Omelette, Pa Amb Tomàquet, għads, gazpachos, ross, imsajjar... Il-gastronomija Spanjola hija tant varjata u rikka li nistgħu nilnutaw għadd ta’ platti li jirrappreżentawha, iżda b’mod kurjuż ftit huma magħrufa sew fid-dinja, lil hinn mill-paella u l-gazpacho, il-platti l-kbar tagħna jonqoshom aktar rikonoxximent, jew għax aħna ma tajnihom il-valur. jixirqilhom, jew ghax ma sarux barra jew ghax fl-ahhar mill-ahhar ma naqblux li nielenkawhom kollha. Imma dan jista’ jinbidel.
“Inħallu fil-ġenb il-lista redikola tas-CNN li tagħżel il- paella tal-frott tal-baħar bħala l-uniku platt Spanjol fost il-50 l-aktar rilevanti fid-dinja - li jaqsam l-unur mal-popcorn u l-fish and chips, bħala illustrazzjoni biss, Togħma Atlas jirrifletti waħda minn dawn it-truf, li jinkorpora f'waħda mill-aħħar edizzjonijiet tagħha tliet platti biss fost il-mitt l-aktar popolari fid-dinja: Paella ta' Valenzja, ħanżir li jreddgħu ta' Segov u salmorejo ta' Kordovan . Xi ħaġa ħażina meta hemm 13-il platt Taljan li huma parti minn din il-lista popolari...”. Fl-introduzzjoni għall-ktieb il-ġdid tiegħu 'The 100 great dishes of Spanish cuisine', jindika l-ġurnalist Carlos Díaz Güell.
Forsi dik kienet ir-raġuni għaliex, wara tliet snin ta’ xogħol iebes, iddeċidejt li nikteb din il-gwida magħhom l-aqwa 100 platt tal-gastronomija tagħna . Riċetti li jirriflettu l-istorja tal-popli tagħna u li jgħaqqduhom għal dejjem fi ktieb, li qablu wkoll ma’ numru magħżul ta’ gastronomi ta’ statura ta’ Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martín Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , fost ħafna oħrajn. U mhux biss, iżda kull wieħed minnhom jinterpreta mill-ġdid ir-riċetta liberament.
“Il-kċina Spanjola hija riflessjoni tal-istorja tal-popli u r-riżultat tas-suċċessjoni tal-kulturi li abitaw il-Peniżola Iberika u ħallew il-marka tagħhom, u kif kiteb xi ħadd, filwaqt li fi Franza ta’ Karlu Manju l-ħnieżer selvaġġi kienu jittieklu bl-aktar stil pur ta’ Asterix, f’parti tal-Peniżola kienu diġà qed iduqu ġelati delizzjużi (sherbet) magħmulin minn petali tal-ward Ispahan bil-pistaċċi”, jissottolinja Carlos f’intervista għal Traveler.es.
Sandwich tal-klamari skont Javier Aranda.
Għalhekk, il-qarrej m'għandux ikun sorpriż li r-riċetti ma jikkoinċidux ma' dawk li jipprattika d-dar. L-importanti huwa li tagħti valur lill-arti tal-kċina Spanjola, li teħtieġha aktar minn qatt qabel.
“Il-kċina Spanjola hija kċina ta’ sussistenza, fid-disinn u l-preparazzjoni tagħha, li matul l-aħħar deċennji saret aktar sofistikata bħala riżultat ta’ proċess innovattiv ta’ min jinnota ħafna, kif murija l-koki kbar Spanjoli li huma referenzi dinjija. Cela dit, irid jiġi enfasizzat li Il-kċina Spanjola hija rikka u varjata bħal ftit oħrajn u jistħoqqilha tkun fuq il-merti tagħha fost il-gastronomiji kbar tad-dinja , għalkemm ma ħaqqha la l-isforz u lanqas l-appoġġ li pajjiżi oħra jagħtu lill-kċejjen tagħhom”, iżid Carlos.
Ara ritratti: L-aqwa 51 platt fi Spanja
Fost dawn il-100 platt bl-aħjar valur (ir-riżultati tal-vot jidhru fl-istess ktieb) uħud mill-aktar milqugħin bħal Stew Madrilenjan, qarnit à feira, frak tal-Manchego , l-omelette tal-gambli, it-tiġieġa in pepitoria, il-patata mkemmxa, il-merluzz tal-pilpil, l-empanada tal-Galizia jew l-ajoblanco.
U min se joffrilna l-verżjoni tagħhom tagħhom? Il-lista hija biex tħakkik idejk, pereżempju, tkun tista' taqra u tipprattika d-dar il-verżjoni tal- Krema Katalan ta' Jordi Roca , ta Il-kejk ta’ Santiago b’kuċċarina ta’ Pepe Solla, il-liebru lill-kaċċassa minn David Muñoz jew ir-riċetta spettakolari ta Pancakes ta’ Angel León . Ħalqek qed tisqija, hux?
Il-100 platt kbir tal-kċina Spanjola
fi Gastro Planet
ABBONI HAWN għan-newsletter tagħna u rċievi l-aħbarijiet kollha mingħand Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\