Sidra tal-injam
Il-Marbella dejjem xemxija attendiet għall-ftuħ ta 'wieħed mill-aktar kunċetti antiċipati tagħha f'Ġunju li għadda. kien ġej Ħatab, Il-grill ta’ Dani Garcia . Għal dan il-kreatur ta’ kunċetti bħal BiBo jew Lobito de Mar, din kienet sfida ġdida, għax it-tempju karnivori l-ġdid tiegħu kien se jkun lokalizzat xejn aktar xejn inqas, fejn kien it-tliet stilel Michelin tiegħu.
BIDU TA’ TLIET STELLEL MICHELIN FI STEAKHOUSE
Imma, Kif tmur milli jkollok tliet stilel Michelin għal steakhouse? Meta r-raġel minn Marbella ħabbar li kien se jagħlaq il-bastiment ewlieni tiegħu, il-pedamenti tad-dinja gastronomika tħawwdu. Għaliex iċedi meta tkun fil-quċċata? “ Ħajja . Kellna għan speċifiku ħafna, li nilħqu l-quċċata fid-dinja tat-tisjir. Wasalna u ridna nwettqu objettiv ieħor li kien ilu jibbies ftit ftit f’rasna, biex inkunu nistgħu nagħmlu kunċetti oħra, bħal BiBo, Lobito... Mexxi l-kunċetti tagħna lejn il-punt tan-nofs tal-piramida ”, jispjega Dani García lil Traveler.es.
Injam Inkaljat Ispnott
Li titkellem dwar Dani García huwa li titkellem mhux biss kok, iżda a negozjant bil-mira tiegħu, kemm fi Spanja kif ukoll fid-dinja . “Ma stajtx ikolli sieq waħda hawn u sieq waħda hemm. It-tkabbir tagħna ma kienx biss mar-ristoranti fi Spanja, iżda lil hinn. Qed nitkellmu dwar kumpanija b'ħafna kunċetti bil-possibbiltà li tkun fid-dinja kollha. Jekk għandi opportunità kbira fl-Istati Uniti u jkolli nqatta’ xahar hemmhekk, ma nistax inkun inkarigat minn restorant bi tliet stilel Michelin” jirrimarka u jkompli “Nista’, imma ma rridx. biex, mhuwiex il-mod ta 'ħidma li ridt fil-futur. Il-ħolqien ta 'xi ħaġa bħal Leña kien diġà madwar rasi snin qabel ma ġara. Jien kont fidila lejn il-mod ta’ kif naħseb dak iż-żmien”.
Kien hekk kif, filwaqt li tirrispetta r-regola li l-premju jkollok mill-inqas sena, Fis-16 ta’ Novembru, 2019, Dani García ta l-aħħar ikla tiegħu . Lejl ta’ ħafna emozzjonijiet li għadu kif ġie ppreżentat bħala dokumentarju bl-isem ta’ ‘The Last Supper’ fil-Festival tal-Films ta’ Malaga. “Dak li għandna issa huwa mira akbar. Kont diġà kopra l-ego tiegħi fl-haute cuisine. M'għandix bżonn aktar".
"Kont diġà kopra l-ego tiegħi fl-haute cuisine. M'għandix bżonn aktar"
X’INHU, MEKK, L-ĦARBA?
Huwa għalaq il-gastronomija tiegħu, iżda twieled kunċett ġdid. Lil hinn minn ristorant sempliċi, hija xi ħaġa ħafna aktar traxxendentali. ħatab huwa barbecue , rivoluzzjonarju tal-kċina grilled, restorant karnivoru... imma wkoll “ Ħatab jirrappreżenta qabel u wara fil-grupp . L-ewwel, għax tokkupa l-post fejn kien hemm lukanda ta’ tliet stilel, bil-wirt ta’ ħafna mill-affarijiet li kellna. It-tieni, għax hekk irridu nkunu meta nikbru . Din hija l-viżjoni li rridu għar-ristoranti kollha tagħna minn issa ’l quddiem”, jgħid Dani García.
U huwa li wieħed ikun sorpriż meta jaqsam il-bieb ta 'Leña. Mhuwiex biss grill ieħor. Mhux biss ristorant ieħor. “Għaliex issa u mhux seba’ snin ilu meta ħloqna l-ewwel BiBo jew erba’ snin ilu ma’ Lobito de Mar? sempliċi ħafna, għaliex għad kellna l-haute cuisine . Jien kont kwadrat ħafna fuq dan. Qatt ma ridt inħallat l-affarijiet li għamilna f’ristorant tal-haute cuisine ma’ ieħor. F’Madrid, pereżempju, iddeċidejna li nagħmlu ġelat bin-nitroġenu, iżda f’Marbella ma għamilniex, għax kienu jsiru fuq il-ħajt ta’ wara. X'kien il-punt? Fejn kienet il-linja bejn ristorant ta’ tliet stilel u wieħed ta’ 50 ewro? ”, jistaqsi l-kok.
“Leña huwa l-ewwel ristorant li għandna mingħajr ma jkollna għalfejn nagħtu ġieħ lir-ristorant tal-haute cuisine tagħna stess , għalhekk m’hemm l-ebda limiti, l-ebda ostakli”. U dan jidher f’ħafna mid-dettalji li mhumiex aljeni għall-ikel, bħal pożati, fuħħar , li jibqa’ jkollu l-istess inbid u referenzi ta’ tliet stilel. "Il-ħatab jirrappreżenta l-ittra ta 'intenzjoni tagħna stess fil-futur."
L-intern ta 'Lena
Żgur, il-laħam huwa l-protagonist assolut u jgħaddi mit-taqsimiet kollha tal-menu . Fost l-appetizers grilled tagħha, tista 'hallucinate b'a pretzel taċ-ċanga affumikat bil-mod, zalza tartru, basla pickle u pickled, ma' kebab tal-ħaruf Tork grilled, zalza tal-jogurt u ħobż pita jew bil-gajdri tat-tiġieġ moqlija , li huma ppreparati bl-aktar parti ħelwa tat-tiġieġ kemmxejn luminata.
IL-LAĦAM KOLLHA FUQ IL-GRILL
Diġà l-estetika sorpriża. Kuluri iswed u skuri jiddominaw , id-dawl jaffettwa dak li huwa verament importanti, fuq l-imwejjed, fil tagħhom kamra tal-maturazzjoni jew fil- kċina miftuħa spettakolari fil-kamra fejn koki akkaniti jpoġġu l-laħam kollu fuq il-bżiq.
Tradizzjoni u avant-garde jingħaqdu flimkien fil-menu Leña . Qatgħat ta’ laħam, platti tal-ivvjaġġar, ħaxix ikkaġunat mill-ember... Biex tibda trid tipprova l-avokado tagħhom ta’ Malaga grilled , li jiġi servut ma’ pesto tal-kosbor, insalata tal-ħaxix u ġobon feta jew mal-baba gaboush, li jsir bil-brunġiel grilled, imħawwar bl-EVOO u servut mal-ħobż pita. Duħħan fuq il-mejda , bħal ma' a burrata caprese affumikata , li huma servuti taħt barnuża bid-duħħan u akkumpanjati minn tadam imnixxef u frisk, ħabaq u ġewż tal-arżnu.
Żgur, il-laħam huwa l-protagonist assolut u jgħaddi mit-taqsimiet kollha tal-menu . Fost l-appetizers grilled tagħha, tista 'alluċina bi pretzel taċ-ċanga affumikat bil-mod, zalza tartar, pickle u basla imnaddfin, ma' kebab tal-ħaruf Tork grilled, zalza tal-jogurt u ħobż pita jew bil-gajdri tat-tiġieġ moqli, li huma ppreparati bl-aktar parti ħelwa. tat-tiġieġ kemmxejn lemony.
Burrata Caprese Affumikata bl-Injam
Isemmi jistħoqqilhom tagħhom yakipinchos jew skewers tal-laħam . Din hija l-verżjoni Spanjola-Ġappuniża ta’ Dani García tal-yakitori tradizzjonali, miġjuba fl-għalqa tiegħu, b’kreazzjonijiet bħall- yakipincho tal-pulletta, bħallikieku kienet tsukune Ġappuniż , li huma igglejżjati grilled bit-tara jew dik bil-ġwienaħ tat-tiġieġ tal-lumi.
In-nar f'Leña huwa dejjem mixgħul u platti ewlenin bħall-diġà famużi 'burger li ta tifsira lil kollox' li għalih iħaffu l-laħam quddiem id-diner, jgħadduh minn fuq il-faħam, jakkumpanjawh biz-zalza tal-barri sigrieta tiegħu u jservuh f’gidma pendenti. Jaħdmu mal-majjal Iberiku, tiġieġ mixwi, ħaruf li jreddgħu u, ovvjament, l-aktar qatgħat nobbli tal-laħam bħal Flott ta’ fuq Wagyu A5, ribeye u steak taċ-ċanga antik, Tomahawk taċ-ċanga jew preparazzjonijiet Made in the U.S.A bħal sidra taċ-ċanga jew kustilja affumikata . Għalihom kollha, joffru lid-dur biex jagħżel is-sikkina tiegħu minn kollezzjoni denja ta’ tliet stilel Michelin.
U kif ma jitkellmux dwar id-deżerti tagħhom? Il- kejk tal-ward minn mia mamma huwa hit, brioche delikat akkumpanjat minn ġelat tal-butir mixwi, kif ukoll il-ġobon flan li ried ikun bacon mis-sema , il- baba bir-rum jew a tiradito iġjeniċi ta 'ananas inkaljat bil-frott tal-passjoni u ħelu tal-ewkaliptu.
Tarta di rose minn tiegħi mamma de Leña
L-ħatab se jkompli jevolvi . “Kienet sena u nofs ta’ maturazzjoni, qatt aħjar. Bil-pandemija niftħu saħansitra aktar tard milli mistenni. Qed nitgħallmu dwarna nfusna. Id-differenza hija sostanzjali, meta tkun ħdimt fuq kunċett għal sitt xhur jew sena. Issa aħna aktar għax-xogħol ta 'xogħol ta' affarijiet bil-ħin, il-kapaċità...”
U ovvjament, se jkun hemm aktar ħatab . “Ħin twil ilu ddeċidejna li nibdew il-biċċa l-kbira tad-ditti tagħna f’Marbella. L-idea hi li l-ewwel tkun Marbella, imbagħad Madrid u mbagħad id-dinja . Madrid se ssegwi l-pass li jmiss. M’aħniex għaġġla, imma lanqas nieqfu. Qegħdin infittxu l-post perfett”, jispjega Dani García.
U l-affarijiet ma jieqfux hemm għal dan il-kok prolifiku. Dani García ma jieqafx, għax issa Dani, ir-ristorant tal-Erba’ Staġuni l-ġodda fil-kapitali, se jiftaħ f’Settembru , kunċett maħluq ex professo għall-grupp li fih “dak li nemmnu l-klijent Four Seasons se jfittex f’lukanda u l-klijent ta’ Madrid jinġabru flimkien. Kċina għolja, iżda wkoll hamburger tajjeb ħafna, sandwich jew insalata... Fil-menu tkun tista’ tieħu n-nitro tomato, li tkun l-uniku post fejn tista’ tagħmlu, il-gazpacho jew l-inċova bit-tartuf, iżda wkoll xi ftit. taljarini tal-għaġin frisk sa tarragon bil-granċ, club sandwich jew laħam grilled tajjeb”, temm jgħid.
Burger fil-ħin tal-ħatab
Indirizz: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Marbella, Málaga. Ara l-mappa
Telefon: 952 76 42 52
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ħadd mis-1:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mis-7:30 p.m. sal-11:30 p.m.