Clara Díez, minn Quesería Cultivo, waħda mill-100 talent żagħżugħ tal-gastronomija
Huma taħt it-30 sena, toħloq, huma jinnovaw , huma impenjati u jpoġġu xewqa, ħafna xewqa. Fil-każ tiegħu, li titkellem dwar il-bidla ġenerazzjonali tkun naive. Huma sostitut ta 'ħadd . Huma hawn, huma l- 100 talent żagħżugħ tal-gastronomija u għandhom ħafna xi jgħidu. U il Fakultà tax-Xjenzi Gastronomiċi u Ċentru ta’ Riċerka dwar l-Ikel ta’ San Sebastjan , il- Ċentru Kulinarju Bask , għamel pass 'il quddiem billi jivvindika l-ħidma tiegħu.
Fuq il-lista, koki, għaġina, sommeliers, maniġers tal-kmamar, produtturi, riċerkaturi , responsabbli mill-oqsma tal-marketing jew tar-riżorsi umani... U huwa dak mhux kollox huwa stufi fil-gastronomija . L-univers kulinari huwa magħmul minn sistemi solari differenti: "Il-gastronomija hija katina ta' valur magħmula minn profili professjonali differenti u l-fruntieri ta' bejniethom huma dilwiti biex jippromwovu l-kooperazzjoni u l-kompliċità bejniethom," jgħidu lil Traveler.es miċ-ċentru ta' San Sebastjan, diġà referenza fl-Ewropa.
U f'din il-konkatenazzjoni ta 'talenti, dawn l-ismijiet jaqsmu t-tħassib tagħhom dwar jibnu l-preżent il-ġdid tal-gastronomija nazzjonali ibbażat fuq l-impenn li sostenibbiltà , bil-konnessjoni ta ' kreattività u territorju , bil- empatija bejn timijiet , il- bilanċ bejn ix-xogħol u l-ħajja privata jew l-użu ta teknoloġija biex itejbu l-proċessi u r-relazzjonijiet mal-klijenti. U kif, bil-passjoni għal xogħol magħmul tajjeb.
FIL-STUFA
Uħud mill- l-aktar ristoranti rilevanti fi Spanja , minn dawk li għalihom il-gwidi huma inkondizzjonati, għandhom fit-timijiet tagħhom l-idejn żgħar iżda diġà tas-sengħa ta’ dawn il-koki. Mugaritz , ir-ristorant ta Andoni Luis Aduriz de Errenteria għandha tlieta mill-ismijiet prominenti fuq l-istaff tagħha: il-koki Andres Lopez u Ignacio Zuzulich Y Fran Baixas , kok R&D. Fil-kċina R&D ukoll, iżda din id-darba fil-kċina tal-grupp Kunċett DSTAgE mill-kok Diego Guerrero, jiddi oryol pont . Aktar fin-nofsinhar, fil- aponiente ta' Ángel León (El Puerto de Santa María) jaħdem il-kok David Chamorro. Luis Callealta , il-kok eżekuttiv tiegħu, jinsab ukoll fuq il-lista.
Dik ir-razza li tħares lejn il-baħar fir-ristorant Elkano minn Getaria għandu żewġ talenti żgħażagħ: il-kok Toldo Manterola u Ruth Perez , it-tieni tal-kċina. U wkoll f’Guipúzcoa, iżda din id-darba fil-kapitali, Jordi Bross spikka fil-pożizzjoni tiegħu bħala chef ewlieni ta’ dik it-tieni marka b’affumikat Latin minn Aduriz: Topa Sukalderia.
Katalunja huwa preżenti wkoll grazzi għall-għerf ta Alberto Dura , chef de Angle (Barċellona); Joseph Francis Medina , head chef f'Hoja Santa (Barċellona); Juan Carlos Garcia , it-tieni tal-kċina Enigma (Barċellona); Martina Puigvert Puigdevall , head chef at Les Cols (Olot) Y Elizabeth Nolla , chef kap ta Il-kantina ta' Can Roca (Girona).
Carlos Joy -kap chef dspeakeasy-, Ruben Martin -kap tad-dipartiment tal-għaġina Paco Roncero Restaurant - Y Alberto Pacheco -kap chef Stima - iffissaw għajnejhom fuq Madrid.
il-koki Luis Gomez (ristorant Ricard Camarena), Adrian Sanchez (Caroline tirritorna) Diego Alvarez (Mercatbar) u Nanin Perez (Mauro & Sensai) jieħdu l-lista għall- Komunità Valenzjana Y marbella jerġa’ jkun preżenti mal-kok tar-ristorant skina, Mario Cachinero , waqfa mogħtija t-tieni stilla Michelin tagħha fl-2020. Martin Vazquez Rio , it-tieni kċina tar-ristorant Galizjan Culler de Pau (Reboredo) , hija wkoll parti miż-żgħażagħ li wrew il-ħażin tagħhom f’dawn l-aħħar snin.
U WKOLL, INTRAprendituri
Xi wħud għamlu pass 'il quddiem u nedew ir-ristoranti tagħhom stess. Skond Jose Maria Aizega , direttur tal-Bask Culinary Center, waħda mill-aktar affarijiet notevoli dwar ix-xogħol tiegħu hija li jinnovaw mit-tradizzjoni u r-rabta mat-territorju , "tħares ħafna lejn l-għeruq u t-tradizzjonijiet tagħha, filwaqt li sa ftit snin ilu, l-innovazzjoni kienet aktar marbuta ma 'tekniki u esperjenzi ġodda."
Huwa l-każ ta' Fernando Alcala de Kava (Marbella), Maria Aniz de Amonalola (Izara), Iñaki Azkue minn Vaskito (San Sebastjan), Gonzalo Baquedano ta' Ajonegro (Logrono), Rebeca Barainca de Galerna (San Sebastjan), Borja Susilla ta' Tula (Xàbia), Victor Cuevas -Finalist Revelation Chef f'Madrid Fusión 2020-, s'issa fi Amadia (Las Rozas) u bi proġett ġdid f'moħħu, Carlos Hernandez del Rio mir-ristorant Kunsens (Salamanca) Inaki Murua ta Ikaro (Logroño), Samuel Navaira ta Mu-na (Ponferrada) , Sergi Palacin ta L-Alchemix (Barċellona), Juan Manuel Salgado de Dromo (Badajoz) , Alexander Serrano ta Alessandru (Miranda ta' Ebro) , Vicky Seville minn Arrels (Saguntum) u Javier Rivero minn Mistress Tavern (Tolosa) . Jirrappreżentaw it-talent fil-kċina u l-kuraġġ li jniedu dak li għadu negozju li għandu jkun ta’ qligħ.
START UPS
Ir-ristoranti huma a fokus importanti tal-attività intraprenditorjali imma kien hemm min għaraf juża teknoloġiji ġodda biex “jkopri bżonnijiet ġodda u tħassib settorjali”. Taħt din il-premessa, iċ-Ċentru Kulinarju Bask għażel ukoll xi żgħażagħ li setgħu jipprovdu soluzzjonijiet għal dawn it-talbiet ġodda tal-utenti.
F'ħafna minn dawn il-każijiet, it-tħassib tagħhom għas-sostenibbiltà kien ewlieni. Ġol App Too Good To Go minn fejn Oriol Reul huwa maniġer fi Spanja, l-utent jista 'jsib l-istabbilimenti tal-lukandi li fl-aħħar tal-ġurnata jrid tnaqqas l-iskart tiegħek u li għal dan, joffru l-ikel li mhux se jbigħu u għalhekk, biex jarmu, bi prezzijiet imraħħsa.
Ukoll, becrit , minn fejn Sergio Platja hija ko-fundatur, hija kumpanija ddedikata għall-produzzjoni ta proteini shakes li l-oriġini tagħhom hija l-insetti; José Senande huwa l-Kap Eżekuttiv ta' oSIGris , għodda ta' ġestjoni kooperattiva tal-għelejjel agrikoli , Y Pablo Rodrigo huwa minn Traceable , kumpanija li tiddetermina l- oriġini tal-prodotti tal-ikel permezz tal-Blockchain.
Ġew dehru wkoll Pepe Nunez , ko-fundatur u CEO GoPure -applikazzjoni mobbli gwida nutrizzjonali tiekol tajjeb għas-saħħa, Irizar b'xejn , ko-fundatur ta' joinup -start up għal jgħaqqdu ħaddiema tas-sengħa man-negozji tal-ospitalità - Y Victor Garcia , liema ma GoFoodie riedu tniedi applikazzjoni li tgħin lill-utent biex issib l-aqwa platti , mhux ir-ristoranti- miż-żona ġeografika tiegħek.
I PRODOTTI
Fuq il-pjanċa m'hemmx biss kreattività u tekniki kulinari. ebda produtturi ristoranti ftit setgħu jagħmlu u xi żgħażagħ ħadu t-triq ta’ a produzzjoni responsabbli, sostenibbli impenjata lejn it-territorju . F'dan is-sens, enfasizzat il-fakultà bbażata f'San Sebastjan Pablo Ruiz mill-fabbrika tal-ġobon organiku tal-familja Los Tiemblos , a Injazju Santos ta Fabbrika tal-ġobon organiku La Faya , a Julen Arburua ta Fabbrika tal-ġobon Kortariko Borda , a Andrea Urzaiz minn Oil Artajo , a Francisco Romero, irabbu n-naħal minn El Zagandillo , a Injazju Garrido , produttur fi Indikazzjoni Ġeografika Protetta Faba u Verdina Asturiana Diġà Xavier de Acha , produttur tal-ispraġ.
Fis-settur ta' trobbija tal-baqar tispikka Avelino Souto de Midon Y Almudena Menendez, Rabbi u produttur tal-baqar Asturijan u l-iżgħar fil-lista -għandha biss 19-il sena-. Igone Salvias u Iñaki Intxausti ġew inklużi għall-ħidma tagħhom fil- produzzjoni ta' prodotti organiċi . L-ewwel taħt il-marka Soronea Baserria u t-tieni b’tiegħu l-isfruttament tal-ħaxix u l-baqar fil-Goierri Gipuzkoan.
Ġol industrija tal-inbid , iddistingwixxa ċ-Ċentru Kulinarju Bask Mikel Las to -producer of Isastegi sidru-, Michael Zaccagnini -enologu u viticultur fil- Sei Solo Winery-, Manuel Mendez -enologu u viticultur tal-Albariño Do Ferreiro-, Roc Gramon a -enologu u viticultur tal- Gramona winery-, Ismael Echapresto -viticultur ta Bejgħ Moncalvillo - Y Lucia Fuentes -ko-fundatur, oenologist u sommelier ta 40josInbid-.
LIL LIEN MILL-KĊINA
Maniġers tal-kamra, sommeliers, riżorsi umani, maniġers tal-marketing u tal-komunikazzjoni, riċerkaturi, konsulenti . L-oqsma kollha huma rappreżentati fil-lista mħejjija miċ-Ċentru tal-Kulinar Bask u jżommu lil dawn iż-żgħażagħ li kisbu l-eċċellenza qabel l-età ta’ 30 sena fit-timijiet tagħhom.Fil-kamra tal-ikel, pereżempju, il- kwartieri ġenerali ta’ Eduardo Alemán fiċ-Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), Jose Borrella f'Martin Berasategui (Lasarte-Oria), Flixkun Ana f'El Poblet (Valencia), Marta Campillo f’DiverXo (Madrid), Francesca Cane f'Mugaritz (Errenteria), Teresa González fil- Sutan Grill (Hondarribia), Álvaro Medina de Culler de Pau (O Grove), Victor Iglesias fil-Grupp Nacho Manzano (Arriondas), Ana Martinez in Topa Sukalderia (San Sebastjan).
HEMM AKTAR:
Francesco Benedittu , kap tal-għaġina Quique Dacosta Restaurant (Denia)
Ane Berasategui , responsabbli għall-komunikazzjoni Martin Berasategui Restaurant (Lasarte-Oria)
Belen Castrillo , eżekuttiv tal-kont tal-aġenzija gastronomika brandelicious (Madrid)
Clara Ten , kreatur ta Formazzjoni / Biedja tal-Ġobon (Madrid)
claudia ferreres , Guest Relation Manager ta' Davies u Brook (Londra)
David Gil , direttur tal-għaġina ta ElBarri (Barċellona)
Armintz Gorrotxategui , bejgħ internazzjonali u R&D ta 'għaġina Rafa Gorrotxategi (Toulouse)
ruth gou , għalliem ta Master's Degree fl-Għaġina u Kċina Ħelwa miċ-Ċentru Kulinarju Bask (San Sebastjan)
Miguel Guarro , kap tal-għaġina Skola Hoffman (Barċellona)
Aitor Maiztegui , koordinatur tal-kamra tal-ikel u sommelier tar-ristoranti Azurmendi (Larrabetzu)
Ismael Macias , konsulent u sommelier tal- Il-Grupp Lighthouse (Cadiz)
Rachel Macias , direttur tal-marketing u l-komunikazzjoni Dani Garcia Group (Marbella)
Roger Margalef , responsabbli għax-xorb u r-riżervi Aqsam (Cadaques)
Esther Merino , fundatur tal-konsulenza Pruwi
Abjad ta' Noval , riċerkatur tal-BCulinary Lab, Ċentru Kulinarju Bask (San Sebastjan)
Joana Pedret , kap tar-riżorsi umani Il-kantina ta' Can Roca (Girona)
Charlotte Potteaux , koordinatur tal-kamra tar-ristoranti Azurmendi (Larrabetzu)
Gonzalo Rodriguez , direttur tal-operazzjonijiet ta Dani Garcia Group (Marbella)
Louis Rodriguez , metru tal-grupp tar-restawr Asturian Nacho Manzano (Asturija)
Joan Rumani , maniġer tar-ristoranti, biljetti (Barċellona)
Sergio Rosas maniġer tar-ristoranti Grupp Ricard Camarena (Alicante)
Mary Ruiz , responsabbli għall-komunikazzjoni Deluz Group and Company (Santander)
Alberto Sandoval , Business and Manager Assistant ta' Dinja tal-Kokk (Madrid)
Rita Soler , parti mid-dipartiment korporattiv ta elBulliFoundation minn Ferran Adrià (Barċellona)
Marianna Suarez , daħħal Il-kantina ta' Can Roca (Girona)
Joshua Unsain , responsabbli għar-riżorsi umani tar-ristorant Martin Berasategui (Lasarte-Oria)
Jeffrey Van Zijl , responsabbli għax-xiri u d-dokumentazzjoni tal- Grupp Ricard Camarena (Valencia)
Imanol Zubelzu , kap tal-iżvilupp tan-negozju Ċentru Kulinarju Bask (San Sebastjan)
Miċ-Ċentru Kulinarju Bask huma ċari li dawn iż-żgħażagħ qed jibnu mudell ġdid ta’ gastronomija u restawr li jgħaqqad mudelli mill-passat mal-ingredjenti tagħhom stess. u merħba lill.