L-aqwa merluzz tradizzjonali jittiekel f'Santiago de Compostela
L-istorja tibda ftit snin ilu, f’żona tal- belt il-qadima ta' Compostela li fiha ma tantx kien hemm offerta gastronomika dak iż-żmien. Borja Portals , reċentement rritornat minn Londra, jieħu f'idejh il-bini ta' eks tanner tal-ġilda fil- Pjazza Fontesequelo u jiddeċiedi li jiftaħ restorant hemmhekk li, fi żmien qasir, isir isem b’offerta interessanti li fiha l-platti tar-ross huma l-protagonisti.
Ftit snin wara oħtha Anna jingħaqad mat-tim u jieħu ħsieb il-kċina ta’ a Lil Konzerija diġà kkonsolidati. Il-pass li jmiss ikun il-ftuħ ta solleiros , ir-ristorant li Ana se tmexxi għal diversi snin fil- Lukanda Gastronomika San Miguel.
Ftit ftit iż-żona kienet qed tbiddel l-atmosfera tagħha. Matul dan iż-żmien ilhom jiftħu bini ġdid u dik li kienet l-offerta iżolata ta’ A Curtiría issa hija netwerk ta’ toroq li fihom ismijiet bħal Benboa, Abastos 2.0, Lume (it-tieni marka tal-kċina Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira huma miżgħuda, Jew Curro da Parra, Orixe, Casas Chico jew Mama Peixe. Kollha f'raġġ ta' 300 metru biss.
L-aqwa ristorant tradizzjonali tal-merluzz fi Spanja
U f'daqqa waħda, 4 xhur ilu biss, l-aħbar tispiċċa: Solleiros jibdel il-post . Ana u Borja jieħdu spazju emblematiku, kantuniera fir-reborn Pjazza Mazarelos , u jittrasferixxu l-offerta tagħhom hemmhekk.
Fl-1904 infetħet l-Isvizzera Hotel, fejn Hemingway qagħad fl-1927 u l-1929 . allura kieku Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester u jingħad li anke Federico García Lorca . Għaddew is-snin u dak il-post fil-kantuniera tal-pjazza baqa’ fl-isfond sakemm ftit tal-ħin wara fetaħ post effimeru li reġa’ reġa’ lura l-miżagħda: Dar tal-Fidda.
U llum l-aħwa Portals, b’Ana responsabbli mill-kċina, jagħtu ħajja ġdida lil dak l-ispazju bejn il- Triq Kardenal Paya , it-Tránsito de Los Gramáticos (jekk Santiago għandu xi ħaġa huma toroq b'ismijiet sonoru) u l- Pjazza Mazarelos , bl-atmosfera kollha tal-fakultajiet fil-qrib u uħud mill-terrazzi aktar vivaċi fil-belt. Meta l-ħin jippermetti, dan huwa Santiago.
L-AĦJAR MERLUŻ TRADIZZJONALI FI SPANJA
L-offerta tiegħek tibqa' l-istess bħal dejjem. “ Nagħmlu kċina tradizzjonali ”, tgħid Ana. “Ilsien stewed, a empanada tal-millieġ …”. Huwa preċiżament li empanada tal-għaġina tal-qamħirrum , fl-istil ta’ dawk magħmula fir-Ría de Muros (li minnha huma indiġeni l-Portali) li rebħuhom appoġġ bla kundizzjonijiet u saret referenza fil-belt.
Huwa minnu li l-impenn tiegħu lejn it-tradizzjoni huwa ċar: insalata tas-sardin bil-bżar inkaljat, merluzz stil Bilbao , Cheesecake moħmi. U s-Sibt, kallijiet. F'dak is-sens, il-premju jirrifletti t-tifsira tal-kċina tiegħek u min jersaq sejjaħ għal dan ir-rikonoxximent isib sensiela sħiħa ta’ platti li jogħġobkom. “Għamilna verżjoni tal-Portugiż bacalhau a bras , iżda żżid ftit frak ta ħobż broa (ħobż tal-qamħirrum) u ftit aktar mill-mess tagħna. Fl-aħħar mill-aħħar, hija t-tip ta’ kċina li nagħmlu u dak li ilhom ifittxu n-nies ta’ Santiago.”
L-offerta tiegħu, madankollu, tmur lil hinn. L-ittra hija kkumplimentata minn a għażla ta' fideuás, bħal siċċ jew esteirana (rapa u molluski) , u xi platti oħra li fosthom tista’ ssib minn ftit għaġina tal-gambli għal proposti aktar informali bħall-insalata taż-żaqq tat-tonn, sandwich tal-qarnit f'pan de cristal jew kustilja tal-barbecue.
L-aqwa merluzz tradizzjonali jittiekel f'Santiago de Compostela
Offerta, insomma, li tadatta għar-ritmu li qed jinbidel tal-pjazza, wieħed mill-punti bl-aktar moviment tal-pubbliku lokali fil- belt il-qadima , fejn postijiet bħall- Viños, il-bar Pimpán, l-Arco de Mazarelos jew il-Pepe Payá fil-qrib Jiġbru flimkien mijiet ta’ nies kuljum li qed ifittxu xi ħaġa differenti f’kull ħin: tapas, porzjonijiet biex jaqsmu, xi ħaġa ħafifa biex tikkonsma fit-terrazzin jew offerta b’aktar sustanza biex tgawdi b’aktar kalma.
Kont qed nitkellem mhux twil ilu dwar Distrett ta’ Altamira . U hemm, fit-tarf tan-Nofsinhar tagħha, huwa fejn jidher Solleiros, bħala waħda min-novitajiet, li jagħmel it-tradizzjoni waħda mill-bnadar tagħha. Premju bħal dan ipoġġihom fuq quddiem u jirrikonoxxi l-ħidma tagħhom biex dinjifikaw ir-riċetti tradizzjonali , agħtihom tgeżwir kontemporanju u poġġihom fil-qalba tal-offerta tal-belt hija aħbar kbira.
Fl-aħħar, ħu empanada tajba tal-qamħirrum, waħda minn dawk li ma tantx jinstabu aktar, xi trippa tradizzjonali jew a Merluzz tradizzjonali U tagħmel dan f'post strateġikament lokalizzat, li jħares lejn waħda mill-aktar pjazez vivaċi fiċ-ċentru storiku, hija xi ħaġa ta 'min jagħraf. U x’għandna nagħmlu aktar spiss?.
Kamra Solleiros
L-AĦJAR MERLUŻ FI SPANJA
Ilbieraħ waranofsinhar sar il-konkors **I għall-Aħjar Merluzz fi Spanja** f’Zamora. Aktar minn 200 restorant minn Spanja kollha pparteċipaw b’massimu komuni: kellhom ikunu platti jew tapas ippreparati bi "merluzz minn sajd estrattiv, bil-konz u s-snanar" . Fil-kategorija ta l-aqwa riċetta tradizzjonali tal-merluzz , ir-restorant Compostela Solleiros kien il-protagonista; Ħut u Brases (Dènia, Alicante), min-naħa l-oħra, jista’ jiftaħar li jipprepara l-aqwa merluzz avant-garde fil-pajjiż.
Barra minn hekk, f’Zamora, il-festival tal-merluzz ikompli bil- I edizzjoni tal-Konferenza tal-Awtur Merluzz (Sal-4 ta’ Ottubru). Ir-ristoranti tal-belt irrikorrew għal din l-inizjattiva u, kull wieħed, jippreżenta platt, tapa jew menu bil-merluzz bħala l-bandiera tiegħu (u mqabbla sew ma’ inbid minn DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino u DOP Valleys. ta’ Benavente).
Issib l-aqwa merluzz avant-garde fi Spanja f'Peix i Brases