Il-kolazzjon buffet, kif konna nafuh, ma jistax ikompli (għall-inqas mhux f'nofs pandemija globali)
Jekk ivvjaġġajt f'dawn l-aħħar xhur wara l-għeluq, tkun rajt xi bidliet li seħħew fil-lukanda tiegħek : Kważi l-burokrazija kollha tneħħew mill-kmamar, hemm limitu ta’ kapaċità fil-pixxini, il-gym magħluq... u bħallikieku kien attakk ta’ paniku, xi stabbilimenti huma laminati l-buffet kollu għal punt spjaċevoli : biċċiet tal-ġobon imgeżwer f’kisja tal-plastik, jew biċċa perżut f’kaxxa tal-kartun u tal-plastik għall-kolazzjon.
Il-buffets huma bħal playgrounds għall-vjaġġaturi . Il-mudell li nafu (li nieklu bla waqfien) kien xogħol in-negozjant Kanadiż Herb McDonald , li fetaħ ir-ristorant Buckaroo Buffet f'Las Vegas fis-snin 40 li joffru open bar awtentiku. Tħabbira tat-twaqqif ta' dak iż-żmien mħeġġa tiekol il-varjetajiet kollha ta 'platti sħun u kiesaħ għal dollaru wieħed . Din il-formula ġiet replikata malajr madwar id-dinja għall-appell tagħha lill-klijenti.
Filwaqt li buffets huma ħela enormi ta 'ikel għal a konsumatur dejjem aktar konxju mill-ambjent , fl-aħħar snin xi stabbilimenti għażlu li jkunu aktar sostenibbli jippromwovu xi bidliet, bħall- sostituzzjoni ta’ pożati li jintużaw darba b’metall . Bil-wasla tal-virus u t-twissijiet li rridu nevitaw il-kuntatt kemm jista 'jkun, il-plastik qed jiġi lura u jimmultiplika.
Is-soluzzjoni ta’ xi stabbilimenti kienet li l-ikel jiġi plastiċizzat individwalment
kif tgħid Laura Villadiego , wieħed mill-fundaturi ta 'Carro de Combate, proġett indipendenti ta' ġurnaliżmu investigattiv immirat għalih konsumaturi responsabbli , qabel ma tieħu kwalunkwe deċiżjoni biex tinbidel il-preżentazzjoni tal-buffets, l-ewwel jeħtieġ li jiġi analizzat b'dejta x'inhu r-riskju reali li jiġi kkontaminat bil-Covid-19 permezz tal-uċuħ u l-ikel.
“Għalkemm matul l-ewwel ġimgħat kien maħsub li r-riskju jista’ jkun għoli, issa hemm ħafna kunsens li, għalkemm mhux kompletament ineżistenti, huwa pjuttost baxx. Ir-riskju ewlieni huwa l-arja u mhux l-ikel ", Hu qal.
Studju internazzjonali ppubblikat f’Novembru mmexxi mill-Università ta’ Tufts f’Massachusetts, l-Istati Uniti, juri dan il-fdalijiet tal-virus li jistgħu jibqgħu fuq uċuħ iebsin, kif ikun il-każ ta’ magni tax-xorb jew utensili tal-ħobż buffet mhumiex daqshekk kontaġjużi.
Kif tevita plastik żejjed fil-kolazzjon tal-lukandi
Studji preċedenti wrew li il-koronavirus jista 'jibqa' minn diversi sigħat għal diversi jiem fuq plastik jew metall . Iżda dawn l-investigazzjonijiet kienu bbażati fuq id-depożitu ta 'ammonti kbar ta' virus fuq l-uċuħ, mingħajr ma jippreżentaw xenarji ekwivalenti għall-ħajja reali.
Meta wieħed iżomm f'moħħu dan, l-iktar ħaġa importanti meta niġu biex isservi ikliet u kolazzjon f'lukanda, huwa li jitnaqqsu l-infezzjonijiet minn aerosols, qtar u kuntatti mill-qrib . Jiġifieri, liebes maskri, jipprevjeni lill-klijenti milli jimxu madwar il-kamra mingħajrhom, tevita kjuwijiet u folol.
Il-qagħda ta villadiego ċara L-iktar għażla sostenibbli fir-rigward tal-buffets hija l-aktar sempliċi: biss tieqaf toffrilhom . Jekk xorta trid iżżomm, " jistgħu jiġu assenjati lill-persunal li jservi lill-klijenti , iżda probabbilment ma tantx jagħmel sens ekonomikament, għax wieħed mill-vantaġġi ekonomiċi ewlenin ta’ buffet għal lukanda huwa li jeħtieġ inqas ħaddiema,” jgħid.
Dawn il-kolazzjon xorta se jkunu possibbli... imma b'mod differenti
Xi lukandi, bħal dawk tal-katina tal-Lukandi Gallery, offrew bħala buffets tal-kolazzjon kmieni alternattivi , bil-għan li tvarja l-offerta tagħha ta’ qabel il-coronavirus mill-inqas possibbli. Ġol check in il-klijenti jiġu infurmati bis-sistema l-ġdida u jingħataw folja tal-menu tal-kolazzjon fil-modalità buffet, għal kull kamra u kuljum , sabiex tkun tista 'timla l-unitajiet mixtieqa ta' kull prodott.
Bil-lejl, dawn il-folji jingħaddu biex meta jasal it-tim tal-kċina jkunu jistgħu jippreparaw l-ordnijiet. . Jiġu organizzati wkoll ħinijiet biex jitqattgħu zalzett u ġobon bħalissa. Mir-riċeviment jieħdu ħsieb tikkontrolla l-ippjanar Y li mhux aktar minn ħames tabelli jiltaqgħu kull 15-il minuta biex jipprovdu servizz aħjar u titnaqqas l-istennija.
Elena Oliver, direttur tal- Honucai Hotel , waħda mill-akkomodazzjonijiet tal-Gallery Hotels li jinsabu f’Mallorca, tikkummenta dwar xi wħud mill-għanijiet ta’ din id-deċiżjoni: “ iżommu servizz superjuri ta 'erba' stilel , evita li l-klijent ikollu jistenna biex jirċievi l-kolazzjon, agħmel kollox iddiżinfettat , jipprevjenu lill-klijent milli jiċċaqlaq madwar il-kamra u ma jespandix il-persunal f'dan iż-żmien ta 'inċertezza”.
B’din is-sistema kisbu tnaqqis sinifikanti fl-istokk ta’ prodotti u l-ispejjeż naqsu tlieta u erba' punti mingħajr ma tneħħi s-servizz, jargumenta.
Buffet 'megħjun' Iberostar: m'hemmx plastiks hawn, hemm porzjonijiet individwali
Fil-katina Iberostar kienu studenti eċċellenti fis-sostenibbiltà, peress li fl-2018 bdew stadju ġdid billi jeliminaw plastiks li jintużaw darba mill-kmamar kollha tagħhom u fi 2019 fil-bqija taż-żoni tal-lukandi (inklużi buffets), wara ħafna djalogu mal-fornituri.
Kif jispjega Soraya Romero, direttur tas-sostenibbiltà għall-grupp fl-Ewropa, il-Lvant Nofsani u l-Afrika , “f’ċerti prodotti kien jiswa iktar minn f’oħrajn, bħal fi imżiewed tal-butir , li finalment qed jiġu sostitwiti b'oħrajn f'tgeżwir tal-karti veġetali ”. Fil-każ tal-jogurts, lanqas ma kienet faċli, għax dawn jiġu f’ħafna togħmiet. Iżda huma aġġustaw l-offerta u huma ppreżentati bl-ingrossa jew f'kontenitur tal-ħġieġ.
Bil-wasla tal-koronavirus, Iberostar għażlet is-servizz . ġie espost a staff assistit buffet li jaħdem wara skrin tas-sigurtà . Il-klijenti jistgħu jieħdu xi ħelu huma stess, iżda saru xi bidliet: għalkemm qabel ma ġew ippreżentati maqtugħin f'kubi żgħar tal-kejk, issa huma servuti f'porzjonijiet individwali fi skutella żgħira, pereżempju.
Mill-katina Eurostars Hotels, tal-Grupp Hotusa, jindikaw li huma wkoll tipprijoritizza l-użu ta 'ħġieġ u kontenituri tal-ħġieġ bl-għotjien . Peress li l-kolazzjon kollha jridu jiġu attenduti u adattati għal miżuri ta’ aċċess għall-ikel individwalment biex jiġi evitat il-virus, inkorporaw materjal ġdid riċiklabbli: pinzetti tal-bambu li jintużaw darba biss.
Buffet assistit fil-lukandi Iberostar
L-użu tal-plastik se jkun sfida fix-xhur li ġejjin. Julio Barea, responsabbli mill-iskart fl-NGO ambjentali Greenpeace , issostni li l-industrija tal-plastik qed tieħu vantaġġ mis-sitwazzjoni biex "tagħmel saħansitra aktar negozju" ', għax mhux dejjem ikun aktar sigur għall-klijenti. Greenpeace iddenunzjatha u tirrakkomanda li tkompli tuża utensili u kontenituri li jistgħu jerġgħu jintużaw, għall-kuntrarju ta’ oġġetti li jintremew.
Villadiego iżid li għalkemm il-wasla tal-koronavirus kienet l-art perfetta biex tagħti ġwienaħ għall-użu tal-plastik, għad hemm tama li jinbidel il-kuntest. “ Dan x'aktarx jinbidel matul il-ftit snin li ġejjin bil-leġiżlazzjoni Ewropea ġdida li tipprojbixxi l-użu ta' plastiks li jintużaw darba u t-taxxi tal-plastik dalwaqt ”, temm jgħid l-attivista.
Kif tevita plastik żejjed fil-kolazzjon tal-lukandi