Hawnhekk hawn lista ta 'ħwienet, għall-inqas, tradizzjonali
Ħwienet ċentinarji, postijiet kurjużi u ħwienet uniċi huma mqassma madwar Madrid li joffru mappa tant varjata li huwa impossibbli li jkunu jafu kollha. Bla dubju, il-proposta kummerċjali hija insondabbli fil-kapital, iżda hawn ftit ħwienet li, bi ftit jew wisq storja Jistgħu jiftaħar li huma uniċi fit-tip tagħhom.
IT-TEMPJJU TAL-BACIRI (Rawnd ta' Atocha, 16)
F'Muelles Ros jinbiegħu biss molol. Speċifikament 6,385 referenza huma maħżuna f'kaxxi li jitilgħu mill-art sas-saqaf ta 'dan maħżen li jinsab fl-Embajadores. Uniku fid-dinja, dan il-post partikolari tal-familja m'għandu xejn inqas minn seklu għaddej.
Kollox beda bi Luis Boixadera Ros fl-1894 “li fetaħ fabbrika tar-rebbiegħa f'Barċellona u fil-bidu tas-seklu ddeċieda li jiftaħ il-maħżen f’Madrid”, jgħid Carlos Rodriguez , li qatta' 17-il sena wara l-bank jghin lill- reġent attwali, Jorgen Ros , neputi tal-fundatur.
Ghalih proċessur tal-ikel, pjani, taraġ, arloġġi u , Dażgur, bażi tas-sodda , l-offerta hija tant wiesgħa li huwa diffiċli li jiġu elenkati l-prodotti kollha li jeħtieġu molol.
Iżda f’Muelles Ros għandhom kollox taħt kontroll u "Qed inneħħu u npoġġu mudelli skont il-bżonnijiet tal-pubbliku" jgħid il-maniġer. “Minn hawn jgħaddu nies ta’ kull età; peress li l- żgħażagħ li qed ifittxu li jirranġaw is-sarġ tal-mutur lil klijenti tul il-ħajja li għandhom bżonn jiffissaw il-manku ta’ pum klassiku”.
M'hemm xejn li jirreżistihom "Jekk ma jkollniex, nagħmluha" , Żid. L-idejn espert tiegħu għamel l-ewwel saqqu tal-marka Flex kien magħmul bil-molol tiegħu jew dak għal jintramaw il-lawn tas-Santiago Bernabéu titlob kreazzjonijiet tad-dwana. Sensiela bħal La Casa de Papel jew Sky Rojo Talbu wkoll molol.
Fil-fatt, rebbiegħa għolja kważi nofs metru u ħxuna simili għal ġisem uman issellem lil kull min jgħaddi mill-bieb. “Huma talbuna nagħmlu dawn il-molol biex it-trakkijiet li ħadmu fuq l-M-30” Rodriguez ifakkar.
"Hija miksura imma ħallejna bħala tifkira fil-maħżen." Ħażut li rreżista kollox u li, skont l-impjegat, “reġa’ qabad mal-kriżi, għax qed jerġa’ jagħtina biex insewwu u mhux daqshekk nużaw u jarmu”.
Intern tal-Ortega Cereria
AKTAR MINN SEKLU ĦOLQ XEMGĦ (Toledo, 43)
Ħdejn il- Knisja ta' San Isidro jista jinqara fuq sinjal Cerería Ortega. Manifatturi ta' xemgħat mill-1893. U hu ma jigdeb. Jose Manuel Ortega Fernandez huwa ir-raba’ ġenerazzjoni tal-familja li kkonsagra ħajtu għax-xama’.
“Il-maħżen diġà kien jeżisti u fl-1893 saret tan-nannu , li diġà kien qed jaħdem hawn”, ifakkar il-kreatur ewlieni issa. “Qabel maġenbhom il-knejjes kollha kellhom xaqq; issa aħna biss”, iżid. esebitur żgħir Isservi biex taqdi lill-klijenti u warajha tista’ tgawdi l-maġija vera tal-kandel: il-workshop fejn Ortega jaħdem kuljum “Bl-istess mod kif għamel in-nannu, b’xemgħat tan-knockout”.
Permezz ta 'immersjoni f'banjijiet tax-xama' l-prodott " tissaħħaħ sakemm tilħaq id-dijametru mixtieq u titħalla mdendla”, tgħid is-sid. Billi tismin "saff b'saff" il-kreazzjonijiet tiegħek jistgħu jilħqu ħxuna ta’ 10 ċm u għoli ta’ 80 ċm.
“Jien kont hawn Mill-età ta’ 13-il sena , għalkemm kont tletin mingħajr ma niddedika ruħi għan-negozju. Għażilt l-elettronika iżda l-kriżi ġabitni lura,” jgħid Ortega, li, bħall-predeċessuri tiegħu, jagħmel xogħol apposta filwaqt li joħloq għexieren ta 'stili differenti għall-bejgħ dirett.
“Għandi kollox, mill-voti li kien jagħmel in-nannu,” jgħid, xemgħat, xemgħat fwejjaħ, kaboċċi -X'qed jagħmel bl-idejn bit-tnalji-, qniepen, sufruni, birthday u anke esoteric. Ix-xogħlijiet tiegħu dehru fiċ-ċinematografija jew fit-teatru, bħal Ajkla ħamra.
"Is-serje kollha tal-perjodu jeħtieġu xemgħat" , jiċċajta "Issa l-knejjes ma jużawx aktar xemgħat, is-suq ewlieni tagħna jdur madwar id-djar."
AĊĊESSORJI STORIĊI
Fi Triq Imperjali ċentrali, jistenna negozju emblematiku, li mill-1832 ilu ddedikat kollu kemm hu biex jgħatti l-irjus. Fil Medrano Hat Shop (Imperjali, 12) jħobbu jiftaħar li jkunu l-eqdem ħanut tal-kpiepel fil-pajjiż. Ukoll li m'hemm l-ebda mudell li jista 'jirreżisti lill-familja Medrano, tmexxi n-negozju mis-snin sebgħin.
"Ħafna familji għaddew minn hawn," jgħid. Hector Medrano , l-aħħar li jingħaqad ma 'negozju fejn ma jkunx hemm nuqqas il-Panama klassika, il-beritta chulapa, il-kpiepel ta’ fuq jew il-pamelas f’kombinazzjoni perfetta ma’ kreazzjonijiet kurrenti.
“Iċ-ċavetta hija li tkun f’bidla kontinwa, li tkun taf x’inhu l-aktar mitlub, mill-bidliet fil-moda,” jgħid Héctor, li jaħdem fil-workshop flimkien ma’ missieru. manifattura ta' partijiet għall-bejgħ dirett lill-pubbliku kif ukoll inkarigi għal produzzjonijiet ta' films u teatru. L-aħħar? Is-Serie Temperanza.
Gloves Luque jinsab fit-triq Espoz y Mina
Il-kappell immarka u jkompli jimmarka l-moda; imma wkoll ingwanta tajba għadha oġġett ta’ xewqa fost ħafna. M'għandekx għalfejn tmur 'il bogħod minn Ħanut tal-kpiepel Medrano biex tiltaqa' ma' emblema oħra tal-belt: Ingwanti Luque (Espoz u Mina, 3). Miftuħa fl-1886 fil-Puerta del Sol kien hemm ħanut tal-ingwanti u fabbrika bl-isem ta Federico Gely.
Ftit snin wara, in-negozju għadda lil Juan Antonio Luque, li mexxa l-maħżen għal triq Espoz y Mina u jirreġistra l-marka fl-1927. Il-magni tal-ħjata jkomplu jżejnu l-vetrina ta’ dan is-sengħa artiġjanali li tkompli wieqfa tliet ġenerazzjonijiet wara.
Il-logo tiegħu, żewġt iklieb jiġġieldu għal ingwanta, ilu fuq il-catwalks - tagħhom kienu l-mudelli li libsu fil-galas ta' Miss Spanja-, film u televi]joni u, ovvjament, g[al l-ateliers ta’ disinjaturi tal-moda kbar , li ma joqogħdu lura milli javviċinaw lil Gloves Luque biex ilestu l-mudelli tagħhom.
L-aqwa orchata f'Madrid? Dak ta' Oroxata
HORCHATA WIEĦED, JEKK JOGĦĠBOK (Pedro Tezano, 11)
Huma s-sebgħa ta’ filgħaxija u f’ħames minuti biss ikun hemm kju fil- Fabbrika tal-orchatería li tinsab f'Tetuán, Oroxata.
Nannu li jistaqsi 5 litri biex tieħu lin-neputijiet tiegħek , mara ta’ età medja li tagħżel tazza biex tieħu u tgawdi fit-triq bħala xarba Valenzjana jew koppja żagħżugħa li hija l-ewwel darba li jiġu u jfittxu ipprova l-meraq tal-ġewż tiger f'waħda mit-tabelli disponibbli f’post sempliċi, mingħajr artifiċju, fejn jispikkaw biss ritratti iswed u abjad tal-passat tal-familja tan-negozju u xi magni b'aktar minn nofs seklu ta 'ħajja.
Kien il-bużnannu tiegħu li mar jgħix Madrid miegħu prodott tant prezzjuż ta 'Valencia tagħha lokali biex tiftaħ “l-ewwel fabbrika u maħżen ta’ orchata f'Madrid ifakkar Sergio Ferrer, eredi tan-negozju. kienet is-sena 1946 “u ħallew l-orchatería fejn kienu jaħdmu, Ir-Reġjonali, li m’għadux jeżisti”, kont.
Flimkien mal-fabbrika daħal gabbana fi Cuatro Caminos għal tidwiq dirett u stall fil-bieb ta’ spazju ddedikat għall-ħolqien ta’ kuljum 300 litru kuljum ta’ prodott li jġorr biss tiger nut, zokkor u ilma.
Illum il-fabbrika hija moħbija fit-tarf tal-fond biex tagħti lok għal maħżen fejn akkwista (u ħu jekk mixtieq) prodott "magħmul bl-idejn matul il-proċess kollu, frisk u b’magni minn nofs seklu ilu”, Ferrer jirrakkonta bid-divertiment, li, wara għaxar snin barra minn Spanja iltaqa’ ma’ missier li kien qed ifittex li jirtira.
Terrazzin ta' La Franchuteria
Għal sentejn ilu jmexxi, joffri l-prodott stilla flimkien mal-kreazzjonijiet ġodda tiegħu bħal Horchata custard ma Philadelphia jew mousses bil-lumi tagħhom stess u tiger nut maħkuk.
PARIS F'MADRID (Wied is-Sabiħ, 52)
Infetħet fl-2020 li għadda, il-pandemija ma żammitx żewġt iħbieb minn Franza, Laura James u Alejandro Monteiro, jagħmlu l-ħolma tagħhom realtà: shop-bar b’arja Pariġina ikkonsagrat għall-ġobon u l-inbid. Mgħammdin bħala La Franchutería, “kellna xogħol li ma tantx kien jagħmel sens u ddeċidejna li nibdew din l-avventura ispirata minn wine-bar”, tgħid Laura wara l-ħġieġ fejn qrib. għoxrin varjetà ta 'ġobon Huma jistiednuk biex ibżieq.
Nagħaġ, mogħoż jew baqra , "ħloqna n-negozju nfittxu xi ħaġa fejn Franza u Spanja qasmu spazju", iżid dan nattiv tal-Alpi Franċiżi. Tibda minn a katalgu tal-inbid li tmexxi l- DO. minn Franza u Spanja , "Żidna prodotti li stiednu biex jiġu kondiviżi bi flixkun".
B’hekk, flimkien ma’ madwar erbgħin tikketta li ma jonqoshomx Bordeaux, Burgundy, Rioja jew Rías Baixas , it-tim jaħdem biex jagħżel laħmijiet imqadded minn Spanja, patès minn Franza u , Dażgur, ġobnijiet (dawn in-“nofs ta’ kull pajjiż”) kollha magħżula taħt l-istess premessa: “ismijiet li mhumiex fis-supermarkets li ġejjin minn produtturi żgħar, l-aktar negozji tal-familja, u joffru prodotti ta' kwalità, li jirrispettaw l-ambjent u maħluqa bl-idejn.
Konxju li joffri prodott ta 'kwalità, tiegħu vjaġġi, fieri u “fomm il-ħbieb” , Laura u Alejandro huma ċari li n-negozju tagħhom huwa post fejn "isib l-aħjar ta 'kull pajjiż li mhux magħruf fl-istess ħin," huwa jgħid. Jew il-ġobon brie tiegħu jew għall-oscense cachirulo -ġobon tal-mogħoż miksi bl-irmied- min iħobb togħmiet kuraġġużi, naturali u mhux konvenzjonali Għandhom tempju ġdid fejn jixtru. Fil-fatt, m'hemm xejn aħjar milli tingħata parir minnhom.
IT-TEMPJU TAT-TADAMI (Cea Bermúdez, 21)
Mingħajr ma titlaq minn Chamberí, il-waqfa li jmiss tistenna f’vetrina żgħira ta’ ħanut li tiġbor il-ħarsa ta’ kull min jgħaddi. Mhuwiex sorprendenti, tadam biss jidhru li jimponu quddiem il-ħarsa ta’ xi nies li jkunu għaddejjin ’l quddiem li jidraw dan ħanut tal-grocer speċjalizzat rilaxxat tliet xhur ilu biss u għandu materjal frisk, fil-punt ġust tal-maturazzjoni tiegħu , u sbieħ ħafna matul is-sena.
Għax hawn tadam għall-gosti kollha u mhux biss fl-istaġun tas-sajf. Kien proprju mill-esperjenza tiegħu li jqassam prodotti Navarreżi lill-industrija tal-lukandi meta Igor Lawrence induna kemm kien diffiċli li ssib tadam ta 'kwalità fix-xitwa dak “kienu kkultivati bħala qodma”, kont.
Ħalli lilek innifsek tingħata parir: kull tip jintuża għal xi ħaġa differenti
Meta rajt nuqqas bħal dan, “L-ewwel ħsibt waqqaf ċentru tal-maturazzjoni tat-tadam. Imma meta bdejt ninvestiga, Rajt il-varjetajiet kollha li hemm fi Spanja u meta fittxet l-internet għal ħwienet tat-tadam fid-dinja u rajt li ma deher xejn, Iddeċidejt li kelli nwaqqaf maħżen.”
El Colmado del Tomato twieled fl-2018 li għadda f'Malasaña, f'ħanut tal-plaming, iżda sena u nofs wara huwa f'Chamberí fejn tista' ssib dan Navarro konxju mill-importanza tal-bejgħ ta' kwalità u prodott staġjonali.
“Hemm ħafna varjetajiet fis-suq, bħal sebgħin , iżda hawnhekk dak li qed infittxu huwa li huma perfetti fl-aċidità, fil-ġilda... u għażilna xi wħud 15-il tip” , kont. Skont l-istaġun, jinstabu xi kampjuni jew oħrajn, iżda kollha dejjem minn bdiewa domestiċi li “jaħdmu biss bit-tadam, li jittrattawha b’attenzjoni”.
Fost l-offerta tagħha m'hemmx nuqqas ta 'tadam klassiku għall-insalata, ċirasa, raf jew Rosa de Barbastro , iżda huwa wkoll possibbli li ssib speċi eżotiċi bħal Tadam Cherokee jew żerriegħa Ġappuniża , waħda mill-aħħar novitajiet tiegħu. Ifittex kostanti ta '"sfumaturi ġodda li qed joħorġu fi Spanja" it-tadam tiegħu ma jiddiżappuntax. Għax togħma hekk, tadam.
FRIES TA’ ĦAJJA (Virgen de la Monjía 2)
Ġol Il-viċinat ta' La Concepcion titkellem dwar La Azucena huwa sinonimu ma’ vjaġġar lejn il-passat u skoperta ta’ vetrina fejn Il-patata Franċiża għadha tinxtara bil-piż wara li jkun ħareġ minn qali li għadu qed jaħdem.
"Aħna wieħed mill-ftit li għad għandhom fryer fil-maħżen," jgħid. bint lydia , li tkompli taħdem bil-formula tradizzjonali bdiet fl-1943 minn nannuh, Melchor de la Hija.
Imħatri biss fuq l-aqwa materja prima, mingħajr ma żżid preservattivi jew żebgħa, moqli bil-maġistratura qadima u imħawwar biss bi ftit melħ, dak li beda bħala ħanut żgħir tal-viċinat evolva u llum prinċipalment joħolqu l-patata tagħhom fiha il-fabbrika tal-familja, li tinsab f'Torrejón de Ardoz, minn fejn iqassmu lil ħwienet u lukandi speċjalizzati li jfittxu li joffru prodott mingħajr preservattivi “li jdum madwar tlett ijiem jew erbat ijiem massimu”.
"Jien ilni hawn ħajti kollha, ngħin lin-nannu u lil missieri minn meta kont żgħira" Lidia tfakkar minn wara counter fejn jidher li l-ħin huwa wieqaf. Wara daharhom il-qali għadu jidher tal-biża li jibqgħu joperaw fi tmiem il-ġimgħa biex ibigħu fuq skala żgħira mill-maħżen.
“Kien hemm qabel il-qali u l-faħam li biha saret il-patata. Illum aħna modernizzajna l-magni imma nkomplu nżommu l-mod tradizzjonali kif nagħmluhom”. Imqaxxar bl-idejn, tfittex prodott ta 'kwalità u tieħu ħsieb li tittratta mal-klijent, Lidia hija kuntenta bl-evoluzzjoni tan-negozju.
Fil-fatt, huwa jirrimarka li "din is-sena qed tkompli" minħabba l-pandemija “Aħna konna hawn u n-nies japprezzaw dan. B’mod ġenerali, il-kummerċ lokali żdied”.