Mòlt de pa, f’Valencia
Meta tidħol Mòlt de pa (Burriana, 14, Valencia) Inti milqugħa minn tieqa u counter tal-ħobż twil. It-tonijiet griż u bojod jitkissru biss bl-ittri fluworexxenti li jsemmu t-tipi differenti ta 'ħobż u l-prezzijiet tagħhom. Fuq wara hemm il-workshop, fid-dawl ta’ kull min jidħol, u eżatt taħt il-kaxxa hemm a xkaffa ddedikata għar-riservi. Għexieren ta’ ħobż b’isimhom jistennew li jinġabru tul filgħodu.
Gonzalo Pertusa, imwieled f'Bilbao iżda diġà stabbilit f'Valencia, jilqa' magħna għaġna imma jridu nitkellmu. “Jien ma ġejx minn ġenerazzjoni ta’ furnara, studjajt in-negozju, imbagħad mort nistudja t-tisjir għand Luis Irizar f’San Sebastjan, ilni kok għal ftit snin…”, Spjega. Gonzalo għadda minn Nakeima u Alabaster f’Madrid, iżda l-passjoni tiegħu għall-għaġina u l-ħobż ħadtu f’Panic, post fejn għadda minnu fil-kultura u l-produzzjoni tal-ħobż. Mòlt de pa ġie bħala idea fil-ħarifa tal-2019 wara li ħalla xogħol f’ristorant ieħor f’Valencia bit-tħassib li jwaqqaf il-proġett tiegħu stess. Wara li studjat il-fattibilità u l-opportunitajiet tas-suq, deher ċar li it-tweġiba kienet ħobż.
B’kuntratt lokali ffirmat jumejn qabel l-Istat ta’ Allarm, il-ħinijiet ttawlu b’mod irrimedjabbli u ma setgħux jiftħu l-bibien tagħhom sa Novembru 2020.
Gonzalo Pertusa, fundatur tal-Mòlt de pa u l-ħobż tiegħu.
**KIF HUMA L-ĦOBŻ TAL-MÒLT? **
Magħmula bl-idejn, fermentazzjoni bil-mod u għaġina qarsa mill-kultivazzjoni tagħna stess. Il-fran huma mixgħula u se jkunu qed jaħdmu filgħodu kollu għax, kuntrarjament għal dak li jiġri fil-furnara tradizzjonali, Jibdew il-ġurnata tagħhom fis-7:30 ta’ filgħodu u jispiċċaw wara nofsinhar. Ħalli l-għaġina fil-friġġ matul il-lejl biex tiffermenta.
Huma għandhom ukoll impenn lejn il-fornituri tagħhom: huma jfittxu ekoloġiku jew ta’ prossimità. Huma jixtru d-dqiq mingħand xi subien minn Castellón, mill-belt ta’ Altura, li l-għelieqi tal-qamħ għandhom f’Teruel. “Mill-bidu kont ċar ukoll dwar id-dqiq u l-melħ, tal-melħ ta’ Santa Pola f’Alicante. Jekk trid issir taf u tagħmel tfittxija tajba, hemm prodotti lokali li l-familji lokali jaħdmu magħhom li tista’ toqgħod fuqhom”, jgħid Gonzalo.
Fil-Mòlt jesperimentaw biċ-ċereali, isalvaw dawk li jsejħu ‘ċereali qodma’, u b’formati.
Iċ-zalzett għall-‘cocas’ tagħhom huwa minn Ontinyent, kif ukoll iż-żejt taż-żebbuġa. Huma jixtru l-ħaxix minn ħanut tal-ħaxix tal-viċinat u sidhom huwa inkarigat li jgħidilhom **minn ġej dak li jieħdu. **“Mhux kollox jista’ jkun imma, ftit ftit, nimxu fuq dik il-linja”, temm jgħid.
Mòlt huwa wkoll mod kif tagħmel l-affarijiet, ta’ mħatri fuq dak li hu viċin, li tkompli tfittex u li kontinwament titjieb. Gonzalo jitkellem dwar żbalji żgħar li jiġu kkoreġuti u dwar it-tagħlim, ukoll dwar isimgħu lin-nies tiegħek. Ma jinsiex is-settur meta jargumenta l-bżonn jaqsmu l-għarfien mal-kollegi, biex jikbru flimkien biex jilħqu l-pubbliku u r-rwol fundamentali tal-industrija tal-lukandi f'dan il-proċess biex tespandi l-mod tagħha ta 'produzzjoni tal-ħobż.
F'Mòlt de pa, l-involviment mal-klijenti huwa essenzjali.
IR-RELAZZJONI TIEGĦEK MAL-KLIJENTI
Il-klijenti regolari tiegħu huma eżiġenti ħafna mal-prodott. Huma nies b’kuxjenza għas-sostenibbiltà u n-nutrizzjoni u jistaqsu ħafna. Dubji dwar il-persentaġġ ta’ dqiq li jużaw jew dwar jekk il-ħobż hux 100% ħafur huma fost l-aktar komuni. “Aħna spjegawlhom li il-ħafur ma jitħobżx, u għalhekk meta nagħmlu l-ħobż inżidu bażi ta’ qamħ abjad f’forma ta’ porridge li tagħtiha untuousness”, jispjega Gonzalo. “Aħna nagħmlu a sensibilizzazzjoni attiva u aħna trasparenti mal-proċessi. Aħna nwieġbu d-dubji kollha tagħhom u jifhmu biss, imma n-nies jiġu mid-dar tgħallmu” jiżviluppa.
X’taħseb li hemm bżonn biex pubbliku maġġoritarju jilħaq dan it-tip ta’ ħobż? Gonzalo huwa ċar: “Ħallihom jippruvawha. Jekk għandha spiża kemmxejn ogħla, huwa għaliex nagħmluha bl-idejn... Imma l-prodott irid ikun tajjeb, ma nistgħux nistrieħu fuq ir-rand tagħna”. Jekk tistaqsi dwar l-aħjar bejjiegħa issib il- Terreta, ħobż tal-kampanja Franċiż magħmul bl-ispelt, is-segala, l-aurora ta’ Firenze u jużawha biex jeżaltaw prodotti li huma qrib tagħhom. Iżda jsegwu mill-qrib ħafna baguettes, ciabatta u integrali.
kokk mielħa, xi ħaġa Valenzjana ħafna, huma talba oħra. L-ingredjenti tiegħu jinbidlu skont l-istaġun u dejjem jagħmluha bi prodotti lokali.
L-isfida ewlenija tiegħu kienet li jagħmel numru ta’ ħobż u ħobż mielaħ u ħelu li jilħaq varjetà ta’ klijenti. Huwa għalhekk li qed** kontinwament jesperimentaw biċ-ċereali, isalvaw dawk li jsejħu 'ċereali qodma', u b'formati.** “Ma stajniex ngħixu nagħmlu tip wieħed ta' ħobż. Irridu nipprovdu varjetà għax irridu nisimgħu lin-nies”, jiżviluppa Gonzalo.
Il-kokas immellaħ, wieħed mill-aqwa bejjiegħa tal-Mòlt de pa
**IL-FUTUR TA' MÒLT DE PA**
“Għal din is-sena, jinkorpora aktar nies passjonati dwar il-forn mingħajr qerq jew kartun. Agħmel aktar formati tal-ħobż, ilħaq aktar nies, iħeġġeġ il-kunsinna permezz ta' bike-messenger, taħdem ma 'aktar ristoranti, tagħmel aktar affarijiet ħelwin... Tassew, tieħdu gost bix-xogħol tagħna ghax ma nemmnux li jrid ikun hemm menu fiss ghal kollox. Skont l-istaġun nibdlu...”. Iridu jintroduċu wkoll pasti.
Gonzalo ma jieqafx jgħaġin, hemm ħafna x'jipprepara għal futur eċċitanti.