L-empanada li tivvjaġġa li tmur mill-Galicia sal-kċina tiegħek
L-elaborazzjoni tal-empanada hija arti : fih huwa mħallat tisjir, xjenza, u d-dar tal-hack tad-dar okkażjonali . Imma xi ngħidu dwar il- empanada Galizjan Huwa livell ieħor: jiżdiedu t-tradizzjoni u l-wirt ta’ dawk il-koki li f’kull dar, bħall-alkimisti, ħarġu bl-għaġina perfetta, it-tisjir it-tajjeb, l-ammont eżatt ta’ basla għall-mili.
Il-piż tal-istorja tal-empanada Galizjan huwa preżenti f'kull waħda mill-elaborazzjonijiet tat-territorju tal-komunità u, issa, tista’ tasal id-dar tiegħek f’kundizzjoni perfetta sabiex tkun tista’ tgawdiha minn kullimkien fi Spanja , Grazzi lil Le Viandier & Pablo Pizarro (A Coruña).
“Hemm espressjoni li ma tikkonvinċinix, jiġifieri dik ir-ristoranti 'għandna nivvintaw lilna nfusna mill-ġdid' . Ma tinkludix il-gastronomija kollha. Xi ngħidu dwar il-kafetteriji tal-viċinat jew il-bars menu del dia? Huma għandhom kapaċità iżgħar. Li hu ċert hu li rridu nfittxu sorsi differenti ta’ dħul li fihom inħossuna komdi”, jgħid. Pablo Pizarro minn A Coruña għal Traveler.es.
Le Viandier & Pablo Pizarro
Le Viandier & Pablo Pizarro
Le Viandier & Pablo Pizarro
U fejn Pablo iħossu komdu hu fl-univers tal-empanada: “aħna l-koki għandna difett, u speċifikament il-Galiċja, li jridu jfittxu s-sublimazzjoni ta’ dixx... U, kultant, ma rridux għalfejn inħarsu ħafna aktar: l-empanada hija ħobż u huma prodotti tajbin għall-mili. Forsi niġnunn infittxu platt sorprendenti meta dawk tradizzjonali huma, fl-aħħar mill-aħħar, l-aktar li jimmotivaw”.
L-INĠINIER TAL-EMPANADA
Hekk beda l-avventura tal-kunsinna tad-dar ta' empanadas : “nemmnu li hija xi ħaġa li nistgħu nikkontrollaw bil-kċina li għandna issa; Huwa spazju ta '18-il metru kwadru ma' liema il-produzzjoni hija tradizzjonali ħafna, tipprepara waħda waħda ; Mhijiex produzzjoni industrijali”.
Dak is-sengħa jingħaqad ma’ karattru perfezzjonist . Dan huwa l-uniku mod kif nassiguraw li empanada xoubas tiġi ppreparata f’A Coruña nhar il-Ħamis, tasal f’Madrid is-Sibt... u wara ħami qasir, jirnexxielna teħodna lura, bħal cupcake Proust, għal rijunjoni tal-familja. Ħdud, empanada e vino en cunca de a Galician home.
Pablo Pizarro u t-tim tiegħu jieħdu ħsieb id-dettalji kollha tal-empanada, mid-dqiq sakemm idduqha fuq il-mejda tiegħek. U meta ngħidu kulħadd, ifisser kulħadd: “ Irridu li empanadas kollha jkollhom l-istess piż, l-istess ammont ta 'basla … u, barra minn hekk, nagħlaq manwalment kull waħda mill-empanadas, u nagħmel il-mases b’mod artiġjanali (Irrid inkun fuq nett, li kollox joħroġ perfett). Aħna ċari kemm nistgħu naslu u li se jirbaħ hu li nistgħu noħorġuhom tajjeb u jaslu d-dar f’kundizzjoni perfetta”.
Imma anke, Pablo irċieva kritika mill-kollegi tiegħu kollha fis-settur , li kien diġà pprova l-empanadas tiegħu f’avvenimenti gastronomiċi differenti (bħal Madrid Fusión, il-premjijiet tal-Akkademja Andalusa tal-Gastronomija f’Almería fejn kien sajjar għal kulħadd, jew fir-ristorant preċedenti tiegħu, Ħalq iswed , fejn kull anniversarju kien party li għaliha attendew koki bħal Sacha, Marcos Morán, Roberto Ruiz, Lucía Freitas...).
Huwa bagħat empanadas ta 'kortesija biex jagħmel it-test definittiv lil kollegi simili Javier Olleros, Angel Leon, Pepe Solla, Begoña Rodrigo … “It-tweġiba kienet pożittiva ħafna, minbarra l-fatt li t-talbiet bdew jonqsu minħabba l-pubblikazzjonijiet fuq in-netwerks soċjali; għalhekk tkellimt mal-kontroll tas-saħħa, bdejna naħdmu fuq it-tikketta tal-valur nutrittiv... u l-ġimgħa li għaddiet Ħarġu u tletin empanada għal Spanja kollha”.
KIF GĦANDEK ORDNAT L-EMPANADA U KIF TĦEJJI L-ĦAMI FINALI
Għan-nies tal-lokal: jekk tgħix f'A Coruña, l-empanada tasal perfettament moħmija wara żewġ ħinijiet differenti tat-tisjir , kif dejjem jagħmlu fir-ristorant, “imma jekk nibagħtu barra, aħna ċari li mhux se jasal: il-prodott mhux se jasal kif suppost, allura nagħżlu dak iffriżat”.
Jekk tgħix barra minn A Coruña, agħmel l-ordni tiegħek ma' 48 siegħa bil-quddiem (il-kunsinni jsiru mit-Tlieta sal-Ġimgħa ). Agħżel bejn it-torta xoubas (rakkomandati mill-kok u l-iskrivan; €30), qarnit (€36) jew bonito (€27) . B'sejħa tista' wkoll agħmel it-talba li għandek bżonn (neħħi l-basla b'wieħed, staqsi għaliha mingħajr lattosju … għalkemm, għalissa, ma ppreparawx spazju biex tiġi evitata l-kontaminazzjoni inkroċjata għaċ-ċeliacs).
Fil-jumejn, empanada tiegħek se tasal perfettament refriġerati u ppakkjati bil-vakwu (m'hemmx għalfejn noħroġ il-pinzell u tħabbat il-bajda, hija diġà miżbugħa minn A Coruña "biex jiġu evitati żbalji u jaslu aħjar"): "Ma nibagħtuhx moħmi għax kull daqqa tista' tħassarha u l-ħobż ikun irattab minħabba l-mili” jispeċifika Pawlu.
Noħroġha mill-kontenitur tal-plastik u moħmi f'180º għal siegħa !, ħami uniformi (u faċli għal kull klijent). Għajn, jaqbel ħalliha tistrieħ għal madwar 25 minuta biex tevita li tinfirex mal-qatgħa . Iva, se jkun diffiċli biex toqgħod, b’dik ir-riħa ta’ ħobż u ikel li tinvadi d-dar tiegħek... imma jkun worth it, imwiegħed.
Iżda hemm pass ieħor: kontroll tal-kwalità aħħari. “Normalment noħloq grupp ta’ xandir biex jinnotifika lill-klijent li l-empanada titlaq minn A Coruña, biex tivverifika li tasal b'mod sikur u, fl-aħħar, biex tistaqsi kif inhu r-riżultat. Ftit tal-Ħamis ilu fadal 18-il pakkett, li minnhom tnejn marru Chantada, wieħed Vigo, ieħor Santiago u l-bqija ħarġu, u l-feedback kien pożittiv ħafna. Bħalissa, b'dan il-kontroll individwalizzat ma narax nagħmel aktar empanadas, huma n-numru t-tajjeb bi prezz mifrux ħafna”.
Empanada ta' Le Viandier & Pablo Pizarro
IL-FUTUR: AKTAR MILI, AKTAR GALIZJA, AKTAR KROKETTI?
U wara s-suċċess inizjali, x'futur jistenna empanadas li jivvjaġġaw? “ Irrid nipprepara mili tal-laħam, żgur li se nħatru fuq empanada tal-ħaddejn . Jitolbuni għall-arzell iżda jagħmel il-prodott finali ħafna aktar għali, il-prezz jisplodi. Dak li rridu nippreparaw hu ħaxix … Fi kwalunkwe każ, irridu nieħduha faċli, naraw kif jaħdmu l-vjeġġi fi ftit xhur u, minn hemm, nevolvu l-prodott.”
Bħalissa, it-tim ta’ Le Viandier irid iżomm produzzjoni ta’ bejn 30 u 50 empanada fil-ġimgħa . Jekk kollox ikompli bħal qabel, jipprofessjonalizzaw il-kapaċità tal-volum u tal-mili... u aktar prodotti?
“Bgħatna xi croquettes mingħajr qali l-Asturias u qed naraw kif jaslu; irridu mmorru ftit aktar Croquettes tal-perżut Joselito, bil-brodu tal-Galizja, trippa ta’ stil Galizjan … Jien ma nispiċċax proġett wieħed u nibda dak li jmiss!” Hekk ikun, Pawlu.
Xoubas empanada minn Le Viandier & Pablo Pizarro
Indirizz: Calle Rosalía de Castro 4, A Coruña Ara l-mappa
Telefon: 981074915 jew fuq WhatsApp fuq 627753048
Nofs prezz: Empanada tat-tonn, €27; xoubas, €30; qarnit, €36