Ir-rivoluzzjoni torrezno, hekk tissejjaħ din il-ħolqien divin.
Madwar sena ilu l-kok Cantabrian Joseph Guijarro, famuż għar-ristorant tagħha ta’ stilla Michelin f'Santander, Casa Lita, Tawh sfida: “Inġibu l-kċina Cantabrian f’lokal bħal Las Letras (f’Madrid)”. Mill-baħar għall-intern.
L-isfida kienet il-lukanda CoolRooms Atocha, akkomodazzjoni ġdida ta’ lussu fil-qalba tal-belt, bini antik mill-1852 issa restawrat b’35 kamra. Huma riedu li Guijarro jittrasferixxi l-kunċett tal-pinchos tagħhom għall-bar tal-lukanda fil-livell tat-triq, li sejħu ** El 34, ** wara n-numru li jokkupa fit-triq popolata ta 'Atocha.
Huwa pincho bar, għalhekk il-bar u l-imwejjed għoljin jirbħu.
"L-iskewers hija formula li tippermettilek togħma platti elaborati fi ftit gdim," jgħid Guijarro. Meta marru joqogħdu Madrid, iddeċidew li se jżommu s-suċċess ta’ dik il-formula: “Żammejna l-materja prima ta’ kwalità, il-prodott ta’ kwalità rikonoxxut u rikonoxxibbli, iżda aħna nżidu materja prima lokali mir-reġjun ta’ Madrid u nagħtu daqqa t’għajn lill-gastronomija ta’ Madrid”.
F'dan is-sens, fl-ittra naraw minn inċova minn Santoña, toast tal-granċi jew porzjon imsejjaħ Sabores del Esla (laħam vulkanizzat taċ-ċanga esla bi toast u tartare tat-tadam) xi Chulapas tal-klamari, li huma l-verżjoni tagħhom tal-klamari moqli infallibbli minn Madrid.
skewer taz-zalzett tad-demm bil-vinaigrette tat-tadam.
“Infittxu materja prima lokali ta’ kwalità għal ħafna mill-proposti tagħna. Nilagħbu b'format ta 'haute cuisine fil-minjatura, bl-avventura tal-ħolqien u b’togħma ta’ pinchos b’sfumaturi u influwenza tradizzjonali”, ikompli l-kok li ta ismijiet ħafna Kastiljani lil xi riċetti klassiċi, bħal Las castellanas, il-pulpetti taċ-ċanga tiegħu. "Aħna nżommu l-essenza u l-ispirtu tat-tramuntana u npoġġu ftit minn dik il-bravada tradizzjonali, tgawdi minn triq, lokal u belt bħal Madrid fejn kulħadd għandu l-kantuniera tiegħu”.
U El 34 huwa biss hekk, kantuniera għal kulħadd. Bi dħul mill-lukanda u dħul mit-triq. Qed taħseb għall-klijent internazzjonali li se jibqa’ wkoll fil-bini u għall-ġar ta’ Las Letras fil-burdata għal gidma ta’ mistrieħ.
Omelette tal-patata bl-ispalla Iberika u bżar Guernica.
“Pinchos u tapas saru parti mill-marka ta’ Spanja”, jgħid Joseba u hekk iddefinixxitha l-Akkademja Rjali tal-Gastronomija meta ppreżentat l-għatu lill-UNESCO bħala Wirt Kulturali Intanġibbli. “Il-pubbliku internazzjonali, hekk jifhimha u hekk ifittex u jduq. Madrid saret punt ta' referenza gastronomiku dinji, Jeżiġi aktar kunċetti bla ħsieb, każwali u friski għal nies minn Madrid u anke għall-pubbliku internazzjonali”.
Bħal fil-pinchos bars fit-Tramuntana ta’ Spanja, il-bar El 34 jesibixxi dawn il-mikro-snacks maħluqa minn Guijarro, għażliet kesħin u sħun. Imma anke, hemm razzjonijiet, bħal dawk il-pulpetti ta’ Kastilja. Y barra mill-ittra dawk li għandek tistaqsi dwarhom: bħar-ravjul tad-denb tal-baqar. U, ovvjament, deżerti, bħal Il-krema tal-pasiego, il-verżjoni Cantabrian taċ-cheesecake.
Fost l-istilel tal-pinchos sħun, Joseba Guijarro ma qagħadx lura milli jindika stilla: "Ir-rivoluzzjoni torrezno". Dan hu kif sejjaħ tiegħu “s-sandwich tal-jowl ippressat imsajjar f’temperatura baxxa bi tnaqqis ta’ most aħmar u berquq imnixxef”.
Granċ bi zalza roża u gambli: klassika infallibbli.
GĦALIEX MUR?
Għall-insalata, il-pulpetti, ir-ravjul tad-denb tal-barri u, ovvjament, dik l-istilla torrezno... issa li ngħixu fl-era tal- torrezno .
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Inkarigat ukoll Joseba Guijarro il-menu tar-ristorant fuq it-terrazzin tal-lukanda: "Riċetti għal platti li jiżvelaw l-aktar togħmiet awtentiċi ta 'Madrid," jgħid. "Biex ir-rit tal-"ikel tajjeb" jibqa' jkun preżenti fuq il-mejda tagħna." Riċetti minn provinċji oħra li Madrid kienet taf tagħmel tagħha stess, elaborazzjoni artiġjanali, prodott lokali ta 'kwalità u suġġerimenti tas-suq.
Pinchos u nbejjed: m'hemmx hena akbar.
Indirizz: C/ de Atocha, 34 Ara l-mappa
Telefon: 91 088 77 87
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ġimgħa mill-11 a.m. sal-11 p.m. Is-Sibt u l-Ħadd mill-11 a.m. sa 12 p.m.
Nofs prezz: Kull skewer: €2.95