Jew kif Garrison , Xiex ingredjent wieħed aktar , biex tagħti togħma lill-cocktails, bħala garnish f'bosta riċetti jew bħala użu dekorattiv sempliċi biex joffri l-kisi perfett. Fis-snin riċenti, shiso sar biss ingredjent ieħor li ftit ftit irnexxielha takkwista sieq kemm fil- offerta kulinari minn koki prestiġjużi kif ukoll dawk li jħobbu l-gastronomija li jiddeċiedu li jinnovaw jum wara jum bejn il-fuklar tal-kċina tagħhom (ħej! nistgħu nħawlu d-dar!).
Ġej minn pajjiżi bħall-Ġappun, iċ-Ċina, il-Vjetnam jew l-Indja, ix-shiso għandu zokk kwadru li jista’ jkejjel sa 90 ċentimetru bejn wieħed u ieħor , li jiffurmaw xi weraq ħodor, vjola jew ħamrani bis-snien kultant minn 5 sa 8 ċentimetri. L-użu ewlieni tagħha fil-gastronomija Ġappuniża fisser li ftit ftit u bis-saħħa ta’ dik l-influwenza, saret popolari fil-kċina tagħha sakemm qasmet il-fruntieri tagħha biex tasal f’pajjiżna.
shiso maki
Minn dan l-impjant jista 'jintuża weraq, fjuri u żrieragħ , u qed isir aktar u aktar komuni li nduquha fi platti Ġappuniżi delizzjużi bħal akkumpanjament għal sushi jew sashimi , biex tagħti mess ta’ togħma lil stews u sopop bħal ramen , bħala dressing għal-laħam u ħut jew biex toħloq il-cocktail perfett . "Shiso huwa l-isem mogħti lill-pjanta u jappartjeni għall-familja tal-lamiaceae bħal mint jew ħabaq, li jistgħu jagħmlu l-aroma tagħha tfakkarna fihom," jgħidu lil Traveler.es minn Pariri Nutt-Nutrizzjonali (esperti fin-nutrizzjoni u d-dietetika). Għalhekk għandha togħma żgħira ta’ minty, iżda wkoll taċ-ċitru u anke ftit pikkanti... ma tkun ħadt xi ħaġa bħalha!
Iż-ŻEWĠ VARJETAJIET TA' SHISO: AĦMAR U AĦDAR
Għalkemm aħna mdorrijin nikkunsmaw verżjoni aktar minn oħra, għandna nkunu nafu li dan l-impjant għandu żewġ varjetajiet totalment differenti: Perilla frutescens var. frutescens u Perilla frutescens var. tħawwad , komunement magħrufa bħala shiso aħmar u shiso aħdar. U x'inhuma d-differenzi ewlenin bejn it-tnejn?
“Il-werqa ħadra tas-shiso tintuża sħiħa u tista' tittiekel nejja, imnaddfin jew imnellef. . Huwa aktar faċli li ssib mill-werqa ħamra, huwa qal li it-togħma tiegħu hija simili ħafna għal dik tan-nagħniegħ iżda b'mess ħafif pikkanti u nistgħu narawh jakkumpanja l-ħut u l-laħam, li jipprovdi ħafna freskezza. Minbarra l-weraq tagħha, iż-żerriegħa tagħha tista’ tissajjar biex isiru kondimenti u zlazi jaħarqu”, jirrimarka Nutt-Nutritional Council.
Min-naħa tagħha, il-werqa ħamra tas-shiso hija aktar diffiċli biex taraha fi Spanja , normalment ma jintużax nej u t-togħma tiegħu jingħad li hija huwa simili ħafna għall-kemmun . Fil-kċina Ġappuniża huwa użat biex jakkumpanja u kkulurita l-pickles , pereżempju biex tagħti l-kulur aħmar jgħajjat karatteristiku tal-għanbaqar imnaddfin Ġappuniż, magħruf aħjar bħala umeboshi. Ukoll, isir kondiment Ġappuniż famuż miegħu, shiso furikake”, ikomplu l-esperti fin-nutrizzjoni u d-dietetika.
IL-PROPRJETAJIET BĦALA PJANTI MEDIĊINALI
Minbarra li jintuża fil-kċina għal riċetti differenti, il-weraq u ż-żerriegħa tiegħu jintużaw ukoll għal skopijiet mediċinali jew terapewtiċi . Din l-impjant huwa meqjus sagru minn ħafna u skond l-Asjatiċi li tippreżenta proprjetajiet antiallerġiċi, antimikrobiċi, antiossidanti u anti-infjammatorji , għalhekk hija riżorsa użata ħafna fil-kontinent.
Fl-użu mediċinali tiegħu huma użati il-weraq tal-pjanta biex jippreparaw infużjonijiet . "Il-werqa mnixxfa titħalla f'ilma sħun infużjoni għal 15-il minuta, madankollu, it-togħma tagħha hija morra ħafna, għalhekk dawk li mhumiex użati għat-togħma jistgħu jrattbuha bi ftit għasel jew lumi," jindikaw minn Nutt-Nutritional Council .
Tofu ma shiso
Biż-żrieragħ ta’ din il-pjanta orjentali jippreparaw ukoll żejt rikk fl-omega 3,6 u 9 (ħafna drabi mqiegħda fis-suq taħt l-isem ta' 'żejt jew essenza ta' mint Ġappuniż') li huwa maħsub għalih skopijiet dermatoloġiċi bħal ġilda irritata serħan il-moħħ . Imma tinsiex li qed nittrattaw ma 'rimedju naturali li ma jissostitwixxi bl-ebda mod ir-rakkomandazzjonijiet preskritti minn espert tas-saħħa.
“Int trid toqgħod attent ħafna għax dan l-impjant huwa kontraindikat f'nisa tqal u li qed ireddgħu , x'hemm aktar, iż-żejt tiegħu huwa kontra-indikat f'nies bil-kanċer ”, ikomplu minn Nutt-Nutritional Council.
SHISO, L-INGREDJENT STAR TAL-COCKTAILS
Minbarra l-użi differenti tiegħu fil-kċina u fi ħdan il-qasam terapewtiku, shiso għandu partikolarità kbira fi ħdan il-cocktails, bil-ħsieb li jagħti dak il-mess ta’ differenzjazzjoni li jsegwu bartenders rinomati. Bħall-prestiġjużi Diego Cabrera li ma jiddejjaqx jesperimenta bis-shiso f’ħafna mill-kreazzjonijiet tiegħu.
“Il-verità hi li Huwa versatili ħafna u jagħtik ħafna possibbiltajiet. , skoprejtha b'kumbinazzjoni f'waħda mill-vjaġġi tiegħi fil-Perù f'ristorant stil nikki , ftit snin ilu. Niftakar li kien diffiċli għalija nifhem kif nippronunzjaha, tant li kellhom jiktbu ismi fuq biċċa karta”, jgħid lil Traveler.es, il-persuna responsabbli minn proġetti bħal Viva Madrid, Salamun Guru jew il-ftuħ reċenti tiegħu fil-bidu tal-2020 Guru Lab, ix-xogħol l-aktar personali u diżonest tiegħu.
Il-laboratorju kreattiv ta’ Diego Cabrera
“Hija pjanta li nużaw ħafna fil-kċina tal-ispazji tagħna iżda kuljum aktar fil-cocktails, kemm biex iżejnu kif ukoll biex jimmaċeraw max-xorb . tagħtina dak sottili u differenzjazzjoni infittxu cocktails. Issa għandna hija mħawla fil-Lab Guru tagħna iżda Jista 'jinkiseb fuq talba fil-grocers l-aktar speċjalizzati. . Fil-każ tagħna nużaw it-tnejn, iżda l-aktar waħda li tiġbedna hija dik ħadra minħabba l-kulur ħaj tagħha, meta naħdmu mad-dekorazzjonijiet”, jgħid Diego Cabrera.
Eżempju ta’ cocktail bi shiso li kemm il-barman kif ukoll it-tim tiegħu ilhom jittestjaw biex jinkluduh fil-menu tal-bini tagħhom, huwa l- Bħal Gimlet . L-ingredjenti tiegħu? “ Vodka maċerata bi shiso vjola, likur tal-elderberry, sherry, sake u lime kordjali . Huwa servut kważi ffriżat akkumpanjat minn meraq tat-tuffieħ biż-żerriegħa tal-ħabaq. Ninsabu ċerti li se jkun wieħed mill-aqwa oġġetti fil-menu”, jikkummenta Diego Cabrera eċċitat.
"Meta nużaw dawn l-ingredjenti eżotiċi, infittxu divrenzjar u dak kollu li jista 'jtina biex niksbu l-aħjar minnha, u shiso huwa wieħed minn dawk il-prodotti b'kumplessità exquisite."
X'tgħid, nippruvawha malli jkollna ċ-ċans?