Massimo Bottura, ir-rebbieħ ta’ 50Best
L-ewwel qari : il-kok Taljan Massimo Bottura (awtur tal-ktieb Qatt tafda kok Taljan imqaxxra ) titla’ fil-quċċata u tfarrak id-dinamika estremament boring ta’ dawn l-aħħar snin: Can Roca jew Noma, Noma jew Can Roca. Ix-xettru gastronomiku għalhekk jiċċaqlaq minn Spanja għall-Italja u jiftaħ it-triq għal kċejjen oħra (li jiffaċċjaw il-midja, ngħid jien) lil hinn mill-post-avant-garde Adrià u l-kċina Nordika. Dak tajjeb. Bottura huwa annimal tat-televiżjoni —Għandi s-sentiment li l-ewwel kapitlu ta mejda tal-kok għen ħafna dan il-premju—li jħallina togħma stramba: jekk trid tkun 50L-aħjar Trid tkun taf issajjar, iva, imma wkoll tbigħ lilek innifsek...
Aħbar tajba: L-għoli ta’ Etxebarri Victor Arguinzoniz li jidħol fl-ewwel 10 minn 13. Albert Adria jitla’ għaxar pożizzjonijiet bil-** Tickets ** tiegħu (sa 29) u Azumerndi ma jieqafx fit-tluq kalm imma żgur: diġà f’16.
Aħbar ħażina: Quique Down għaxar postijiet, għal 49. Arzak, Mugaritz u ovvjament Celler de Can Roca jitilfu pożizzjonijiet.
Massimo Bottura
Aktar premjijiet: ** Alain Passard ** il-premju għal ħajjithom kollha u ** Joan Roca ** l-aqwa chef fid-dinja. ** Pierre Hermé ** (huwa diffiċli li wieħed jemmen, f'dan il-punt) huwa l-aqwa chef tal-għaġina, ** Dominique Crenn ** l-aħjar kok u ** Reale **, f'Kopenħagen, l-aktar ristorant sostenibbli. Il-gala kienet fi New York, għall-ewwel darba, 'il bogħod minn Londra. Is-sena d-dieħla se tmur l-Awstralja mela ma nafx se navvanzaw pożizzjonijiet, li m’għandix dubju hu li l-“entourage Spanjol” se jagħmel aktar ananas minn qatt qabel.
Żewġ noti: Naħseb li hija l-ewwel darba li tajt il-bet tiegħi. U issa minn ċajt: bejn din il-bidla fil-ħin kriminali u (għall-inqas, minn hawn naħsbu dwarha) il-kunċett tal-haute cuisine huwa eżawrit, għandi s-sensazzjoni li r-rilevanza u l-influwenza ta’ dawn il-premjijiet huma dejjem inqas. Verament ma nistax nimmaġina taħdita fil-kafetteriji dalgħodu titkellem dwar jekk saritx ġustizzja jew le ma' Aduriz ; u ma naħsibx li għal Azurmendi jissoponi aktar riservi. Tkellem għan-netwerks soċjali? Li ovvjament; imma din kienet dwar xi ħaġa oħra , ma jemmnux?
Dawk kollha li jħobbu l-films (mhux qed nitkellem dwar il-kritiċi, iżda sempliċi fans) jistennew u jgawdu l-Oscars; Taħseb li jiġri l-istess b'dawn il-listi? Qed ngħidlek: le. Il-listi u l-gwidi li nafu (50 Best, Michelin u Repsol) jgħixu assolutament 'il bogħod mir-realtà gastronomika —minn jum għall-ieħor— u filwaqt li Succulent, La Buena Vida jew Askua ma jistgħux “jirbħu Oscar”, dan se jagħmel dejjem inqas sens...
Sukkulenti (Barċellona)
HUWA BISS 50 L-AĦJAR?
Ejja naraw. Jivvutaw b'mod kunfidenzjali (permezz ta' paġna web) kważi 1,000 professjonist minn madwar id-dinja, maqsuma bejn koki kbar, sidien tar-ristoranti u ġurnalisti tal-ikel. Ir-Restaurant jaqsam id-dinja fi 27 reġjun u kull reġjun għandu l-panel tiegħu ta 37 espert, fi Spanja l-persuna responsabbli hija Cristina Jolonch (mill-ħabel tal-president preċedenti, Rafael Ansón). Kif jintgħażlu dawn is-37 espert? Cristina tagħżelhom u ma jkunx hemm aktar diskors.
Kull “espert” jivvota għal seba’ ristoranti, li minnhom mill-inqas tliet voti jridu jkunu għal stabbilimenti li jinsabu barra r-reġjun tagħhom (u jridu jkunu kielu f’xi żmien fl-aħħar 18-il xahar). Dan l-aħħar punt ovvjament jibqa’ f’idejn l-“onorabilità” tal-votant . Ejja, ma jimpurtax.
HEMM LISTA MAGĦLUQ TA’ RISTORANTI BIEX JIVVOTA?
Assolutament le. 50 L-aħjar imħatri fuq l-isplużjoni ta 'bidliet drastiċi u għalhekk: listi miftuħa. Jiġifieri, xiex Jekk il-firmatarju hawn fuq (se jkun votant?) jiddeċiedi li jħawwel El Palentino bħala l-aqwa ristorant fid-dinja, huwa intitolat li . Huma jimmaġinaw?
MIN BENEFIĊĊJI?
Għal żewġ tipi ta’ ristoranti. L-ewwel nett, lir-ristoranti “sħan”—dawk li huma l-moda, f’ħalq il-foodies minn madwar id-dinja (Noma, DiverXo, Alinea...). Għax hawn mhux li tkun aħjar minn ieħor, imma li jżuru aktar minn ħaddieħor mill-ġudikanti tal-għassa. (għalhekk, huwa faċli u probabbli li tirrepeti fil-Top10).
It-tieni għal dawk li jinsabu sew mil-lat strettament ġeografiku, mingħajr aktar dewmien. Li għaliex? Għax huwa aktar probabbli li imħallef iżur Donosti fuq ir-rotta gastronomika tiegħu (u għalhekk Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi jew Etxebarri) milli Puerto de Santa María jew Dénia.
Kamra ta' l'Osteria Francescana f'Modena (mhux Dénia)
IL-LISTA
1.Osteria Francescana (l-Italja)
2.El Celler de Can Roca (Spanja)
3. Eleven Madison Park (l-Istati Uniti)
4.Ċentrali (Perù)
5.Noma (Danimarka)
6. Mirazur (Franza)
7.Mugaritz (Spanja)
8. Narisawa (Ġappun)
9.Steirereck (l-Awstrija)
10.Etxebarri (Spanja)
11.D.O.M. (Brażil)
12. Quintonil (Messiku)
13. Maido (Peru)
14.The Ledbury (Renju Unit)
15. Allinja (USA)
16.Azurmendi (Spanja)
17. Piazza Duomo (l-Italja)
18.Fenek abjad (Russja)
19.L'Arpège (Franza)
20.Ambra (Ħong Kong)
21.Arzak (Spanja)
22.The Test Kitche (Afrika t'Isfel)
23.Gaggan (Tajlandja)
24. Le Bernardin (USA)
25.Pujol (Messiku)
26.The Clove Club (UK)
27. Staġun (USA)
28.Ġeranium (Danimarka)
29.Biljetti (Spanja)
30.Astrid u Gaston (Peru)
31.Nihonryori RyuGin (Ġappun)
32.Andre (Singapor)
33.Attika (l-Awstralja) u l-Aqwa Restaurant fl-Awstralja
34.Tim Raue (il-Ġermanja)
35.Vendome (il-Ġermanja)
36. Borago (Ċilì)
37.Nahm (Tajlandja)
38.De Librije (l-Olanda)
39.Le Calandre (l-Italja)
40.Relae (id-Danimarka) u Restaurant Sostenibbli 2016
41.Fäviken (l-Isvezja)
42.Ultravjola minn Paul Pairet (Ċina)
43.Biko (Messiku)
44. Estela (USA)
45.Ikla minn Heston Blumenthal (Renju Unit)
46.Combal Zero (l-Italja)
47.Schloss Schauenstein (l-Isvizzera)
48.Blue Hill Stone Barns (USA)
49. Quique Dacosta (Spanja)
50. Settembru (Franza)