Gwida biex gidma l-Vallecas multikulturali
Mod wieħed biex jilħqu l- Distrett ta’ Puente de Vallecas huwa għall- gastronomija barranija li toffri , apprezzata mill-ġirien tagħha u mhux dejjem viżibbli għal dawk li ma jafux bit-toroq tagħha.
B'aktar minn 17% popolazzjoni immigranti (dejta mill-Kunsill tal-Belt ta 'Madrid), it-taħlita kulturali tal-viċinat hija riflessa f'postijiet li joffru il-Ħonduras, il-Perù, il-Marokk jew il-Bulgarija. Inżuru erba’ stabbilimenti biex niskopru gdim wieħed mill-viċinat lil hinn mill-M-30.
RIĊETTI TAN-NANNA BULGARI
10 minuti mixi mis-subway Pont ta' Vallecas , il-** Bulgarian Tavern ** tgħaqqad lil dawk kurjużi u nostalġiċi għall-ikel ta’ dan il-pajjiż tal-Ewropa tal-Lvant.
Il-bini, immexxi minn Nikolai Spankov , hija mżejna bħala a mehana, ristorant tradizzjonali Bulgaru . Mal-ħitan tal-injam jiddendlu kostumi u strumenti kif ukoll stampi ta’ qaddisin tal-Knisja Ortodossa. Fl-isfond, taħt il-bandiera tar-reżistenza Bulgara kontra l-Imperu Ottoman u televiżjoni b’mużika lokali, Dawn juru xi ritratti tal-ministri tal-eks gvern komunista.
Imżejjen bħal mehana, restorant tradizzjonali Bulgaru
“Fil-Bulgarija, it-tradizzjoni hi li tibda l-ikla b’a rakia (distillat tal-frott iffermentat), u insalata," jispjega Maria Ivanova , li ilu jaħdem f’dan ir-restorant għal aktar minn tliet snin. “Jitqanqal l-aptit,” jgħid b’daħka.
Wieħed mill-platti li hija tenfasizza huwa l- zelev sarmi , weraq tal-kaboċċa mimli bil-laħam ikkapuljat u ross. Huma jġibu l-weraq mill-Bulgarija, fejn jiġu ffermentati fil-miftuħ . Hu wkoll ġobon tas-sirena , simili għall-ġobon feta Grieg, u li, flimkien mal-jogurt, jakkumpanja ħafna mill-platti.
Il-gastronomija Bulgara hija riflessjoni tal-pożizzjoni tagħha bejn il-Lvant u l-Punent. Il-platti huma influwenzati mill- Kċina Griega, Torka u Slava , jispjegaw fit-Taverna. Fuq il-menu, jispikkaw il-laħmijiet multipli, iżda wkoll il- luteniza , waħda miż-zlazi favoriti tal-Bulgari u l-“ħobż li kienu jagħmlu fl-irħula”.
IKEL 'CATRACHA' HONDURAN
Sinjal ikkulurit faded fuq il-bieb ta’ lokal żgħir jindika l-**Bar Honduras**. Iris Molina u Victor Manuel Menendez mexxi dan ristorant Honduran b’sitt mejda.
Meta l-ewwel klijenti jidħlu fis-siegħa ta’ wara nofsinhar, is-sidien jixegħlu d-dwal blu li jinkwadraw il-bandiera tal-Honduras miżbugħa fuq wieħed mill-ħitan. ħsejjes fl-isfond punt catracha , mużika tipika tal-pajjiż tal-Amerika Ċentrali.
Il-menu jinkludi platti bbażati fuq flieli bħal tiġieġ moqli, roast beef, jew ċanga mitħun. “Il-flieli ta’ banana ħadra moqlija (simili għall-pjantaġġini) ma jistax jonqos mill-kċina tal-Honduras,” jgħid Menéndez. Lanqas il- tortillas , iżid Molina, li jagħmilhom id-dar. Il-koppja tirrakkomanda tacos mimli tat-tiġieġ , li b'differenza mill-Messikani huma ppreparati rolled up u, skont huma, aktar imħawwar. Nhar il-Ħadd, barra minn hekk, il-post jinxtamm sopop tradizzjonali –kustilja taċ-ċanga, trippa u fażola bil-kustilja taċ-ċanga–.
Molina u Menéndez jirċievu klijenti Latino-Amerikani u Ewropej fil-bar tagħhom. Fl-aħħar sentejn, iżda, innutaw il-wasla “esaġerata” tal-Hondurani. Hi u sieħeb tagħha emigraw lejn Madrid tmien u sitt snin ilu, rispettivament, meta madwar 300 kompatrijotta kienu jgħixu f’Vallecas. Illum, hemm aktar minn 2,000 Honduran li ġew fil-viċinat.
FAMILJA PERUVANA INĠEMBRU MADWAR IL-KĊINA
F’post diskret fi triq parallela ma’ avenue Albufera, il-kok Joseph Arias joffri mal-familja tiegħu l-aqwa ikel Kreol Peruvjan fi Callao 24 . Il-bet hija li l-klijenti jaqsmu diversi platti u jmorru fil- Influwenzi Asjatiċi, Afrikani u Spanjoli . "Il-kċina Peruvjana hija grazzi għal dawn il-kulturi kollha," jispjega Arias, li wasal Madrid fl-2009, wara li studja l-gastronomija f’Lima.
Callao 24, li jirreferi għall-port tal-kapitali Peruvjana, huwa " grazzi lill-familja ", jgħid il-kok, l-aħħar li wasal fil-kapitali Spanjola wara oħtu u ommu. "Aħna ġejjin minn familja umli ħafna u kellna ngħinu. Imbagħad Iddeċidejt li noħloq sors ta’ xogħol ", ikompli.
L-imħatra oriġinali tal-lokal kienet isservi tapas u ġġib l-ikel urban tal-Perù fit-toroq ta 'Madrid . Ftit ftit, estendew l-offerta kulinari u joffru riċetti tradizzjonali bħal causa limeña, ají de gallina jew ħaruf niexef iżda bi kisi aktar avant-garde. Ukoll żiedu ċ-ċeviche , għalkemm bi ftit riluttanza: "Il-kċina Peruvjana hija aktar minn pisco u ceviche".
Wara l-fuklar hemm, flimkien ma’ koki oħra, Ana Salinas, omm Arias . “Hija hi li għallmitna kollox,” tispjega ma’ oħtha Andrea Macías. " Trabna fost qsari ", jiftakru. Minn meta kienu tfal, ommhom ippreparat u biegħet l-ikel għal swieq differenti u f'karrettun fit-toroq tal-kapitali.
Kċina Peruvjana familjari u delikata
JAIMA Għarbija BIL-VEHIET TAS-SAJFA
Pennants Rayo Vallecano u tinda Għarbija – tinda tipika użata minn popli nomadi – jeżistu flimkien fil- Restaurant Zahara Ikel Marokkin. Abderrahman Boulaich , li jmexxi l-post ma’ martu, Naziha , huwa kburi li huwa l-ewwel fil-lista tal-aqwa 10 ristoranti Marokkini magħżula mill-klijenti f'The Fork. Is-sigriet tiegħu, jassigura, Huwa l-bilanċ ta 'togħmiet fil-platti tagħhom.
Boulaich, li ġie Spanja għaxar snin ilu minn Zahara, raħal tas-sajd fit-Tramuntana tal-Marokk, jiddefinixxi l-kċina ta’ art tiegħu bħala “taħlita differenti ħafna ta’ arti u kultura” li tgħaqqad it-togħmiet Mediterranji, Għarab u Berber.
Hemm ingredjenti li jippreferi jġib kull darba li jinżel fir-raħal tiegħu, bħal żebbuġ, oregano, jew piżelli mnixxfa . Irrakkomanda l- pinchos morunos, skewers tal-ħaruf immarinati bil-ħwawar , platt servut fuq il-mejda fuq brazier.
“L-ikel huwa importanti ħafna fil-Marokk. Jekk tħalli barra r-Ramadan, qisu hawn” jispjega Boulaich. Għal erba' snin, ir-restorant tiegħu ilaqqa' klabb tas-supporters minn Rayo Vallecano, it-tim tal-futbol tal-viċinat, li fl-2017 ġie promoss għall-ewwel tim: "Hawn aħna esperjenzajna emozzjonijiet qawwija ħafna."
Wara l-ikla, il-familja li tmexxi l-post tistieden lill-klijenti tagħha magħhom tè tal-mint frisk , li l-klijenti jistgħu jakkumpanjaw b'ħelu Marokkin "veru" magħmul fid-dar, jispjega Boulaich: martu tippreferi li jkunu msajra fil-forn tad-dar.
Vallecas għall-gdim