"Il-kelma li tiddefinixxi l-ħarifa f'Navarra hija l-kulur"
Minn bżar aħmar intens tal-piquillo lill-folla ta sfumaturi ta 'għeneb tal-vintage nagħaġ migratorji abjad , il- ħxejjex ħodor , il- ħamiem griż jew il- kannella jgħajjat tal-qastan ; u dan kollu taħt il-purtiera ikkulurita tal-foresti tal-fagu u tal-ballut jew l-aridità tal-okra tal- Royal Bardenas.
SORS TAL-UREDERA
Issa, ma nkunu qed ngħidu xejn stramb jekk inżidu wkoll mal-kulur togħma għax il-ħarifa Navarre , huwa wkoll is-sinonimu ta' a vera festa gastronomika.
A banquet ikkaratterizzat minn tagħha varjetà ta’ għażliet u possibbiltajiet . Mhux għalxejn, Navarra hija art ta’ transizzjonijiet , nofs triq bejn il-klimi oċeaniċi, kontinentali, alpini u Mediterranji, li jippermettilha toffri varjetà wiesgħa ta 'prodotti naturali għall-kċina tagħha.
Olite hija l-benniena tal-inbid f'Navarra
Biex tlesti dan it-tentazzjoni offerta gastronomika il-mejda Navarrese tisraq ukoll b’a varjetà wiesgħa ta' nbejjed, ħomor, rosé jew abjad li jżejnu bil-luminożità tagħhom din is-sinfonija vera ta’ kuluri, irwejjaħ u togħmiet.
Il-pairings huma l-ordni tal-ġurnata u l-kwalità tal-prodotti hija tali li l-imwejjed tar-ristoranti jistgħu jikkompetu mal-aktar żebgħa kromatika fl-aqwa mużewijiet.
L-INBID HUWA ĦAJJA
Żgur l-aħmar huwa r-re tal-inbejjed dan l-istaġun . Il- Inbejjed tal-età Navarra jiżvolġu l-potenzjal sħiħ tagħhom meta kkombinati ma' prodotti tal-ħarifa. Grenache, tempranillo, cabernet sauvignon jew merlot huma l-protagonisti ewlenin ta’ dawn l-inbejjed, immaturati fi btieti tal-ballut, u li għadhom iżommu ħajjin l-isfumaturi tal-frott tagħhom.
Huma ideali biex jakkumpanjaw il-bżar tal-piquillo fit-togħma jew il- bżar tal-ħġieġ delikat u naturalment għall-varjetà sħiħa ta inkaljat u stews li jgħarrqu l-grills f’dawn id-dati: kustilji grilled, flett, steaks, vitella, gorrines, ħaruf chilindrón...
AĦMAR PIKQANTI
Imma qabel il-laħmijiet ma rridux ninsew ir-rigali li l-ġonna tal- Ribera u ż-Żona tan-Nofsani.
Qaqoċċ, thistles, borage, qara ħamra, collard greens, chard Svizzera, brokkoli ..., issa jibdew il-premessa b'saħħitha tagħhom ta 'nisġa u togħmiet. F'Settembru għadna nistgħu nieħdu gost bl-aħħar pochas u bl-ewwel kesħin jibdew jirbħu l-legumi, ċiċri, fażola u għads isiru platti insostitwibbli, sħan u ristorattivi.
Il-bżar aħmar tal-piquillo: 100% kulur u togħma Navarra
FAQQGĦI, RIGALI MILL-FORESTI
Iżda wkoll fil-pantry ma jonqsux prodotti oħra bħal dawk li ġejjin mill-foresta. Fosthom hemm il- faqqiegħ u fungi , rigali veri tal- Ġid tal-foresti Navarrese , u il qastan li jittieklu mhux biss mixwi, iżda wkoll bħala akkumpanjament għal numru kbir ta 'platti, speċjalment kaċċa Bħala l- ċriev, ħanżir, u naturalment il ħamiema , waħda mill-istilel tal-gastronomija reġjonali f’dawn ix-xhur.
Minħabba l-vokazzjoni migratorja tagħhom, dawn l-għasafar iħallu pedaġġ fuq il-fruntiera, meta jaqsmu l-passaġġi tal-Pyrenean kif jiġri fil- etxalar , fejn għadhom ippreservati tekniki tal-antenati bħall-kaċċa bix-xbieki u l-paddles, li aktar mill-kaċċa nistgħu nsejħulha “ Sajd għoli ”.
Dawn il-platti tal-kaċċa jistgħu jitgawdew l-aħjar bl-inbejjed maturati mill- DO. Navarre offruti mill-fabbriki lokali u l-hekk imsejħa Ikoni jew inbejjed ta’ espressjoni għolja, l-aqwa inbejjed mill-aqwa vintage.
Fihom, jinżammu l-varjetajiet ta 'nbejjed maturati, għalkemm f'okkażjonijiet huma arrikkit bi Graciano. Are inbejjed nodfa u jleqqu , bil-madum u sfumaturi ħomor ċirasa-ruby, li jiffurmaw inbejjed kumplessi, ikkonċentrati, ideali biex igawdu ikla trankwilla u "kaċċa" ħamiem taċ-ċikkulata, pereżempju.
Dak li toffri l-foresta fil-ħarifa
ID-DONAZZJONIJIET TA' BACCHUS
Dan il-menu tal-ħarifa ma setax jispiċċa mingħajr deżerta tajba. Il-gastronomija Navarra toffri għażliet tajbin bħal eclairs tal-krema, baqta bl-għasel , għalkemm bħala staġun nistgħu nispiċċaw b'a pjanċa fit-togħma ta 'għeneb jew tiftakar il- ġobnijiet bħal Idiazábal minn Urbasa jew il- Ċanga vulkanizzata Roncal.
Patxaranes, abjad ħelu u muscats Jistgħu sew ipoġġu l-aħħar punt għall-ikel tagħna u jagħtu lok għal desktop li jippermettilna niġbru l-avventuri permezz tal-foresti, xmajjar u muntanji li matul dawn ix-xhur idawru s-sit l-antik tal- Renju ta' Navarra fi pjaċir veru għas-sensi kollha.
Qatt titlif tapa tajba tal-bżar tal-piquillo