dak tradizzjonali Buche tal-Milied huwa l-mess finali tal- Ikla ta’ Lejlet il-Milied , il-kejk li ma jonqosx fuq mejda Franċiża. Il-klassika hija ċilindrika u hija miksi b'saff irqiq ta creme au beurre tagħtiha d-dehra ta bagoll (maw) Y imżejjen bil-figurini tal-Milied.
Iżda matul is-snin il- fuq djar u koki pastizzi magħrufa irfinaw ir-riċetta sorprendenti bihom buches de haut vol , fl-oriġinali trompe l'oeil ta' ismijiet poetiċi. kemm jekk fi edizzjoni limitata, f’porzjonijiet individwali jew fi appetizers biex taqsam, tinsiex tibbukkja tiegħek maw favoriti biex jiċċelebraw Milied maġiku f'Pariġi.
IL-BÛCHE “COURONNE DE FÊTES” OF HUGO & VICTOR (40 Boulevard Raspail, 75007)
Il- Chef Hugues Pouget mill-famous pastizzerija fuq ix-xatt tax-xellug Hugo & Victor , ipprepara għal dawn id-dati a deżerta sur-mesure B’kollaborazzjoni ma’ ix-xampanja Baruni ta' Rothschild.
Għalhekk, il-bûche iġjeniċi tiegħu huwa magħmul minn fit-togħma crumble yuzu, gallettini pain de Gênes, crémeux konatsu confit u lumi u bavaroise infuża b'salvja friska , li tagħti lok għal kuruna tal-Milied kemm estetika kif ukoll fit-togħma.
immaġina bħala an accord mets & vin biex tiċċelebra l-vaganzi b'mod kbir, il-bûche tiegħek jista' jiġi ordnat akkumpanjat minn a flixkun Blanc de Blancs mill-Barons de Rothschild.
IL-BÛCHE "MONTS ET MERVEILLES" TAL- HÔTELS BARRIÈRE (6 avenue George V, 75008)
il-konoxxenza chef tal-għaġina Christophe Adam jiffirma għall-ewwel darba l-bûche tal-lukandi Barrière, li wettaq minn Benjamin Siweck , il-chef pâtissier de su traiteur, se jżejjen il-banquets fil-lukandi tiegħek.
dan il-ħolqien tevoka l-muntanji tas-silġ , il-fwieħa ta 'l-arżnu, il-boċċi tas-silġ u n-nar crackling fil-nar, jassoċjaw il- gallettini tqarmeċ fwejjaħ bil-ġulepp tal-aġġru , il-praline pecan, l-intoppi tal- ganache montae liċ-ċikkulata Dulcey u l-finezza tas-silġ tagħha taċ-ċikkulata bajda.
Din il-ħolqien tevoka l-muntanji tas-silġ.
IL-BÛCHE “LE JARDIN ENNEIGÉ” TAL- samaritan (9 rue de la Monnaie, 75001)
Fl-ewwel Milied tagħha minn meta reġgħet fetħet, is-Samaritaine tiċċelebra l-arti ta’ ġnien a la française f’atmosfera ta’ animazzjonijiet umoristiċi tal-Milied.
Pâtisserie tiegħu jipproponi la bûche de Jérémy Del Val, chef pâtissier ta dalloyau. Il-ħolqien tiegħu huwa magħmul minn croustillant, gallettini, crémeux u mousse tal-qastan Ardèche fwejjaħ għall- fażola tal-vanilla Taħiti , u vermicelles marrons bir-rum, akkumpanjati minn ġelat u vanilla krema Ingliża.
Craw ta' Noel
IL-BÛCHE “IN BALADE nofsinhar IL-MONTAGNE SAINTE-VICTOIRE” DE LENÔTRE
Din is-sena d-direttur tal-ħolqien Guy Krenzer u l-kok tal-pastizzerija Jean Christophe Jeanson (Meilleur Ouvrier de France pâtissier) minn Lenôtre tirrifletti Provence u speċifikament fil- Muntanja Sainte-Victoire , simbolu tal-pajsaġġi tagħha.
Fil-bûche tagħhom interpretaw l-għoljiet tiegħu, wieħed bil-borra u poudré u l-ieħor jgħajjat grazzi għal glaze taċ-ċikkulata. Biex jiġġieldu il-mousse o ċikkulata, uża confit (ftit zokkor) u a krema tal-mousseline tal-mandolin , u a pralin ta' arżnu u ġellewż. Kollha servuti b'togħma sorbet mandolin u żejt taż-żebbuġa u imżejjen b’fergħa delikata taż-żebbuġ magħmula fiċ-ċikkulata.
IL-BÛCHE TA’ “ĦELW, YUZU U KUMQUAT”. PHILIPPE CONTICINI
Għal touch finishing ħafif, il-chef de cuisine u chef pâtissier Philippe Conticini ħoloq il- buche ħelu , moelleux artab ibbażat fuq gallettini finanzjarji lewż u vanilla inkurunat bi crumble crumble u miksi bi glaçage ta Mousse tal-Ħalib Ħelu li jikkuntrasta mal-aċidulat krema yuzu u kumquat konfettura.
Dulce de leche, krema yuzu u kumquat konfettura.
IL-BÛCHE DE NOËL TAL- BRISTOL PARIS (112 rue du Faubourg Saint-Honoré, 75008)
Din ix-xitwa fuq l-imwejjed tal-lukanda eleganti Il-Bristol, il Chef Pascal Hainigue iservi bûche tiegħu bħala ġieħ lill- kawkaw Peru.
Il-kejk sabiħ jintrabat miżwed tal-kawkaw magħmul f 65% ċikkulata grand cru mill-Peru. Huma jżommu a mousse taċ-ċikkulata skura ħafifa u intensa u ċikkulata tal-ħalib krema staġnata fuq gallettini, li tirriżulta fi exquisite maw haute couture.
IL-BÛCHE “GOUTTE D’EAU” TAL- MANDARIN ORIJENTALI PARIS (251 rue Saint Honoré, 75001)
Il-kok tal-pastizzerija Adrien Bozzolo winks fuq il-leġġenda tar-reġjun tal-oriġini tagħha, il Vosges du Nord. Hemm fil-Milied is-siġar kienu mżejna bil-frott sa n-nixfa tal-1858; imbagħad blower tal-ħġieġ magħmul blalen sbieħ biex jissostitwixxuhom.
Trompe l'oeil ta' toni ħomor u bojod.
Adrien għamel bûche fil-forma ta’ ornament delikat "qatra ta' l-ilma", trompe l'oeil ta' toni ħomor u bojod. Fiha jassoċja a soufflé tal-ġellewż tqarmeċ u tal-bulgur, gallettini tal-ġellewż, compote tal-lanġas williams, yuzu konfettura u mousse tal-ġellewż tal-Piedmont. Dan kollu huwa mgeżwer f'qatgħa ċikkulata bajda imżejjen biha patè tal-frott yuzu.
IL-FIRMA BÛCHE “BOIS D’ATLANTIQUE” TAL- ROYAL MONCEAU-RAFFLES PARIS (37 avenue Hoche, 75008)
Din il-lukanda tiċċelebra l-Milied b’ħelu denju ta’ Palazz. Għal dan tiegħek chef tal-pastizzerija Quentin Lechat jiftakar tiegħu Brittany indiġeni, fil-ħatab li jsaħħan l-iljieli tax-xitwa u tiegħu filgħaxija ta Milied fil-familja, jew driftwood stranded fix-xatt tal-bajja.
Għalhekk tixbaħ log reali grazzi għall-kisja taċ-ċikkulata tagħha u tagħha xogħol twil ta 'tinqix. Dawn "skulturi" uniċi (u numerati), Huma sorpriża għall-palat, peress li taħt l-estetika "rustika" tagħhom huma savored togħmiet ta’ faraġ.
Huwa magħmul minn a mousse tal-qastan miksi b'a ganache montae għall-vanilla tat-Tahitian, qalb fondant tal-krema tal-qastan, wisps ta glacé kannella u saff irqiq ta 'kavjar tal-lumi konfettura fuq gallettina tal-qamħ saraċin.
LA BÛCHE D'EXCEPTION “INFINIMENT PRALINE PISTACHE” DE Pierre Herme
Għal din l-okkażjoni, Pierre Herme tiċċelebraha b'biċċa delikata ta 'haute-pâtisserie li fiha l-ingredjent ewlieni huwa l-pistaċċi.
Il-forma tagħha ta 'ċilindru tond, imżejjen b'mod delikat, hija mimli b'praline fondant u pistaċċi tqarmeċ mill-Iran u kuntrast ta 'tessuti ta' pâte sablée, gallettini u krema bit-tarjola bil-pistaċċi.
Buche Lumière, Le Burgundy Paris.
IL-BÛCHE OF HÔTEL MOLITOR PARIS-MGALLERY (13 rue Nungesser et Coli, 75016)
Din il-lukanda hija impenjata għal realizzazzjoni artistika maħluqa bejn L-artist tal-graffiti Franċiż Nebay (li kien qagħad fil-lukanda Molitor għal sitt xhur, f’residenza artistika) u l-kok pâtissier tiegħu Benoît Gressent.
Flimkien joħorġu l-għerf tagħhom biex jagħmlu buche ikkulurit. Benoît jgħaqqad it-togħmiet ta' tuffieħ karamelizzat, lumi u karamella fuq gallettini, mousse u brunoise , u Nebay żżid laqx taċ-ċikkulata kkulurita jgħajjat fl-immaġni ta 'mużajk ferrieħa, iffirmat bit-teknika tat-taqtir (verżjoni taċ-ċikkulata).
L-opra tal-arti tal-lukanda Molitor.
IL-“BÛCHE LUMIÈRE” TAL- LUKANDA BURGUNDY PARIS (6-8 rue Duphot, 75001)
Għall-ewwel Milied tiegħu bħala pâtissier chef fil-lukanda Le Burgundy Paris, Pierre Jean Quinonero xogħlijiet xama' tan-naħal bħala l-komponent ewlieni.
Il-bûche Lumière tiegħu hija maħsuba bħala a ċentru taċ-ċikkulata abjad qawwi u estetiku li jakkumpanja s-serata kollha. Ġewwa inti nduqu a krema tax-xama' tal-vanilla u galletta bil-ġellewż, akkumpanjat minn alleanza sottili ta pralina crispy, krema u biċċiet tal-ġellewż karamelizzat , b'mess frisk ta' ġamm tal-klementina.
Foresti Mont-Blanc.
IL-BÛCHE “FORÊT MONT-BLANC” OF ANGELINA (226 rue de Rivoli, 75001)
Angelina tittrasporta buche tagħha lejn foresta meraviljuża tal-Milied, minn ħaxix ta’ taħt, siġar taż-żnuber bil-borra u stilel qawwi.
Il- Foresti Mont-Blanc maħsuba intenzjonalment biex juru bûche rigressiv iżda chic, li tiftakar il-mess kitsch tas-soltu. Għal dan huma jużaw taljarini bil-krema tal-qastan u pistaċċi, mimli meringue iqarmeċ u pistaċċi u imżejjen b'meringue żgħar u żerriegħa tal-physalis.
IL-BÛCHE “LA LUGE DE NOËL” TAL- CRILLON LUKANDA (10 place de la Concorde, 75008)
Il-pâtissier chef Matthieu Carlin tal-Palazz de la place de la Concorde, huwa ispirat minn memorji tat-tfulija biex "jimmanifattura" bûche fil-forma ta’ slitta.
A buche fil-forma ta 'slitta.
Huwa magħmul minn struttura ta 'ċikkulata skura, gallettina dacquoise tal-ġellewż tal-Piedmont mixwi u mielaħ b'mess tqarmeċ, mousse ta fromage abjad bil-ġamm u lumi krema bil-qalba ta ġamm tal-ħalib.
IL-BÛCHE “SAPIN” TAL- RITZ PARIS (38 rue Cambon, 75001)
Ir-Ritz Paris Le Comptoir li nfetaħ dan l-aħħar għamel bûche sapin chocolat-praliné mill-magħrufa. François Perret, Meilleur Chef Pâtissier du monde tal-2019.
Il-partikolarità tagħha hija li l-porzjonijiet individwali tagħha rranġati bħal puzzle tpatti a sapin kbir (siġra taż-żnuber). Nibdew bil-kuruna, li diġà hija sapin żgħira nnifisha, jistgħu jiġu ordnati diversi partijiet li se jiffurmaw siġra xi ftit jew wisq kbira. skond in-numru ta' mistednin.
"Sapin kbir".
F'dan id-delight tal-Milied tista' togħma aerial mousse tal-kawkaw grand cru mill-Panama 72% , pralina lewż inkaljat u karamelizzat, cookie u frosting imżejjen b’girlanda fina u stilla tad-deheb.
THE BÛCHE “TOTEM” OF BENOÎT CASTEL
Il-pâtissier-boulanger artiġjanali Benoit Castel, b'kollaborazzjoni mal- Id-disinjatur Franċiż Matali Crasset, waqqaf mazz ta 'kuluri pop.
Magħmula fuq il-bażi ta ' croustillant u gallettini tal-lewż , ġewwa tagħha l-fwejjaħ tal-lewż kremuż u l-fjur tal-larinġ u l- aroma tal-karamella tal-għasel , miksija bi krema ħafifa imbexxex biha specks tal-miżwed tal-kawkaw.
Mazz ta 'kuluri pop.