Fliexken Tendal u Zorongo mgħaddsa taħt l-Atlantiku
Mdawra minn sikek naturali, l-inbejjed sabu ħabitat ġdid li fih jixjieħu: il-fond tal-baħar. It-temperatura kostanti tal-ilma, il-pressjoni tiegħu, il-luminożità u l-moviment tal-kurrenti tal-baħar jibdlu l-ibħra u l-oċeani tagħna f’imħażen ta’ taħt l-ilma attraenti. L-ewwel vintages timidly joħorġu fid-dawl u għalkemm ftit fliexken huma kkummerċjalizzati, sibna xi postijiet fejn tista 'duq dawn l-inbejjed taħt l-ilma.
El Fogón de Trifón Restaurant (91 4023794), f'Calle Ayala f'Madrid, huwa wieħed mill-ftit stabbilimenti fejn nistgħu nsibu menu b'inbid taħt l-ilma: il- Terran Pearl, aħmar imrobbi taħt l-ilmijiet ta’ Tarragona ta’ San Carlos de la Rápita u li huwa differenti mill-oħrajn b’ladybug kbira mpinġija fuq il-kaxxa. Ir-restorant joffri l-għażla li jduq l-inbid u jixtri l-flixkun, għalkemm jassigurawna li għad hemm ftit nies li jafu bl-eżistenza ta’ dawn l-inbejjed tant partikolari.
It-Terran Perla ġej minn Bodegas Vallobera, fejn wara 14-16-il xahar ta’ maturazzjoni fi btieti, l-inbid ibbottiljat jiġi mgħaddas taħt il-baħar għal eżattament 187 jum u f’fond ta’ 5.5 metri. l-inbid Xavier San Pedro jassigurana li “l-kundizzjonijiet ambjentali li jinkisbu fil-baħar huma l-aktar simili għal dawk ta’ maħżen, minħabba t-temperatura u l-umdità kostanti tiegħu, in-nuqqas ta’ storbju u n-nuqqas ta’ dawl, minħabba fuq kollox il-fdalijiet tal-baħar li jaderixxu. għall-fliexken. U hu li s-soltu tieħu flixkun mill-baħar miksi bil-maskli, il-patba, il-berer, l-alka u fawna u flora oħra tal-baħar.
Għal San Pedro, l-inbejjed maturati taħt il-baħar għad m’għandhomx distinzjoni ċara minn dawk imsaħħna fil-btieti: “Fl-imnieħer, l-inbid għall-bidu juri l-aromi primarji u sekondarji, li wara l-ossiġenazzjoni fil-ħġieġ jitħalltu perfettament; Fuq il-palat, ninnutaw tarf fil-ħruxija tat-tannini, simili għal dik li għandu l-inbid meta joħroġ mill-bittija u li possibilment hija dovuta għall-fatt li ma jkunx hemm skambju ta’ ossiġnu permezz tas-sufra u t-tannini jagħmlu. ma polimerizzax daqshekk faċilment”.
Madankollu, l-esperjenza tal-inbid Injazju Valdera Dan wassal biex jaħseb xi ħaġa ferm differenti minn dak li jesprimi San Pietru. Valdera, direttur ta' Bodegas Bermejo (928 522 463) f'Lanzarote, kabbar l-inbejjed fl-ilmijiet tal-Kantabriju, u jassigura li huma aktar artab, aktar aromatiku u bellus . Bil-kollaborazzjoni tal-Laboratorju Sottomarin għat-Tixjiħ tax-Xorb u l-Fabbrika tal-Bajoelagua, Valdera xebba malvasia niexfa mill-ħsad tal-2009 u malvasia solera ħelwa taħt l-ilmijiet tal- Bajja ta' Plentzia (Vizcaya). “Il-fliexken tpoġġew f’kontenituri tal-konkos iddisinjati apposta għal dan il-għan f’fond ta’ 15-il metru. F’qasir żmien dawn il-kontenituri saru sikek artifiċjali, ħolqu ħabitat naturali madwar u anke fuq il-fliexken”, jgħidilna Valdera, li jinsisti li r-riżultat wara sena ta’ maturazzjoni kien ċarament pożittiv.
“Għalkemm fuq l-imnieħer l-inbejjed evolvew b’mod simili, fuq il-palat kien hemm differenza ċara bejn l-inbejjed taħt l-ilma u l-inbejjed fuq l-art. Taħt l-ilma, l-inbejjed iddawru aħjar, il-gliċerina kienet tispikka aktar u kienu aktar bellusin. Huwa ferm possibbli li aktar ma jgħaddi ż-żmien il-mogħdijiet isiru aktar differenzjati u l-evoluzzjoni pożittiva tat-trobbija taħt l-ilma ssir aktar ċara”, jispjega. L-inbejjed ta’ dan il-vintage għadhom mhumiex mibjugħa lill-pubbliku, għalkemm il-futur tagħhom huwa promettenti ħafna.
Borja Saracho, direttur tal-laboratorju Bajoelagua Factory (94 4015040), jgħidilna li qabel ma l-inbejjed jimmaturaw taħt il-baħar, jintgħażlu l-aħjar inbejjed prodotti fuq l-art. L-inbejjed imbagħad jiġu depożitati fi struttura mgħaddsa fejn il-kundizzjonijiet taħt l-ilma jiġu mmonitorjati. "Ma nistgħux ngħidu jekk humiex aħjar jew agħar, iżda huma ħafna aktar artab, tond, b'intensità kromatika u aromatika akbar... prodott differenti," jispjega. Ibbażat fuq din l-esperjenza, inħolqot marka stess R. Crusoe Treasure, li ilha tqiegħed fis-suq biss online minn Novembru u li l-prezz tagħha għal kull flixkun huwa ta’ 85 ewro inklużi l-ispejjeż tat-tbaħħir. “ Diġà ordnaw 500 flixkun miċ-Ċina, 200 mir-Russja u mija mill-Pajjiż Bask . Għalissa huma kollha privati”, dettalji Saracho. Għal min irid jgħix esperjenza differenti, għal 90 ewro, huwa possibbli li jżur il-laboratorju tal-maturazzjoni tax-xorb taħt l-ilma fi Plentzia u jduq l-inbejjed tiegħu maturati taħt il-baħar.
F’Tijarafe, fil-gżira ta’ La Palma, insibu vintage ġdida ta’ nbejjed imrobbija taħt il-baħar. Bodegas Castro y Magán (922 490066) jaħdmu mad-ditti tendal (abjad u aħmar) u Zorongo (roża u abjad). Mgħaddsa bejn 5 u 20 metru fond fil-punent tal-gżira, dawn il-brodi jqattgħu mill-inqas sitt xhur taħt l-ilmijiet tal-Atlantiku. kif tispjegalna Nancy Castro , oenologu u sid tal-fabbriki, “l-inbejjed maturati taħt l-ilma għandhom mess marittimu, sensazzjoni ta’ freskezza akbar minn dawk imqaddma fuq l-art; il-ħomor jimmaturaw aktar kmieni minħabba l-kontropressjoni eżerċitata mill-ilma, huma aktar bilanċjati; u l-inbejjed frizzanti jiġeddu aktar kmieni u jkollhom mess aktar frott, frisk u bilanċjat”.
Flimkien ma’ żewġha Constancio Ballesteros, Nancy bdiet tirriċerka fuq l-inbejjed taħt l-ilma ħames snin ilu. B'kollox huma mgħaddsa aktar minn 3,000 flixkun f'kantini differenti taħt l-ilma. Dawn l-inbejjed għadhom mhumiex imqassma fir-ristoranti u hemm biss żewġ modi kif idduqhom: jew waqt żjarat fil-kantini taħt l-ilma li jsiru b’kollaborazzjoni mal-La Cueva Bonita Diving Club (630 136 184) jew billi jiġu ordnati l-fliexken direttament mill-fabbriki. . “ Il-ġimgħa li għaddiet bgħatna 25 flixkun Madrid għal tieġ” tgħid Nancy. “Dawn huma inbejjed speċjali ħafna u nippreferu nikkontrollaw id-distribuzzjoni tagħhom tajjeb ħafna,” temm jgħid.