ħalli lilek innifsek tmur
Dan ma ngħidux għax kien nominat għal 'Revelation Restaurant' seba’ xhur biss wara l-inawgurazzjoni tagħha, u lanqas għall-kisba ta’ erba’ snin wara a Stilla fil-Gwida Michelin 2009 fl-ewwel ristorant tiegħu, u lanqas talli jirċievi a Sun fil-Gwida Repsol …
Imma nwissuk li, qabel ma tagħmel riserva fir-ristorant il-ġdid ** Cinc Sentits **, aħjar tkun lest li esperjenza gastronomika li litteralment tħallik bla kliem.
B'mod stramb, speċjalment wara li għex l-esperjenza tal-ikel fir-ristorant tiegħu; fuq Traveler.es għadna diffiċli nemmnu dan Jordi Artal jilbsu llum 15-il sena bħala chef u qabel ma fetaħ tiegħu qatt ma kien ipoġġi sieq f’kċina ta’ restorant f’ħajtu. Kif taqrah?
Iż-żebbuġa verdiell tradizzjonali kontra l-aktar verżjoni awdaċi ta’ Cinc Sentits taż-żebbuġa arbequina
U jidher li l-passjoni tiegħu għat-tisjir twieldet qalb il-ħeġġa tal-platti u l-qsari, fejn beda jħossu attirat lejh. tara lin-nanna u ommha jsajru platti tradizzjonali għall-familja.
Maż-żmien, Artal beda jitħarreġ b’mod awtomgħallem, jesperimenta b’tekniki ġodda ta’ tisjir avant-garde fil-ħin liberu tiegħu; Y wara għaxar snin ta’ karriera bħala Direttur tal-Marketing f’kumpanija tat-teknoloġija f’Silicon Valley (Kalifornja), –fortunatament għalina lkoll– jum wieħed qal li biżżejjed huwa biżżejjed u ħalla kollox biex jirritorna Barċellona u waqqaf ir-ristorant Cinc Sentits ma’ oħtu Amelia Artal.
Wara 14-il sena mill-ewwel ftuħ tiegħu fi triq Aribau, ir-ristorant emblematiku Cinc Sentits dan l-aħħar mexa b’investiment ta’ kważi 2 miljun ewro, għaċ-ċentru tal-Eixample ta’ Barċellona _(carrer d'Entença, 60) _, f'dak li jgħid il-kok u sid tar-ristorant hija "ħolma li saret realtà".
TISTIMULA L-ĦAMES SENSI TIEGĦEK
Dejjem jibda mill-aqwa materja prima bħala l-protagonist, il-kok rinomat għal darb’oħra juri t-talent, it-teknika u l-immaġinazzjoni tiegħu fi spazju ġdid u modern li jirrifletti aġġornament avant-garde tal-kċina Katalana awtentika fejn il-kċina, il-kantina u l-kamra tal-ikel huma integrati f'kollox armonjuż biex tikkultiva – kif jissuġġerixxi isimha – il-ħames sensi tiegħek anki qabel tibda tiekol.
Ipprepara l-ħames sensi tiegħek: ser ikollok bżonnhom
Barra minn hekk, għal din l-isfida ġdida xtaq il-kok li l-post il-ġdid huwa parti mill-esperjenza gastronomika tar-ristorant.
Huwa għalhekk li l-ispazju, li jokkupa aktar minn 400 metru kwadru u ġie ddisinjat minn Zoo Studio u Destil Architecture, joffri tliet kmamar differenti b'kapaċità għal 40 persuna, li jsegwu l-karriera tal-kok mill-kampanja sal-belt ta 'Barċellona, biex jirriflettu l-istorja kulinari ta’ Cinc Sentits. Nibdew?
ARA
Daħħal biss int se tkun milqugħa minn wejter bl-uniformi eleganti f'żona ta 'akkoljenza żgħira, kwadra, kompletament mitbuqa miżbugħa griż. Ladarba jkun hemm jistaqsuk jekk tridx titlaq il-kowt tiegħek u, jekk tkun lest, jistiednuk tidħol fil-kamra li jmiss.
Imbagħad dak li se jaraw għajnejk hu riproduzzjoni tat-tfulija tal-kok u s-snin tiegħu li trabba fin-natura: "L-ewwel spazju huwa ispirat mill-għelieqi tal-familja b'ċilindri tal-injam u kisi tal-ġebel, li jaqbdu l-artijiet niexfa, il-vinji u s-siġar taż-żebbuġ", jispjega Gerard Calm, ko-fundatur u disinjatur ta 'Zoo Studio.
wara li toffrilek appetizer magħmul minn tliet platti differenti u vermut magħmul esklussivament għar-ristorant, inti tkun mistieden għat-tielet kamra, il-kamra tal-pranzu privata, imżejna b'togħma exquisite.
Maġija f'kull gidma
B'kapaċità għal 24 persuna, din dining room hija ispirata minn il-faċċati tipiċi tal-belt twelid tal-kok (La Torre De l'Espanyol, Tarragona), u huwa l-post ideali għal min iħobb il-gastronomija biex jesperjenzaw a semi showcooking (show cooking) fl-ewwel persuna kemm waqt ċelebrazzjonijiet speċjali kif ukoll biex jiċċelebraw avvenimenti privati.
Dan it-tieni spazju privat hija ispirata mill-belt, fl-appartamenti famużi tal-Eixample bis-soqfa tiegħu 'volta catalana', kisi ċar, u bitħa interna/nar fiċ-ċentru tal-ispazju, li, apparti li tipprovdi sensazzjoni li tkun id-dar, tittrasporta lill-klijent lejn Barċellona f’ħakka t’għajn.
U għal dawk li jridu jgħixu l-esperjenza kulinari saħansitra aktar ħajjin, Cinc Sentits inkorporat kabina li jsejħu 'The Chef's Table', iddisinjat għal tmien diners bl-aħjar veduti diretti tal-kċina.
Fl-aħħarnett, ladarba tkun bilqiegħda fuq il-mejda u qabel ma jġibulek l-ewwel mill-bidu li ser idduq, tirrealizza, jew aħjar tħoss, li dak li se tixhed hu spettaklu veru fejn il-wejters huma l-atturi u kull mejda hija palk privat.
Ukoll matul l-ikla jew ikla se tara żfin mill-isbaħ ta’ platti li jidħlu u joħorġu mill-kċina, akkumpanjati minn tbissima fuq wiċċ kull wieħed u waħda mill-wejters dak ix-xogħol hemm u xogħlijiet tal-arti awtentiċi fuq il-mejda li jiġu spjegati bir-reqqa u servuti quddiemek.
Waħda mill-kmamar ta' Cinc Sentits
MESSA
Tibqax sorpriż jekk tħossok trid tmiss kollox Ġara lilna lkoll. Int tkun sorpriż bl-istruttura tal- tvalja tal-għażel mill-isbaħ ; il-ħajt li jimita l-mess tal-karta; il-finezza tat-tazzi meta tiġborhom –ovvjament kollha differenti skont ix-xarba li tagħżel–; il-pjanċi sbieħ taċ-ċeramika magħmulin bl-idejn li fihom iservuk l-ikel u jinbidlu ma’ kull tidwiq; il-mini cards li jitħallew wieħed wieħed fuq il-mejda u quddiem kull ikel biex jispjegaw fiex jikkonsisti kull dixx u kif ippreparawh; u s-srievet – ukoll bjankerija – li jinbidlu jekk ikollok bżonn u jintewa b’attenzjoni kbira bil-pożati.
u mingħajr ma ninsew il-kċina kkulurita tar-ram mill-isbaħ it-tabella tal-irħam b'biċċa waħda fil-kamra riservata u r-riliev tal-logo, jew logos –għax għandhom ħames oħrajn–, li tarahom magħżula u mqassma fir-restorant kollu. Hawnhekk kollox huwa maħsub.
RIĦA
dan jista’ jkun l-ewwel darba li tidħol f’ristorant u ma tinxtamm xejn. Iżda fortunatament ma riħa bħal deodorant għall-arja, jew ir-riħa karatteristika "Ħames Sensi", jew saħansitra nadif.
Li jfisser li meta l-ikel tiegħek jew l-ikel mill-mejda ħdejk joqrob, inti tkun kapaċi igawdu 100% tal-aromi tiegħu, kif ukoll l-irwejjaħ eżotiċi tal-inbejjed meta tipprova taqta’ x’riħa, ovvjament jekk titlobha jew jekk tagħżel li tagħmel it-tqabbil li aħna diġà nirrakkomandaw.
Faqqiegħ tal-qastan, il-faqqiegħ favorit ta' Jordi Artal
Innota wkoll li l-inbejjed offruti hawn huma inbejjed ta’ livell ieħor, inkomparabbli ma’ kwalunkwe nbid tal-mejda konvenzjonali, peress li is-sommeliers li għażluhom (u li dwarhom se nitkellmu wara), spjegawlna li jistgħu jippruvaw sa 15-il inbid sakemm jagħżlu l-għaqda perfetta għal kull platt. M'hemm xejn.
WIDNEJN
Inkomplu nitkellmu dwar l-inbid. Mill-bidunett importanti li tkun taf kemm Eric Vicente, maître u sommelier Franċiż, bħal Sandra Luna, it-tieni sommelier Katalan, huma parti mill-esperjenza u x'esperjenza!
U hu li bħalma għedna li waqt li tiekol, il-wejters u waitresses differenti jispjegawlkom platt b’platt u fid-dettall kbir l-ikla jew il-pranzu; l-istess jgħodd għall-inbejjed. Jekk tiddeċiedi li tgħolli l-ikel billi tagħmel il tqabbil tal-inbid kemm Eric kif ukoll Sandra Jispjegawlek l-inbid jew l-inbejjed li se tipprova, kollha kemm huma nbejjed nazzjonali, ftit magħrufa u eċċezzjonali; li għażlu waħda waħda u marru jfittxuhom f’kull waħda u waħda mill-fabbriki tagħhom.
Barra minn hekk, biex jirreġistra dan, Cinc Sentits ħejja menu elaborat tal-inbid fejn minbarra li jispjega l-istorja, il-preparazzjoni u l-kwalitajiet ta’ kull wieħed minnhom, jiġu akkumpanjat minn xi ritratti ta' Jordi, Eric u Sandra u ż-żjarat tagħhom fl-fabbriki.
jenfasizzaw ukoll l-ispazju ddisinjat minn Jordi bejn il-mejda u l-mejda, li jippermettilek mhux biss li ma tisma’x il-konversazzjonijiet ta’ ħaddieħor fuq l-imwejjed l-oħra, iżda wkoll li jkollok biżżejjed privatezza biex tgħix bil-kumdità l-esperjenza tiegħek stess u tgawdi ambjent privat li tara lid-dineni l-oħra jgawdu lilhom infushom.
Artal japplika l-kunċett Kaizen: fejn kai tfisser "bidla", u zen jesprimi "għal xi ħaġa aħjar", u għalhekk ifisser "titjib kontinwu".
TOGĦMA
lesti għal esperjenza mingħajr ugwali u, fortunatament ripetibbli jekk tixtieq, li bil-kwiet idum madwar sagħtejn jew kważi tliet sigħat, għalkemm meta tispiċċa donnha tkun ittajret.
Mill-ewwel gidma li tieħu fit-tieni kamra bl-appetizers tkun tista’ tapprezza, sew jekk taf il-gastronomija jew le, il-passjoni li Jordi jpoġġi fix-xogħol tiegħu u dak kollu li jagħmel.
wara l-appetizers, tliet starters, erba’ platti prinċipali, deżerta prinċipali waħda u żewġ deżerti oħra huwa dak li jistenniek, u bejn il-korsijiet iservuk ħobż rustic mill-isbaħ maħduma bl-idejn fid-dar, moħmija friska u akkumpanjata minn żewġ tipi ta’ żejt (Arbequina + Picual) biex tipprepara l-palat ħalli tkun tista’ nduqu aħjar il-platti li jsegwu.
Barra minn hekk, kif spjega l-kok innifsu: "Iż-żejt huwa ideali biex tipprepara għal platti importanti."
Fi Cinc Sentits ifittxu platti li mhux biss huma tajbin, iżda li huma barra mis-serje u kollha huma maħsuba u ppreparati taħt il-kunċett Kaizen Ġappuniż, fejn kai tfisser 'bidla', u zen jesprimi 'għal xi ħaġa aħjar', u għalhekk ifisser 'titjib kontinwu'.
Il-ġdid Jordi Artal se jħallik bla kliem
Barra minn hekk, huwa importanti li tkun taf dan il-menu tar-ristoranti jinbidel darbtejn jew tliet darbiet fis-sena, allura jekk iżżur ir-ristorant diversi drabi, tara li l-offerta tiegħu hija dejjem ġdida, sorprendenti u differenti, dejjem skont l-ingredjenti u dejjem gradwalment.
Jekk tiddeċiedi li tipprova Cinc Sentits, ta 'min tkun taf x'joffru żewġ għażliet tal-menu tat-togħma: dik twila (11-il pass għal 119 ewro + pairing ta’ nbejjed nazzjonali għal 69 ewro aktar) u wieħed kemmxejn iqsar (8 pass għal 99 ewro + pairing ta’ nbejjed nazzjonali għal 59 ewro).
Meta Traveler.es kellu l-opportunità li jittestjah u jagħtik idea tal-livell tiegħu, issorprenduna bi:
Appetizers
Żebbuġ Faifó bil-klin + Arengada grilled bit-tadam sautéed, tewm tqarmeċ u trab tat-tursin + Tupina tal-pitravi, sanfaina u kaboċċi imnaddfin + Vermouth Pla de Bages tagħna.
Tuffieħ moħmi
l-ewwel
Pularda bil chanterelles, patata maxx, ġilda tat-tiġieġ iqarmeċ u ranci vi + Qanfud bl-avokado grilled, ravanell infuż bil-ġir u chilli u garum + Gajdra grilled bl-ilma emulsifikat u l-pure tal-qoxra tal-lumi.
Inbejjed: Levante, D.O. Manzanilla minn Sanlúcar u A Poniente, D.O. Chamomile minn Sanlucar.
Sekondi
Ġebel falz tat-tewm iswed, essenza tal-klamari ikkapuljat bil-basal + Trota bil-bżar ta’ Padrón, basla u tadam confit, bużbież u phycoid + Scallop bil-pure tal-patata ħelwa u zalza tal-basal escalibada + Faqqiegħ tal-qastan bl-isfar tal-qastan, faqqiegħ, frak tas-sagħtar u basla imnaddfin.
Inbejjed: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valencia; Rita 2017, D.O. Montsant; Isem 2016, D.O. Ribeiro; u Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Deżerta
Inbid tas-silġ bil-mandolin u sorbett taż-żagħfran, oranġjo konfettura, ġelatina tal-ward u krema tal-fjur tal-larinġ flimkien ma’ frott aħmar bil-ġelat tal-pitravi, rabarbru, ġir effervexxenti u fowm tal-frawli.
l-aħħar tentazzjonijiet
Ġulepp ta 'l-aġġru bl-isfar immuntat ma' cava u fleur de sel u sorbet tal-kawkaw bit-tuffieħ, zokkor muscovado u żbib bir-rum.
Fl-aħħarnett, u f'każ li ma kellekx biżżejjed, Eżatt qabel ma jħalli r-ristorant, Jordi se joħroġ jistaqsik kif marret l-esperjenza. u jagħtik borża sabiħa b’kopja stampata tal-menu li tkun daqt għas-souvenir u snack l-għada, f’forma ta’ kampjun ta’ fwieħa bir-riħa u t-togħma ta’ cola-cao u gallettini Maria.
Fil-qosor, veru lussu għas-sensi... ħamsa speċifikament.
Minn din id-dinja deżerti
Indirizz: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barċellona Ara l-mappa
Skeda: Miftuħa mit-Tlieta sas-Sibt. Il-Ħdud u t-Tnejn magħluqin.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Ikliet mis-1:30 p.m. u ikliet mit-8:30 p.m.
Nofs prezz: 933 23 94 90