Refusion Delivery: il-kċina li minnha grupp ta’ refuġjati żgħażagħ ibiddlu d-dinja
Nasal f'xita il-Ġimgħa wara nofsinhar għal post żgħir fil- Il-viċinat ta' Tetouan ta Madrid . Indoqq il-qanpiena u din tiftaħ Alex, bil-ferħ f'għajnejh . Għandhom mużika qawwija fuq għax huma ffukati fuq it-tisjir. iffukat imma pjaċevoli . Fl-aħħar tal-kuritur, li għandu xi mwejjed użati biex jirċievu l-klijenti, hemm il-kċina.
Meta nidħol kulħadd isellem b’entużjażmu imma ma jieqfux għal sekonda. Qed jaqtgħu l-bżar, jagħmlu zalza tat-tursin u t-tewm, u jqattgħu t-tiġieġ. Huma erbgħa. Hello, Dani, Alex u Souhaeb. Is-Sirja, il-Venezwela, is-Sudan u l-Marokk , rispettivament. Kollha taħt it-30 sena u bi storja ta’ għelbu minn wara daharhom. Iżda huma jaqsmu, fuq kollox, ix-xewqa li titgħallem, li tagħmel, li tgħix.
Flimkien jiffurmaw il-mudell ta Kunsinna ta' Rifużjoni (Triq il-Kaptan Blanco Argibay, 65,), proġett ta gastronomija li tgħaqqad il-kċina Sirjana, Venezwelana u Sudaniża , u li għandha l-għan li tittrasforma l-ħajja tan-nies li huma parti minnha permezz tal-ikel. Utopja? Aħna nassigurakom le.
TWASSIL TA' RIFUŻJONI
Refusion Delivery titwieled mill-assoċjazzjoni Madrid għar-Refuġjati , li fihom ġew mgħallma klassijiet tat-tisjir u tħejjew menus ta’ solidarjetà. Is-suċċess tagħha wassal lill-imsieħba attwali ta ' rifjut biex taħseb li kien hemm il-possibbiltà li toħloq kumpanija, mhux NGO —jirrimarkaw—, awtofinanzjament u setgħet timpjega l-istess refuġjati li kienu jagħmlu parti mill-Assoċjazzjoni.
Il-ħames imsieħba fundaturi għandhom impjiegi oħra u jiddedikaw il-ħin liberu tagħhom biex jagħmlu l-proġett jaħdem bil-għan li jagħmluh ekonomikament vijabbli . “Aħna kumpanija ta’ xogħol b’responsabbiltà limitata li fiha jaħdmu wkoll l-imsieħba u l-idea hi li fit-tul ir-refuġjati li issajjar issa jistgħu wkoll isiru msieħba fil-kumpanija, u li din tkompli tespandi u nilħqu ħafna postijiet b’kollox partijiet...”, jgħidli Elena Suarez , wieħed mill-ħames imsieħba tal-proġett.
Huma bdew f'Mejju 2019 u inizjalment riedu jkunu waħedhom kunsinna , iżda l-akkoljenza tajba fil-viċinat imbuttathom biex Huma se jittrasformaw il-bini żgħir tagħhom f'ristorant fejn jistgħu jirċievu l-klijenti tagħhom.
L-ISKOP
Meta nistaqsi lil Elena dwar l-iskop tal-proġett, hija ċara: “ tagħti ċ-ċans lir-refuġjati li jħobbu jsajjru li jkollhom impjieg stabbli, imħallas bi ftehim ...u permezz ta' dan stabbiltà tal-impjiegi , tirrealizza wkoll li kultant tkun emozzjonali, għax aħna familja żgħira. U dan jikkawża li l-kapaċità ta’ integrazzjoni ta’ dawn in-nies tkun ferm akbar.”
Qatt mhu biss xogħol, bħal mhux biss platt ikel lanqas . Permezz tar-riċetti jfittxu li jittrasmettu l-kultura tagħhom stess u jemmnu li jista’ jkun essenzjali li s-soċjetà tibda tkisser it-tabù. Huma jridu hekk l-immaġni ta’ refuġjat tinbidel permezz tal-gastronomija . “Jekk tiekol a sudaniż kufta forsi d-darba li jmiss tisma’ dwar is-Sudan, tiftakar dik iz-zalza tal-karawett pikkanti u tassoċjaha ma’ esperjenza tajba. Tiekol huwa approċċ lejn kultura oħra” tgħid Elena.
Jekk tistaqsihom dwar l-akbar tragward tagħhom, Elena ma tiddejjaqx tgħid li huwa l-fatt li wara li ffurmaw tim kbir u għamilt ikla li hija tassew delizzjuża . Irnexxielhom jgħaqqdu kulturi differenti ħafna u issa l-gerijiet jaħdmu perfettament.
IL-GASTRONOMIA BĦALA SFOND TA’ PROĠETT SOĊJALI
Kif jissuġġerixxi l-isem, Ir-refużjoni tħallat it-tliet kulturi, ma tsajjarhomx . Il-koki kollha tagħha jaħdmu bi platti mit-tliet pajjiżi, iżda r-riċetti mhumiex modifikati. L-ingredjenti oriġinali huma ppreservati u jgħaddu minn Madrid biex ifittxu l-ħwawar, iż-żjut u prodotti oħra li għandhom bżonn.
Il-platti tiegħu jitkellmu dwar l-oriġini tiegħu u, għalhekk, Hala, il-kok ewlieni , li ħarbu mill-gwerra fis-Sirja 7 snin ilu, tgħidli, bl-Ispanjol perfett, li kulħadd idur għand ommhom jew nanniet qabel jipprepara kull riċetta jew jekk ikollu xi mistoqsijiet, għax irid jirrispetta l-proċessi kemm jista’ jkun. “ Qed nippruvaw noħorġu ħwejjeġ homemade minn din il-kċina , awtentiċi, sinjuri, b’saħħithom, li għandhom it-togħma ta’ pajjiżi tagħna…” jindika.
Tista 'ssib hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafels ... Lottijiet ta 'għażliet veġetarjana u xi sorpriżi bħall- Hurak Bi Isbau li litteralment tfisser “dak li ħaraq subgħajh”. Għads u għaġina tal-qamħ bi zalza tar-rummien dressing u ħwawar. Dirett minn Damasku u spettakolari.
Il-parir tagħna? Li inti tipprova (minimu) platt wieħed minn kull wieħed.
IL-KOKI
Jekk tistaqsihom xi jfisser l-ikel għalihom, Dani, Venezwelan ta’ 22 sena , jantiċipa: “Mod kif ngħidu lil xi ħadd dak li nħossu, mingħajr ma nitkellmu. Huwa mod kif tkun eqreb tad-dar u jekk persuna oħra li ma tantx taf bil-kultura tagħna , jgħidilna li xi ħaġa hija delizzjuża, għalija hija ħafna”.
Alex huwa r-reġina tal-falafels . Din is-Sudaniża ta’ 24 sena ħarbet minn pajjiżha minħabba t-transsesswalità tagħha u sajret fit-triq sakemm saret taf bil-proġett. Xi ftit mistħija, tikkonferma li iva, li hi tajba ħafna u li tkompli titgħallem isajjar għax tħobbha. "Huwa nieqes il-kuruna," tgħid Hala malajr.
Hala stess tgħidli preċiżament kif torganizza ruħha: xi wħud fuq quddiem ma’ dawk kesħin u oħrajn fil-kċina biex iwettqu l-biċċa l-kbira tal-ordnijiet . Il-parti diffiċli għall-ewwel kienet titgħallem riċetti minn pajjiżi oħra u forom oħra ta’ tisjir, iżda ladarba dik l-isfida inizjali tintħeleb, iż-żagħżugħ Sirjan iħobb jagħmel il-mili għall-patacones u Dani, Venezwelan, jibda jippronunzja b’għaqal il-platti Sudaniżi.
“Id-diversità hija privileġġ ” Tispiċċa Hala. U iva, nistgħu ngħannquha wkoll waqt li nieklu.