Kejkijiet tal-Malasja 'kek lapis Sarawak' maħluqa minn Karen Chai Pei Pei.
Trid tmur lura għas-snin 70 biex issib l-oriġini tal- kek lapis Sarawak, il-kejk Malajan b'ħafna kuluri li qed jiknes il-midja soċjali. Għalkemm huwa minnu li ħamsin sena ilu ma kinitx daqshekk ikkulurita, u lanqas il-mudelli tad-disinn tagħha daqshekk ikkumplikati, anke dak iż-żmien in-numru kbir tagħha ta 'saffi sovrapposti wera l-elaborazzjoni diffiċli tagħha.
Huwa maħsub li din id-deżerta kienet tasal fil-gżira ta’ Borneo fl-aħħar tas-seklu li għadda direttament mill-Indoneżja fil-forma tal-kejk Olandiż-Indoneżjan lapis legit, riċetta li twieldet fi żmien kolonjali f'Betawi, li kienet il-kapitali tal-Indji tal-Lvant Olandiżi (illum Jakarta), li fiha ħelu Ewropew kien ġie mħawwar bi ħwawar lokali bħal kannella, imsiemer tal-qronfol jew noċemuskata.
Aktar tard, Il-koki tal-għaġina ta’ Sarawak kienu qed iżidu togħmiet u kuluri ġodda mas-saffi differenti ta’ għaġina tal-butir u tal-bajd moħmija indipendentement biex toħloq is-Sarawak kek lapis li aħna nistagħġbu biha llum, u li għal għaxar snin Għandha saħansitra indikazzjoni ġeografika protetta: jekk ma jsirx fis-Sarawak ma jistax jiġi ttikkettjat bħala tali.
Qtugħ tal-'kek lapis Sarawak' ir-riżultat jiżvela l-mudell kalejdoskopiku kkomplikat ġewwa.
Waħda mill-pijunieri fl-arti li ‘tikkomplika’ d-dehra tagħha kienet fis-snin 90 omm Karen Chai Pei Pei, chef tal-għaġina li ħadet ir-riedni tan-negozju tal-familja għal erba' snin, li taħt l-isem ta’ Kitchen Confidante jibgħat ħelu mill-Malasja lejn postijiet ’il bogħod daqs Singapore, l-Awstralja jew Hong Kong.
“Huwa faċli li nibgħatu l-kejkijiet tas-saffi tagħna madwar l-oċean b’FEDEX, kif jaslu ħafna pajjiżi fi żmien ġimgħa u dak il-perjodu ta 'kunsinna huwa żgur għall-freskezza tiegħu. Fil-fatt, irċevejna ħafna talbiet mill-Istati Uniti, iżda din is-sena, sfortunatament, il-ħin tal-kunsinna huwa ogħla mill-istandard minħabba s-sitwazzjoni pandemika”, jispjega. Karen, li qed tagħti ħajja ġdida lil Sarawak kek lapis billi toħloq mudelli aktar kumplessi u tittestja ingredjenti mhux konvenzjonali.
M'hemm l-ebda limitu ta' kuluri jew saffi fil-'kek lapis Sarawak'.
L-ELABORAZZJONI
Kif tgħidilna Karen, Is-sigriet tal-kejk magħruf ukoll bħala Sarawak Layer Cake jinsab fit-teknika tal-ħami: Kull saff irqiq ħafna ta 'għaġina għandu jkun moħmi f'temperatura għolja (b'kompożizzjoni għolja ta' bajd u butir). Aktar tard saffi huma sovrapposti fuq oħrajn sakemm tilħaq l-għoli mixtieq tal-kejk.
“Biex nagħmlu Sarawak kek lapis, ikollna naħmu bosta saffi taʼ kuluri differenti u mbagħad aqtagħhom f’forom differenti u erġa’ jibni skont il-mudell mixtieq u l-iskema tal-kulur. Il-ġamm tal-frott huwa komunement użat biex jingħaqad mal-qatgħat”, ikompli l-pastizer espert.
Jista' jitħalla kif inhu, f'format rettangolari, biex jinbiegħ f'porzjonijiet, jew imdawwar b'saff ieħor ta' għaġina biex iffurmah f'bar u aqtagħha biex tikxef il-mudell kalejdoskopiku ta 'ġewwa kkumplikat.
Sarawak kek lapis tradizzjonali huma ġeneralment iddisinjati b'żewġ jew tliet kuluri biss (huwa komuni li ssibhom għall-bejgħ bħala tifkiriet fit-toroq ta’ Kuching, il-kapitali ta’ Sarawak), u l-aktar moderni u kumplessi preżenti mudelli ġeometriċi tal-isturdament b'ħafna kuluri.
Il-preparazzjoni impenjattiva tagħha (il-proċess jista 'jaqbeż l-erba' sigħat) ifisser li dan il-kejk –li normalment jiġi servut f’okkażjonijiet speċjali– tkun għalja pjuttost (jista’ jilħaq €50, skont id-daqs, it-togħmiet u l-kumplessità tas-saffi).
Canton Mooncake Collection, Yue Bing delikat f'forma ta 'fjura.
KREAZZJONIJIET OĦRA
It-tħassib dwar l-għaġina ta’ Karen Chai Pei Pei ma tieqafx hemm, li qatt ma tieqaf toħloq ħelu ġdid li bih tissorprendi lill-klijenti tagħha, mill-Canton Mooncake Collection tagħha ( Yue Bing –kejk tal-qamar– b’forom delikati ta’ fjuri u togħmiet partikolari bħal ġulġlien iswed jew patata vjola) għal żgħar Cookies tal-butir taċ-ċikkulata stampati b'illustrazzjonijiet divertenti mill-artist Malasjan Mewdoodle.
Wieħed minn l-aktar kreazzjonijiet tal-għaġina tal-għaġeb tiegħu huma l-Galaxy Mooncakes, “essenzjalment mooncake tipiku TeoChew li tajt il-qoxra flaky tiegħu orjentazzjoni orizzontali biex tirrappreżenta l-mudell tal-korpi ċelesti minflok il-fluss spirali tas-soltu u li fih għaqqadt l-ingredjenti tradizzjonali ma’ oħrajn naturali mhux konvenzjonali għal dan it-tip ta’ għaġina u l-bqija toħloq fond akbar fit-togħma”, Karen tikkonkludi.
Cookies tal-butir b'illustrazzjonijiet mill-artist Malasjan Mewdoodle.