Dan huwa l-mollusk l-aktar għali fid-dinja
X'INHU L-BAALONE?
Huwa mollusk tal-familja gastropodi. . Jekk ifakkarkom f'widna bid-dehra tagħha, m'intix żbaljat, b'mod kolokwali tissejjaħ ukoll abalone, jew widna tal-venus.
Hemm aktar minn 100 sottospeċi differenti , iżda huwa mitlub ħafna fil- Pajjiżi Asjatiċi fejn huwa fil-livell ta ħjar tal-baħar jew xewka tal-kelb il-baħar . Fuq il-bajjiet tal-Galizia tista 'ssib xi unitajiet maħlula tal-varjetà Galizia, it-tuberkulata. iżda l-kumpanija Abalone minn gma , l-unika kumpanija li trabbiha fi Spanja, qed trabbi speċi miġjuba mill-Ġappun u kkultivata fl-ilmijiet tal-estwarju tal-Galizia ta’ Muros. Taħlita li tagħmilha unika u saħansitra aktar esklussiva.
Abalone imrobbi fuq qigħan
KIF INHI?
Għandu qoxra waħda, li teħel mal-blat. Qoxra sabiħa, bil-mod, b'kuluri ħodor li tintuża wkoll għal ġojjellerija u anke kaxex tal-mowbajls. “Huwa mollusk versatili ħafna ”, qalulna f’Madrid Fusión. Kollox huwa użat. Dak li ma jittiekel jista’ jispiċċa f’ġiżirajjen jew saħansitra f’boroż.
Il-laħam tiegħu jinsab fuq in-naħa iebsa, bħal qarnit U mimli possibbiltajiet.
abalone in tempura
X'GĦANDU TOGĦMA?
“Għandha togħma iodizzata b’noti ħelwin mill-gonadi,” jgħidilna Ainara Ballesteros Lopez , Kap tal-Komunikazzjoni Abalone minn gma. “Dan għandu togħma tal-baħar. Ma qisu ebda mollusk ieħor.”
KIF HIJA IPPREPARATA?
Li s-soltu jagħmlu l-koki hu li joħorġuha mill-qoxra –b’kuċċarina, normalment–, imbagħad jagħmlu sensiela ta’ qatgħat orizzontali u vertikali biex ikissru dawk il-fibri u jħoll l-annimal... U mbagħad? Biex togħma. Nej, f'tempura... Jista' jiflaħ ħinijiet twal tat-tisjir u ħinijiet iqsar tat-tisjir. F'Madrid Fusion, il-kok Hugo Munoz magħmula torta tal-baħar bil-baħar, abalone fil-pepitoria, tiger abalone u ceviche tal-baħar bil-passjoni u frawli.
Abalone fil-papillote
FEJN TISTA’ JIKSBU?
Fi Spanja, hija mqajma u kkummerċjalizzata biss mill-kumpanija Abalone minn gma li jinsab fil- estwarju ta' Muros (A Coruna). Pijunieri hawn u kważi fl-Ewropa kollha. Bnew l-impjant fl-2011 u bdew il-kultivazzjoni fl-2012. Huma jwettqu l- proċess komplet tat-tnissil, mir-riproduzzjoni sal-maturazzjoni u l-kunsinna.
Bħalissa tista’ tiġi ordnata permezz ta’ email u minimu ta’ 12-il biċċa jistgħu jiġu ordnati, bi prezz li jvarja skont id-daqs tagħhom. Jekk tordnaha, tasal ħaj f’inqas minn 48 siegħa u tibqa’ ħaj fil-friġġ sa sitt ijiem.
"L-aħwa Roca, Berasategui diġà ppruvawha..." , jispjegaw. Ġol Ristorant tal-lixka , matul il-ġranet ta 'Madrid Fusión, kieluha f'ikla f'forma ta' tartare. U f'Santiago de Compostela, Peter Rock joffriha fl-ittra tiegħu.
tartare tal-baħar bil-baħar
GĦALIEX HUWA HEKK ESKLUSSIV?
Id-domanda għolja tagħha kkumplikat il-provvista. U t-tnissil tagħhom huwa impenjattiv: tieħu erba 'snin biex tilħaq id-daqs kummerċjali u ottimali, madwar 60mm . Iżda, barra minn hekk, il-varjetà li qed titkabbar fi Spanja hija ta 'firxa saħansitra aħjar, peress li hija a Varjetà Ġappuniża mrobbija fl-ilmijiet tal-estwarju Galizjan , b'teknoloġija aktar avvanzata u ikel aħjar.
Segwi @irenecrespo\_