Ode to sobao pasiego
Ħadd mhu morr dwar ħelu u, ejja niffaċċjawha, tiftaħ il-karta li tkopri a sobao pasiego , huwa li nħallu l-post fejn nagħmlu dan, jimtela b'xi jsakkar aroma tal-bajd u tal-butir . Fluffy u ħelu, is-sobaos pasiegos irnexxielhom jippożizzjonaw lilhom infushom bħala wieħed mill-kontributi kbar fil-gastronomija, minn Cantabria għad-dinja . U huma meħtieġa biss ftit ingredjenti biex nagħmlu bun li jġegħelna tmiss is-sema mal-palat. Dqiq, bajd, ħalib, zokkor u butir. Imma, minn fejn ġejjin? għaliex jissejħu sobaos? Y X'inhu s-sigriet li jġiegħel lil kull min jipprovahom iħobb?
IL-WIEN TAL-PASIEGO, IL-BENIET TA’ SOBAO
Biex nifhmuh, immorru fil-post fejn beda kollox u li, sekli wara, għadu l-benniena tas-sobao, il-Wdien tal-Pas . Il-pajsaġġ ma jistax ikun aktar bħal kartolina, waħda minn dawk li timmaġina meta jitkellmu miegħek dwar Cantabria. ix-xmara pas (li tagħti isimha lill-wied), il-Pisueña u l-Miera (Tiftakar lil Liérganes u l-leġġenda tar-Raġel Ħut?) jgħaddu minn din iż-żona, u jagħtu lok għal ambjent naturali charming.
Il-Wdien tal-Pas: l-oriġini tas-sobao
U preċiżament hemm, imdawwar b'mergħat wesgħin u ħodor, huwa fejn il- bhejjem pasiega . Magħrufa wkoll bħala 'rojinas' -minħabba xagħarhom ħamrani-, jimirħu liberament u jadattaw għal art mhux maħduma, jipprovdi ħalib eċċezzjonali minħabba l-kontenut għoli ta 'xaħam tiegħu . Dan il-ħalib kien il-bażi biex isiru ħafna platti fiż-żona, kif ukoll il-ħelu favorit tagħna tal-Kantabriju, is-sobao. Il-ħalib minn dawn il-baqar kien l-għajxien tal-bdiewa fiż-żona għal sekli sħaħ. Iżolati. L-ebda ġranet ta 'mistrieħ, l-ebda avvanzi teknoloġiċi kbar . Għal darb'oħra, l-għalqa u x-xogħol tagħha jieħdu valur inattaccabbli.
Il-ħin jidher li waqaf fil-Valles Pasiegos . U mhux biss minħabba l-pajsaġġ tiegħu, imdawwar b’barrakki żgħar tal-ġebel li jservu ta’ kenn għar-rgħajja, imma wkoll minħabba kultura endemika proprja u s-sopravivenza ta’ forom antenati , bħall-prattika tat-transumanza.
Familja Joselín tagħmel sobaos pasiegos
KIF TWIELED IS-SOBAO? MILL-BEJGĦ FIL-FIERI SA PRODOTT BL-I.G.P
L-oriġini ta ' preskrizzjoni mhux għal kollox ċar, iżda setgħet tibda ssir fis-seklu 19 . Li hu magħruf hu li twieldet bħal ħafna mir-riċetti li jagħmluna kuntenti, b’vantaġġ u ta’ oriġini umli.
F’ħafna djar fil-widien ta’ Pas kien hemm butir żejjed, ħalib, bajd, u ġobon . Fil-bidu, is-sobao kien ippreparat bil-frak tal-ħobż , li magħhom ġew miżjuda bajd u butir . imbagħad daħal fis-seħħ zokkor u qoxra tal-lumi . U kien l-aħħar tas-seklu 19, meta n-nisa Pasiega kienu jilbsuhom li jbiegħu fi swieq u fieri , li tagħmel is-sobao dejjem aktar popolari f'Cantabria.
Ma kienx hemm aktar sigrieti minn materja prima tajba ( dqiq, butir, zokkor, bajd, melħ, qoxra tal-lumi u ħmira ) u t-teknika tal-għaġna tal- ħallat bl-idejn , magħrufa aħjar fiż-żona bħala ' għaġna', li isimhom ġejjin is-sobaos.
Sobaos u quesadas mill-Widien Pasiegos
Fl-2004 daħal dak tant mistenni Indikazzjoni Ġeografika Protetta , li minbarra li jiddeskrivi l-kwalitajiet li għandu jkollu Pas sobao, ipproteġiet prodott endemiku tal-Widien tal-Pas.
Kif tagħrafhom? Il- IĠP ipoġġi l-pedamenti b'rekwiżiti organolettiċi , Bħala l- kulur tal-frak li jrid ikun isfar intens , il- wiċċ tan , irid ikollhom a tessut dens iżda fluffy u aroma tal-butir . Jappellaw ukoll għall-kriterji morfoloġiċi tagħhom, b'ċertu daqs u piż, li jiddistingwuhom fi tliet tipi, kbar (130-180 g.), medji (40-80 g.) u żgħar (20-40 g.).
JOSELIN: L-ISTORJA TA’ WIEĦED MID-DJAR KBAR TA’ SOBAOS PASIEGOS
U fi ħdan dawn il-widien, hemm żewġ presepji fejn is-sobao huwa speċjalment importanti, Selaya u Vega de Pas . Preċiżament fl-ewwel waħda, twieldet waħda mill-marki l-aktar famużi, b'rilevanza internazzjonali, Joselín Sobaos Pasiegos u Quesadas . Wasal il-perjodu ta 'wara l-gwerra u l-iskarsezza saret aktar minn evidenti, raging fiż-żoni rurali. Maria Angeles Sainz Garcia , it-tieni ġenerazzjoni b’oħtu, fil-kap ta’ Joselín, jispjega kif beda kollox.
María Ángeles ippakkjar sobaos
“Il-ġenituri tiegħi kienu jgħixu f’Vega de Pas u missieri kien jaħdem bħala furnar. Is-salarju tiegħu ma kienx biżżejjed biex jiekol... Għal ftit snin iddedikaw ruħhom għas-suq iswed tad-dqiq u meta s-suq kien regolarizzat, ma baqgħux ikollhom dak il-bonus li kien jipprovdilhom. Fil-belt, is-sobaos kienu diġà saru fid-djar, bħala ċelebrazzjoni, fil-festi... U Kien jinbiegħ fid-djar stess fi żminijiet tal-fiera , meta ġew negozjanti biex jixtru l-ifrat, li, wara kollox, kien dak li dejjem kien jgħix fil-Widien Pasiegos.”
Kien imbagħad li ommu, Antonia, bdiet tgħaġin l-ewwel sobaos id-dar bl-għajnuna tal-ġar tagħha Lucía , biex teħodhom jaħmu fil-forn. Ladarba ppreparati, inbiegħu fil- suq selaia.
“Irnexxielhom iwaqqfu workshop id-dar u l-pass tax-xogħol inbidel . Beda jittieħed fi swieq oħra, lejn Santander, lejn Torrelavega... U sar bil-karozza tal-linja u bil-ferrovija. Hija ħadet ġurnata sħiħa ta’ pellegrinaġġ biex iġorru erba’ kaxxi tas-sobaos”, jgħid lil Traveler.es Mary Angels . Imma mbagħad daħal il- Lambretta . Biha setgħu jimxu barra mir-rotot tradizzjonali u l-kumpanija bdiet tikber.
Maria fil-Fiera tal-Magdalena fl-2002
Minn dawk l-ewwel ordnijiet li l-ewwel imlew biss bagoll tal-injam jew wara vann, issa, fl-istaġun għoli, jistgħu jagħmlu 60,000 sobaos kuljum u fi staġun medju bejn 25,000 u 40,000 . U bil-prodott eċċezzjonali tiegħu, waslu l-premjijiet, li minbarra t-togħma tiegħu, bħal fl-2017 u l-2018 mal- premju 'Great Taste' jew fl-2018 il-'Superior Taste Awards' għas-sobaos organiċi u taċ-ċikkulata tiegħu , irrikonoxxew ukoll ix-xogħol tagħhom, bħalma kien il- 'L-Ewwel Premju ta' Eċċellenza għall-Innovazzjoni għan-Nisa Rurali' mogħti mill-Ministeru tal-Ambjent u l-Affarijiet Rurali u tal-Baħar fl-2010. “Dan il-premju mmarka qabel u wara. Ġliedna ħafna. Kontra kull mistenni, meta s-suq ma talabx prodott artiġjanali ta’ kwalità. Minkejja d-dispjaċir, iddeċidejna li nimxu ‘l quddiem u wara ftit snin , qed naħsdu dak kollu li niżirgħu”, jirrimarka d-Direttur Ġenerali tagħha.
Ukoll, ix-xogħol tiegħu dwar is-sobao u l-quesada pasiega, huwa didattiku . Mhux prodott apprezzat aħjar iktar ma tkun taf dwaru? Mużew sobao? Dażgur. “ Fl-2018 ftaħna l-mużew , fejn ngħidu l-istorja tar-reġjun, is-sobao pasiego u quesada u l-kumpanija tagħna. Minn hemm tista’ tara wkoll il-workshop fejn naħdmu u nikkumplimentawh b’kamra multipurpose fejn nagħmlu workshops biex tagħmel is-sobaos tiegħek jew nospitaw wirjiet żgħar minn artisti miż-żona”, temmet tgħid María Ángeles.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... huma biss uħud mid-ditti l-oħra li jżommu ħajja l-istorja tal-aktar bun sinjuri fil-Kantabrija kollha, is-sobao pasiego.
Ingredjenti għas-sobaos pasiegos Joselín