Il-mappa illustrata tal-ġobon Galizjan
Huwa diffiċli li ssib xi ħadd fi Spanja li ma jafx il- Ġobnijiet Tetilla jew forsi dawk ta’ San Simón da Costa , tnejn mill- l-aktar ġobon tradizzjonali Galizjan popolari . Għax, għalkemm il-Galicia ma tilħaqx id-diversità Asturiana, hija produttur kbir tal-ġobon.
Madankollu, hemm ħafna oħrajn ġobnijiet tradizzjonali li għadhom mhux magħrufa kbar u, flimkien magħhom, sensiela sħiħa ta’ elaborazzjonijiet ġodda li qed jirrevoluzzjonaw il-panorama.
Huwa ġenerazzjoni ġdida ta’ dawk li jagħmlu l-ġobon ġab għal din id-dinja ideat friski, nuqqas ta’ preġudizzju u, f'ħafna każijiet, a taħriġ f’żoni oħra ta’ produzzjoni Ewropej li għolla l-kwalità medja u arrikkit is-settur.
Bħalissa, minbarra l- erba’ tipi ta’ ġobon koperti minn D.O. (Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa u Cebreiro) numru kbir ta fabbriki żgħar tal-ħalib s jistinkaw biex jirkupraw ġobnijiet tradizzjonali li qed jisparixxu jew minn telabora b'mod ġdid.
qatt bħal sa issa id-dinja tal-ġobon kien hekk imħallat fil-Majjistral. Huwa ż-żmien perfett biex laqat it-triq Y tesplora l-mappa tal-ġobon Galizjan , jew billi jżuru l-produtturi jew permezz ta’ wieħed mill-ħwienet żgħar speċjalizzati li għażlu l- produzzjoni ta 'kwalità u jgħinuha tilħaq il-konsumaturi ta’ kuljum jew billi ssir tafhom fuq il-post, billi jużawhom bħala skuża biex jiskopru reġjuni spettakolari.
nipproponu dawra tal-Galicia permezz ta’ wħud mill-aktar ġobnijiet interessanti tagħha : mill-muntanja ta' Lugo, l-għoljiet impossibbli tar-Ribeira Sacra, mill-foresta spettakolari li hija l- Fraga do Eume għall-pjanuri (iva, fil-Galicia hemm ukoll dik) tal- Terra Cha biex jiskopru d-diversità inkredibbli ta’ a xena tal-ġobon għadu ftit magħruf.
TOUZA VELLA
Għaliex ma nibdewx bir-Ribeira Sacra? Jekk hemm reġjun li għandu l-voti kollha biex ikun dak il-post turistiku li kont qed tfittex, jista’ jkun dan: il-canyon impressjonanti tax-xmara Sil , il- dwieli jitilgħu sa għoljiet kważi vertikali , waħda mill-akbar konċentrazzjonijiet ta’ knejjes u monasteri Rumani fil-peniżola, djar rurali spettakolari...
Touza Vella
u issa wkoll waħda mill-fabbriki l-kbar tal-ġobon Galizjan . Fil-post fejn ir-Ribeira Sacra issir, ftit ftit, il-Massif Central Ourensano, mergħa antika – it-Touza Vella - illum fiha wieħed mill-ftit irziezet tal-Galizia ddedikati għall-produzzjoni mill-ħalib tal-mogħoż.
Ħames ettari li jistgħu jżuruhom b’appuntament u li minnhom għeġubijiet żgħar bħall- Touza Vella Ripened , a ġobon tal-ħalib tal-mogħoż nej, mill-merħla tagħhom stess , li tmur għall-bejgħ b'40 jum ta 'maturazzjoni.
O REXO
Inkomplu fuq Ourense u b'rarità oħra. Allariz huwa wieħed mill-isbaħ villaġġi fit-tramuntana ta' Spanja u għandu, fil-periferija tiegħu, spazju ftit magħruf b’karattru uniku.
Il- Ecospace O Rexo , 3 km mill-belt, huwa foresta fuq ix-xtut tax-xmara Arnoia li kien imżejjen snin ilu mill-artist Agustin Ibarrola . Bejn blat u siġar ikkuluriti jirgħa s-sena kollha il-merħla tan-nagħaġ latxa Bil-ħalib tiegħu jsir dan il-ġobon partikolari fl-istess razzett.
Ir-riżultat huwa ġobon uniku fil-Galicia, butir, li huwa kkummerċjalizzat 90 jum ta’ maturazzjoni u li ta’ min ifittex, minkejja l-produzzjoni żgħira tiegħu.
O Reixo
BIZLU
jitkellem dwar ġobon tetilla Qed nitkellmu dwar tip, mhux marka jew produttur. Huwa a produzzjoni tradizzjonali protetta b'denominazzjoni protetta tal-oriġini a u li bħalissa għandha madwar 40 produttur mifruxa madwar il-Galicia.
Huwa żgur wieħed mill-aktar ġobnijiet Galizjani popolari u tingħaraf aktar faċilment, minħabba l-forma karatteristika tagħha " konkavi-konvessi konikali ”, skond id-definizzjoni uffiċjali, għalkemm l-isem tal-ġobon jagħti idea ħafna aktar ċara tal-linji tiegħu.
Għandna referenzi tal-produzzjoni tiegħek mill-inqas minn nofs is-seklu 18 u bħalissa huwa wieħed mill-aktar ġobnijiet lokali kkunsmati barra mill-Galicia.
Għażla tajba biex issir tafhom fuq l-art hija li tersaq lejn il- Pazo de Anzuxao , a Mansion mibni fl-1713 , li għal erba' deċennji kellha a fabbrika tal-ġobon proprja.
Beżżula
MARIANNE
Qrati Muar huwa a ħanut żgħir tal-ġobon tal-familja li jinsab f’wied żgħir fil-periferija ta’ Silleda (Pontevedra) , f'reġjun, O Deza , b’pajsaġġi spettakolari bħal dawk tal- Fervenza do Toxa , kaskata f’nofs foresta ta’ siġar antiki, jew A Ponte do Demo , il-pont tad-Dimostrazzjoni.
Nibdew mill-ġobnijiet tradizzjonali magħmula mill-fundaturi, it-tieni ġenerazzjoni ta 'dan il-ħalib, German u Rita , ilha tesplora toroq oħra. B’dan il-mod, flimkien ma’ Mimosa, il-“ġobon tal-pajjiż” tagħhom , il-katalgu Cortes de Muar issa jinkludi diversi ġobnijiet uniċi, bħal Marigold jew il-Mandy.
Marianne
Fosthom, il- Marianne , li jagħmlu bihom ħalib tal-baqra nej , li bihom jiġu ffurmati biċċiet ta’ 2.5 kg, li mbagħad jitħallew jimmaturaw imgeżwer fil-ħuxlief għal 3 xhur, li jġiegħelhom jiżviluppaw aromi kumplessi ta’ fjuri, erbaċej jew saħansitra toffee.
ĠOBON PAPRIKA
Fiż-żona ta Monterroso, Antas de Ulla u Agolada , fiċ-ċentru ġeografiku tal-Galicia, isir tradizzjonalment ġobon uniku . Huwa dwar a ġobon tal-pajjiż klassika, ġobon tal-ħalib tal-baqra li, f’dan il-każ, issir iżżid il-paprika mal-pejst u li aktar tard jitħalla jimmatura aktar mis-soltu f’elaborazzjonijiet oħra tal-istess familja.
Ta’ min jersaq lejn dan ir-reġjun, 'il bogħod mir-rotot turistiċi ewlenin, iżżur il- Suq antik Os Pendellos, f'Agolada , li xi wħud iqisu bħala ta’ oriġini medjevali, u jiksbu biċċa minn dan il-ġobon interessanti, jew f’wieħed mill- ħwienet f’Antas jew Monterroso jew billi tikkuntattja, pereżempju, lill- Fabbrika tal-ġobon Diqueixa , wieħed mill-produtturi ewlenin tagħha.
Queixo bil-paprika
GALMESANO
Minkejja li huwa wieħed mill-ġodda, il- Galmesano diġà għandu popolarità enormi . Huwa magħmul fi Arzua , waħda mill-ibliet Galizjani ma l-akbar tradizzjoni tal-ġobon , iżda huwa ġobon li ftit għandu x’jaqsam ma’ dak li sar fl-inħawi ħajjitha kollha.
Huwa dwar biċċiet kbar ta’ għaġin iebes imsajjar , li jagħmilha ġobon uniku fit-tramuntana ta’ Spanja, li jibqa’ jimmatura minimu ta’ 12-il xahar qabel ma tmur għall-bejgħ, normalment f'kunjardi maqtugħin minn qabel.
In-nies spiss jitkellmu dwarha meta jqabbluha ma’ ġobnijiet oħra simili, partikolarment dawk Taljani, imma onestament nemmen li dan inaqqsuha. Galmesano huwa ġobon interessanti biżżejjed waħdu. mingħajr ma jkollok tqabbel lilek innifsek ma’ ħaddieħor.
Galmesan
ARZUA-ULLOA
Għadna fil-qasam biex nitkellmu ieħor mill-ġobon tradizzjonali tal-Galicia , għal darb'oħra protetti minn a Denominazzjoni Protetta tal-Oriġini li testendi minn diversi muniċipalitajiet fuq naħa u l-oħra tal-fruntiera bejn Lugo (distrett ta’ Ulloa) u A Coruña.
Il-ġobnijiet mhux biss iridu jsiru fiż-żona, iżda l-ħalib li bih jiġu prodotti jrid jiġi wkoll minn produtturi lokali. Ir-riżultat huma biċċiet tondi u ċatti, b'pejst ħafif u kremuż u aroma kemmxejn aċiduża li huma ġeneralment kummerċjalizzati bi ftit ikkurar u li għandhom numru kbir ta 'proċessuri.
Aktar milli nirrakkomanda marka waħda jew oħra, dak li se nirrakkomanda f'din l-okkażjoni huwa li timxi fiż-żona bil-kalma , żur ħwienet fi Arzúa, f’Melide, f’Palas jew f’Friol tersaq eqreb lejn l-ispettakolari Monasteru ta’ Sobrado dos Monxes , mur sal- Montes do Bocelo jew Serra do Careón u mbagħad ipprova l-ġobon, għad-deżerta, wara menu klassiku fil Dar Chelo (Arzúa) jew kċina lokali aġġornata fuq A Parada das Bestas (Palas de Rei) qabel ma tiddeċiedi fuq manifattur jew ieħor.
U, jekk inti interessat f'dan it-tip ta 'ġobon tradizzjonali mill-Galicia ċentrali, kun żgur li tipprova l- ġobon tal-pajjiż li jsiru barra mid-denominazzjonijiet tal-oriġini, uħud minnhom ta’ kwalità enormi.
Jekk ma tafx minn fejn tibda, hawn ħjiel: ikkuntattja lill- Fabbrika tal-ġobon Marques de Valladares , f’Vigo, u ħalli lil Alejandro jiggwidak . Jew staqsih, direttament, dwar l-ispettakolari Queixos da Josefa , li huma magħmula fiż-żona u li hu jbigħ.
Arzua-Ulloa
XIROS
Ġodda oħra li laqtu d-dwiefer f’rasu ftit wara li bdew l-operazzjoni tagħhom. Nitkellmu dwar il- Fabbrika tal-ġobon Bisqato , fir-raħal żgħir ta Os Xiros, f’Guitiriz (Lugo) , fejn Marija u Mikiel jagħmlu ġobon bl-idejn bil-ħalib tal-baqar minn razzett ġirien.
Wieħed mill-aktar interessanti huwa l- Xiros , ġobon tal-ħalib tal-baqra nej, b’pejst ratba u qoxra moffa, b’dik l-aroma karatteristika tal-għar, li kkawża rivoluzzjoni żgħira fix-xena tal-ġobon lokali u li diġà tinsab fil-menu tar-ristoranti bħal Culler de Pau (O Grove) jew Pampin Bar (Santiago).
Xiros
Mouro
Il- Żona tal-Eume hija perfetta għal getaway. pontedeume , biċ-ċentru medjevali żgħir tagħha fuq il-banek ta 'l-estwarju, huwa l-kamp bażi ideali biex tesplora Kif Fragas do Eume , wieħed mit-teżori naturali kbar tal-Galicia, il-monasteru ta’ Caveiro jew il-kove żgħira ta’ Centroña , magħrufa bħala cove Hawaii.
Huwa wkoll il-qasam li għalih trid tavviċina biex tkun taf Qasam ta’ Capela , kooperattiva li jiġbor flimkien 33 produttur fir-reġjun u li, minbarra referenzi oħra ta’ kwalità għolja, bħal tiegħu meħtieġ (na nitkellmu dwarha jum iehor, ghax ghalkemm xi kultant tigi tradotta hazin, Mhuwiex l-istess bħal bl-Ispanjol huwa magħruf bħala cottage cheese. ), għandha fil-katalgu tagħha l- Mouro, wieħed mill-aktar ġobon tal-Galizia kurjuż f’dawn l-aħħar snin.
El Mouro huwa a ġobon tal-pajjiż magħmul bil-ħalib tal-baqra nej , u li jinbiegħ bi ftit maturazzjoni (bejn 20 u 30 jum, skont id-daqs). S'issa, xejn mhu barra mill-ordinarju. Madankollu, għandu l-partikolarità ta ' tippreżenta qoxra maħsula bil-kafè u l-kannella , li tagħtiha d-dehra karatteristika tagħha u xi wħud aromi inkaljati li ma jagħtux dubju li jfakkruni f’dawk l-ikliet bla tarf b’ġobon fiċ-ċentru tal-mejda, kafè, augardiente u ħafna taħdita.
O Mouro
SAN SIMON DA COSTA
Dak bil-ġobon San Simon da Costa hija waħda minn dawk l-istejjer ta' tama ta' rkupru. Fis-snin 80 u l-bidu tas-snin 90 Din l-elaborazzjoni tradizzjonali ma kinitx faċli li ssib barra ż-żona tal-produzzjoni tagħha u kellha ftit produtturi.
30 sena wara huwa, fortunatament, wieħed mill-aktar ġobnijiet Galizjani popolari u huwa faċli li ssib fi kwalunkwe katina ta’ supermarkets . Dan is-suċċess huwa dovut għall-implimentazzjoni ta denominazzjoni protetta tal-oriġini fl-1991 , iżda fuq kollox għall-karatteristiċi uniċi ta' a birchwood affumikat ġobon tal-ħalib tal-baqra perfetta kemm biex tikkonsma nej kif ukoll biex tintuża fit-tisjir.
Għal darb'oħra niltaqgħu ma' għadd kbir ta' proċessuri, għalhekk, minbarra li nżuru s-swieq u l-ħwienet żgħar fiż-żona tal-produzzjoni tagħhom, ir-reġjun ta' A Terra Chá , jista 'jkun interessanti li tpoġġi lilek innifsek f'idejn espert, bħall- Fabbrika tal-ġobon Arcadio Coroas , ġol suq lugo , biex jiggwidana.
San Simon da Costa
CEBREIRO
Oħrajn ġobon tradizzjonali aktar minn, għalkemm huwa magħmul bil Ħalib tal-baqra , huwa differenti ħafna minn kwalunkwe ieħor minn dawk manifatturati fil-Galizia u għandu, fil-fatt, aktar xebh ma’ xi elaborazzjonijiet Asturijani.
il-ġobon ta O Cebreiro kien popolari immens sa nofs l-aħħar seklu . Minn dakinhar ’l quddiem, bdiet titlef produtturi sal-punt li fl-aħħar tas-seklu 20 kienet manifatturata biss għall-awto-konsum, li donnu ħabbar l-għejbien tiegħu.
Il-ħolqien ta denominazzjoni protetta tal-oriġini Queixo do Cebreiro bidlu l-affarijiet u llum di;à hemm erba’ produtturi li jpo;;u fis-suq dan il-;obon karatteristiku tal- muntanja tal-Lvant ta’ Lugo.
Iċ-Ċebreiro huwa a ġobon frisk, pejst tal-qamħ, Y aromi reminixxenti tal-jogurt li huwa magħmul bil-ħalib tal-baqra u għandu forma karatteristika ta’ kappell tal-kok u aċidità mmarkata.
Imma, Huwa dejjem ġobon frisk? Għalkemm dan kien il-każ fl-aħħar deċennji, il-verità hi li fil-passat saru biċċiet akbar, li kienu jinżammu għal xhur fl-hórreos biex jimmaturawhom.
Din it-tradizzjoni sparixxa ġiet irkuprata ftit snin ilu minn Carlos Reija , quddiem il- Queixeria Santo André , li mhux biss irnexxielu jġib lura togħmiet nieqsa iżda, barra minn hekk, kisbet magħha wħud mill-aktar premjijiet prestiġjużi fis-settur.
Mod tajjeb ħafna biex tiskopri dan il-ġobon uniku huwa billi timxi permezz tal- Primitive Way fir-reġjun ta' Lugo ta' Castroverde , issir taf l-spettakolari knisja ta’ Vilabade , l-imsaġar ħdejn Xmara Chamoso jew ir-raħal ta’ Souto de Torres u mbagħad agħmel appuntament ma’ Carlos għand tiegħu Fabbrika tal-ġobon Barredo biex tisma’ din l-istorja l-ewwel.
Cebreiro
SAVEL
Nispiċċaw il-mawra lura lejn ir-Ribeira Sacra, għalkemm f’dan il-każ immorru fiż-żona tat-Tramuntana tagħha, fuq ix-xatt tax-Xmara Miño, biex nitgħallmu dwar il-proġett għall- Fabbrika tal-ġobon Airas Moniz.
Richard u Anna , tnejn mit-tliet imsieħba tal-proġett, kellhom ir-razzett tal-baqar tagħhom meta ddeċidew li jieħdu riskju u, flimkien ma’ Suso, it-tielet mill-fundaturi, nedew fabbrika tal-ġobon differenti minn kwalunkwe oħra fl-inħawi.
Dak li jagħmlu hawn hu ġobon tal-ħalib tal-baqra nej . Imma d-differenza kbira hi li f’Airas Moniz mħatru ħalib mill-baqar ta’ Jersey, ħafna xaħam , li jirgħu madwar il-fabbrika tal-ġobon.
Ir-riżultat huwa biċċiet eċċitanti, bħall- art , kapaċi li jkunu familjari u innovattivi fl-istess ħin, jew il- Savel , a ġobon blu kbir.
Għalkemm il-ġobon huwa meraviljuż, kull fejn jinxtara, huwa konvenjenti li tersaq eqreb lejn Chantada u isma’ l-istorja tagħha mal-art, idduqha fil-post fejn issir, bil-baqar pass ‘il bogħod, u mbagħad tinżel sal- Minho canyon , żur inbid u stagħġeb bil-pajsaġġi biex tifhem aħjar din il-meravilja żgħira.
Savel