Il- bliet tal-Brittanja Jidhru qishom fantasija. Il-bajjiet tagħha għamet mill-Atlantiku huma maġiċi, u l-gastronomija tagħhom, minn dinja oħra. Fid-dar ta 'kok ta' stilla Michelin int se tissublima l-esperjenza tgawdi l-ikel tiegħek u l-partikolaritajiet tal-ambjent. Hawnhekk nipproponu tlieta.
U hu li Brittany hija l-benniena ta’ koki kbar u ħafna mill-platti magħrufa tagħha huma magħmula b’varjetà ta’ togħmiet tal-art u tal-baħar, bil-mess speċjali tal-qamħ saraċin tiegħu, wieħed mill-prodotti l-aktar apprezzati tiegħu, magħruf bħala id-deheb iswed tal-Brittanja.
Hija tant versatili u magħrufa li tinbidel f'dqiq biex issir famuża cookies (pancakes savory), u huwa wkoll użat biex kreazzjonijiet kulinari oħra raffinat, dejjem jitgawda fil-kumpanija ta 'tazza tajba ta' sidru Breton jew birra tas-snajja.
Marion u Baptiste Denieul, chef f'L'Auberge Tiegezh.
MAISON TIEGEZH, 7 Pl de la Gare, 56380 Guer
Baptiste Denieul jaħdem deżerta bil-qamħ saraċin f'Maison Tiegezh, li diġà hija klassika tad-dar. Mill-kċina tiegħu, il-kok jgħidilna s-sigriet: hu pralina ippreparat bil-karamella, butir immellaħ u mousse tal-vanilla, speċi li ħabib tat-tfulija Breton iġiblu fil-bagalja tiegħu mill-Madagaskar kull sena.
Il-proposta ta 'Baptiste hija platti sofistikati bl-użu oġġetti sempliċi, bħal roast beef bil-vinaigrette li jagħmel bħala ġieħ lil missieru, u l-croque-monsieur tal-ħxejjex tiegħu b'tartare tal-gajdra.
Ir-restorant tiegħu jinsab fil- Guer Commune, magħruf għall-foresta leġġendarja Brocéliande, fejn twieled il-leġġenda tar-re Arthur. Billi jurina l-proprjetà, jgħidilna li fil-passat kien creperie immexxi minn ommu, u bar, ta’ missieru, li minnu kienu jgħaddu n-nies tal-belt biex jixorbu qabel il-pranzu.
Maison Tiegezh, Guer, Brittany.
Il-familja ma setgħetx tbigħ il-proprjetà u ssuġġeriet lil Baptiste tieħu ħsieb in-negozju peress li kien ħadem f’Pariġi għal koki magħrufa daqs Eric Frechon u Alain Ducasse.
Iż-żagħżugħ xtara l-ispazju ma’ martu Marion, tagħti l-ħajja fl-2013 lill-taverna Tiegezh, b'restorant Gourmet u l-anness tiegħu, il-bistrot. Fl-2015 intgħażlet mill-gwida Franċiża Gault & Millau bħala l-aqwa chef żagħżugħ fil-Brittanja, li ħa vantaġġ minnha biex imħatri fuq l-haute cuisine. L-ewwel stilla Michelin tiegħu ġiet sentejn wara meta kellu 25 sena, issir l-iżgħar chef Franċiż biex tirċievi dan ir-rikonoxximent.
Wara dan is-suċċess, huwa għamel estensjoni. Huwa xtara d-dar ġirien, biċċa art biex joħloq il-ġnien tiegħu u kkummissjonat id-disinn ta’ sitt kmamar en-suite biex ikunu jistgħu jakkomodaw dawk li ġew mill-bogħod u riedu irqad wara l-pranzu.
Banjijiet iħarsu lejn il-baħar f'La Ferme du Vent, Brittany.
IL-FERME DU VENT (Langavant, 35350 Saint-Meloir-des-Ondes)
F'nofs mergħa ħadra hemm Le Ferme du Vent, mill-familja magħrufa Roellinger, f'ambjent maġiku magħruf għall-gajdri ċatti tagħha u l- veduta mill-isbaħ ta Mont-Saint-Michel, xena tal-akbar mareat fl-Ewropa kollha.
Olivier Roellinger twieled f'dar li kienet tal- il-kursar famuż Robert Surcouf. Iben tabib li rċieva pazjenti fuq il-proprjetà, dejjem ħolom bl-avventuri tal-kursari u l-ħrejjef ta’ din il-bajja maġika fil-qrib.
Il-Mansion aktar tard kien fih ir-ristorant Bricourt de Olivier, li ġie jilbes tliet stilel Michelin. Sfortunatament, fl-2008 kien imġiegħel jirtira mill-kċina għal raġunijiet ta 'saħħa, u La Maison du Voyageur saret id-dar tal-workshop tat-tisjir, li kienet il-prinċipali post ta’ ispirazzjoni u ħolqien tal-familja.
L-aħħar ftuħ tiegħu huwa l-Ferme du Vent, magħmul minn ħames kabini tal-injam u ġebel mhux maħdum għal esperjenza ta skonnessjoni kompleta, peress li fil-kmamar m'hemmx wifi jew televiżjoni. L-aktar privileġġjati għandhom bathtub, minn fejn igawdu l-ispettakli tal-mareat, fejn fil-Brittanja jingħad li Jitilgħu bil-veloċità ta’ żiemel galloping.
Il-pranzu huwa ppreparat ibnek Hugo Roellinger, li mexa fuq il-passi ta’ missieru. Ta’ 33 sena biss, jinsab fit-tmun tar-ristorant magħruf Le Coquillaje, u b’żewġ stilel Michelin, inħatar. l-aqwa chef tas-sena 2022 minn Gault & Millau.
L'Auberge des Glazicks minn Olivier Bellin, tempju tal-identità lokali, Brittany.
L'AUGERGE DES GLAZICKS (7 Rue de la Plage, 29550 Plomodiern)
L’Auberge des Glazicks hija proprjetà oħra bi storja twila ta’ familja, kif darba kienet id-dar tal-kok Olivier Bellin. ħanut tal-ħaddied fejn in-nanna tiegħu iddeċieda li tiftaħ razzett fil-bidu tas-seklu 20, li fih ir-raħħala iltaqgħu jieklu u tiċċelebra banquets kbar.
Olivier kien dejjem lest li jgħin fil-kċina u kompla tiegħu taħriġ fl-iskola sekondarja Le Paraclet f’Finisterre. Fl-1991 rebaħ il-konkors għall-Aħjar Chef Żagħżugħ fil-Punent, u fetaħlu l-bieb biex jaħdem ma’ ismijiet kbar bħal Joël Robuchon f’Pariġi.
Meta Olivier rritorna lejn ir-raħal, ħa ħsiebu il-fuklar tad-dar tal-familja tiegħu, jiltaqa’ mal-klijentela li kienet ġabret ommu: ħaddiema u familji li ċċelebraw il-magħmudija u t-tiġijiet tagħhom.
Il-kok ried jaqsam l-esperjenza li kien akkumula matul is-snin tiegħu fi kċejjen oħra, qawmien l-interess ta’ kritiku tal-ikel li ppubblika artiklu dwar ix-xogħol tiegħu fir-rivista Le Point. Is-sena ta’ wara, huwa kien innota mill-Gwida Michelin u malajr ġie promoss għal star chef fl-2005. It-tieni ġie fl-2010.
Il-proprjetà tiegħu ta’ tmien kmamar tas-sodda issa hija membru tal-assoċjazzjoni tal-lussu Relais & Châteaux u l-gwida esklussiva Les Grandes Tables du Monde. Il-profil mistieden tiegħu huwa dawk kollha li jiġu fir-reġjun biex igawdu l-mistrieħ, il-bajjiet mhux iffullati bit-turisti u il-kċina Bretona tajba tagħha. Il-kok jgħidilna li wħud mill-aktar platti karatteristiċi tiegħu huma Awwisti tan-Norveġja bil-pudina sewda u interpretazzjoni tal-awwista tad-dixx Breton ki ha fars. Ħsejjes appetizing, right?