Asados Nazareno, klassiċi eterni: sempliċità sukkulenti
ASADOR IL-CUBS
Huwa l-prototip tal-taverna Kastilja, li fiha jidher li ż-żmien waqaf. Għamara tal-injam b'saħħitha bħall-karattru tal-persunal, li għalkemm naturalment surly, jistinkaw biex ikunu faċli. L-aqwa ħaġa dwar l-offerta – mingħajr ma tissottovaluta l-bqija – hija l- ħanżir , li għaliha jirnexxilhom jagħtu punt tqarmeċ mill-isbaħ fuq it-torta l, filwaqt li ġewwa jibqa mmerraq. Huma joffru wkoll ħaruf li jreddgħu u għażla tajba ta’ speċjalitajiet Kastiljani: Sopop tat-tewm, bajd scrambled bil-pudina sewda bil-ġewż tal-arżnu, fażola mill-Barco de Ávila...
Figoni, 11; Arevalo; Avila; telefon 920 30 01 25
EL CIPRES GRILL
Fil-bar fid-daħla jservu porzjonijiet żgħar u, fuq kollox, xi croquettes mill-isbaħ. Fil-kamra tal-ikel, imżejjen bit-twieqi tal-ħġieġ imtebba’, il-ħaruf li jreddgħu huwa sultan, u mhux ta’ b’xejn għax Aranda hija l-kapitali tal-barbecue . Bil-ġilda iqarmeċ sew u l-intern roża, ħadd ma jista’ jirreżisti dan is-snekk tradizzjonali tar-rgħajja . L-omelette tal-patata hija speċjalità oħra tagħhom.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; telefon 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: Arandino klassiku
NAZZAR
Jidher fil-klassifika kollha minkejja l-fatt li l-offerta tagħha ma tmurx lil hinn mill-ħaruf li jreddgħu u l-insalata obbligatorja. L-importanti hawnhekk hija l-kwalità tal-ħrief tar-razza churra, li jinfirxu bil-butir u l-melħ qabel ma jidħlu fil-forn. Roberto u Enrique Cristóbal isegwu t-tradizzjoni tal-familja u jieħdu ħsieb li jagħtuhom il-punt meta jiġu biex jinkaljawhom.
Bieb tal-Palazz, 1; Roa de Duero: Burgos; telefon 947 5402 14;
Art tal-ħrief li jreddgħu, ħnieżer li jreddgħu u majjal Iberiku tajjeb
FIGON ZUTE L-AKBAR
Mill-1850 il-familja Martín ilha tixwi l-ħrief fil-forn tagħhom. Antonio, is-sid attwali, trabba bir-riħa tal-ħaruf imwaħħla mal-ġilda tiegħu u għalhekk din it-teknika m'għandha l-ebda sigriet . Ma jimpurtax jekk il-Plaza Sindku hijiex ippakkjata bit-turisti, ix-xiwi tiegħu joħorġu impekkabbli u hu dak li għamilha famuża. L-annimali tar-razza churra u l-forn tal-adobe huma s-sigrieti tiegħu. Għad-deżerta, flan tal-baqta jew tal-ġobon.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; telefon 9215401 65;
** MANNIX **
Li tara lil Marco Antonio García ixwi huwa spettaklu. Inkredibbli kemm jista 'jidher, mill-widnejn, biss tisma' kif il-fjammi cracke biex tkun taf fejn il-ħaruf li jreddgħu. Jikkontrolla żewġ fran bil-kaxxa-forti kontigwi enormi, li hu jħaddem bl-injam. Skont hu hemm tliet ċwievet biex tikseb barbecue tajjeb: Il-kwalità tal-prodott (churros biss li jreddgħu), temperatura u teknika , jiġifieri, jafu meta trid iddawwar, tpoġġi u toħroġ il-laħam , eċċ. Barra minn hekk, fuq il-menu hemm qnieżaħ u xi croquettes tal-moħħ kurjużi. L-ixwi, fuq talba biss.
Filippu II, 26; campaspero; Valladolid; telefon 983 69 80 18;
* Dan l-artiklu huwa parti mill-Gwida Gastronomika 2017, disponibbli f’format diġitali fuq Zinio, Apple u Press Reader.
In-nar jimxi miegħi