Stew tal-ħaxix bil-bajd u l-ispraġ
Ma konniex ippjanajna li nżuru r-raħal ċkejken u medjevali ta’ ujué , imma hawn aħna, sieħbi u jien, niddejqu minn labirint ta’ toroq tal-ġebel. Grupp ta’ rtirati sparixxew ftit inqas minn siegħa ilu fid-duħħan ta’ karozza tal-linja. Issa tista' taqsam wieħed mill-punti ta' interess mil-lista tiegħek: il-katidral Ruman bil-Verġni Marija tiegħu ta’ ħdax-il seklu . Jagħti l-impressjoni li Ujué huwa għalina biss. Is-silenzju jinkiser biss mill-bombi tar-ragħad ta’ falċ fuq il-prairie li nara hawn taħt. Ujué, belt fortifikata sospiża għolja fuq promontorju, hija taħlita ta’ soqfa mżerżqa u faċċati li jitfarrku li donnhom jisfidaw ir-regoli tal-perspettiva, xi ftit bħal verżjoni 3D ta’ pittura ta’ De Chirico. Madwarna hemm għoljiet miksija bis-siġar tal-lewż. Imma fejn hu kulħadd? Ħajta tad-duħħan ħiereġ minn ċmieni tgħidilna li hemm jgħix xi ħadd, imma ħadd ma jidher. Nistaqsi jekk hux kif ħassu San Gimignano fis-snin 60 qabel il-wasla tat-turiżmu.
Zucchini carpaccio biż-żejt taż-żebbuġa, tnaqqis tal-ħall, ġobon mielaħ u ravanell fuq Ratchet.
Dawk li jħobbu s-safaris Afrikani qegħdin wara l-ħamsa l-kbar, u jien, li qiegħed Navarra, qed infittex il-ħamsa l-kbar tiegħi (sitta fil-fatt): bżar tal-piquillo, qlub tal-ħass, borage, thistles, fażola u qaqoċċ . Xi viżitaturi jiġu hawn għas-Sanfermines f'Pamplona, jew biex isegwu r-rotot pellegrini minn Franza sa Santiago de Compostela.
Imma hemm raġuni oħra li twassalni f’Navarra: jiskopru Spanja ħafna drabi mfittxija. Rari misjuba. Barċellona, fejn kont għext fl-għoxrin sena, illum hija bħal belt kbira tal-festa. Madrid, li hija kbira kemm hi, għandha ħafna nies u ħafna ħajja bil-lejl. Imma f’dan il-vjaġġ lejn Spanja, ridt insib post differenti, frisk, fejn in-nies għadhom jgħixu b’ċerta kalma llum.
Qaqoċċ stewed b'bajda rari u qlub tal-ħass bl-inċova fil-Bar José Luis
Spanja minn dejjem kienet magħrufa għall-perżut, il-ġobon u l-kroquettes. Imma Navarra, kif tgħidli ħabib Spanjol, hija rikonoxxuta għall-freskezza u l-kwalità tal-prodott. L-Ebro wiesa 'u mdawra (b'aktar minn 950 km hija l-itwal xmara fi Spanja), fuq ix-xtut storiċi tagħha, hija post ideali għall-kultivazzjoni mir-Rumani, u li l-frott u l-ħaxix tiegħu huma tant ta' valur li xi wħud mill-varjetajiet lokali Huma għandhom id-D.O. Il-bżar tal-piquillo qares u affumikat ġej minn Tolosa ; l-aktar ħass, qaqoċċ u kardijiet teneri jikbru fit-Tudela; u l-pochas u l-borage tenera jirnexxu f’La Ribera. Kull rebbiegħa fit-Tudela jsiru l-Jiem tal-Eżaltazzjoni u l-Festi tal-Ħxejjex , fejn il-bdiewa lokali juru u jbigħu l-prodotti apprezzati tagħhom. Hawnhekk huwa possibbli li ssuq minn ġo għelieqi ta 'bżar u fażola biex tara l-blanzuni ippakkjati sewwa mdawra b'art maqsuma. Jew skopri kif dak il-prodott ġie ttrasformat mill-koki tiegħu f'waħda mill-kċejjen l-aktar moderni rikki fil-ħaxix fi Spanja. Kollha siegħa mill-enklavi fejn jgħixu l-aqwa koki u l-aktar moderni: San Sebastjan. Ma’ dan inżidu, Katidrali Gotiċi u knejjes Rumani f'kull belt żgħira , ħafna minnhom ippakkjati bit-turisti.
L-ewwel waqfa tagħna kienet Pamplona , belt università ħadra u solventi bi kważi 200,000 abitant. Wara waqfa f’wiehed mill-postijiet favoriti ta’ Hemingway , il-**Café Iruña** storiku fil-pjazza ewlenija, morna lejn **La Nuez** meta ħsibna li kienet l-ikla Spanjola (2pm). Mal-wasla sibna ruħna waħedna fil-kamra tal-ikel. Iżda din is-sitwazzjoni ppermettietna nistudjaw il-menu u malli l-post kien mimli bin-nies tal-post iridu jitkellmu, gawdejna xi qaqoċċ grilled, asparagu abjad fi zalza Chantilly u insalata Niçoise bit-tonn deconstructed . Kollha maħsula bi Rueda Verdejo niexef.
Bini medjevali jiddendlu minn ħajt fil-kwartier Lhudi ta’ Tarazona, f’Zaragoza ġirien.
Imwaqqfa mill-ġeneral Ruman Pompey fis-sena 75 QK, Pamplona (Iruña bil-Bask, l-influwenza Baska hija palpabbli fil-kċina u l-lingwa tagħha) illum hija belt Ewropea vibranti. Fil Borma , Taverna mdawwal ftit, tista’ tara onorevoli msejsa sew jieklu txangurro , gratin delikat tal-granċi, jew gruppi ta’ negozjanti minn waħda mill-industriji lokali kbar tal-karozzi li jagħlqu ftehimiet fuq Tadam Navarra bit-tonn fil-laned, segwit minn denb tal-barri grilled u fliexken tal-Garnacha . Hawnhekk, bħal f’postijiet oħra, konna l-uniċi barranin.
Jekk Pamplona hija l-akbar u l-aktar belt vibranti fil-provinċja, Tudela (siegħa fin-nofsinhar) hija a tal-aktar li jiċċaqilqu . Mdawra b’għelieqi vasti ta’ bżar, qaqoċċ u fażola, u mqiegħda fuq liwja ġentili tal-Ebro, din il-belt ta’ 35,000 ruħ hija amalgamazzjoni ta’ storja Lhudija, Musulmana u Nisranija. Kull saff inbena fuq ir-reminiscences tal-predeċessuri tiegħu; il-katidral kolossali tat-12-il seklu nbena fl-istess sit tal-moskea ta’ 900 sena u aktar tard is-sinagoga . Il-Bieb tal-Ġudizzju, bieb b’arkati ta’ tmien sekli li juri l-Sentenza tal-Aħħar, huwa magħruf l-aktar għax-xeni tiegħu ta’ tortura diabolika: inqix makabri ta’ demonji li jqattgħu u jferrgħu żejt jaħarqu fil-griżmejn tal-patruni li jaħsdu l-frott ta’ dnubiethom. .
L-aħjar għażla ta 'ħxejjex minn Navarra.
Kien f’Tudela fejn sibna x-xena gastronomika mill-isbaħ u tant mistennija. Ir-restorant Ratchet tinsab fi triq mhux deskritta bejn il-parti l-qadima u l-aktar moderna tal-belt. Barra nsibu raġel muskolari, b’daqna mxarrba bl-għaraq, iħottu kaxxi tal-prodott. Huwa jintroduċi lilu nnifsu bħala Santiago Cordón, il-kok tas-sid b'ċerta aura ta' evanġelista tal-ħaxix Navarra. Il-menu estensiv tagħna fih sekwenza ta’ ħxejjex ippreparati b’mod eleganti: Zucchini carpaccio bil-ġobon mielaħ, żejt taż-żebbuġa, ħall sherry u ravanell ; tadam heirloom bil-bajd tal-mimosa; qasrija żgħira tat-tafal bi tnaqqija delikata li, ladarba tinkiser, tikxef zkuk teneri tal-borage fi krema ratba. Imbagħad jiġi l-basal moħmi, stew tal-fażola bajda fil-brodu tal-perżut; xi bżar aħdar ċar grilled; tadam sħiħ mimli b’aktar bżar moħmi u, fl-aħħar, għaġina puff ta’ zucchini u brunġiel bl-isfar tal-bajd nej fuq nett. Il-festa hija xi ħaġa bħal sodisfazzjon kbir, mhux tant minħabba n-numru ta’ platti, imma minħabba l-kumplessità u s-sofistikazzjoni tal-preżentazzjonijiet. Wara l-ikel, tkellimna ma’ Cordón u martu, Elena Pérez, dwar is-sors ta’ ispirazzjoni tagħhom : il-ġnien tal-ħaxix tradizzjonali tant komuni fost il-familji ta’ Tudela.
Jinsabu fuq ħarta tal-Ebro, f'tarf wieħed tal-belt, il-ġnien baqa' ħaj għal diversi ġenerazzjonijiet tal-familja Cordón u jipprovdi materja prima għar-ristorant. Cordón kburi jintroduċina lil missieru, Manolo, li jiġbed il-ħaxix ħażin. Aħna eċċitati dwar il-ħsad il-ġdid, rotazzjoni tal-għelejjel u bejtiet ta 'ħxejjex organiċi. “Nipprova naqbad l-essenza tal-ħaxix mill-art u ma nħassirhiex qabel ma tilħaq il-mejda,” jgħid. Filwaqt li għalina Cordón jimpjega tekniki li nistgħu nsejħu bijodinamiċi jew organiċi , għalih huma sempliċiment tradizzjonijiet tal-familja. Huwa jinkwieta dwar l-abbandun tal-kampanja mill-ġenerazzjonijiet il-ġodda lejn bliet akbar, iżda jammetti li l-kriżi ekonomika attwali naqqset xi ftit il-fluss migratorju fit-tfittxija tax-xogħol.
Il-lukanda super innovattiva Aire de Bardenas
Wara li nghidu addio, insuqu lejn il-lukanda taghna, fil-periferija ta’ Tudela. Fuq in-naħa l-oħra tal-Ebro, il-pajsaġġi jsiru aktar ċatti u aktar aridi. Hawnhekk, fi triq sekondarja mmarkata ħażin, il- Hotel Aire de Bardenas titla’ bla mistenni mill-art imħatteb u trab tal-Bardenas Reales (wieħed mill-akbar deżerti fil-kontinent) bħallikieku kienet miraġġ modernista. Grupp żgħir ta’ xi wħud 12-il kontenitur jospitaw il-kmamar u l-bini prinċipali. Il-lukanda tinsab bejn art agrikola u triq tal-ħmieġ li tispiċċa fid-deżert. Din hija l-perspettiva unika ta ' Natalia Pérez Huerta u l-periti tagħha , Emiliano López u Mónica Rivera, koppja li qatt ma kienet iddisinjat lukanda qabel.
Il-kamra tal-ikel ta 'Aire de Bardenas
Jekk Tudela tkun barra mir-rotta turistika, il-Bardenas Reales, park naturali protett mill-Unesco, ifakkarna fil-wiċċ ta’ Mars . “Mhux għal kulħadd,” tgħid Pérez Huerta, li kellha l-ħolma li jkollha lukanda ispirata minn postijiet li kienet rat biss f’ritratti ta’ enklavi modernisti bħal Palm Springs jew Marfa. U, fil-fatt, jekk tgħawweġ tista’ tara d-deżert Sonoran: il-linji nodfa tal-barrikati li jdawru l-pixxina, il-ġnien organiku, iċ-ċirasa, it-tin u l-isfarġel imħawla huma miksija b’imtieħen tar-riħ bojod ġganti li jduru bħalma għamel The Wild West. Navarra fuq quddiem tal-Ewropa fl-enerġija mir-riħ u l-irjieħ hawn jistgħu jkunu ħarxa daqskemm huma uniċi , u tnaqqar id-dinja bajda u naqqax formazzjonijiet strambi fuq il-ġebel tal-park. elenkati bħala Riżerva tal-Biosfera fl-2000 , huwa pajsaġġ sorprendenti, meraviljuża żgħira li Ewropej oħra (speċjalment ċiklisti Franċiżi u Olandiżi) qed jibdew iżuru biex ikollhom sessjoni tajba fis-sħana u x-xemx.
Xi basal igglejżjat bil-ħall fil Pichorradicas
L-għada, qsamna l-Bardenas Reales fuq mawra ta’ ħames sigħat. Fil-vjaġġ tagħna lura lejn Tudela, sibna għelieqi tar-ross isfar, inżuru monasteri antiki fejn il-patrijiet ibigħu kejkijiet u likuri tar-rum , aħna ndawru bliet vojta biss ‘kontaminati’ b’purċissjonijiet funebri lussużi u nieqfu fi masġar aktar Instagrammable ta’ siġar miksija bil-luq. Ma’ kull waħda minn dawn l-istampi effimeri, issir evidenti l-eteroġeneità tal-pajsaġġi eklettiċi u sbieħ ta’ din il-provinċja sabiħa. Meta mqabbel mal-perfezzjoni Musulmana tal-Alhambra jew l-aura meraviljuża Mediterranja tal-belt Katalana ta 'Cadaqués, Navarra hija aktar elużiva, is-seħer tagħha aktar astratt, inqas ovvju. Għal mument kont xi ftit inkwetat dwar Pérez Huerta u l-iljunfant abjad eleganti tiegħu tal-lukanda, impressjonanti kemm kienet. Ridt ngħidlu li fhimt x’ried iwassal. Nawgura lil Cordón l-aqwa xortih fir-ristorant tiegħu u jalla l-isforzi bijodinamiċi tiegħu jagħtu l-frott fil-futur mhux imbiegħed. Sibt ruħi nixtieq li l-ħin jieqaf, jitkompla fil-bliet ta’ fuq l-għoljiet (Ujué u San Martin de Unx). Bl-istess mod ttamat li dawn l-enklavi mill-isbaħ ma jaqgħux fin-nasba tat-turiżmu predatorju malli l-ekonomija titjieb.
Il-kok Fermín Reta f'Pichorradicas.
Qabel ma komplejna l-vjaġġ tagħna lejn Madrid, ipparkjajna l-karozza fil-ġenb ta’ triq elevata u rajna, mijiet ta’ metri ‘l fuq mil-livell tal-baħar, xi rgħajja Skoċċiżi jbigħu lill-merħliet tan-nagħaġ waqt li jirgħu. Huwa l-uniku ħoss, apparti r-riħ jonfoħ minn ġol-ballut. M'hemmx karozzi fil-vista, għalhekk inpoġġu fuq l-ispalla ħadra bil-perżut Iberiku tagħna, ġobon Roncal, bżar tal-piquillo u lewż ħelu. L-arja toħroġ aroma ta 'oriġnu mħallta mas-sagħtar. Il-ħitan tad-deheb ta’ Ujué u l-ġonna tal-frott tagħha qegħdin warajna. Ix-xemx taqa’ wara l-Pirinej vjola. U fil-mument li d-dawl jisparixxi, malajr nagħmel xewqa: id-darba li jmiss inżur Navarra nittama li nkun nista’ nagħrafha.
* Dan ir-rapport huwa ppubblikat fil-ħarġa ta’ Settembru 87 tar-rivista Condé Nast Traveler u huwa disponibbli fil-verżjoni diġitali tiegħu biex tgawdi fuq it-tagħmir preferut tiegħek.
_ Tista' wkoll tkun interessat fiha_*
- Kif tagħmel il-basket tax-xiri perfett f'Navarra _ -_ Navarra għall-ikel asparagu, qaqoċċ u żejt taż-żebbuġa - Top 10 bliet f'Navarra
- Navarra gourmet: seba' ristoranti li jiġġustifikaw ħarba
- Zugarramurdi: m'hemm l-ebda witches, iżda tagħti yuyu
- Sanfermines għal dawk li jibdew
- 61 ħaġa li tifhem biss jekk tkun minn Pamplona
In-nagħaġ jistgħu jirgħu fl-għelieqi tal-brokkoli.