Tibda r-'rivoluzzjoni ħadra'
L-istorja tgħid li fil-bidu tad-disgħinijiet, dak iż-żmien kien għadu mhux magħruf Helga Morath Huwa fetaħ restorant żgħir f'Austin, Texas imsejjaħ Acorn Café, mingħajr ma kien jaf li kien se jkun prekursur għal waħda mill-akbar tendenzi tal-ikel li s'issa fis-seklu 21.
Fil-fatt, mhux bħallikieku Helga ivvintat xi ħaġa ġdida, iżda tat isem aktar attraenti lil xi ħaġa li kienet ilha servuta għal żmien twil: "flexitarian".
Xhur wara, il-gazzetta Austin Amerikan-Statista ippubblikat artiklu dwar Helga u Acorn Café tagħha, fejn innutat li hija serva "ikel flexitarian". U dan sar l-ewwel referenza bil-miktub li għandna tat-terminu u li jintuża biex jiddeskrivi dieta bbażata fuq il vegetarianism , li kultant tinkludi prodotti li joriġinaw mill-annimali, u li qed tkompli tikber madwar id-dinja. U fi Spanja?
Int tingħaqad mal-mewġa ħadra?
MODA ĠDIDA JEW HAWN BIEX JIBQGĦU?
Biex inwieġbu din il-mistoqsija avviċinajna Kittien u Kale (carrer dels Tallers, 74b), l-ewwel restorant flexitarian f’Barċellona maħluq mill-familja Barri Carles (fundaturi wkoll ta’ El Paradis de Lleida, wieħed mill-ewwel ristoranti veġetarjani fi Spanja, u Teresa Carles).
Hemmhekk, fit-13 ta’ Marzu, ippreżentaw ir-rapport Ir-Rivoluzzjoni l-Ħadra 2019 imħejjija mill-konsulenza dwar l-istrateġija Lantern, li għalih wettqu stħarriġ onlajn f’Jannar 2019 b’kampjun totali ta’ 2,013-il individwu 'l fuq minn 18-il sena residenti f'żoni urbani u rurali ta' Spanja , supplimentat minn investigazzjoni 1,001 ruħ biex tesplora fil-fond l-aktar bidliet riċenti fid-dieta tiegħek.
Flax & Kale, l-ewwel ristorant Flexitarian f'Barċellona
IL-KONSUMATUR VEGGIE ILLUM
Skont ir-rapport, fl-2019 il 9.9% tal-adulti Spanjoli diġà huma veggies. Fost dawn, a 0.5% jżommu dieta kollha veġetali (dieta vegan, meta mqabbla ma’ 0.2% fl-2017), 1.5% jinkludu xi prodott derivat mill-annimali bħall-ħalib, bajd jew għasel (dieta veġetarjana, meta mqabbel ma’ 1.3% fl-2017), u 7.9% jikkunsmaw laħam jew ħut iżda okkażjonalment biss ( dieta flexitarian, meta mqabbla ma '6.3% fl-2017) .
Fl-2017, 7.8% tal-popolazzjoni segwew dawn id-dieti . Id-dejta ppreżentata f'din l-edizzjoni l-ġdida tirrappreżenta a 27% tkabbir fuq dieti veġetarjani totali , li jfisser li f'dan il-perjodu 817 elf Spanjol ingħaqdu mal-istil tal-ħajja veggie.
Ir-rapport jenfasizza wkoll li l-ħxejjex kibru lil hinn minn niċċa. ** Waħda minn kull 8 nisa Spanjoli hija veggie (fl-2017, kienet waħda minn kull 10) **, u jirrappreżentaw 64% tat-total. Huma l-iżgħar li jġorru l-bandiera veġetarjana, bi kważi a 15% fost nies bejn it-18 u l-24 sena.
Skont l-istudju, ir-raġuni ewlenija għall-adozzjoni ta 'dieta veggie hija s-saħħa. 67% tal-flexitarians jagħżlu d-dieta tagħhom biex jipprevjenu u jieħdu ħsieb saħħithom. Min-naħa l-oħra, 23.8% tal-flexitarians jikkwotaw it-tħassib għall-annimali u 22.8% is-sostenibbiltà bħala motivazzjonijiet għad-dieti tagħhom.
“Il-konfluwenza ta’ tħassib għas-saħħa, il-benessri tal-annimali u s-sostenibbiltà se tkompli tmexxi din it-tendenza u nbassru li fl-2020 se jkun hemm tal-inqas 1,200,000 ħaxix ġdid meta mqabbel mad-dejta tal-2017 ”, jindika Jaime Martín (CEO tad-ditta ta’ konsulenza dwar l-istrateġija Lantern).
OPPORTUNITAJIET FUQ L-ORIZZONT
Kif mistenni, ir-rapport jenfasizza li ditti tal-ikel indunaw din il-bidla u huwa għalhekk li aktar u aktar qed jaqbżu fuq il-banda billi joħorġu l-prodotti veġetarjani tagħhom bħal: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) biex nagħtu xi eżempji . Ma ninsewx l-industrija laħam “sintetiku” jew tal-laboratorju li lil hinn mill-laħam tal-annimali, li ilha snin tirriċerka minn Silicon Valley biex toffrilna, pereżempju, il Lil hinn mill-Burger (100% burgers veġetali iżda b'kulur, tessut u anke togħma kważi l-istess bħall-oriġinali).
“Ix-xiri ta’ laħam ‘sintetiku’ fuq l-ixkafef huwa eqreb milli naħsbu. Din it-teknoloġija tista 'tkun ta' tfixkil reali fl-industrija. Madankollu, wieħed irid jara jekk in-nies jaċċettawx li jikkunsmaw dan it-tip ta’ laħam, peress li jmur kontra x-xewqa li jieklu aktar ikel naturali, u għaliex mil-lat antropoloġiku, li tiekol laħam għandu għeruq sodi kważi fil-kulturi kollha tal-pjaneta. u speċjalment f’dik Spanjola”, jafferma Martín.
Fl-aħħarnett, Jordi Barri (Kap Eżekuttiv ta' Flax & Kale), jindika opportunitajiet ġodda dwar l-importanza tat-tiswija tal- katina tal-ikel (bil-ħsara mill-użu żejjed ta 'pestiċidi u uċuħ transġeniċi), jippromwovu l- Biedja Riġenerattiva (agrikoltura riġenerattiva), ittemm il- ħasil aħdar (ħasil tal-moħħ bla bażi dwar it-tajjeb u l-ħażin li ssir veġetarjana) u poġġi aktar sforz u flus fl-innovazzjoni tal-ikel biex tikseb: “Ikel aħjar, nies aħjar, Dinja aħjar”.
Xejn bħal xi ħaxix frisk
ĦXEJJEX LI LINKUN IL-FRONTIET TAGĦNA
Fl-2014, ir-Renju Unit – pajjiż b’waħda mill-ogħla rati ta’ vegani u veġetarjani fid-dinja – beda l-inizjattiva magħrufa bħala Veganwarju (Jannar vegan), bil-għan li jbiddlu l-istil ta’ ħajja tagħhom bl-iskuża tal-bidu tas-Sena l-Ġdida.
It-terminu inħoloq ukoll it-Tnejn bla laħam (It-Tnejn mingħajr laħam), speċjalment fost iż-żgħażagħ, li minnhom, pereżempju, il-gazzetta prestiġjuża Ingliża Gwardjan Huwa enfasizza li l-akbar influwenza tiegħu biex jikkonverti għall-veganiżmu huma n-netwerks soċjali, speċjalment Instagram, peress li faċilment turi varjetà wiesgħa ta 'riċetti u l-benefiċċji nutrittivi tagħhom.
Imbagħad Franza, min-naħa tagħha, għamlet l-istess billi għamlet il- _ Lundi-Vert _ (It-Tnejn l-Aħdar), sabiex mill-2019 aktar u aktar Franċiżi jissostitwixxu l-laħam u l-ħut bil-ħaxix u b'hekk tgħin biex tippromwovi tip ta 'detox ta' tmiem il-ġimgħa.
Fl-aħħarnett, ftit xhur ilu, il-korrispondent Ingliż magħruf John Parker ippubblika l-artiklu famuż bl-isem Is-sena tal-vegan (is-sena tal-vegan) fil-gazzetta prestiġjuża The Economist. Fiha stqarr bil-qawwa li l-2019 mhux se tkun biss is-sena tal-vegani, imma fejn il-millennials imexxu issa huwa fejn in-negozji u l-gvernijiet għandhom jinvestu fil-futur, peress li proprju din is-sena hija meta l-veganiżmu se jsir moda dominanti. Mela ejja nieħdu nota.
Il-mewġa veġetarjana waslet biex tibqa'