Oda għall-omelette tal-gambli
Huwa hu Cadiz ikona gastronomika per eċċellenza: m’hemm ħadd f’moħħu li ma jmurx fuq din l-art mingħajr ma jipprovaha. Billi m’hemm ħadd li jazzarda jgħid li ma jogħġobhomx, Min ikun kapaċi li ma jaqax ipso facto ċeduta għall-crunch exquisite ta 'omelette tal-gambli?
U għalhekk, filwaqt li ħalqna qed jixgħel biss billi nimmaġinawhom, ngħidulkom li l-oriġini ta’ din id-delikatezza hija ħafna aktar ’l bogħod milli timmaġinaw. jgħidilna lolo picardo , maniġer tal-mitika Venta de Vargas de San Fernando, benniena u l-oriġini ta 'dan delicatessen u tempju kbir tal-flamenco —iżda ta’ dik l-istorja, li toħroġ u tkisser meta l-inqas tistenniha u li diġà hija parti minn Cádiz bħall-Atlantiku, il-qxur tal-majjal jew il-karnival—, li kienu t-Taljani li ġabu, b’xi mod, din il-meravilja lill- Kosti ta’ Cadiz. U għamluha permezz farinata.
Li, magħmul mid-dqiq taċ-ċiċri, kien imħawwar f'Cadiz b'dak kollu li ġie flimkien . U jekk xi ħaġa kienet ħafna —u ħafna— f’San Fernando, bil-bassasijiet tagħha jgħumu t-territorju, kien il-gambli. Kemm xortik tajba għalik!
Tortilla tal-gambli minn Venta de Vargas
“Kien platt li tassew serva biex ineħħi l-ġuħ u kienu tortillas ħoxnin, ħoxnin ħafna” , jgħidilna Lolo. Tant xaħam li mhux biss kienu satiating, iżda ma ħallew ebda spazju fl-istonku għal xi ħaġa oħra . Għal dik ir-raġuni stess, Catalina Perez u Maria Picardo , fundaturi tal-Venta de Vargas Cadiz —dak iż-żmien, Bejgħ Eritanjan —, iddeċidew li r-riċetta tas-soltu ma kinitx se tkun ta’ qligħ kbir jekk joffruha lill-klijenti tagħhom: kellhom jieħdu l-affarijiet f’idejhom.
X'tista' tkun is-soluzzjoni? “Huma għamlu dik il-bidla kbira: għamlu t-tortilla tas-seklu 20 ”, jgħid Lolo. Huma ddeċidew li jżidu wkoll dqiq tal-qamħ għaċ-ċiċri , agħmluha eħfef, uża ilma tas-sifun u aqlihom billi toħloq bizzilla awtentika tal-bobbin”. Fi kliem ieħor, l-omelette tal-gambli li nafu llum, dik li tiġġennna, ġiet ivvintata hemm proprju fil- 20s . Ħej.
BEJGĦ TA’ VARGAS, IL-PIJUnier
Il-punt hu li din l-invenzjoni mill-ġdid tal-omelette tant kellha suċċess li immedjatament sar il-platt stilla tal-bejgħ . Kull min għadda, kien x’kien il-ħin, talab għal tagħhom biex jifirħu bil-pjaċir infinit li jduquhom. Xi ħaġa li għadha tiġri llum. “Malli niftħu l-bibien għas-siegħa ta’ waranofsinhar, huma diġà jistaqsu għalihom. Kuljum irridu ngħidu li: 'għandek tistenna mument biex iż-żejt jisħon' ”, jgħid Lolo.
Tortilla tal-gambli minn Venta de Vargas: il-pijunier
Ma stajtx ngħid kemm joħorġu mill-kċina tiegħek kuljum: mijiet u mijiet. Dak li jistqarr magħna hu li għandhom stufi u taġen speċjali li jużawhom biss biex jaħluhom , li dawk li jgħaddu mill-kċina jingħataw master class biex jitgħallmu jagħmluhom u li l-pantry qatt ma tkun nieqsa fil-pantry biex tippreparahom. Id-dqiq, mill-mod. huwa magħmul minn taħħan speċjalment għalihom : dak hu wieħed mis-sigrieti tagħhom!
Minbarra d-dqiq u l-gambli, il-bqija tal-ingredjenti huma sempliċi ħafna u spiss jiġu ripetuti: basla, tursin, ilma u melħ . "L-ingredjenti mhumiex il-problema, il-ħaġa kkumplikata hija l-preparazzjoni," jgħid. Iż-żejt irid ikollhom it-temperatura ideali, l-għaġina l-konsistenza t-tajba u l-kuċċarina biex titferra trid tkun dik it-tajba . Bħal kollox, għandu t-teknika tiegħu.
Qed nitkellmu dwar il-perfezzjoni? “ It-tortilla perfetta għandha tkun daqs id normali, mimlija bizzilla u jkollha aktar gambli milli għaġina . Li dan fil-punt tagħha tal-melħ, taż-żejt, jiġifieri finit u li tkun xi ħaġa ħafifa biex tiekol”, jafferma Lolo. U ovvjament, huwa iqarmeċ.
That said: mouth waters.
DAWK TORTILLITTAS OĦRA TAL-GAMBLU F'CÁDIZ
Huma xorbu kważi t-tortillas kollha tal-gambli mill-Venta de Vargas Klassiċi ta' Cadiz li jistgħu jiftaħru bil-fama li jagħmluhom . Biex togħma l-aħjar, inti għandek issegwi r-rotta, waqfa b'waqfa, permezz tal- tempji gastronomiċi kbar li jagħtu ġieħ Fin-nofsinhar. liema pjaċir
Nibdew mill-oriġini tagħha biex ma nimxux mill-istess San Ferdinandu . Huwa Lolo nnifsu li jgħidilna dwar Casa Miguel, fejn it-tortillas tiegħu tal-gambli bi speċi ta’ alka huma adattament għaż-żminijiet il-ġodda. Prodotti ġodda, togħmiet ġodda, u proposti ġodda: riċetta f’evoluzzjoni kontinwa li għandha togħma ta’ glorja.
F’San Fernando wkoll , klassiku ieħor fejn jeżistu: fil-Bar León trid tieqaf iva jew iva. Iċ-ċavetta tat-tortillas tagħha diġà ħallietha mmarkata Mary Aguilar, l-inventur ta’ din il-verżjoni, li għaddiet il-bastone lil bintha Gema : ma skimping fuq l-ammont ta 'gambli hija ċ-ċavetta. Għandek bżonn biss li tara r-riżultat biex tifhimha.
“Għal din it-tortilla ta’ min taqsam il-Levante”, jgħidu minn Casa Miguel
Iżda dik l-istorja li ħarġet mill-familja Vargas tmur ħafna lil hinn: kienet propju iz-zija ta’ Lolo li għallmet Gonzalo Cordoba , tal-mitiku Il-Fanal ta' Cadiz , biex jagħmluhom lura fis-snin 60 . Forsi għalhekk ukoll dawk ta’ dan ir-restorant huma famużi fid-dinja: għall-finezza tagħhom, għall-punt eżatt tagħhom f’dik il-kriżi meta tigdem fihom, talli ma jħallux aktar żejt milli hu ġust u meħtieġ u għax, fl-aħħar mill-aħħar, jiekluhom viċinat sħiħ ta 'La Viña daqshekk qrib il-kove , żid il-punti. Hekk hu.
L-ewwel kuġin tiegħu, El Faro de El Puerto, imwaqqfa minn Fernando Córdoba fl-aħħar tas-snin 80 , irrifjuta għall-ewwel li jinkludi dan il-klassiku fil-menu tiegħu. Id-deċiżjoni damet biss ftit jiem: immedjatament il-pubbliku talbuha, u immedjatament ingħaqdu mal-kċina. U ħajr it-Tjubija! Għax joħorġu wkoll tortillas tal-gambli tagħhom parti vera . Li iva, evolvew, u minflok basla tar-rebbiegħa jinkorpora ħass tal-baħar . Ir-riżultat? Saħansitra aktar baħri jekk possibbli. Li terda’ —litteralment— subgħajk.
Omelette tal-gambli minn Faro de Cádiz
U peress li fl-aħħar mill-aħħar hija kollha tradizzjoni, dik li tiġi mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra, waqfa obbligatorja oħra tul it-triq hija Ventorrillo el Chato: fil-qalba tal-bajja ta’ Cortadura , li jokkupa dik li darba kienet post house tas-seklu 18, hemm José Manuel Córdoba, iben Gonzalo —iva, dak mill-Faro de Cádiz—, li jferraħ lil kull ikel li jiġi jiekol bl-omelettes tal-gambli li tgħallmu mingħand missieru. minn hemm. Is-sigriet ta’ dawn? Huma kbar, blond u super crunchy.
L-omelette tal-gambli fuq il-bajja ta’ Cortadura
Imma rridu mmorru lura Port Santa Marija , li ma nistgħux ninjoraw min jeħodna togħma waħda mill-aktar verżjonijiet rivoluzzjonarji tar-riċetta . Iva kellek raġun: dik li ġejja minn idejn ir-rivoluzzjonarju wkoll chef tal-baħar. iljun anġlu Kien ċar mill-ewwel jum li dan simbolu gastronomiku ta' Cadiz kellu jkollha l-ispazju li jixirqilha fl-ittra ta aponiente u ddeċidiet li tagħtiha twist.
Tortilla tal-gambli minn Aponiente
Hekk jippreżentah: bħala a cracker fin ħafna, kważi trasparenti, magħmul bl-ingredjenti tas-soltu , iżda minflok tieħu l- gambli imħallat fl-għaġina, huma miżjuda aktar tard u wara li jkunu mismuta . Biex takkumpanja, trab tal-gambli u emulsjoni tat-tursin li jagħtuha dak il-mess uniku. Ma setax ikun mod ieħor.
Peress li Sanlucar il-kbir Dar Balbinus jista’ jiftaħar b’fama bla paragun li tmur lil hinn minn xtutna: “it-tempju tal-omelettes tal-gambli”, iħabbru. "Għandu jkun għal raġuni", ngħidu aħna. Ikollna nikkju biex niksbu ftit spazju, kemm jekk wieqfa jew bilqiegħda, minn fejn nitolbu l-ordni u nilgħaqna xufftejna bit-togħma inkredibbli tal-biċċiet emblematiċi tagħha magħmula fil-mument: jgħidu li servew aktar minn elf f’ġurnata waħda . Id-daqs diġà jirbaħna, iżda hija l-ewwel gidma li ġġegħelna nassiguraw li b’dan it-teżor nistgħu nimxu lilna nfusna biss għal ħajjitna kollha. Kelma żgħira!
Casa Balbino, ħalqek diġà jixraqlek?
U r-rotta tkompli! Fil Chipiona trid taqa’ ċeduta lil dawk li jservu fih il-qoxra , żgħar imma inkomparabbli, għalkemm ukoll qabel dawk ta Dar Richard . Fil Il-ħabs , f’Bologna, jagħmluhom ftit aktar buñueladas—il-trick huwa li jżidu l-bajd. Il-kważi trasparenti Dar La Titi , f'San Fernando, jilbsu s-salicornia u għandhom imutu għalihom; dawk ta Dar l-Anġlu ż-Żgħir , fil-qalba ta’ Cadiz. diġà fil- Qasam ta' Ġibiltà , ġol El Copo de Palmones Inn , iservuhom ukoll peress li ftit jafu jagħmluhom: fil-kċina tagħhom jaqbdu mal-passat filwaqt li jżommu l-linji oriġinali. Kif? Nagħmluhom bid-dqiq taċ-ċiċri biss. L-aktar parti ġdida poġġew l-alka, li tieħu post it-tursin . Għal darb'oħra, Delicious!
Diġà nafu li nistgħu nwessnu r-rotta għall-infinit: nistgħu nkomplu nuru, għal darb'oħra, li tiekol tajjeb f’Cadiz hija l-liġi tal-ħajja . Imma x’nistgħu ngħidu: is-serve għandha limitu.
U l-estensjoni ta 'dan l-artikolu, ukoll. Imma sew, ejja ejja mmorru nitolbu iehor.