mhux mingħajr ir-ramen tiegħi
Kieku kelli nagħżel memorja li ddeskriviet it-tfulija bikrija tiegħi f’lokal periferali, mill-album kollu tal-memorja tal-ħoss u tax-xamm tiegħi, nagħżel dik it-taħlita captivating, stimulanti daqskemm primittiva, li joffrulna swieq popolari.
Dawk li fihom is-soniquete tal-bejjiegħ mielħa kenn wara s-sess tiegħu tiġi mħallta bid-daħk kompliċi tal-klijentela, il-ħsejjes metalliċi tal-għeluq u r-riħa ta’ ħaxix frisk, zalzett tal-majjal, tiġieġ u patrija mqaxxra u l-bretu, tleqq u. fidda, isserraħ fuq saffi irqaq tas-silġ...
Makiko-san tistenniena nitbissem (u bil-ġuħ) f’waħda mill-erba’ mwejjed tal-injam mixtieqa ta’ YokaLoka, imdawra preċiżament minn dik l-atmosfera karatteristika li, fortunatament, tkompli tieħu n-nifs f’dan is-suq tradizzjonali ta’ Viċinat tal-ittri . "Meta niġi niekol hawn inħossni d-dar. Niġi niekol fid-dar ta' ħabibi Yoka."
Hekk tiddeskrivina Makiko Sese, li taqla’ l-kmamar tagħha fil-kapitali bħala Għalliem, traduttur u interpretu Ġappuniż (minbarra li jkunu involuti fi proġetti oħra marbuta mal-kultura nattiva tagħhom) is-sensazzjoni li tiġi minn bilqiegħda mal-mejda tas-sushi-bar tal-kompatrijotti tagħhom yuka kamada .
" Prattikament it-tim kollu huwa Ġappuniż . Fil-fatt, il-koki kollha huma: Sushimen professjonali u esperti f’tipi oħra ta’ kċina Ġappuniża. Hawnhekk nista' nduq platti li ma kontx insib f'ristoranti oħra tal-ikel Ġappuniż f'Madrid, li normalment joffru għażliet wisq 'klassiċi' . Hawnhekk insib dak it-tisjir tad-dar li tant inmissni”.
Mhux mingħajr ir-ramen tiegħi: kif togħma bħal Ġappuniż reali
Palat b'"nizra tad-dar" Ġappuniża huwa esiġenti ħafna u ma joqgħodx għas-sostituti. Wieħed mill-platti l-aktar imxennqa mir-residenti Ġappuniżi barra l-fruntieri tagħha (u li għalih huma kapaċi jgħixu peplum awtentiku fit-tfittxija tagħhom għall-aktar togħma ġenwina) huwa r-ramen ( ) .
“Huwa menu essenzjali tal-ġurnata. L-ossessjoni kulinari tagħna . Ma nistax ngħix mingħajr râmen. B'mod kurjuż, mhuwiex dixx ta 'oriġini Ġappuniża, iżda importat mill-ġirien tagħna. Dak il-kunċett ta 'taljarini bil-brodu huwa aktar tipiku taċ-Ċina."
qabel ma tidħol materja ramenerjana , il-wejter joffrilna a otoshi (Ġappuniż, appetizer jew tapa). F'dan il-każ, aħna qegħdin qabel moyashi (bean sprouts), tqabbil tajjeb għal Asahi kiesaħ ħafna, marka famuża tal-birra Ġappuniża li Makiko-san għażel biex takkumpanja l-menu tiegħu. "Skond id-dixx, inħobb nibdel il-varjetà. Naħseb li l-birer perfetti biex jakkumpanjaw ir-râmen huma Asahi, Tsingtao (popolari ħafna fiċ-Ċina, minn fejn joriġina) u anke l-Mahou Spanjol. Qatt ma nordna, fi dan il-każ, Sapporo jew Yebisu."
Makiko-san hija konvinta minn suġġerimenti oħra tal-ġurnata u tiddeċiedi li tistenna r-ramen tagħha sservi. starter Delicious ibbażat fuq il-ħut : Salamun flambéed usuzukuri bi zalza teriyaki ( ). Usuzukuri ( ) ġej minn usui ( ) , li jfisser "fin", "rqiq" u tsukuru ( ) , verb li jfisser "tagħmel" (xi ħaġa manwali, speċjalment), "tipproduċi", "sajjar" jew "biex. ipprepara l-ikel" fil-kuntest gastronomiku...) . Huwa tip ta 'qatgħa ħafna ifjen minn dik normalment applikata għas-sashimi. Il-gourmet solitarju tagħna "jgħaqqad" il-waribashi (chopsticks li jintremew; litteralment, "chopsticks maqsuma"), qabel ma tibda tiekol. Meta tisseparahom manwalment, xi ċipep jibqgħu mwaħħla mal-waribashi, għalhekk huwa rakkomandabbli li twettaq dan ir-ritwali żgħir. Alla jinsab fid-dettalji, għeżież.
Wieħed mill-koki jestendi idu biex jagħfas b’mod deċiżiv il-ħorn li jġiegħel lill-wejters joqogħdu attenti: "Sumimasen! Jûni-Ban! Shôyurâmendesu!" Skutella sewda enormi, qiegħ abissali fond, fwar u aromatiċi, waddles lejn il-mejda tagħna. Warajh tidher Yoka Kamada, li tersaq titbissem. Issellimna u titlob permess biex tiltaqa’ tiekol magħna. "Għandi wkoll xenqa għal râmen illum."
Makiko-san issellemha b'mod brijuż "okaeri!" , ixammar il-kmiem tiegħu, jaqbad ir-renge tiegħu (kuċċarina tal-porċellana Ġappuniża) u jipprepara biex jixorbu tiegħu shôyurâmen ("sojja"), varjant b'togħma kemmxejn aktar intensa mill-alternattiva l-oħra offruta mill-istabbiliment, il- shiorâmen ("tal-melħ"; jiġi ppreżentat imħawwar bil-ġulġlien). Brodu portentous li jinkiseb, prinċipalment, billi l-għadam tal-majjal jinżamm f’slow cooker għal madwar jumejn. "Naturalment. Int trid tiġbed it-togħma kollha li hemm ġewwa l-għadam," tispjega Yoka-san, filwaqt li ħaddejn Makiko-san, mgħaddsa fl-attività nutrittiva tagħha, jieħdu mess pjaċevoli ta 'roża. Ejja nipproċedu għad-dissezzjoni:
Dak kollu li għandek bżonn tkun taf dwar ir-ramen qiegħed hawn
Yoka-san tikkummenta li r-râmen offrut mill-istabbiliment tagħha huwa teuchi (magħmul fid-dar, magħmul bl-idejn): " F'YokaLoka irridu naħarbu mill-industrijali . L-għan tagħna huwa li naqsmu l-kultura Ġappuniża awtentika, f'post daqshekk awtentiku u popolari, preċiżament, kif jista 'jkun suq."
Yoka-san tkompli tispjegalna l-filosofija li madwar in-negozju tagħha. Kif inhu l-każ ta’ stabbilimenti oħra li qed jipproliferaw fil-ġewwieni tas-swieq tradizzjonali tal-kapitali, din it-tip ta’ inizjattiva tikkontribwixxi għall-fatt li ċerti spazji tas-soltu jistgħu jkomplu jiġu ppreservati is-swar tal-kultura popolari ; agoras, insomma, li jridu jkomplu jitgawdew mill-komunità tagħhom stess.
“Fil-Ġappun, sfortunatament, dik il-ħtieġa li jiġi kkonservat dak li hu indiġenu, dak li hu ġenwin, qed jintilef favur id-dipartimenti tal-ħwienet, id-depâto ( ) jew l-hekk imsejħa konbini ('ħwienet tal-konvenjenza') jew sebunirebun (- 7- Ħdax), li qed jeqirdu n-negozji ż-żgħar Yoka-san tkompli. "Pereżempju, fl-istazzjon tal-belt tiegħi (Ekimae, litteralment 'quddiem l-istazzjon'), il-ħwienet żgħar immexxija minn nies tal-lokal, li kienu operattivi bis-sħiħ meta kont żgħir, diġà huma kollha magħluqa. Nistgħu ngħidu li 5% biss jippruvaw isofru fil-forma ta 'izakaya (Taverna tradizzjonali Ġappuniża); imma 'katina' izakaya, biex ngħidu hekk. Kunċett assolutament kontradittorju. Għalkemm nistgħu nissettjaw paragun approssimattiv ma’ dak li jiġri wkoll fi Spanja, l-ekwivalenza mhix assoluta , għax dak li qed jiġri fil-Ġappun f’dan is-sens huwa ferm aktar aggressiv; U naħseb li n-nies hemmhekk jistaqsu ħafna inqas li dan l-imperu tal-ktajjen il-kbar huwa xi ħaġa negattiva ħafna għat-tessut kummerċjali lokali. Dik kienet waħda mir-raġunijiet ewlenin li wasslitni biex nibda negozju bħal YokaLoka."
Kċina tas-suq Ġappuniż fil-qalba ta’ Antón Martín
Wieħed mill-charms tan-negozju ta yuka kamada jinsab fl-interess diġà msemmi tiegħu fit-trażmissjoni tal-kultura Ġappuniża, permezz ta’ wieħed mill-aqwa ambaxxaturi li jeżistu, wieħed li jitkellem lingwa assolutament universali: istonku ( Onaka , ). Dan l-aħħar iddeċieda li jinkorpora chef speċjalizzat fl-haute cuisine fit-tim tiegħu kaiseki ( kaiseki ryôri ) u fi shôjin ryôri ( ) , kċina veġetarjana popolari ħafna fiż-żona ta’ Kyoto, li għandha l-oriġini tagħha fir-restrizzjonijiet tad-dieta tal-patrijiet Buddisti.
“Hija tip ta’ kċina li nixtiequ nintroduċu permezz ta’ avvenimenti speċifiċi, apparti l-attività tagħna ta’ kuljum fis-Suq Antón Martín,” tfakkar Yoka-san. “Pereżempju, aktar kmieni din is-sena konna mexxiejna avveniment b'togħma ta' sake ma 'shôjin ryôri pairing; xi ħaġa speċjali ħafna..."
Makiko Sese jispiċċa terda, ritmikament, l-aħħar qtar tal-brodu kannella glistening mill-iskutella tiegħu . Sodisfatt, u wara li ntonat lill-entużjasti " Gochisôsamadeshita! " strettament, huwa jgħidilna aktar ġrajjiet dwar il-kult ta 'râmen: "Huwa forsi wieħed mit-tipi l-aktar famużi tagħna ta' junk food, biex ngħidu hekk. Pereżempju, l-Ispanjol, fil-5 jew fis-6 ta’ filgħodu, meta tkun spiċċajt il-festa tiegħek, ikollok il-ġuħ u tmur churrería, hux? Immorru għar-"ramenería". Normalment ngħidu: Shimerâmendayone.. . (...) , li tista' tiġi tradotta bħala xi ħaġa bħal: 'Se nieklu râmen biex intemmu (nagħlqu) il-lejl?' Dak, jew platt tajjeb ibbażat fuq ir-ross (-don). Ftit tqil, huh?
U l-ħaġa hi, ħbieb li jħaddnu l-lejl bi predispożizzjoni kważi ġenetika, forsi hemm il-veru deal... Fl-oda ta’ billejl għar-râmen... *Il-YokaLoka Râmen-Set (12.20 euro) huwa akkumpanjat minn skutella ross imħawwar, speċjalment bil-ħaxix u l-alka. Jista’ jitgawda nhar ta’ Tlieta u nhar ta’ Erbgħa barra l-menu.