Il-bajd moqli li jagħmel Paco Pérez f'Allado, ir-ristorant il-ġdid f'Eme Catedral Mercer, jiswew il-hangover.
Ejja, jum wieħed huwa jum wieħed. Barra minn hekk, wasal kważi l-ħin tal-ikel, allura, B’tazza nbid fin biex takkumpanja, ħadd ma jkun jaf li qed nieħdu kolazzjon.
Attwalment, fi Ħdejn, ir-ristorant li fetaħ Paco Pérez ftit tax-xhur ilu fil-lukanda Eme Catedral Mercer f’Sevilja, Huma ma jservux kolazzjon - għal dak inti għandek tmur fis-sala tal-lukanda aktar kmieni. Lanqas huwa brunch.
Imma iva dan il-bajd moqli Andalusjan irresistibbli, b’bizzilla kannella sew, flakes tal-melħ, żejt extra verġni taż-żebbuġa u numru żgħir ta’ klamari. “U jekk irridu nżidu xi ħaġa oħra magħha -jgħidilna l-kok- ftit tartuf jew perżut Iberiku Arturo Sánchez”.
Lil dan is-sengħa tal-kċina avant-garde kienet nannuh li introduċietu fl-arti tal-qali tal-bajda. “Kellu nar tal-injam mal-art u borma fejn qaleb patata; u hemm għamilt l-ewwel bajda tiegħi”, jiftakar. "Kelli madwar tnax-il sena u l-verità hi li ħarġet pjuttost tajjeb għalija."
imżejjen bi infinità ta’ referenzi għal Sivilja tas-sekli XV u XVI, meta kien il-port tad-dħul għall-ingredjenti ġodda mill-Amerika, u l-binjiet storiċi li jdawruha, Allado joffri wkoll porzjonijiet u tapas fil-menu tiegħu li huma mestizo u kreattivi daqs il-maskli fl-immarinar tal-alka, id-denb tat-tiġieġ tal-lumi Andalusjan jew il-baos tad-denb. Fil-każ li dan l-appetizer għadu kif beda.
Dan ir-rapport ġie ppubblikat fin-numru 137 tar-Rivista Condé Nast Traveler (Marzu 2020). Abbona għall-edizzjoni stampata (11-il ħarġa stampata u verżjoni diġitali għal €24.75, billi ċċempel 902 53 55 57 jew mill-websajt tagħna). Il-ħarġa ta' Marzu ta' Condé Nast Traveler hija disponibbli fil-verżjoni diġitali tagħha biex tgawdi fuq it-tagħmir preferut tiegħek.