Ranchero guacamole: b'torreznos tajbin.
Ilu żmien twil minn dakinhar Il-Messiku u l-kċina tiegħu ma baqgħux barranin Madrid . U madankollu, għalkemm diġà nistgħu nkunu kburin bit-tacos li għandna madwar hawn, il-snacks u l-platti, il-kċina tal-pajjiż Aztec hija tant wiesgħa li għad għandu ħafna sigrieti għalina.
L-għan tal-kok imwieled u mħarreġ fil-Belt tal-Messiku, Andrea Eloisa Garcia huwa preċiżament li jiżvelaw xi wħud minn dawk is-sigrieti fil Qaddis, ir-ristorant il-ġdid grupp l-4 ikel, tal-aħwa Joaquín u Francisco Capel (Ôven, Steakburger) .
"Santita ġġib diversi proposti f'kunċett", jispjega l-kok Messikan. “L-ewwel, hija bbażata fuq il-kċina tad-duħħan, tal-faħam, it-tacos, il-laħmijiet. Id-duħħan għadu ingredjent ieħor, mhux biss mod ta’ tisjir.”
Casserole tal-ġobon... tiddenja?
It-tieni, fis-Santita rriżervaw post speċjali għalih “kċina tal-baħar, li mhux daqshekk magħruf fi Spanja”. “Il-Messiku huwa pajjiż bejn l-oċeani u hemm ħafna kċina tal-baħar mhux magħrufa,” tkompli Andrea, li ġabet riċetti tradizzjonali, bħal ti-kin-xic, "li ġej mill-peniżola Yucatan", u taha spin kurrenti, ħadha fl-għalqa tiegħu.
“Hemm ukoll il- tacos tal-klamari tat-trabi, aguachile minn Tulum jew tacos Rosarito, ta’ ħut moqli”, iżid.
Fl-aħħarnett, it-tielet mill-proposti li biha Santita trid tiddistingwi ruħha minn ristoranti Messikani oħra f’Madrid hija tagħha "kċina tradizzjonali Messikana", tal-ħajja kollha, "minn omm", jgħid García, li, kif jagħmel mat-ti-kin-xic, jagħtiha twist bl-ispirazzjoni personali tiegħu.
Kif? Jużaw ingredjenti Spanjoli. “It-tacos tal-qnieżaħ imqaxxar jew dawk tal-klamari tat-trabi bil-velu Iberiku Huma ikel li normalment ma ssibux fil-Messiku, iżda aħna npoġġuhom fit-tortillas u ngħaqqduhom ma’ xi ħaġa Messikana ħafna bħal zalza tal-karawett.”
Eżempju ieħor ta 'din il-fużjoni Messikani-Spanjol huwa l-ġobon imdewweb bl-użu ta' cazuelita Ġobon Galizjan Arzúa Ulloa, "għax tfakkar Messikan."
Tacos tal-qanżħa.
Huwa jammetti wkoll li poġġa xi influwenzi asjatiċi, fi preparazzjonijiet u xi ingredjenti, riżultat tas-sena li qattgħet taħdem f’Hong Kong, il-kok għandha aktar minn 15-il sena esperjenza f’ristoranti bħal San Ángel Inn jew Azul y Oro, u l-aħħar tnejn fi Spanja.
“Fil-menu hemm riċetti tradizzjonali u rikonoxxibbli, bħall-cochinita pibil jew it-tiġieġ tinga”, Hu qal. “Huma riċetti minn dejjem, minn omm, imma huma r-riċetti tiegħi, għandhom xi ħaġa differenti mill-ispirazzjoni tiegħi stess biex neħodha għal livell aktar gourmet u ħasbu wkoll għal katina ta’ ristoranti”. Għax bħal ħutha l-kbar Ôven u Steakburger, l-idea hi li din l-ewwel Santita timmultiplika l-bini tagħha billi tirreplika l-kunċett li ħoloq il-kok Messikan.
L-istudjo Made in Love jiffirma d-disinn interjuri.
Minbarra t-tacos obbligatorji, fejn jispikkaw dawk li l-laħam tagħhom jgħaddi mit-taċ-ċar, García tindika platti oħra, bħal il-Machete tal-Matarife, l-istilla tal-karta tiegħu. “Hija kustilja taċ-ċanga ta’ 700 gramma, iddisinjati biex naqsmu, li nagħmlu f’temperatura baxxa għal 10 sigħat b’immarinar chili niexef u meta jkun lest inpoġġuh fil-forn tal-faħam”, jgħid. Jiġi servut biex jixrob mat-tortillas u zlazi.
It-tortillas, bilfors, ma jsirux fil-post, iżda sabu fornitur li jagħmilhom bil-qamħ miġjub mill-Messiku u wara l-proċess ta’ nixtamalization artiġjanali li bih il-polpa tiġi msajra u estratta. Huma għandhom qamħ blu, vjola u abjad.
Cochinita pibil crusts.
Ukoll Huma jġibu ċ-chiles imnixxef mill-Messiku u b'mod partikolari minn Michoacán, l-avokado li bihom jipprepara tliet tipi ta’ guacamoles: tradizzjonali, bil-pico de gallo; costeño, bil-mango pico de gallo u ranchero, bil-qxur. "Aħna nsejħulhom chicharrones, u hekk nieklu guacamole fl-ikliet tal-familja."
Machete tal-biċċier: l-istilla.
GĦALIEX GO
Għax hu "esperjenza għal kċina Messikana aktar awtentika". Għal kċina Messikana moderna, mhux biss minn nefħa għal nachos.
KARATTERISTIĊI ADDIZZJONALI
"Huwa vjaġġ lejn il-Messiku mill-bajja ta' Tulum", Jgħid Andrea. U dan jispjega d-dekorazzjoni tal-bini, imfassla mill-istudjo Madrid in Love, b'siġġijiet tal-qasab, materjali naturali, dawl sħun.
Soppa tal-ġurnata: tequila!
Indirizz: Calle de Fuencarral, 74 Ara l-mappa
Telefon: 91 496 53 70
Skeda: Il-Ħadd sal-Erbgħa mit-13 sas-00:30. Il-Ħamis mit-13 sal-1. Il-Ġimgħa u s-Sibt mit-13 sas-1:30.
Nofs prezz: €20