Rías Baixas: id-destinazzjoni gastronomika li kont qed tfittex
Tinsa dak kollu li smajt dwar ir-**Rías Baixas**. Tinsa r-ritratti li rajt jew dak li qalulek. Minħabba li probabbilment huma veri, mhux se ngħidu le, iżda huma biss il-ponta tal-iceberg ta’ territorju li huwa ħafna aktar milli timmaġina u li trid tiskopri għalik innifsek.
Għax Rías Baixas, fir-realtà, mhix destinazzjoni: hija stil ta’ ħajja.
Hija dik ir-rokna ta Galizia fejn l-Atlantiku joħroġ fl-art, fejn il-muntanji jinżlu fil-baħar u fejn il-widien jeħduk l-art lejn bliet monumentali, lejn foresti ta’ sekli sħaħ li jifilħu għajnejhom, u lejn toroq bejn id-dwieli; Huwa dak il-post fejn il-manor houses barokk iħarsu wiċċ imb wiċċ mal-estwarji , li fiha t-terrazzi janimaw il-portijiet u li fiha l-gastronomija mhix biss dik li ssib fuq il-menu tar-ristoranti u issir esperjenza li tinkludi kollox.
IL-MATERJA PRIMA
Il- materja prima Huwa wieħed mill-punti b'saħħithom tal-gastronomija Galizia u fir-Rías Baixas din hija xi ħaġa li tidher ċara mill-mument li tasal. Jekk tasal bl-art ikunu dwieli u plottijiet imħawla bil-patata, qamħirrum jew kaboċċi; jekk tasal mill-ajru żgur li jkunu ċ-ċattri tal-maskli li jtejbu l-estwarji iżda, fi kwalunkwe każ, dalwaqt tirrealizza li l-materja prima hija preżenti ħafna hawn u hija parti mill-ħajja ta’ kuljum, minn kull mument tal-ħajja.
Ix-xogħol bla heda ta molluski fis-sandbanks, dik tal-percebeiros f'**Bueu, fil-gżira ta' Ons jew fiċ-Cíes** u dik tal-flotta tal-kosta minn portijiet bħal **Cangas, Marín, Portonovo jew O Grove** iġibu kuljum is-swieq uħud mill-aqwa prodotti tal-baħar: arzell, granċijiet, granċijiet, qxur tal-leħja, gajdri, gandoffli, mussels, berkuni u barnacles; raġġi, sardin, sawrell, sawra, ispnott, lingwata, barbun imperjali u qarnit jaqsmu l-attenzjoni ma’ **speċi li qed jidħlu fis-suq bil-qawwa bħal carneiros (escupiñas), ameixóns (qxur irqaq) ** jew saħansitra li joħolqu l-alka possibbiltajiet gastronomiċi bla tmiem.
Ix-xogħol ta’ barnacle
Xi gajdri jew xi gandoffli naturali? Xi berkuni steamed? forsi xi wħud gandoffli tal-leħja bir-ross jew empanada tas-siċċ fil-linka tagħha . U mbagħad, min jaf, forsi a qarnit għall-fiera , a ray caldeirada jew a Dixx tal-ħut f'xi wħud mill-aqwa ristoranti kontemporanji fil-Galicia. Il-gosti kollha jsibu hawn xi ħaġa li taqbelhom.
Għalkemm il-pantry ma tispiċċax fil-baħar. Wieħed irid biss iħares lura lejn id-dinja biex jirrealizza li hemm rivoluzzjoni għaddejja: rivoluzzjoni li tieħu l- wirt ta’ rziezet u ġonna tal-frott tradizzjonali u jivvintaha mill-ġdid billi tirkupra razez awtoktoni bħall-ħanżir Ċeltiku, li jippretendi ħaxix u ċereali minsija, bħall- corvo millieġ - varjetà lokali ta' qamħ vjola li jitkabbar fir-Ría de Pontevedra - għas-suq kontemporanju u li jikkonverti l-ġonna tal-frott tal- reġjun ta’ O Deza f'sors ineżawribbli ta' prodotti li jinbidlu ma' l-istaġuni.
L-għelieqi tal-Galizia, artijiet tal-kaboċċi, bżar, patata...
IL-PRODUTTURI
Xejn minn dan ma jkun possibbli mingħajr produtturi li ilhom jadattaw għall-klima u l-prodotti għal ġenerazzjonijiet.
Hawnhekk, pereżempju, jibqgħu joperaw l-eqdem fabbrika tal-bottijiet fi Spanja.
Dawra tal-portijiet ta Lil Illa de Arousa, Vilaxóan jew Aldán Se jġiegħlek tgħaddas ruħek fi storja ta’ seklu ta’ sagas tat-tmelliħ, dgħajjes tal-qlugħ li qasmu l-oċean u nies li ġew minn postijiet oħra biex joqogħdu.
F’ħafna bliet fuq il-kosta, anke llum, huma komuni kunjomijiet Katalan, Taljani u Bask, li jitkellmu dwar stejjer ta’ baħar, ta’ ġijiet u vjaġġi, ta’ settur li fetaħ għad-dinja minn dawn il-portijiet.
Kun żgur li żżur il-** mużew Massó de Bueu ** u l-fabbrika antika tal-kaċċa għall-balieni f'Cangas biex titgħallem ftit dwar din l-istorja.
Mingħajr produtturi, ranchers, barnacles... ma jkunx hemm Rías Baixas
Jekk ħaġa tiegħek hija prodotti antenati, kun żgur li tesplora l-varjetà ta 'riċetti li joħorġu mill- fran fiż-żona. Trid xi ħjiel? Ipprova l- Ħobż tal-butir minn Caldas de Reis , l-empanadas -bl-arzell, il-berkek, xoubas- minn Cambados jew żur waħda mill- fran ta’ O Porriño.
Ħalli lilek innifsek tinġarr mis-sens tax-xamm tiegħek u tispiċċa ssib forn fejn tista' tgawdi broa -ħobż tal-qamħ- mal-kosta jew forsi anke empanada spalla tal-majjal ma 'ħodor tan-nevew jew chorizo u bacon fil-bliet ta' ġewwa.
Tinsiex timmarka postijiet fuq il-mawra tiegħek bħal Raħal tas-Slaleb. Igawdu l-pajsaġġi ta 'ġewwa, il- banek tal-Ulla, id-Deza u t-Toxa , minn postijiet bħal Pont Carixa, li tidher meħuda minn xi leġġenda, minn kċina tradizzjonali mmarkata minn platti bħal brodu jew stew.
U tfittex proġetti bħal Galo Celta. David u Patricia jiggwidawk fuq vjaġġ permezz tat-tradizzjoni proġettata fil-futur fir-razzett charming tagħhom. Jekk għandek iċ-ċans, staqsihom dwar is-sigriet tat-tiġieġa fil-melħ.
Uċuħ tan-nevew, ċiċri, bejken... l-istuffat tal-Galizja, platt bla konfront
SWIEQ U SWIEQ
Ir-ritmu tal-ħajja fuq il-kosta huwa mmarkat mill-portijiet u s-swieq tal-ħut. Hemm mument tal-ġurnata meta kollox jieqaf, meta dgħajjes tal-kosta huma jersqu lejn ix-xatt immexxija minn sħab tal-gawwi u li fiha ċentri tal-ħajja fuq il-baċiri. Dawk il-minuti ta’ l-irmiġġ u l-ħatt tal-qabdiet huma xi ħaġa li trid tkun taf.
Fi ħdan dan il-proċess, ir-ritwali tas-suq tal-ħut huwa l-aqwa mument: l-organizzazzjoni tal-lottijiet, l-għaġla, irkant li għall-ewwel jista’ jidher inkomprensibbli iżda huwa rregolat minn regoli u kodiċijiet li ġew rispettati hawn ġenerazzjoni wara ġenerazzjoni. . Spettaklu uniku li jiddefinixxi l-ħajja f’dawn il-portijiet.
TURIŻMU TAL-INBID
Rías Baixas huwa sinonimu mal-inbid, bi proġetti li għandhom l-għeruq tagħhom fl-istorja u li jeżistu flimkien ma’ oħrajn, aktar riċenti, li jivvintaw mill-ġdid is-settur.
Xi bliet huma litteralment imdawra b'vinji u kullimkien, tmur f’taverna jew tagħti ħarsa lejn il-menu ta’ kull ristorant, tiskopri li hawn l-inbid mhux biss jinxtorob iżda wkoll jgħix.
L-inbejjed tar-Rías Baixas, ikkurati b'tekniki mgħoddija minn ġenerazzjoni għal oħra
Tkun xi tkun il-preferenza tiegħek f’termini ta’ nbejjed, ser ikollok għażla: minn bodegas in pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns u twil eċċetra- bi tliet jew erba’ sekli ta’ storja għal aktar kumplessi attwali li jenfasizzaw l-aktar naħa innovattiva tas-settur.
U flimkien maż-żjara fl-fabbriki, li f’ħafna każijiet jinsabu f’nofs pajsaġġi spettakolari, kunċerti fost id-dwieli, klassijiet tat-tisjir, ħsad billejl, festivals, żjarat drammatizzati u tidwiq li jsiru matul is-sena.
Il- inbid f'Rias Baixas Huwa ħafna aktar milli timmaġina. Huwa, ovvjament, dinja ta 'inbejjed bojod affaxxinanti, iżda wkoll ħomor ħomor b'ruħ Atlantika; hija dinja ta distillati eleganti bbażati fuq ħafna każijiet fil formuli li l-familji fis-settur għaddew għal għexieren ta’ snin , ta’ nbejjed frizzanti li mhux se jieqfu jissorprenduk u hija, fuq kollox, dinja li trid tesperjenza tgħaddi mill-kmamar tal-btieti, strolling fost kamelji antiki jew peering fl-umdità tal-ġebel fil-fabbriki storiċi biex jifhmu li hemm ħafna aktar għal tazza Rías Baixas milli sempliċiment inbid.
Gaul celtiku
IR-RISTORANTI
Hawnhekk dejjem kilt tajjeb. L-aktar ħut frisk u l-ġonna mill-aktar immedjati dejjem rawmu lid-djar tal-ikel u l-taverni b’materja prima ta’ freskezza li diffiċli ssibha x’imkien ieħor. U storikament, uħud mill-aqwa ristoranti fil-Galicia kienu hawn.
Hija xi ħaġa li għadha tiġri llum. Fi kwalunkwe belt fl-inħawi issib numru żgħir ta’ ristoranti tradizzjonali – mur għal carne richada jekk tkun ġewwa l-art, jew forsi tużżana gajdra friska fuq il-kosta – ftit bars u taverni fejn ikollhom inbid lokali u tapa –Jekk ma tafx minn fejn tibda, bil-qarnit dejjem ikollok raġun.
Jekk tippreferi laħam, forsi tapa tal-widna bil-paprika jew ftit zorza (flett tal-majjal immarinat) tkun għażla tajba.
Pepe Solla f'Sola
U ħdejhom ristoranti li isimhom żgur li jdoqq il-qanpiena. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Dawn huma biss uħud mid-djar fejn il-kċina Galizjana tiġi ivvintata mill-ġdid, fejn it-tradizzjoni hija fformulata b'modi bla preċedent; nies tal-post li jpattu l-prodott, li jafu lill-fornituri u li juru kuljum kemm tista’ tittieħed tradizzjoni mifhuma sew.
Bejniethom kollha jakkumulaw stilel, xemx u rakkomandazzjonijiet mill-gwidi ewlenin.
Imma dan mhux importanti: ipoġġu fuq l-imwejjed tagħhom, agħti ħarsa lejn il-pajsaġġ mill-kmamar tal-ikel tagħhom , ħalli lilek innifsek tkun iggwidat mill-persunal tagħha u tifhem li dawn ir-rikonoxximenti huma biss indikazzjoni li hawn qed jiġru affarijiet li ma tistax taqbeż , li kull platt jgħidlek storja li titkellem dwar koki, produtturi u materja prima , iżda wkoll ta’ post, ta’ pajsaġġi u ta’ mod kif nifhmu l-ħajja.