Il-calçot sar emblema gastronomika tal-Katalunja
Jannar jintemm u l-ġardinara tal-artijiet ta 'Lleida jibdew il-ħsad tal- calçot . Dik iċ-ċassa bajda, twila madwar għoxrin ċentimetru, li hija mħawla fir-rebbiegħa, trapjantata f’nofs Settembru, “shod” hekk kif tikber u tista' tgawdiha, fl-aħħar, fi frar.
Il-calçots huma ppreparati fuq barbecues tal-faħam jaħarqu, rimjiet tad-dwieli li toast u aromatize kull wieħed mill-ċavella offerta. Sigħat 'il quddiem u lura fuq il-grill, ħin biżżejjed biex tipprepara l-mejda: tabella kontinwa biex taqsam b'mod massiv, fejn kull ikel jirċievi bavalor , dixx għall-iskart u skutella żgħira. F'dan tal-aħħar, zalza ta 'lewż, tadam, żejt, paprika u f'xi każijiet, ukoll soletillas hija disponibbli. A coction divina li huma jsejħu salvitxada (pjuttost simili, u għalhekk in-nuqqas ta 'ftehim komuni, għall-romesco).
Meta l-calçots ikunu nodfa jinġiebu fuq il-mejda fil-madum tat-tafal , li jżommu s-sħana aħjar u jippermettulek tgawdi l-ikla ħafifa għal aktar żmien. Jittieklu wieħed wieħed, bl-idejn, tgħaddas il-basla fiz-zalza u tiekolha bil-gdim, jippruvaw itebbgħu l-bavalor u l-mejda biżżejjed.
Ħelwa tipika taż-żona tal-punent tal-Katalunja, speċifikament dawk tar-reġjun ta 'Alto Campo, fejn kull sena, fl-aħħar ta' Jannar u Frar, jiġu ċċelebrati l-famużi calçotadas. Il-bdiewa jinżlu mill-għelieqi bil-qfief sħaħ, in-nisa jippreparaw iz-zalza, u l-aktar dawl awdaċi l-embers fin-nofs tal-belt u jippruvaw juru li huma l-aqwa fl-arti tal-kċina indiġena.
It-tradizzjoni tmur lura għas-seklu 19 , meta bidwi mill-belt ta’ Valls kellu l-idea li jqiegħed dawn iċ-ċavella tenera u ħelwa fuq il-grill. U huwa lilu li din il-belt għandha l-laqam li bih hija magħrufa: “il-belt ta’ calçots”.
Minkejja l-fatt li għal ħafna snin il-calçots kienu riżervati għall-vaganzi, illum il-kalendarju tal-prodotti staġjonali jirregola, u huwa preċiżament sa kmieni f'Marzu meta tista 'tgawdi dan l-ikla ħafifa famuża.
Kif jista 'jkun mod ieħor, l-aktar calçotadas awtentiċi huma dawk li huma magħmula b'mod popolari, jaqsmu mejda ma' barranin. Fil-fatt, dan il-mod kif tiekol sar tant famuż, u ħoloq tant segwaċi, li jiġu organizzati żjarat turistiċi lill-provinċja biex iduqu din id-delikatezza fit-togħma.