F'Baster, l-omelette għandha l-lingwa tagħha stess
Għall-għajta ta’ “Un preparao!” il-bar Baster jimmobilizza u jibda bil-formula sigrieta ħafna tal-cocktail kwintessenzjali ta’ Bilbao. Jekk tistaqsi, jgħidulek li għandha "velenu ta' għajn ta' serp u newt". U taċċettaha għax it-taħlita hija waħda mill-aqwa fil-kapitali u diġà tnax Huwa minħabba l-marianito ippreparat tagħha li wieħed jixtieq li kull darba kien nofsinhar.
Oħrajn huma miżjuda ma 'dik l-għajta, u l-menu ta' dan il-bar huwa biżżejjed għal ħafna proklamazzjonijiet. Kollha miktuba fi kċina ċkejkna li fiha jimxu b’aġilità Lluis Auget u Jon Abad, li lura fl-2015 għamlu r-rokna tagħhom ta' Casco Viejo iċ-ċentru tal-pellegrinaġġ pintxopotero.
Hija kaxxa tas-sulfarini iżda hija biżżejjed għal ħafna nirien. Jagħtihom il-ħajja lil Auget, li naqbad f’taġen għall-ewwel sandwich tal-klamari tiegħu tal-ġurnata. L-imħabba serqet lil dan il-kok Katalan mill-orjentazzjoni tiegħu u spiċċa jħares lejn l-estwarju ta’ Bilbao minflok dak f’Cerdanyola del Vallès nattiv tiegħu.
Dik l-imħabba ma seħħitx imma dak li kien se jkun trasferiment temporanju “Saret li għandi negozju, tifel u miżżewweġ. Jien nieqes mill-HR negattiv biex inkun Bask”.
Dak li qabad kien it-tortilla tiegħu, li f’Baster għandha l-lingwa tagħha. Meta l-furketta tiżloq u l-apotheosis turgid tnixxi bajd għasel u patata, dik il-lingwa hija għall-inqas universali. M'hemm l-ebda ħalq li ma jifhimhiex. U huwa espress, mhux għax jagħmluha malajr – li huwa wkoll – imma għax Jagħmluha fil-mument u f'porzjonijiet individwali. Waħda ta' apoteosi għal kull wieħed!
Baster: iċ-ċentru tal-pellegrinaġġ tal-pintxopotero
"FIL-KĊINA L-GĦOFJA ISSAJR GĦALIK INFUSHOM; AĦNA, GĦALL-POPLU TAL-BAL"
Jon u Lluís iltaqgħu fir-ringieli tan-Nerua ta’ Josean Alija, ir-restorant mimli stilel fil-Mużew Guggenheim. Jon fil-kamra –l-ewwel bħala wejter, imbagħad bħala kap tal-avvenimenti fil-mużew u kap tal-kamra fil-bistro–; Lluís fil-kċina –kien diġà għadda minn dawk ta’ Quique Dacosta jew Andoni Luis Aduriz-.
Għajjien: “Fl-haute cuisine isajru dak li ġej mir-ruħ tagħhom: is-sensazzjonijiet, il-pinzijiet, il-ħaxix. Le. Hawnhekk insajru għan-nies ta’ Casco. U mhux post faċli.”
It-titjiriet għoljin ukoll jillandjaw. U dak it-tisjir għal ħaddieħor irriżulta fih bar deċiżiv ta’ pintxos li jirbaħ bil-porzjonijiet li jsiru fil-mument.
Il-bar Baster: biex tiekol (u tixrob) Bilbao
Miżjud mal-ħakma tiegħu tal-patata hemm dik tal pulpetti tan-nanna –blalen mmerraq li jgħumu bil-ferħ fi zalza delikata– jew dik ta’ is-sandwiches u l-'planchaditos' li joħolqu staġjonalment, bħal ras tal-ħanżir jew priża imnaddfin u ġobon. Dejjem bil-ħobż tal-għaġina qarsa mill-forn Bilbao Bitxibil.
L-insalata tiegħu mhix Russa, hija 'boltxebike'; il-patatas bravas tagħhom huma 'crazy', jitilfu s-sanità tagħhom fiz-zalza tagħhom; il-gildas tal-inċova fil-ħall jingħaqdu mal-armata tagħhom ta’ pintxos minkejja li huma oġġettivi tal-kuxjenza – bħali, li jippreferu l-inċova.
Kollox f'Baster għandu xifer diżonest li ma jiddejqux jaħbu: “Jien daqsxejn bastard” jistqarr miegħi Auget, “għalkemm dejjem f’ċerti limiti: irridu nieħu pjaċir u niddivertaw lill-klijent”.
Dejjem hemm raġuni tajba biex toast
rokna f'nofsinhar
L-atmosfera tajba tfur il-metri kwadri tagħha. Forsi huwa għaliex fil-bini tiegħek m'hemmx fruntieri bejn il-kċina u l-bar, bejn il-bar u l-kamra tal-ikel.
Huwa l-istess tim li l-moqli, imelħ, iservi, iħallat, iferra, jirrakkomanda waħda mill-aktar minn erbgħin referenza tal-vermut tiegħu –Auget hawn jispara lejn id-dar–, jiknes u jbaxxi l-għomja. Il-Bolxevik tal-insalata tiegħu wassal, kif ma jistax ikun inqas, għall-ġestjoni tiegħu tal-bini.
“Fl-haute cuisine inti issajjar għalik innifsek; lilna, għan-nies ta’ Casco”
It-terrazzin tagħha tintlagħab mill-aġilità u aktar u aktar meta dak ir-raġġ tax-xemx jiddeċiedi li jgħaddi minn Calle del Correo. L-inqas determinati f'dan il-passi kienu akkomodati qabel - dik il-pre-pandemija qabel - fuq il-faċċata tal-ħanut tat-turroni Ivañez Bilbao.
Il-panorama mbagħad kienet riflessjoni fidila tal-karta Baster, li fiha l-klassiku jibqa’ fil-modernità. Xi drabi l-parti diffiċli tkun li tibqa’ sempliċi.
L-ospiti ta’ din it-taverna moderna sabu l-formula biex tħawwad is-sinuosità kollha tax-xena tat-triq ta’ Bilbao. Il-formula tal-marianito ippreparat tagħhom tinżamm taħt lock u ċavetta. U hekk għandu jkun. “Hija parti mill-maġija tal-vermut”, tqis Auget. Mill-Ħadd ukoll, f’nofsinhar.
Kantuniera f’nofsinhar