PanDomè: bħall-forn fil-belt tiegħek, iżda f'Madrid
Ġol numru 6 ta’ triq Martin de Vargas, ħdejn dik il-ħeġġa ta' muturi li hija l-Glorieta de Embajadores ta' Madrid, PanDome Ilha ftit ġimgħat tiftaħ il-bibien tagħha kuljum, tinkoraġġixxi lill-ġirien u lil min jgħaddi biex jidħlu bi counter appetizing ibbażat fuq ħobżiet, bars u pasti seduttivi, u b’attitudni aktar attraenti llum: dik ta’ agħmel komunità, filwaqt li tieħu ħsieb mhux biss dak li jiġi offrut imma wkoll ta’ min jikkunsmah. Min kien jaħseb li f’dan il-punt tkun eċċitat li tmur tixtri l-ħobż?
Għax hekk tħoss li taqsam l-għatba tagħha, anke qabel, meta diġà d-dar taħseb li llum se tagħti lilek innifsek kolazzjon ta' kwalità, li z-zalza ta' l-ikel tiegħek se jistħoqqilha ħobż li huwa f'idejh, li, peress li aħna hawn, inti tieħu bażi tal-pizza u ftit għaġin frisk għal ġurnata oħra u, peress li m'intix għaġla, jekk Domenico ikun fil-forn tista' wkoll tagħmel chat miegħu.
Il-counter appetizing ibbażat fuq ħobżiet, bars u pasti seduttivi
“Nixtieq li n-nies isibu post fil-qrib hawn, bħallikieku kien forn f’belt, forn tal-belt tiegħi jew tal-belt tan-nies għax il-Madrileni kollha għandhom belt”, jispjega Domenico Rosso, wieħed mill-ħallieqa ta' PanDomè, lil Traveler.es.
Dik ‘nħallaskom għada għax ħallejt il-kartiera’ li qabel kienet in-norma n-nuqqas ta’ fiduċja kienet tinstema’ aktar jew iċ-ċkejknin fid-dar jagħmlu l-irranġar għax diġà nafu lil xulxin u ħadd mhu se jqarraq bihom. "Dak li jiddefinixxi li tagħmel lokal, bażikament."
Domenico ma jirreferix għalih innifsu bħala furnar. Jgħid li jkun eċċessiv, li ilu tliet snin biss f’dan, dak huwa aktar filosofu tal-ħobż, u dak il-furnar u l-kap tal-forn huwa Javi, li magħhom bdiet l-avventura PanDomè fl-2019, meta fetħu l-ewwel ħanut tagħhom fis-suq Tirso de Molina, fi Puerta del Ángel.
“Prodott artiġjanali, tal-ġurnata, magħmul bl-idejn, b’imħabba”, Domenico jiġbor fil-qosor dak li wieħed jista’ jixtri minn PanDomè.
Fil-PanDomè għandhom bejn 15 u 20 varjetà ta’ ħobż, u dejjem qed jaħsbu li jżidu
Imbagħad tidħol fid-dettall u tibda tinnumera. Ħobż tar-raħal, ħobż tal-bdiewa, ħobż tal-Galizia, ħobż tas-segala, ħobż tas-segala bil-ġewż, żerriegħa multipla, ħobż stil Franċiż, ħobż tal-qamħ, qamħ u turmeric; ħobż tal-qamħ sħiħ, spelt... “Għandna bejn 15 jew 20 varjetà ta’ ħobż (…) Hemm ftit, imma aħna ħmir bla kwiet u dejjem inħobbu ninnovaw. Nixtiequ, pereżempju, nagħmlu l-ħobż kandeal”.
Domenico jaqbel fil-gosti mal-klijentela tiegħu: il-ħobż tar-raħal, il-favorit tiegħu, huwa l-aktar li jbigħ. “Huwa ħobż abjad bażiku, li huwa tajjeb għat-toast, biex jakkumpanja mal-laħam, żejt jew biex jiekol waħdu minħabba kemm hu għani”.
Jirrikonoxxi wkoll li tiekol ħobż tajjeb għandu x’jaqsam ħafna ma’ dak li kull persuna tippreferi, għalkemm jelenka tliet elementi li huma komuni għall-kwalità. “Irid isir b’dqiq tajjeb, jekk ikun mingħajr addittivi u ekoloġiku, aħjar; irid ikollu proċess ta 'fermentazzjoni ta' mill-inqas tlieta jew erba 'sigħat sakemm, idealment, ikun madwar 12 kiesaħ. B’hekk il-ħobż joħroġ b’ħafna aktar togħma, il-glutina tiżviluppa aħjar u, fl-aħħar mill-aħħar, il-ħobż ikollu aktar togħma u jiġi wkoll diġerit tajjeb. Dan għandu x'jaqsam ukoll mal-għaġina qarsa: ħobż irid ikollu għaġina qarsa tajba ħafna, huwa fundamentali”.
Dan il-croissant diġà sar parti minn xi rotot fil-kapitali
F'dan il-punt jiknes dar. Jew għall-workshop. “L-iktar ħaġa importanti, li ma tgħidx, hi li l-ħobż ma jsirx mid-dqiq, isir mill-furnar. Furnar tajjeb huwa dak li jagħmel id-differenza. Hemm ħafna nies li jagħmluha improvizzata jew mhux professjonali u ma tagħtikx ħobż eċċellenti, minkejja li għandha dqiq tajjeb, proċess ta’ fermentazzjoni u wkoll għaġina mill-aqwa. Dan huwa fejn jidħlu l-sengħa, l-esperjenza u l-għarfien”.
Tpoġġi dan kollu flimkien l-imħabba qamet mar-residenti ta’ Puerta del Ángel u issa jittamaw li dan jag[mel ukoll ma’ dawk tal-Ambaxxaturi.
“Is-suq [għal Tirso de Molina] sar żgħir ħafna għalina. Il-prodott fis-suq huwa tajjeb ħafna, iżda hawnhekk, billi jkollna sit akbar, jippermettilna li jkollna workshop akbar b'magni ta 'kwalità aħjar. Il-forn huwa d-doppju tal-forn li għandna, f'termini ta 'kapaċità u struttura, u ovvjament teknikament huwa forn ħafna aħjar mill-ieħor”, jispjega Domenico.
Fl-Embajadores bdew fuq sieq il-leminija. Il-fama tagħhom qablithom. tiegħek jew dik ta’ dak il-croissant li diġà sar parti minn xi rotot fil-kapitali. U ovvjament, hawn tiġi l-mistoqsija. Lil min tħobb aktar: il-croissant jew is-siġra tal-palm? Għax, għalkemm tasal b’inqas ħarxa, għandha wkoll is-segwaċi tagħha u, ovvjament, id-dibattitu huwa fit-triq.
Is-siġra tal-palm għandha wkoll il-leġjun ta’ fannijiet tagħha
“Is-siġra tal-palm għandha għaġina tal-fawra differenti, għandha ftit aktar butir u għandha għaġina rqiqa u tqarmeċ”, jgħid Domenico.
“U l-croissant għandu doża ġusta ta 'butir U, rigward il-croissant Spanjol klassiku, inżidu inqas zokkor u nagħmluha aktar fl-istil Franċiż. Huwa wkoll differenti mill-croissant Pariġi għaliex inżidu ftit inqas butir. Il-Franċiż għandu ħafna butir. Tagħna nemmnu Huwa aktar bilanċjat fit-togħma. Imbagħad inżidu mess għasel li, pereżempju, is-siġra tal-palm m’għandhiex”.
Il-croissant u s-siġra tal-palm kienu preċeduti mill-fama tagħhom, iva, tug of war li ma niddejqux jekk idum maż-żmien biex ikollna nibqgħu nippruvaw wieħed u ieħor għal żmien indefinit sakemm irnexxielna niddeċiedu ( jekk dan hu possibbli), imma ma waslux f’Martín de Vargas waħedhom.
Pain au chocolat, croissant taċ-ċikkulata, ċikkulata twila (bhallikieku kien Naplitan, imma ghandu ftit kawkaw morr fi strixxi fuq barra), pralin tal-ġellewż jew krema tal-għaġina cruffing, li tkun taħlita ta’ croissant u muffing. “Għandha forma ta’ muffing, iżda hija magħmula bl-għaġina tal-croissant. It-tqegħid fil-forn jagħtiha togħma jew tessut differenti minn croissant normali.”
Se jkun diffiċli li tagħżel
Ġiebu wkoll taħt dirgħajhom il-panettone. Diġà magħruf fost il-pubbliku Taljan, is-suċċess tiegħu huwa dovut "għall-għaġina qarsa tagħna, għaliex Aħna nużaw għaġina qarsa speċjali għall-panettone, u l-fermentazzjonijiet twal. Huwa proċess li jdum kważi tlett ijiem. Il-prezz? 24 ewro għal madwar 700 jew 800 gramma ta’ pjaċir.
Ikollna nistennew, minflok, biex nixtru hemm il-pizez diġà mitiċi tagħha. Bħalissa, huwa possibbli li tqajjem l-aptit tiegħek bażi tiegħek biex tmur. Huwa magħmul bi taħlita ta 'dqiq bl-ilma, melħ u għaġina omm ħobż. “Jirriżulta bażi fit-togħma ħafna. klijent jista 'jagħżel tixtri biss il-bażi tal-pizza jew il-kit tal-pizza, li jkun magħmul mill-bażi, mozzarella u tadam”.
Dak li se nsibu f'Martín de Vargas se jkun l-għaġin frisk tiegħek, dawk papardelle tipiċi tat-Tramuntana Taljana magħmula bid-dqiq, is-smid u l-bajd. Barra minn hekk, huma jgħollu l-ante u jinkorporaw Ġelat artiġjanali ta' Gelato Lab. “Għandha waħda mill-aqwa ġelati li ħadt f’Madrid,” jgħid Domenico.
In-neħħa tad-dar isaħħaħ l-għerf u, f’okkażjonijiet, bħal din, iġib affarijiet tajbin. Tajjeb ħafna. U huwa dak PanDomè titwieled minn xenqa għall-ikel tal-Italja rurali li fiha twieled Domenico. Fl-14-il sena li ilu Madrid, ġurnata waħda ra lilu nnifsu jieħu s-subway biex jixtri ħobż, ħobż tajjeb. “Ħsibt li għandu jkun hemm forn tajjeb f’kull rokna. Madankollu, f’Madrid mhux hekk; u tmur Pariġi u hemmhekk għandek dik il-kwalità għax hemm kultura differenti”.
Dawk responsabbli għall-ħajja tagħna jsiru ftit aktar fit-togħma
Din in-nostalġija nħawwru bix-xewqa li nirkupraw xogħol aktar manwali minn dak li konna nagħmlu quddiem il-kompjuter, u r-riżultat hu li Il-ħajja tal-klijenti ta' PanDomè saret ftit aktar fit-togħma.Dan kien l-effett farfett?
“Li tkun il-pussess ta’ kumpanija qed tiġġenera valur, li huwa valur ġust, li hija xi ħaġa li togħġobkom u li hija xi ħaġa tajba għas-soċjetà; imma trid tkun xi ħaġa apprezzata u apprezzata miċ-ċittadini. Il-fatt li in-nies jagħtuk is-salarju tagħhom biex tixtri ħobża, għalija għandha valur importanti ħafna għax ifisser li tagħtik fiduċja, li japprezza l-prodott tiegħek u, għalija, il-klijent huwa importanti fil-viżjoni kollha tan-negozju u l-idea tal-kumpanija tiegħi”.
Kumpanija li ma tieqafx u li taħseb fit-tul (is-sorpriżi jiġu, jittama Domenico), dejjem bil-motto tagħha f’moħħha: Tradizzjoni, ritmu u rivoluzzjoni. Tradizzjoni, għall-għeruq u l-valuri; ritmu, għaż-żminijiet tal-belt, imma wkoll tal-ħobż, li għandu t-tendenza li jpoġġi f’posthom nies li huma nieqsa mill-umiltà billi jġiegħelhom jirrispettaw iż-żminijiet tagħhom; u rivoluzzjoni ghax "L-affarijiet li nagħmlu, nagħmluhom mod tagħna."