkondensat u mess tal-kannella) jew tres leches –l-istilla kbira–, jeħtieġu vojt jew, fin-nuqqas ta’ dan, it-tieni data ma’ Terezza.