Gambli u pizza: 'Galicia tiltaqa' mal-Italja'
in-naplitan Francesco huwa chef totalment vokazzjonali. Meta kien żagħżugħ ċeda karriera promettenti fin-navy quddiem l-istuporazzjoni tal-familja biex iqatta’ tmien xhur jaħdem b’xejn ma’ dak li dak iż-żmien kien l-aqwa chef tal-pizza fl-Italja, f’Messina, Sqallija. Bil-perseveranza irnexxielu jibni l-fiduċja tiegħu u jikseb is-sigrieti ta riċetta għall-għaġina tal-pizza miżmuma kważi bħala sigriet alkimiku . Kompla jitgħallem u jaħdem madwar l-Ewropa sakemm spiċċa, ħmistax-il sena ilu, waqqaf ir-restorant tiegħu f’Pontevedra.
Forsi l-lokali funzjonali mhuwiex l-aktar charming jew għandu l-aktar stil raffinat, iżda l-ikel jitkellem waħdu . Hit lokali għal aktar minn għaxar snin, huwa ppakkjat f'nofsinhar u bil-lejl, kull jum tal-ġimgħa. Mhix kumbinazzjoni u m'hemm l-ebda misteru: xogħol ta’ kuljum, tim tajjeb u kura anke fl-aħħar dettalji , kollha mmexxija mill-preżenza ta’ Francesco, dejjem preżenti fil-kċina u barra minnha. U ovvjament, għażla ta Ingredjenti Taljani b'denominazzjoni tal-oriġini li jvarjaw minn Trentino speck sa rikotta Sqallija (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, żjut u ħall b'ismijiet mużikali li jġegħluk il-bżieq) biex jippreparaw riċetti mill-gastronomija kollha tal-pajjiż, maħsula minn għażla bir-reqqa ta 'nbejjed li fiha ma jonqsux referenzi klassiċi u essenzjali.
Francesco: il-‘magħmul’ tal-miraklu Taljan f’Pontevedra
Minbarra l-kċina exquisita tagħha, Il Piccolo Kien diġà magħruf u bet sigur f'parti tajba taż-żona għall- ġentilezza fit-trattament u d-delikatezza li juru lejn il-familji bit-tfal jew il-coeliac , interess li jitwieled minn storja personali. Snin ilu Francesco ċċelebra għeluq snin bintu fir-ristorant, iżda wieħed mit-tfal ma setax jiekol l-istess menu bħall-oħrajn minħabba li kellu l-marda coeliac. Francesco poġġa bilqiegħda miegħu biex jistaqsih x’ikel ma setax jiekol u t-tifel, li dak iż-żmien kellu għaxar snin, qallu li se jispiċċa qabel jgħidlu x’jista’ jiekol. Minn hemm Francesco telaq biex jieħu verżjonijiet tal-platti tiegħu adattati għall-coeliacs. Ir-riżultat, li l-platti kollha fuq il-menu jistgħu jiġu ordnati fuq tiegħek għażla mingħajr glutina u li anke l-pizez, magħmula b’taħlita bir-reqqa ta’ tliet tipi ta’ dqiq , huma Delicious għal dawk li mhumiex coeliacs.
L-istess jista 'jiġi ordnat bi kważi kollha deżerti, magħmul minn mart Francesco ; il-favoriti tagħna (ppruvajna biss il-verżjoni tagħhom bil-glutina) huma ovvjament il- Tiramisù u l-ideali għal min iħobb il-ħelu banoffi. U mal-platti, xi rakkomandazzjonijiet? “ tkun avżat . Il-platti kollha huma ppreparati kuljum u l-ingredjenti huma friski”, jgħid Francesco. Kemm jekk għandek xewqat għall-għaġin, pizza jew laħam, f'Piccolo l-ingredjenti huma r-riżultat ta' għażla bir-reqqa u ossessjoni personali biex issib il- marka xierqa u xierqa . Francesco u martu jivvjaġġaw l-Italja ta’ spiss biex isibu tip ġdid ta’ tadam imnixxef jew mozzarella tal-buflu perfetta għar-ristorant tagħhom.
Għaġin frisk minn Il Piccolo, b'għażla mingħajr glutina
Huwa preċiżament din il-kura fl-għażla tal-ingredjenti u l- fedeltà lejn il-ktieb tar-riċetti korsiv ġenwin li wassal is-sena li għaddiet lill-kamra tal-kummerċ biex tagħżel bħala l-aktar rappreżentant pur tal-kċina Taljana fi Spanja għal il-premju għall-aqwa ristorant Taljan fid-dinja.
Din is-sena għamlu pass ieħor biex laħqu finalisti Ewropej. It-titlu mondjali spiċċa jittieħed min-Newark Soffritto (fejn il-komunità kbira Taljana tagħmilha aktar faċli biex jinkisbu ingredjenti speċifiċi), iżda ma jnaqqasx daqqa ta’ mertu mill-kisba ta’ Il Piccolo , li jikkompeti minn belt provinċjali żgħira b’ristoranti f’Dubaj jew fl-Awstralja . Rikonoxximent u impuls għal aktar minn għaxar snin ta’ ħidma li wieħed jiftaħar bih iżda li Francesco jaf jirrelatizza: “Diffiċli naslu fejn wasalna, il-ħaġa faċli hi li naqgħu”. Riżultat tat-tixrid tal-aħbar jinnutaw ftit aktar kurżità, ċerta żieda fil-klijentela internazzjonali (li kienet diġà għolja) u kisbu trijonf żgħir ta’ dawk li verament ta’ faraġ iġibu ġar fl-istess triq biex jiġi mħeġġeġ biex tibbukkja mejda għall-ewwel darba.
"Il-premju ma jibżaxni, iħeġġiġni" . Francesco jaf li l-attenzjoni tal-midja hija finita u li dak li jgħodd huwa x-xogħol kontinwu li ilhom jagħmlu għal aktar minn għaxar snin. Meta jgħid li l-kburija ewlenija tiegħu hija li jkun jista’ jkun mat-tim tiegħu fil-kċina jiċċettja, iżda f’daqqa waħda xi ħadd jissuġġerixxi idea jew platt ġdid u titwieled sparkle f’għajnejn kulħadd, huwa mifhum li lil hinn mill-premjijiet u r-rikonoxximent dak li jħeġġeġ Dan il-post huwa imħabba vera għat-tisjir.
L-aħjar sigriet miżmum: l-għaġina tal-pizza ta’ Il Piccolo