Soria: il-post perfett għal min iħobb il-faqqiegħ novizzi
Boletus! Liema isem mgħallem, tant adorat, tant relished. Hija waħda minn dawk il-kliem li jqajmu l-blanzuni tat-togħma biss billi jisimgħuhom jew jisimgħuhom. Maġija pura. Madankollu, jekk tasal għall-foresta Pinar Grande, fil-konfini tal-ġibjun tal- Ħabel tal-Bir f'Soria , Oqgħod attent li ma tidher qisha urbanite redneck. Hawnhekk jitkellmu dwar faqqiegħ u l-aktar varjetajiet fit-togħma bħal dik li titkellem dwar in-Numancia quddiem. U jagħmluha b’rispett, b’dik il-kura tenera ta’ xi ħadd li jħobb art u jibża’ mill-isfruttament żejjed tagħha. Fis-snin li għaddew, saru tentattivi biex tiġi regolata l-ġbir biex jiġi evitat is-sakkeġġ mill-qrib billi tiġi ċċarġjata miżata, iżda issa huwa aħjar li tgħallem lill-viżitatur li huwa konvenjenti li jiġbor biżżejjed, dak li hu ġust u dak li hu meħtieġ.
Dan il-Gastro Rally huwa komprensiv, u jmur mill-ħsad tal-ingredjenti fil-foresta għall-idejn tal-aqwa koki, li jġorru moħħhom jaħsbu dwar kif jistgħu jieħdu l-aħjar minnhom. U l-ġbir tal-faqqiegħ għandu pjaċir doppju, dak li jfittex u dak li jsib. Ukoll, u wkoll dak li juri l-basket (nota: dejjem basket biex jippermetti lill-fungi jirrilaxxaw l-ispori tagħhom). Huwa għalhekk li dan Pinar Grande huwa punt tat-tluq perfett. Il-provinċja ta 'Soria hija l-akbar żona mikoloġika fuq il-pjaneta , u dan il-post, wieħed mill-ispazji ideali għan-novizzi minħabba n-numru kbir ta’ faqqiegħ. Hawnhekk m'għandekx għalfejn tgħawweġ għonqek biex issibhom jew titlef is-sensi minħabba l-gluttony. Inti sempliċiment għandek tkun taf dak li qed tfittex u tevita l-aktar painterly. Il-boletus, il-macrolepiotas, l-agaricus jew il-chanterelles huma faqqiegħ tajjeb, ikrah u mhux ħażin jew ta 'ħsara . L-amanitas huma r-romol suwed tal-foresta tal-arżnu, il-femme fatale, il-Sharon Stone tal-Instinct Bażiku.
Jekk qabel tkellimna dwar il-boletus kważi bħala ħrafa erotika, it-tartuf huwa deheb iswed tal-platti, l-aqwa ħabib tal-koki u l-mess ta’ distinzjoni ta’ ristorant mill-aqwa. Fil-foresti tal-ballut ta 'Abejar hemm l-akbar pjantaġġun tat-tartuf fid-dinja . Hija mħaddma mid-ditta Arotz, responsabbli wkoll mid-demokratizzazzjoni ta’ din id-delikatezza bil-fabbrika tagħha Navaleno fejn jagħmlu żjut, preparazzjonijiet tar-risotto u ikel ieħor li jagħti cachet tal-kċina. Il-mixi fost il-ballut qisu jimxu fuq art ikkuttunata, fuq sponża tat-tafal fejn it-tartuf ikollu benniena adattata biex tikber, tespandi, tixaħħam u tiġbed klieb imħarrġa speċifikament għaliha . Għadu spettaklu li wieħed josserva kif il-klieb ixxommu l-art bħallikieku ma kienx hemm għada biex jimmarkaw u jinnotifikaw lill-‘kaċċaturi’ fejn hemm kull frotta. Jippremjawhom b’cookie biex ttellifhom milli jitniżżlu l-prodott tant mixtieq. Fi żminijiet tajbin, tħallset sa 1500 ewro kull kilo.
Kelb fit-tfittxija tat-tartufi
Wara filgħodu li jmiss, ixomm u jfittex il-faqqiegħ, il-ħaġa tiegħu hija l-ġieħ tat-togħma. Kastilja għandha ħafna raġunijiet biex tittiekel bil-ħalq, u l-faqqiegħ mhu xejn ħlief il-qofol ta’ kampjun sħiħ ta’ ingredjenti fit-togħma u riċetti antiki. Iżda Soria, bil-faqqiegħ bħala arma, marret pass ieħor u solennizzat il-mikoloġija, xerred il-possibbiltajiet kollha tagħha fost iċ-ċittadini u l-aqwa koki bit-III Kungress Mikoloġiku tiegħu. Pjuttost virguería peress li rnexxielhom jattiraw l-aqwa kelliema u l-aktar koki bla kwiet fix-xena internazzjonali.
It-tidwir gastronomiku tal-kwistjoni tiġi fil-forma ta 'togħma ta' faqqiegħ u tartuf, akkumpanjat minn inbejjed minn Ribera de Duero u Rueda jew birer lokali bħal Caelia jew Arévaka. Il-menus tar-ristoranti jiddi bil-menus mikoloġiċi tagħhom , b’ġieħ awtentiċi lill-faqqiegħ kemm bħala kumpanji kif ukoll protagonisti tal-platti. Ħafna minnhom għandhom daqsxejn ta' 'passjoni wisq għal ħaġa tagħhom stess' u jabbużaw ad nauseam. Dawk li ħadu l-aħjar it-temperatura ta’ dan l-ingredjent u għarfu jgħolluha għat-tikketta “Oh, my God” huma mifruxa mal-provinċja kollha.
hawn imorru tliet rakkomandazzjonijiet:
**Virrey Palafox Restaurant f'Burgo de Osma.** Mitiku għall-ġranet tal-qatla tiegħu iżda jaf ukoll jagħmel l-aħjar użu mill-faqqiegħ, bi crepes mill-isbaħ u shots tal-pomace b'chanterelles ġewwa li jtemmu l-lejla.
** Baluarte de Soria Restaurant.** Il-kok tiegħu, il-brillanti Óscar García, jgħaqqad il-faqqiegħ ma’ platti differenti bħal ceviche tas-salamun bil-boletus, patata bil-merluzz u chanterelles jew deżerta exquisita bħal art taċ-ċikkulata b’riħa ta’ faqqiegħ.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Minkejja li tinsab f'belt rustica b'estetika tradizzjonali, din il-lukanda-ristorant jaf x'inhu għaddej. Mhux biss għandu l-aqwa ġinn fil-vetrina tiegħu, iżda wkoll fil-kċina tiegħu jitħejjew riċetti eċċitanti (m'hemm l-ebda kelma li tiddefinixxiha aħjar) bħal scallops macrolepiota jew merluzz iqarmeċ bi Trumpets of the dead aioli, faqqiegħ b' isem kemmxejn sinistru.
Boletus grilled fil-Virrey Palafox Restaurant