Tgħallem tgħaqqad l-aktar kuluri fit-togħma fil-kċina
tieħu d-dar kull vażett tal-ħwawar x'tara... u mbagħad Int ma tafx x'għandek tagħmel biha? Iġġiegħlek timrad meta jgħidulek li " ferrex ftit kemmun , bħal dan, bl-għajn"? Qatt ma tkun taf kemm hu oregano wisq oregano ? F'dak il-każ, kompli aqra: nistgħu ngħinuk.
It-tweġibiet għat-talb kollu tal-ħwawar tiegħek (le, mhix kelma ivvintata) għandu minnhom Anjalina Chugani , kok imwieled Londra ta’ oriġini Indjana li jgħix fih Barċellona . Hemmhekk jgħallem workshops (fi stabbilimenti bħal Espai Boisa , Cookietheque , Imwieled Biex Insajjar jew Il-privattiva ) u jipprepara r-riċetti pikkanti tiegħu, xi ħaġa li jagħmel "bħala vettura biex jesprimi ruħu u biex jippreserva l- togħmiet u rwejjaħ li mmarkaw it-tfulija tiegħu ", kif iddikjarat fuq il-websajt tagħha.
FI SPANJA JINTUŻAW IL-ĦWAWAR... FTIT
“Ir-raġuni li niffoka t-tisjir tiegħi fuq il-ħwawar hija li unur u nuri l-gastronomija ta’ arti u jittrasmetti l-oriġini tiegħi permezz tat-tisjir. Jien twelidt bit-togħmiet kosbor u kemmun fil-ħalq! Huma gosti u aromi komuni ħafna fil- kċina Indjana, u tmisshom fil-gastronomija Ewropea. Ħassejt li kien hemm vojt li kelli nimla,” jispjega l-kok.
Fil-fatt, meta nistaqsuh liema huma l-aktar differenzi notevoli bejn il-kċina Indjana u Spanjola, jirreferi preċiżament għal it-taħlita tal-ħwawar u kif tużahom. "Fi Spanja, huwa komuni ħafna li tuża ħxejjex aromatiċi minflok ħwawar. Ukoll it-tekniki huma differenti meta jiġu biex jittrattaw ċerti ingredjenti. B'mod ġenerali, fejn naħseb li hemm ħafna xebh bejn il-kċina Spanjola u Indjana, huwa li ż-żewġ kulturi jħossuhom kburin bit-tradizzjonijiet tagħhom u jridu jkomplu jippreservawhom,” jgħid Chugani.
Madankollu, u għalkemm jidher lilna li għandna xkaffa sħiħa, l-espert jintlaqat minn kemm jintużaw ftit ħwawar fil-kċina tagħna, minkejja l-aċċess wiesa’ li għandna għalihom. Iżda jirrikonoxxi wkoll li, meta nużawhom, nagħmluha sew "u bi pjaċir", u jagħti bħala eżempju l-użu b'suċċess taż-żagħfran fil-paella jew il-kannella fil-krema Katalan.
KIF TUŻA IL-ĦWAWAR B'MOD KIF?
Biex tibda din il-klassi ewlenija espressa, nitolbu lill-kok għal a Kombinazzjoni bażika, waħda li taħdem dejjem: “L-għaxar koppja, l-aktar klassika, hi kosbor u kemmun ; hija l-bażi tal-biċċa l-kbira tal-platti Indjani, "jgħid. Ma' dik il-bażi ġeneralment tiżdied taħlita ta' kardamomu, kannella, imsiemer tal-qronfol, kosbor u bżar iswed; Dawn il-kondimenti jiffurmaw it-taħlita magħrufa bħala Garam Masala , mifruxa ħafna fl-Indja, speċjalment meta tagħmel kurries u platti tal-laħam.
Imma x'jiġri jekk irridu ninnovaw? X'inhu s-sigriet qatt ma tfalli ? Skont Chugani, is-suċċess jinsab fl-użu ħwawar sħaħ , bħal stikek tal-kannella, imsiemer tal-qronfol, kardamomu... B’dan il-mod, skont dak li jafferma, jirnexxielhom jiksbu l- Potenzjal massimu . "Jien nirrekomandalek saħħan iż-żejt biżżejjed u ibda magħhom biex jagħtu l- l-ewwel livell ta’ togħmiet mal-platt Ir-riċetti kollha għandhom il-passi tagħhom; F'kull wieħed, togħma hija miżjuda biex it-tmiem ikun aktar profond,” jiżvela.
“Meta niġu għal ħwawar trab, f'każ li rridu nsajru bit-taħlita tagħna stess, huwa importanti toast minnhom qabel tużahom u żidhom nofs it-tisjir. Għalhekk, huwa aħjar li tuża, l-ewwel, il-ħwawar sħaħ, u mbagħad, dawk li jiġu fi trab. Minn dan il-pass, żid il- ingredjenti ewlenin kemm jekk ikun ħaxix, laħam jew ħut”.
Anjalina tippoża ma’ waħda mill-kreazzjonijiet tagħha
BL-IDEJN FL-GĦAINA: PREPARAZZJONI TAL-ĦALIB DEHEB
Chugani huwa affaxxinat minn naħa mediċinali ta’ ħwawar, li għalih jiddedika sezzjoni speċjali fl-ewwel ktieb tar-riċetti tiegħu, Ħwawar Soul -u li fih jidħol fil-ktieb li qed jipprepara bħalissa-. Fil-volum ippubblikat jiġbor flimkien a glossarju sħiħ bil-ħwawar prinċipali, tagħhom karatteristiċi u l-kombinazzjonijiet rebbieħa tiegħu, u jistqarr li l-favorit tiegħu huwa l- turmeric, għax, kif isostni, “tiegħu benefiċċji għas-saħħa Huma ferm superjuri għall-bqija."
“Huwa ħwawar ifejjaq kollox , għax jaħdem bħala antisettiku, anti-infjammatorju, antiossidant... Huwa s-super spice!" tgħajjat il-kok. "Nirrakkomandaha biex tibda l-ġurnata b'infużjoni jew golden-ħalib , xarba perfetta għall-istaġuni tax-xitwa. Huwa a infużjoni bil-ħalib (annimal jew veġetali) u ħwawar sħaħ bħal kannella, ħlewwa stellata u qronfol . Biex nippreparawh, inħakkek ftit turmeric frisk jew inżidu kuċċarina trab turmeric mal-ħalib. Imbagħad inpoġġu niskata Bżar sabiex it-turmeric jiġi attivat u jkollu effett akbar fuq il-ġisem. Fl-aħħar, aħna mgħollija u naqdu sħun ".