Faċċata tal-Ħut Man.
Delwar Mozumder, Negozjant Indjan, fetaħ l-ewwel ristorant tiegħu f'Madrid fl-2008, Patri Pur. Determinat li jġib l-aqwa kċina minn pajjiżu, wara inawgura purnima (2014) u Bengaluru (2017). Iżda mal-wasla tiegħu fi Spanja ħabb ukoll għall-kċina ta’ hawn u beda jaħseb dwar l-għaqdiet u "biex tirrelata l-prodott Spanjol mal-kċina Indjana".
Huwa preċiżament fil-vjaġġi tiegħu lejn it-Tramuntana, lejn Cantabria, “post speċjali ħafna bil-baħar u muntanji”, fejn din l-idea tibda tieħu forma. “Speċjalment inħobb ħafna Santander u l-gastronomija tagħha fejn il-protagonist huwa dejjem prodott frisk, naturali u ta’ kwalità”, Spjega. "Meta nivvjaġġa u nipprova din il-kċina, huwa fejn tiġini l-idea li ngħaqqad iż-żewġ kċejjen u nesperimenta magħha".
Ċanga Tikka Masala.
hekk twieled Il-Ħut Man. “Il-kċina Indjana hija mimlija ħwawar, kuluri u fil-kċina Cantabrian jippredominaw prodotti friski u ta’ kwalità. Il-kunċett tiegħi huwa bbażat fuq għaqqad il-ħwawar tal-kċina Indjana mal-prodott tat-tramuntana, li minnha joħorġu infinita ta’ platti differenti b’taħlita unika ta’ togħmiet”, jikkummenta u jagħti dettalji ta’ eżempji, bħall- Pulpetti Tudanca imsajra b'tikka masala. “Ir-riżultat hu togħma spettakolari peress li l-laħam huwa ta’ kwalità exquisita u t-togħma hija differenti meta akkumpanjata minn korma, coconut, żagħfran u ġewż”, jassigura. **“Kombinazzjoni li qatt ma ġiet ippruvata qabel”. **
Ir-R odaballo tandoori , akkumpanjat minn ross pikkanti, huwa platti karatteristiċi ieħor ta’ din il-fużjoni mhux mistennija. Bħala l- kejk tal-ħut skorpjun bil-mayonnaise tal-curry, Santoña affumikat sardin fil-butir naan jew il kroquette tal-merluzz bl-emulsjoni tal-ġinġer.
Il-menu se jinbidel kull staġun. “Dixxijiet aktar friski fis-sajf, iktar sħan fix-xitwa, dejjem ibbażati fuq il-prodotti li toffrilna l-art kull staġun,” ikompli Mozumder. Hemm għażliet veġetarjana, platti mingħajr glutina u varjetà ta’ riċetti li jgħaqqdu ż-żewġ kċejjen f’livelli differenti, għal dawk li jridu jirriskjaw aktar jew li jippreferu jmorru għall-aktar magħrufa.
Croquettes tal-merluzz bl-emulsjoni tal-ġinġer.
Għalhekk, hemm menu Cantabrian bid-denb tal-klamari, bil-marlozz bil-arzell fi zalza ħadra jew ispnott grilled; a Menu Indjan bi platti tipiċi bħal tiġieġ tal-butir, madras tal-vitella, naans differenti... U, fl-aħħar, il-menu tal-fużjoni u menu tat-togħma li inti tista 'tagħmel vjaġġ komplut minn Cantabria għall-Indja, bi tliet starters u tliet mains, bħat-tartare tat-tonn bil-tikka masala jew is-steak tal-flett salted bil-ħaxix u l-curry aħmar. U għad-deżerta, waħda mill-istilel ta 'din il-ħbiberija gastronomika: il-quesada pasiega bil-ġelat tal-ġobon.
U għaliex dak l-isem? Ir-Raġel Ħut huwa leġġenda mit-Tramuntana ta’ Spanja, li spiċċaw biex jikkonvinċu lil Mozumder b’din l-għaqda. “F’wieħed mill-vjaġġi tiegħi lejn Cantabria qaluli l-istorja ta’ dan il-ħlejjaq mitoloġiku mill-isbaħ u l-vjaġġ tiegħu mit-tramuntana għan-nofsinhar ta’ Spanja u kif ħadd ma kien jaf xejn dwaru sakemm deher fil-Bajja ta’ Cádiz wara li deher għall- l-aħħar darba, ħames snin qabel, mgħaddas fix-xmara Miera”, jirrakkonta. "Hemm diversi verżjonijiet ta' kif wasal hemm u għajr għal dan il-vjaġġ twil, inkluż waħda fejn intlemaħ fl-ibħra tal-Oċean Indjan." Għalhekk il-logo tiegħu huwa ras tal-ħut, b'ġieħ lil The Fish Man, b'turban oriġinali mill-Indja. U, għal din ir-raġuni, fid-dekorazzjoni tar-ristorant jgħaqqdu l- dettalji tal-baħar b'lussu Indjan eżotiku u l-importanza tad-dawl.
Sobao toast bil-ġelat tal-kannella.
El Hombre Pez kien wieħed minn dawk ir-ristoranti li fetħu f'Madrid ftit ġimgħat biss qabel l-2020 ħadet xejra li qatt ma immaġina. Iżda, bħal għal ħafna oħrajn, il-waqfa wara l-kwarantina fisser rimonta qawwija, bil il-miżuri kollha tas-sigurtà fil-kamra tal-għixien u t-terrazzin. “Nafu li se jkun diffiċli, mhux biss għalina iżda b’mod ġenerali fl-industrija tal-ospitalità, fi Spanja u fid-dinja. Iżda dan il-waqfa kien tajjeb ħafna għalina biex noħolqu affarijiet ġodda”, jispjega Delwar Mozumder. “Il-kok tagħna kien qed joħroġ b’riċetti u kombinazzjonijiet ġodda, iddawwar il-mod kif nippreżentaw il-platti tagħna u, issa, aħna konvinti li joħorġu saħansitra aħjar minn qabel, allura nibqgħu b’din il-parti pożittiva”.
Il-ħut minn The Fish Man.
GĦALIEX GO
Għax qatt ma kont timmaġina din l-għaqda u dejjem għandna bżonn aktar sorpriżi pjaċevoli.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
Terrazzin u cocktails. Spazju ta’ barra fuq Calle Velázquez, miftuħ il-ġurnata kollha, bħall-bar tiegħu b’cocktails fantasy.
Cocktails tal-firma Cantabrian-Indjani.
Indirizz: Calle de Velázquez, 102 Ara l-mappa
Telefon: 91 058 80 01
Skeda: Mit-Tnejn sal-Ħadd b’żewġ xiftijiet għall-ikla u l-pranzu fit-terrazzin. Sigħat tal-bar bla interruzzjoni.
Nofs prezz: €40