Ir-Roca: kbira u qrib
Ħafna ħasbu li ma kienx possibbli, li wara elBulli xejn ma kien qatt l-istess, imma oħrajn minna kienu jafu li ma kienx: Celler de Can Roca ilu mill-bieraħ l-aqwa ristorant fid-dinja u anke d-detractors tal-kontroversjali u rivista Ingliża influwenti Lista tar-ristoranti.
Waqt l-ikla “tal-familja”, kif hu magħruf il-grupp ta’ koki Spanjoli li jattendu l-avveniment (kemm jekk huma fil-lista jew le), il-kok Alex Atala, sid id-DOM ta’ Sao Paulo, li l-imtieħen tal-għajdut kienu għamlu r-rebbieħ mill-ġimgħat. , assigurani: “jiġri x’jiġri llum wara nofsinhar, jekk hemm restorant sħiħ fid-dinja, huwa Celler de Can Roca. Aħna lkoll għandna post dgħajjef, huma m'għandhomx.. Il-kċina, l-għaġina, il-kantina, kollox perfett” . L-aħwa Roca huma każ uniku, għax kull wieħed spikka fl-ispeċjalità tagħhom u laħaq il-quċċata: Joan fil-kċina savory, Jordi fid-deżerti u Josep bħala sommelier.
“Ma nistgħux inkunu ferħanin,” qaltli Joan Roca sigħat wara fil-Guildhall ta’ Londra, fejn isir il-festival kull sena. “Mhux għalina biss, imma għax. dan huwa rikonoxximent għall-gastronomija Spanjola . Irridu naqsmuha mar-ristoranti kollha fi Spanja. Għal darb’oħra jduru għajnejhom lejn Spanja u jekk iħarsu lejna jarawhom ukoll”.
Wara li saret pubblika l-lista sħiħa ta’ San Pellegrino, fost l-aqwa għaxar ristoranti fid-dinja hemm tliet Spanjoli. Minbarra Celler de Can Roca, Mugaritz jinsab fir-raba’ post u Arzak fit-tmienja. Juan Mari Arzak huwa l-uniku chef tal-ġenerazzjoni tiegħu li għadu fil-quċċata. **Il-ferħ l-ieħor ta’ din is-sena kien iż-żieda ta’ Quique Dacosta fis-26 post (tela 14) ** u id-dħul ta’ Tickets Albert Adriá fil-pożizzjoni 77 , għax għalkemm il-lista hija magħrufa bħala 50Best, il-verità hi li tilħaq in-numru 100 u x'naqbad, kulħadd jixtieq ikun fost l-aqwa 100 professjonist fid-dinja fil-kummerċ tiegħu. Jew le?
Il-grill għandu wkoll ħafna mertu Etxebarri (li l-kok tiegħu Bitor Arguinzoniz rari jivvjaġġa barra u jipparteċipa f'avvenimenti) żamm fl-44 pożizzjoni denja, għalkemm waqa' diversi drabi. L-aħħar ristorant Spanjol li jidher hu Martin Berasategui fl-64 post.
Kif spjegali **Quique Dacosta (ferħan ukoll)**: “fi Spanja għandna aktar diffiċli li nkunu fuq il-lista għax hemm ħafna ristoranti tajbin ħafna u l-vot jitqassam . Kieku kien hemm wieħed biss, kulħadd jivvotalu kif jiġri f’pajjiżi oħra. Arzak, min-naħa tiegħu, kien diġà kuntent qabel ma kien jaf ir-riżultat: “X’nista’ nitlob iktar, wara tant snin li nkompli fuq il-lista diġà huwa premju,” qal bi tbissima.
Bl-istess entużjażmu tkellem Andoni Aduriz wara li sar jaf li kien waqa’ po]izzjoni u li Celler kien in-numru wie[ed, kariga li g[aliha jaspira wkoll Mugaritz. “Ninsab kuntent ħafna għar-Rocas, u għall-kċina Spanjola, hija meħtieġa aħbar tajba u dan hu . Ifisser li qegħdin hemm li nkomplu niġġieldu, li l-mod kif nifhmu l-gastronomija għadu validu, li ma skadiex. Ilna 8 snin fost l-aqwa 10, lanqas nistgħu nitolbu aktar”.
L-aħwa Roca jiġbru l-premju
Affarijiet li jispikkaw minn din il-lista tal-2013: li m'hemm l-ebda ristorant Franċiż fl-ewwel 10. Li hemm biss żewġ nisa fil-lista (50) Helena Rizzo de Maní (Sao Paulo) u Elena Arzak, u li r-ristorant tal-aqwa chef mara magħżula, it-Taljana Nadia Santini, ma jidhirx fih. Jew li Alinea (Chicago) waqgħet minn Gran Achat u Per Se (New York) minn Thomas Keller, li ħallew biss Eleven Madison (New York) fl-ewwel 10, minkejja s-saħħa tal-vot Amerikan fuq din il-lista.
Fost l-aktar novitajiet impressjonanti, it-tlugħ fil-quċċata ta’ Steirereck (Vjenna), restorant tassew straordinarju fejn kelli l-opportunità li niekol ftit xhur ilu, u Vendome (il-Ġermanja), iż-żewġ rappreżentanti tal-kċina tal-Ewropa ċentrali.
Imma ħaġa waħda hija ċara: Restaurant iħares lejn l-Amerika t'Isfel. L-edituri tar-rivista u l-organizzaturi tal-avvenimenti jafu l-importanza li hemm il-gastronomija u hekk kif din ix-xitwa saret pubblika l-lista tal-50Best Asia, f’Settembru li ġej se tidher il-50Best South America. Il-lista tar-ristoranti rappreżentati qed issir dejjem aktar importanti: minbarra DOM ta’ Alex Atala fis-7 post, il-Brażiljan Maní ta’ Helena Rizzo u Daniel Redondo (Spanjol li kien it-tieni fil-Celler de Can Roca għal ħafna snin) huma fost il-50 li jinsab fis-46 post.**Il-Peruvjani Gastón Acurio (14) u Central (50)**. Il-Messikani Pujol ta’ Enrique Olvera fis-17-il pożizzjoni u Biko fis-31. Fit-80 pożizzjoni hemm Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro) u fis-76 Malabar tal-Peruvjan Pedro Miguel Schiafino.
Ilbieraħ, fil-Guildhall f’Londra, għajjat u nfaħħar bil-qawwa kollha meta l-isem ta’ Celler de Can Roca deher fuq il-big screen u l-aħwa għannqu lil xulxin fis-siġġijiet tagħhom qabel telgħu fuq il-palk jitbissmu u nervużi. Kont nagħmilha ma’ kwalunkwe Spanjol, huwa minnu wkoll, imma bir-Roca għandi sentiment speċjali. Ħafna snin ilu, meta għamilt l-ewwel rapport, ir-ristorant kien magħluq għax kien it-Tnejn. Joan skużat ruħi u qaltli li kellna nieklu fir-restorant tal-ġenituri tagħha, "eatery fejn jagħtu menu, xejn gastronomiku": kienet festa u kilt -għadni niftakar, ninsa kollox- l-aqwa suquet tal-ħut li qatt kilt, imsajjar minn Montse tiegħu, ommu.
Ilbieraħ ħasbet kif kienet se tkun qed tgħix il-mument hemm f’Girona, ma’ żewġha, waqt li tara s-suċċess dinji ta’ wliedha brillanti. Sibt goosebumps. Ma għandux jintesa, iċ-Celler de Can Roca, numru wieħed fid-dinja, huwa ristorant tal-familja, li ħareġ minn dar tal-ikel modesta, li Wasal fejn jinsab grazzi għall-isforz, ix-xogħol, l-umiltà u l-intelliġenza . Dan għandu jservi bħala eżempju. Mhux se nikteb dwar il-kċina tal-familja Roca għax kollox diġà nkiteb, imma kif qal Quique Dacosta ilbieraħ, “Il-kċina tal-familja Roca hija avant-garde, iva, imma avant-garde diplomatika, li kulħadd jifhem u li perfetta”. Kċina kbira, iżda qrib, dak huwa l-mertu tagħha.
*** Tista' tkun interessat ukoll fi...**
- El Celler de Can Roca, elett l-aqwa ristorant fid-dinja
- Ir-ristorant mingħajr kronika - Pitu Roca: il-sommelier perfett