Puchero Coffee Roasters, il-kafè speċjali li ġej mill-belt
Mhuwiex diffiċli li wieħed jimmaġina l- ftit residenti tal-belt ta’ Valladolid ta’ Hornillos de Eresma tipprova taqta’ x’jagħmlu dik il-kwartieri sewda li tikkalma l-mergħat. Ir-riħa li tagħti tagħti ħjiel: ma tistax tkun xi ħaġa għajr a Roaster tal-kafè . Sabu dwar il-ħaġa 'speċjalità' aktar tard.
“Jekk issa diffiċli tispjega x’inhu a kafè ta' speċjalità anke fil-kapitali immaġina meta wasalna hawn fl-2015”, jikkummenta bit-telefon Marco Bergero, in-nofs Taljan ta’ Puchero . Meta waslu Hornillos de Eresma (Valladolid) għar-razzett tal-familja Paloma Puentes, is-sieħba u s-sieħba tagħha , ma kien hemm l-ebda roaster ieħor fil-provinċja u n-numru fuq il-peniżola seta 'jingħadd fuq is-swaba' ta 'id waħda. Issa hemm aktar minn ħamsin li jiddomestikaw il-qamħ fi Spanja. Il-kaffeina qajmet anki l-aktar bi ngħas. Imma hu jilmenta: Għad m'hemmx suq għal kulħadd”.
L-ewwel kien vjaġġ. Londra-Valladolid . Kif spiss ikun il-każ, kienu d-devjazzjonijiet li kienu importanti. Fil-każ ta 'dawn l-intraprendituri, l-iskala kienet fil-Vjetnam. Kellhom mistoqsijiet x’jistaqsu l-futur. Fittxu tweġibiet fil-preżent tax-Xlokk tal-Asja.
Hornillos de Eresma ma stennix lil dan il-ġar
Imbagħad ġiet il-laqgħa. Iltaqgħu ma’ raġel Amerikan li huwa ddedikat biex jgħin lill-produtturi tal-kafè ta’ minoranzi etniċi permezz tal-NGO tiegħu, filantropija. Michael Gomez Wood iħarreġ lill-bdiewa sabiex ikunu jafu kif itejbu l-kwalità tal-produzzjonijiet tagħhom, kif jimmaniġġjaw ir-riżorsi naturali tagħhom u jagħtihom aċċess għal swieq ta’ valur ogħla bħall-kafè ta’ speċjalità.
“Xi wħud għandhom kafejiet spettakolari, iżda ma jafux ”, jikkummenta Marco bid-dizzjoni Spanjola perfetta tiegħu. Hu u Paloma skoprewha hemmhekk, saqajn fil-pjantaġġun tal-kafè. U ddeċidew li il-futur tiegħu kien jinxtamm il-kafè u li kienu se jeħduh f’dik il-belt ta’ Valladolid ta’ inqas minn mitejn abitant li rat it-twelid ta’ Paloma. Kien ukoll soppa : roaster li ma jitlifx minn għajnejh ir-responsabbiltà tiegħu lejn il-produttur.
fejn kienu jikbru tiġieġ organiċi issa naf kikkra, mixwi u pakkett kafena -qatt aktar minn ħamsin kilo għal kull kunsinna- minn oriġini differenti, inklużi, ovvjament, dawk mil-Laos. Uċuħ tar-raba' L-Etjopja, il-Kolombja, il-Brażil, il-Gwatemala u t-Tanżanija. Jaħdmu ma’ importaturi li min-naħa tagħhom jirrispettaw, japprezzaw u jippremjaw ix-xogħol ta’ rziezet żgħar li jipproduċu u Puchero jirrispondi billi “jippreserva u jsaħħaħ il-karatteristiċi tal-oriġini tal-kafè”.
Marco Bergero u Paloma Fuentes
Tagħhom huma kafejiet tondi u bilanċjati, versatili u kompluti . Jafu x’qed ifittex kull profil tal-klijent, mill-produtturi tal-kafè bl-aktar esperjenza li jafu jkissru l-kumplessità ta’ Etjopja sa dawk li qed jidħlu fid-dinja tal-kafè speċjali – li se jħobbu l-Brażil Pedra Blanca tagħhom għal dan. aċidità kkontrollata u noti ta 'ċikkulata u ġewż-.
ħamiem u qafas Huma għażlu mill-bidu għal distribuzzjoni internazzjonali: Il-Ġermanja, l-Ingilterra, l-Olanda, ir-Repubblika Ċeka, l-Ungerija jew l-Emirati Għarab Magħquda huma wħud mid-destinazzjonijiet għall-Puchero tiegħek . Dan ikkumpensa t-telf mill-għeluq tal-kafetteriji Spanjoli matul l-illokkjar ta 'Marzu. Dak, u l-direct orders li rċevew mill-websajt tagħhom u li laħqu l-magni tal-kafè domestiċi akkumpanjati minn ċikkulata, il-linja tan-negozju l-ġdida tagħhom.
PUCHERO, WKOLL TAĊ-ĊIKKOLAT
Issa, dik il-kostruzzjoni sewda ankrata mal-kampanja Kastilja għandha aktar minn faxxinu wieħed. "Dħalna fid-dinja tal-"bean to bar" - l-ekwivalenti tal-kawkaw tal-kafè ta' speċjalità- għax l-għarfien tagħna dwar il-kafè ippermettilna niksbu profili interessanti ħafna meta nkaljaw il-kawkaw." Kienu magħmula b'melanger, mitħna biex itħan u tirfina nibs tal-kawkaw , u bdew jilagħbu biz-zokkor u l-aċidi tagħhom sakemm ikkummerċjalizzaw ċikkulati li joriġinaw minn L-Ekwador, it-Tanżanija, ir-Repubblika Dominikana jew il-Madagaskar.
Il-toaster, delight
Huwa suq li jasal fi Spanja diversi snin tard u, skont Marco, “jippermettilhom jesperimentaw, jikkontribwixxu xi ħaġa differenti”. Għal dan, ukoll tikkollabora ma’ produtturi lokali li jieħdu ħsieb il-prodott bħalhom . Għadhom kemm nedew bar taċ-ċikkulata -l-Indja f'60%- magħmul esklussivament bil-ħobż ta ' paniku (Madrid) u 55% kawkaw ieħor mill-Uganda bil-butir Jarradilla b’kollaborazzjoni ma’ Ġobon tal-Biedja . Huma ma jallijawx ma 'xi ħadd biss.
Iċ-ċikkulata tagħhom hija wkoll parti mill-pasti u t-toasts li joffru flimkien mal-kafè tagħhom fiż-żona tat-togħma tat-tostadero. L-idea li jiftħu l-kafetterija tagħhom stess kienet madwar rashom minn meta twieled Puchero, iżda moħħhom kien iffukat fil-prodott . Riedu jkomplu jinvestu fihom għarfien fil-makkinarju. Spiċċaw għamlu t-tnejn.
Il-kafetterija tippermettilhom jikkontrollaw il- proċess ta’ produzzjoni tal-kafè, mill-oriġini sa dik it-tazza kkunsmata mill-klijent ankrat ma’ bar . Mhumiex baristas, iżda jafu l-funzjonijiet tagħhom perfettament. Marco ma jmurx bogħod milli jkun Taljan. Hemmek il-barman tradizzjonali huwa barista min-natura tiegħu : “Hija biċċa ewlenija għax hija l-aħħar persuna f’kuntatt mal-kafè qabel il-klijent finali. Jiddependi minnu li prodott tajjeb ma jitħassarx jew saħansitra jtejjeb kafè kummerċjali”.
Iċ-ċikkulati delizzjużi ta’ Puchero Coffee Roasters
Bil-modernità kollha tagħha fl-irmunka, Il-kwartieri jet-black ta’ Puchero jaqbdu mal-art li jimxi fuqha , li qasam fil-Vjetnam u li dawk li jkabbru l-kafè stoic jaħdmu fuq in-naħa l-oħra tal-ibħra. M'hemm l-ebda riħa ta 'snobbery fihom. Huma ċari: “ L-importanti huwa li jkollok prodott spettakolari: mingħajru huwa impossibbli li tkun suċċess”.
Puchero Coffee Roasters, il-kafè speċjali li ġej mill-belt