Marcos Granda jiżbarka f'Madrid
Wara aktar minn għaxar snin f'Marbella, Mark Granda , sid u sommelier ta’ ** Skina ** (istilla waħda Michelin), iddeċieda li jressaq il-proposta l-ġdida tiegħu f’Madrid, li għandha żewġ rabtiet fundamentali ma’ ħuha l-kbir: kċina tal-prodott u kantina kbira tal-inbid.
Clos żbarkat fil-kapitali f’Diċembru li għadda u, minkejja l-fatt li magħluqa fi tmiem il-ġimgħa Huwa diffiċli li tirriserva mejda kuljum. Għaliex se jkun? Ngħidulek.
Ngħaddu mill-bibien tagħha insibu ruħna quddiem post jgħajjat bi twieqi kbar, imwejjed mifrudin ġenerożament minn xulxin u kantina fid-dawl tal-klijenti.
Toast tal-lanġas u qanfud
Kamra f'toni newtrali li fiha staff żagħżugħ u faċli jistiednek biex tirrilassa u tgawdi xi waħda mill- Żewġ menus tat-togħma li għandhom fil-menu: l-ewwel joffri l-għażla li tagħżel starter, it-tieni u deżerta; filwaqt li t-tieni għandu total ta’ tnax-il pass.
L-aħħar jibda bi xi trippa tal-merluzz u qoxra crispy bħall-ħobż, bidu ħafna għasel segwit minn a toast fin tal-lanġas u tar-riċi tal-baħar , logħba ta’ nisġa bil-ħlewwa bħala l-protagonista, bilanċjata perfettament man-noti tal-baħar tar-riċi tal-baħar.
Kieku jista' jkun hemm platt li tiftakar Clos għal dan l-istaġun, ikun, bla dubju, isfar tal-bajd u trippa stil ta' Madrid: intoppi u intensità tat-togħma f'partijiet ugwali f'format estetiku ħafna. Din ir-riċetta hija ispirata mill-famużi Bajda tartufa Eneko Atxa . Xi wħud mill-membri tat-tim tal-kċina żgħażagħ ħadmu ma 'Eneko f'Londra, Etxebarri jew Azurmendi, tempji kbar tal-kċina fil-Pajjiż Bask.
Il-menu jkompli b'a ħanżir li jreddgħu b'ġilda iqarmeċ u laħam mmerraq akkumpanjat minn a stew tal-fażola ħamra tajba minn Tudela, konċessjoni għal kċina klassika apprezzata ħafna f’dawn il-jiem tax-xita.
Trippa tal-merluzz u qoxra iqarmeċ
Inkomplu bil-ġnien tax-xitwa fejn krema tal-pastard, piżelli u faqqiegħ Huma jirrappreżentaw serħan mill-qawwa ta 'pajjiżi oħra.
ross tal-ħamiem, Bħala preludju għall-ħut u l-laħam, jistabbilixxi l-livell għoli notevolment: sfond intens b'punti ta 'tisjir korretti kemm għall-qamħ kif ukoll għat-tjur.
marlozz u ċriev Huma eżempju perfett ta ' importanza li Clos jagħti lill-prodott, kwalità tajba mqabbla ma 'trattament tajjeb ta' dan.
Il-kapitlu ħelu jispikka għall- deżerta tal-lumi tal-ġir b'punti taċ-ċitru li jnaddfu l-palat u huwa punt aħħari adattat għal parata gastronomika bħal din.
Biex takkumpanja l-menu nistgħu nagħżlu kwalunkwe referenza mill-inbid peress li Marcos ġab f'Madrid tajba għażla ta' sherry, xampanja, abjad u ħomor nazzjonali u Franċiż.
Clos qiegħed hawn biex jibqa' għax jissodisfa l-kundizzjonijiet kollha biex ikun hekk: servizz tajjeb tal-kamra, trattament tajjeb tal-prodott, inbid kbir u jġiegħelna nħossuna d-dar. U dak, f'Madrid, huwa lussu.
Deżerta tal-Ġir tal-lumi
Indirizz: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Ara l-mappa
Telefon: 91.064.88.05
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ġimgħa mis-1:00 p.m. sal-4:00 p.m. u mit-8:30 p.m. sal-11:00 p.m.
Informazzjoni addizzjonali dwar l-iskeda: Weekends, magħluqa.