Dixx tar-ristoranti Baluarte
BERLANGA DEL DUERO
Dar Vallecas (Royal, 16 tel. 975 34 31 36)
€€€
Tagħhom sessjonijiet mikoloġiċi Għandhom kważi 20 sena u istituzzjoni sħiħa. María Ortega u Alfonso de Pablo fetħu l-kantina tagħhom lura fl-1953 ħdejn ħanut tal-merċa modest li, matul is-snin, spiċċa nbidel f’ristorant b’lukanda, servizz ta’ catering u spazju għall-banquets.
Madankollu, is-sempliċità tibqa’ l-karatteristika tal-grazzja s għall-prodott star tagħha, faqqiegħ sorian, kif ukoll it-tartuf iswed. Ingredjenti meħtieġa għal riċetti bħall-patata bil-vanilla, it-tartuf u l-awwist tan-Norveġja, il-faqqiegħ tal-gajdra bil-ħaruf u l-qnieżma tal-ġewwieni jew, bil-ħsieb tal-kaċċa, li wkoll irrakkma, perniċi braised. Ħalli spazju għal deżerti homemade.
Il- bar chart umoristiċi Jinkludi affarijiet essenzjali bħal torreznos langoustine.
L-ROY
ċinturin (The Ivy, 3 tel. 975 27 10 07)
€€
Huma ilhom jorganizzaw ġranet tal-kaċċa mill-1985. Jesús Jimeno Medrano huwa l-kok ewlieni ta’ din id-dar li fiha il-faqqiegħ u l-kaċċa jiġġieldu biex ikunu l-favoriti tal-klijentela leali.
L-omelette tar-risotto bil-ħamiem, ħaddejn taċ-ċriev bi zalza tal-larinġ jew immarinat tal-faġan bil-basal tar-rebbiegħa jħalluk xewqa daqs il-bajd scrambled bil-faqqiegħ u l-frak, il-lepiota couscous jew is-senderillas custard bi sponge cake tal-kannella. Il-ħaġa diffiċli hawnhekk hija li tagħżel xi ħaġa... u mhux għal kollox.
Il-ġranet tiegħu ta 'armoniji tal-faqqiegħ u l-inbid, li saru f'Novembru, huma wkoll ta' suċċess kbir.
Ukoll, għandhom dar tal-pajjiż tal-istess isem imdawwar b’pajsaġġ naturali sabiħ u bis-siġar.
MILLINI DOURO
Royal Inn tal-Mesta (Plumbing, 22 tel. 666 08 19 28)
€€
Lukanda charming fil-qiegħ tal-Picos de Urbión.
Iva hawn il-faqqiegħ huma wkoll ir-reġni tad-dar u tal-menu, biex ma jintilfux id-drawwiet tajbin ta’ din il-provinċja.
F'dan il-każ, il-platt stilla huwa bajd fil-beraħ bit-tartuf iswed maħkuk, sublimazzjoni tas-sempliċità li ssegwi l-linja tal-elaborazzjonijiet tagħha tal-boletus u l-amanita, f’sautéed u carpaccios.
Bħala fatt kurjuż, hawn kienu pijunieri fl-organizzazzjoni ta’ rotot għall-ġbir tal-faqqiegħ u l-faqqiegħ.
Igawdu x-xogħlijiet tal-arti tal-lukanda minn perjodi differenti, il-librerija estensiva tagħha u s-sensazzjoni ta 'trankwillità.
NAVALENO
l-idejn (Għoli, 41 tel. 615 92 98 10)
€€
Dar tal-ikel "raħal" li fiha jinxtamm it-tgawdija malli tidħol. Il-kċina Pinariega, kif jiddefinixxuha huma stess, mhix sodisfatta bil-faqqiegħ abbundanti u dejjem protagonist -fi stews qawwijin bħalma huma ż-żwiemel taż-żwiemel tal-majjal mimli bil-laħam u bit-tartuf-, ukoll fil-platti tal-kaċċa tagħhom u fil-granċijiet u l-ħut tax-xmara , hekk mhux tas-soltu fil-menus ta 'bliet kbar.
Hija għandha l-isem tagħha, bil-mod, għal-laqam tan-nannu tal-familja, fundatur tan-negozju.
Il-fuklar tiegħu jistiednek toqgħod, ttawwal il-mejda u tħossok qisu d-dar tan-nanna. Jew saħansitra aħjar.
il-lupu ċkejken (Avda. tal-Kostituzzjoni, 54 tel. 975 37 43 68)
€€€
In-nanna ta’ Elena Lucas, kap attwali ta’ din id-dar, tissejjaħ Luciana Lobo, u għalhekk l-isem tar-ristorant. Hawnhekk nitkellmu dwar kliem kbir u premjijiet li qed jinġabru fuq l-ixkafef. Elena, li ħadmet s-snin barra n-negozju tal-familja, iddeċidiet li tirritorna u tpoġġi fuq in-nar dak kollu li kienet tgħallmet.
Ir-riżultat huwa a reinvenzjoni tal-ktieb tat-tisjir tal-faqqiegħ bi platti bħat-tataki tat-tonn aħmar ma chanterelles, wakame gum u rock tea, ir-ramen mis-soppa tal-istuffat sas-soppa tal-moda, jew l-evoluzzjoni ta’ torrezno bil-faqqiegħ. Klassiċi bħall-insalata Russa jew l-insalata imnaddfin jinżammu flimkien ma 'dawn il-puplesiji ta' ironija Ażjatika.
Diego Muñoz jamministra l-maħżen, b'aktar minn 300 referenza u sforz passjonat biex toffri l-aqwa corkage.
SORIA
Balwar (Sinjuri, 14 tel. 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García huwa l-ambaxxatur kbir tal-kċina Sorjana. Il-Menu tal-faqqiegħ tal-2017 de García diġà jindika fejn imorru hawn it-tiri: pate tat-tiġieġ free-range bil-boletus, faqqiegħ bil-foie, klamari mimli doxelle bl-arja tal-faqqiegħ, gyozas mimlijin bil-faqqiegħ u gambli bit-tartuf tal-ħarifa, boletus, ġelat tas-sagħtar u ġelat ħelu karamelizzat patata...
Madankollu, mhix l-unika ħaġa li għamlitha famuża, għax platti bħall-ilsien braised bil-miso, pastard u kaboċċi jew is-soppa tat-tewm bil-brodu tat-trota minn Ucero jirriflettu. l-intenzjoni tiegħu li jħallat l-oriġini u l-fużjoni. Il-menu tradizzjonali tiegħu (€56) huwa dikjarazzjoni ta’ intenzjoni.
Jinsabu f'bini sabiħ fiċ-ċentru storiku ta' Soria, l-aġenda tagħha ta' konferenzi u avvenimenti speċjalizzati hija bla waqfien , u jinkludi birer, prodotti mill-ġnien, tartuf iswed...
€ Inqas minn €10
€€ Sa €20
€€€ Sa €50
€€€€ Aktar minn 50 €
*Tista’ ssib il-Gwida Gastronomika u tal-Inbid tal-2018 f’verżjoni diġitali għat-tagħmir tiegħek, fuq Manzana , Zinium Y google play .