Restaurant tal-ġimgħa: Muna, is-sorpriża gastronomika fil-qalba tal-Bierzo
Il-progressjoni gastronomika ta’ Kastilja u León kienet bla waqfien f’dawn l-aħħar snin. Iż-żerriegħa miżrugħa minn postijiet diġà mitiċi bħall- sparixxa Vivaldi inġabret u estiż, matul l-aħħar għaxar snin, minn postijiet bħal Cocinandos (León), Rokna ta' Antonio (Zamora), id-Dar tal-Abbati ta’ Ampudia (Palencia) jew El Ermitaño (Benavente) li miegħu, bil-mod iżda b’mod kostanti, żdiedu l-ismijiet fi trickle bla waqfien li, b’mod diskret, bidlu l-komunità f’referenza f’termini ta’ kċina kontemporanja.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén jew La Botica de Matapozuelos huma biss ftit mill-ismijiet li żguraw li meta naħsbu fil-kċina ta’ din l-art ma naħsbux biss fil-grills, id-djar tal-ikel u l-kċina tradizzjonali. Dawk għadhom hemm, fortunatament, jippreservaw ktieb tar-riċetti immens, iżda flimkien magħhom ġenerazzjoni ġdida ta’ koki fformulat mill-ġdid l-immaġinarju gastronomiku ta’ Kastilja y León.
Restaurant tal-ġimgħa: Muna, is-sorpriża gastronomika fil-qalba tal-Bierzo
Waħda mill-kontej li fiha, minkejja din it-tendenza, kien għadu ma kienx hemm ristorant ta’ referenza fih dan l-avant-garde kulinari kien El Bierzo . U din hija xi ħaġa li nbidlet fl-aħħar żminijiet grazzi għall- Muna ristorant , proposta ambizzjuża iżda realistika li tat ħafna x’tkellem dwarha mill-ftuħ tal-bibien tagħha u stabbiliet ruħha bħala l-punt ta’ quddiem ta’ ġenerazzjoni ġdida ta’ koki. Samuel Navaira , li għaddew minn kċejjen bħal dawk ta’ Sergi Arola, A’Barra, Álbora, Kena, La Candela (kollha f’Madrid), El Ermitaño (Benavente) jew K’ORI (San Tropez), flimkien ma’ Genesis Cardona, quddiem il-kamra, ħarġu f’din id-dar quddiem il-kastell restorant komdu li, mill-impenn tiegħu għall-kontemporanju, jagħmel it-tradizzjoni lokali u l-prodott tal-prossimità waħda mill-karatteristiċi tagħha.
Wieħed mis-sinjali, iżda mhux l-uniku wieħed. Għax l-eleganti ta' din il-proposta tmur lil hinn minn tikketti jew linji tal-plott li huma faċli biex jiġu definiti. Il-kċina ta' Muna hija kċina Bercian? Żgur, iżda huwa ħafna aktar . Huwa kċina teknika u personali , kapaċi jiġbor il-bagalji tal-kok tiegħu fil-proposti differenti tal-menu tiegħu mingħajr ma jaqa’ fl-ovvju.
Fil-menu taż-żjara tiegħi kien hemm xi wħud prodotti emblematiċi Leoniżi bħala l- mogħoż cecina (fil-kroquette) , imma dejjem meħud mill-kok f’artu: gambli servuti flimkien mal-gnocchi , curry aħmar u lewż; a beurre blanc de godello li żżewweġ il-lokal mal-vokabularju kulinari klassiku; a pain au chocolat ta 'ġewwa tal-fenek jew wieħed Kejk tal-ġobon tal-mogħoż Veigadarte , fabbrika żgħira tal-ġobon f'Ambasmestas.
Imma kien hemm ukoll a eżerċizzju ta' rkupru , adsa fil-memorja biex jiġu riformulati klassiċi lokali bħall-brodu vintage, ibbażat fuq għadam tal-majjal, li miegħu l-kok iżid sfumaturi ġodda bl-użu ta 'ċiċri ħodor jew in-nisġa ta' chard moqli.
Hemm teknika, iżda qatt mhu artifiċjali . Hija tissodisfa l-funzjoni tagħha fil platti b'eleganza sottovalutata . L-enfasi titpoġġa b’mod intelliġenti fuq l-aktar repertorju immedjat tal-kċina u tal-prodotti u fuq kif dawk ir-referenzi, probabbilment familjari għal parti tajba tal-klijenti li jiġu f’din id-dar, jiġu riformulati mill-personali. identità kulinari ta’ Samuel u t-tim tieg[u.
Huwa mhux tas-soltu li ssib kċejjen interessanti bħal dawn , kapaċi tipproponi riflessjoni fuq it-togħmiet tal-memorja u fuq il-prodotti tal-ambjent mingħajr ma taqa’ fi clichés u tagħmel dan, barra minn hekk, bid-delikatezza ta’ chef bi sfond kulinari importanti warajh.
Iżda huwa saħansitra aktar rari li ssib xi ħaġa bħal din f'idejn kok bilkemm 30 sena li jazzarda b’post ġdid, bħal Ponferrada , u jirnexxilu mhux biss jikkonvinċi lill-pubbliku lokali iżda wkoll jiġbor, fl-istess ħin, rikonoxximenti importanti bħall-parteċipazzjoni fil-finali tal-konkors Revelation Chef f'Madrid Fusión is-sena l-o[ra jew il-premju g[al Leonés Restaurant 2020, mill-Akkademja Leonese tal-Gastronomija, ingħata dan f'Novembru.
Jekk diġà kien ta’ min imur Ponferrada biex issir taf iċ-ċentru tagħha, titla’ fil-Plaza del Ayuntamiento u minn hemm iddur lejn il-Virgen de La Encina; kieku kellek tiġi hawn biex tersaq eqreb lejn postijiet maġiċi bħal Las Médulas, biex titla 'l-inkredibbli Peñalba de Santiago jew tidħol fil- Ancares , issa mune issir raġuni oħra, portal għat-togħmiet tar-reġjun u tieqa għall-futur ta’ kċina, dik tal-provinċja ta’ León, li għaddejja minn mument brillanti.
Indirizz: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, León Ara l-mappa
Telefon: 693 76 23 70
Skeda: Mill-Erbgħa sas-Sibt, mis-2:00 p.m. sat-3:30 p.m. u mid-9:00 p.m. sal-10:30 p.m. Ħdud, mis-2:00 p.m. sat-3:30 p.m. It-Tnejn u t-Tlieta, magħluq.
Nofs prezz: €50-55